Λουκανικό: Ελληνικό λουκάνικο με μπαχαρικά

Οδηγίες

• Ανακατέψτε το λουκάνικο: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά με το ξύσμα πορτοκαλιού, το σκόρδο, τη ρίγανη, το θυμάρι (αν χρησιμοποιείτε), τους σπόρους μάραθου, το κρασί/ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το χρώμα. Αν ο χρόνος το επιτρέπει, αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά για να ομογενοποιηθεί.

• Προετοιμασία περιβλημάτων: Ξεπλύνετε τα έντερα των χοίρων με κρύο νερό, αφαιρώντας τυχόν αλάτι. Σύρετε νερό μέσα από κάθε έντερο για να ελέγξετε για τρύπες. Τοποθετήστε ένα γεμιστικό ή ένα χωνί για λουκάνικα πάνω στο έντερο.

• Γεμιστά λουκάνικα: Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα κρέατος στα περιβλήματα, σχηματίζοντας έναν συνεχή σωλήνα. Στρίψτε ή δέστε τα λουκάνικα σε κρίκους (μήκους περίπου 15 εκατοστών). Τρυπήστε τυχόν τσέπες αέρα με μια βελόνα. Ψύξτε τα λουκάνικα στο ψυγείο για 20 λεπτά για να σφίξουν.

• Μαγειρέψτε τα λουκάνικα: Προθερμάνετε μια σχάρα ή ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήστε τα λουκάνικα στο γκριλ ή στο τηγάνι σε δόσεις, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και να ψηθούν καλά (περίπου 12-15 λεπτά συνολικά).

• Υπόλοιπο: Αφήστε τα λουκάνικα να ξεκουραστούν 2-3 λεπτά πριν τα κόψετε.

• Σερβίρισμα: Κόψτε το λουκανικό σε φέτες και σερβίρετε σε ζεστά ψωμάκια ή σε πιατέλα με ψητά λαχανικά, μουστάρδα ή φέτα. Είναι ιδιαίτερα νόστιμα ζεστά από τη σχάρα.