Το λουκάνικο είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό χοιρινό λουκάνικο που ξεχωρίζει για το έντονο πορτοκαλί καρύκευμα και το μάραθο. Το όνομά του σημαίνει απλώς «λουκάνικο». Συνήθως πωλείται σε αγορές και πανηγύρια, το λουκάνικο φτιάχνεται από χοντροκομμένο χοιρινό κρέας αναμεμειγμένο με βότανα και μπαχαρικά όπως τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού, σπόρους μάραθου, σκόρδο και συχνά κόκκινο κρασί ή ξύδι. Το λουκάνικο πωλείται συνήθως φρέσκο και είναι καλύτερο να ψήνεται στα κάρβουνα μέχρι η φλούδα να γίνει τραγανή και το εσωτερικό ζουμερό. Ένα τέλειο λουκάνικο έχει ένα καπνιστό, σκορδάτο άρωμα με μια νότα εσπεριδοειδών.
Στην Ελλάδα, σερβίρεται συχνά σε ψωμάκι ή με φέτες λεμονιού και μουστάρδα, καθιστώντας το ένα δημοφιλές street food. Η κατανάλωση ενός ζεστού λουκάνικου στη σχάρα θυμίζει την εορταστική ατμόσφαιρα ενός ελληνικού χωριού ή τον ζεστό καπνό του τζακιού μιας χειμερινής ταβέρνας. Αυτή η συνταγή εξηγεί πώς να μαγειρέψετε ομοιόμορφα τα λουκάνικα και προτείνει κλασικά συνοδευτικά. Μετά το ψήσιμο στη σχάρα, τα λουκάνικα μπορούν να μπουν σε ψωμί ή να κοπούν και να σερβιριστούν σε πιατέλα. Κάθε μπουκιά προσφέρει μια έκρηξη αρωματικής γεύσης χοιρινού κρέατος και ένα χορταστικό snap από το έντερο.
8
μερίδες15
πρακτικά15
πρακτικά280
θερμίδεςLoukanikó is a flavorful Greek pork sausage seasoned with orange peel, garlic, and herbs[3]. In this recipe, ground pork (or a pork-lamb blend) is mixed with grated orange zest, minced garlic, fennel seeds, oregano and a splash of wine, then stuffed into casings. The sausages are grilled or pan-fried until the casings blister. Serve slices of loukanikó on crusty bread with mustard and onions for a festival-style sandwich, or as meze with cheese. The bright citrus and savory herbs make this sausage distinctly Greek and wonderfully aromatic.
Χοιρινός κιμάς: 900 γρ. – προσπαθήστε να προσθέσετε λίγο λίπος για ζουμερότητα (αναλογία 80/20).
Ξύσμα πορτοκαλιού: 1 κουταλιά της σούπας – ψιλοτριμμένη φλούδα (χωρίς ψίχουλα) για γεύση εσπεριδοειδών.
Σκόρδο: 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες.
Αποξηραμένη ρίγανη: 2 κουταλάκια του γλυκού
Αποξηραμένο θυμάρι ή δεντρολίβανο: 1 κουταλάκι του γλυκού – μια αρωματική νότα (προαιρετικά).
Σπόροι μάραθου: 1 κουταλάκι του γλυκού – καβουρδισμένο ελαφρά για να απελευθερώσει το άρωμά του.
Κόκκινο κρασί ή ξύδι: 1 κουταλιά της σούπας – άρωμα ξεγλάσου.
Αλάτι και μαύρο πιπέρι: 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα, ή κατά βούληση.
Περιβλήματα λουκάνικου: ~1,25 μέτρα φυσικού εντέρου χοίρου, μουλιασμένο και ξεπλυμένο.
Ανακατέψτε το λουκάνικο: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά με το ξύσμα πορτοκαλιού, το σκόρδο, τη ρίγανη, το θυμάρι (αν χρησιμοποιείτε), τους σπόρους μάραθου, το κρασί/ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το χρώμα. Αν ο χρόνος το επιτρέπει, αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά για να ομογενοποιηθεί.
Προετοιμασία περιβλημάτων: Ξεπλύνετε τα έντερα των χοίρων με κρύο νερό, αφαιρώντας τυχόν αλάτι. Σύρετε νερό μέσα από κάθε έντερο για να ελέγξετε για τρύπες. Τοποθετήστε ένα γεμιστικό ή ένα χωνί για λουκάνικα πάνω στο έντερο.
Γεμιστά λουκάνικα: Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα κρέατος στα περιβλήματα, σχηματίζοντας έναν συνεχή σωλήνα. Στρίψτε ή δέστε τα λουκάνικα σε κρίκους (μήκους περίπου 15 εκατοστών). Τρυπήστε τυχόν τσέπες αέρα με μια βελόνα. Ψύξτε τα λουκάνικα στο ψυγείο για 20 λεπτά για να σφίξουν.
Μαγειρέψτε τα λουκάνικα: Προθερμάνετε μια σχάρα ή ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήστε τα λουκάνικα στο γκριλ ή στο τηγάνι σε δόσεις, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και να ψηθούν καλά (περίπου 12-15 λεπτά συνολικά).
Υπόλοιπο: Αφήστε τα λουκάνικα να ξεκουραστούν 2-3 λεπτά πριν τα κόψετε.
Σερβίρισμα: Κόψτε το λουκανικό σε φέτες και σερβίρετε σε ζεστά ψωμάκια ή σε πιατέλα με ψητά λαχανικά, μουστάρδα ή φέτα. Είναι ιδιαίτερα νόστιμα ζεστά από τη σχάρα.
Θρεπτικός | Ανά μερίδα |
Θερμίδες | 280 θερμίδες |
Συνολικό λίπος | 24 γρ. |
Κορεσμένα λιπαρά | 8 γρ. |
Υδατάνθρακες | 2 γρ. |
Φυτικές ίνες | 0 γρ. |
Ζάχαρη | 0 γρ. |
Πρωτεΐνη | 15 γρ. |
Νάτριο | 650 mg |
Αλλεργιογόνα | Χοιρινό (κρέας) |
Εξετάζοντας την ιστορική τους σημασία, τον πολιτιστικό τους αντίκτυπο και την ακαταμάχητη γοητεία τους, το άρθρο εξερευνά τους πιο σεβαστούς πνευματικούς χώρους σε όλο τον κόσμο. Από αρχαία κτίρια μέχρι καταπληκτικά...
Η Γαλλία είναι γνωστή για τη σημαντική πολιτιστική της κληρονομιά, την εξαιρετική κουζίνα και τα ελκυστικά τοπία της, γεγονός που την καθιστά την πιο δημοφιλή χώρα στον κόσμο. Από το να βλέπεις παλιά...
Χτισμένα με ακρίβεια για να αποτελούν την τελευταία γραμμή προστασίας για τις ιστορικές πόλεις και τους κατοίκους τους, τα τεράστια πέτρινα τείχη αποτελούν σιωπηλούς φρουρούς μιας περασμένης εποχής...
Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...
Τα ταξίδια με σκάφος —ειδικά σε κρουαζιέρα— προσφέρουν χαρακτηριστικές και all-inclusive διακοπές. Ωστόσο, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως και με κάθε είδους…
