Moschari Kokkinisto

Συμβουλές, αντιμετώπιση προβλημάτων και παραλλαγές

• Προτάσεις Σερβιρίσματος & Συνδυασμοί - Συνοδευτικά: Σερβίρετε το κοκκινιστό πάνω από βουτυρωμένα noodles αυγού, σπαγγέτι ή κριθαράκι για να πιει η σάλτσα. Ο κρεμώδης πουρές πατάτας ή η πολέντα είναι επίσης εξαιρετικοί. Πιατέλα: Βάλτε το στιφάδο σε μπολ ή σε πιάτα με ζυμαρικά και γαρνίρετε με φρέσκο ​​μαϊντανό. Λίγο ελαιόλαδο από πάνω προσθέτει λάμψη και πλούσια γεύση. Συνδυασμοί: Ένα δυνατό κόκκινο κρασί (όπως Cabernet Sauvignon ή Ξινόμαυρο) ταιριάζει καλά. Μια απλή σαλάτα αγγουριού-ντομάτας ή ψητά λαχανικά προσφέρουν ένα δροσιστικό αντίστιγμα. Μερίδες: Αυτή η συνταγή φτιάχνει 4-6 μερίδες. Αυξάνεται εύκολα, καθώς οι γεύσεις διατηρούνται καλά όταν αυξάνονται.
• Αποθήκευση & Ζέσταμα - Ψυγείο: Αφήστε το στιφάδο να κρυώσει και να φυλαχθεί στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 3-4 ημέρες. Η σάλτσα πήζει στο ψυγείο. Προσθέστε λίγο νερό κατά το ζέσταμα για να αραιώσει. Κατάψυξη: Αυτό το πιάτο παγώνει πολύ καλά. Καταψύξτε το σε αεροστεγή δοχεία (μόνο για στιφάδο, χωρίς συνοδευτικό). Διαρκεί έως και 3 μήνες. Αποψύξτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν το ζεστάνετε. Ζέσταμα: Ζεστάνετε απαλά στην εστία σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το μοσχάρι θα παραμείνει τρυφερό. Εάν η σάλτσα έχει πήξει πολύ, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό.
• Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις - Διαφορετικό κρέας: Αντικαταστήστε το μοσχάρι με κομμάτια χοιρινού ή αρνιού για διαφορετικό προφίλ γεύσης. Το κοκκινιστό κοτόπουλο (με μπούτια) είναι επίσης δημοφιλές. Προσθέστε λιγότερο χρόνο μαγειρέματος. Προσθήκες λαχανικών: Προσθέστε κύβους σέλινου ή παστινάκι μαζί με καρότα. Μπορείτε να ανακατέψετε τα μπιζέλια στο τέλος για γλυκύτητα και χρώμα. Αργή κουζίνα: Τσιγαρίστε το κρέας και σοτάρετε τα κρεμμύδια στην εστία και στη συνέχεια μεταφέρετε τα πάντα σε μια αργή κουζίνα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 6-7 ώρες για ένα γεύμα που θα το «στεγνώσεις» και θα το ξεχάσεις. Παραλλαγές μπαχαρικών: Αυξήστε την κανέλα για πιο έντονο άρωμα ή προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Χρησιμοποιήστε πάπρικα (γλυκιά ή καπνιστή) για βάθος. Για μια πιο ήπια εκδοχή, παραλείψτε την κανέλα και το μπαχάρι. Πύκνωση: Για μια ακόμα πιο πλούσια σάλτσα, λιώστε μερικά κομμάτια μαγειρεμένης πατάτας στη σάλτσα ή ανακατέψτε ένα μείγμα από κορν φλάουρ προς το τέλος.
• Συμβουλές σεφ - Τσιγαρίστε καλά: Αφιερώστε χρόνο για να σοτάρετε πλήρως το μοσχάρι. Αυτό αναπτύσσει έντονη γεύση μέσω της αντίδρασης Maillard και δίνει χρώμα στο στιφάδο. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά: Διατηρήστε ένα σιγανό σιγανό βράσιμο αντί για κυλιστό βράσιμο για να διατηρήσετε το κρέας τρυφερό και να μην καεί. Προσαρμόστε την οξύτητα: Εάν χρησιμοποιείτε πολύ όξινες ντομάτες, μια πρέζα ζάχαρη ή μια σταγόνα βαλσάμικο ξύδι μπορεί να εξισορροπήσει τη σάλτσα. Δοκιμάστε καθώς μαγειρεύετε: Το σιγανό βράσιμο συγκεντρώνει τις γεύσεις, οπότε δοκιμάστε το στιφάδο προς το τέλος του μαγειρέματος και προσαρμόστε σταδιακά τα καρυκεύματα.
• Προαιρετικά πρόσθετα - Λίστα αγορών: Μοσχαρίσιο τσαμπί, κρεμμύδι, σκόρδο, κόκκινο κρασί, λιωμένες ντομάτες, ξυλάκι κανέλας, μούρα μπαχάρι, φύλλα δάφνης, καρότα, μαϊντανός. Προετοιμασία εκ των προτέρων: Αυτό το στιφάδο έχει ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα καθώς οι γεύσεις αναμειγνύονται. Μπορείτε να φτιάξετε κοκκινιστό μια μέρα νωρίτερα και να το ζεστάνετε απαλά πριν το σερβίρετε. Μαγείρεμα σε μεγάλες ποσότητες: Το κοκκινιστό είναι ένα εξαιρετικό πιάτο προετοιμασίας γευμάτων. Καταψύξτε ατομικές μερίδες ή προσθέστε μαγειρεμένα ζυμαρικά/ρύζι όταν το σερβίρετε για ένα γρήγορο δείπνο.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός - Κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή γάστρα (για ομοιόμορφο ζέσταμα), κοφτερό μαχαίρι και σανίδα κοπής, ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα (για ανακάτεμα), δοσομετρικά ποτήρια και κουτάλια, κουτάλα (για σερβίρισμα).