Η μαστίχα είναι ένα γλυκό, αρωματικό λικέρ που αιχμαλωτίζει την ουσία της Χίου, του ελληνικού νησιού που φημίζεται για τα μαστιχόδεντρά του. Φτιαγμένο από την αρωματική ρητίνη (γνωστή ως «μαστίχα») της Pistacia lentiscus ποικιλία Chia, αυτό το διαυγές χρυσαφένιο απόσταγμα φέρει ένα μοναδικό φυτικό άρωμα πεύκου-εσπεριδοειδών. Η γεύση είναι ταυτόχρονα γλυκιά, γήινη και σύνθετη: νότες κέδρου, μελιού και ένας ψίθυρος γλυκάνισου χορεύουν στον ουρανίσκο. Μια γουλιά μαστίχας προσφέρει μια απαλή φυτική ζεστασιά και μια μακρά, γλυκιά επίγευση.
Η κληρονομιά της μαστίχας είναι αρχαία. Οι χωρικοί της Χίου μάζευαν τη ρητίνη με το χέρι για αιώνες. Ο αρχαίος ιστορικός Ηρόδοτος αναφέρει μάλιστα ότι οι ντόπιες γυναίκες μασούσαν μαστίχα για να φρεσκάρουν την αναπνοή τους. Κατά τη μεσαιωνική περίοδο, οι Γενουάτες ηγεμόνες της Χίου έλεγχαν αυστηρά αυτό το πολύτιμο εμπόριο ρητίνης. Σήμερα, το λικέρ μαστίχας απολαμβάνει προστατευόμενης ονομασίας: μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο ρητίνη από τη Χίο. Κάθε καλοκαίρι, τα «Μαστιχοχώρια» (χωριά μαστίχας) στη νότια Χίο εξακολουθούν να μαζεύουν τα δάκρυα της σκληρυμένης ρητίνης. Αυτή η παραδοσιακή εργασία κάνει τη Μαστίχα πολύ ξεχωριστή και σπάνια, μια κυριολεκτική γεύση της κληρονομιάς του νησιού.
Σε στυλ, η Μαστίχα ξεχωρίζει από άλλα ελληνικά αποστάγματα. Είναι πολύ πιο γλυκιά από το ούζο ή την γκράπα και δεν περιέχει πρόσθετο γλυκάνισο - όλο το άρωμά της προέρχεται από την ίδια τη ρητίνη. Συνήθως εμφιαλώνεται σε περίπου 20-30% ABV, η υφή της είναι απαλή και μέτριας έντασης. Στον ουρανίσκο λάμπει η χαρακτηριστική γεύση πεύκου-λάιμ της ρητίνης. Πολλοί την περιγράφουν ως ένα μείγμα από μέλι δάσους, ξύσμα λεμονιού και θυμάρι. Η λαϊκή σοφία αποδίδει στη Μαστίχα την καταπραϋντική δράση της στην πέψη και τον πονόλαιμο. Μάλιστα, τα ελληνικά χωριά την προσφέρουν συχνά στους επισκέπτες ως ποτό καλωσορίσματος ή ως ποτό το βράδυ για την ανακουφιστική της δράση.
Η απόλαυση της μαστίχας είναι μια στιγμή μεσογειακής απόλαυσης. Παραδοσιακά σερβίρεται πολύ κρύα, σκέτα, σε μικρά γυάλινα ποτήρια – μερικές φορές συνοδεύεται από λουκούμι (λουκούμι με γεύση τριαντάφυλλου) ή μια φέτα πεπόνι. Τα καλοκαιρινά βράδια, ένα σπρέι μαστίχας με ανθρακούχο νερό και μέντα είναι από μόνο του ένα αναψυκτικό. Οι λάτρεις της μίξης τη χρησιμοποιούν επίσης σε κοκτέιλ: για παράδειγμα, το «Μαστίνι» είναι μια παραλλαγή μαρτίνι που παρασκευάζεται με τζιν (ή βότκα) και μια πρέζα μαστίχας. Οι σεφ τη χρησιμοποιούν με φειδώ σε επιδόρπια και σορμπέ, όπου μια πινελιά μαστίχας προσδίδει ένα εξωτικό άρωμα. Ανεξάρτητα από το πώς την απολαμβάνετε, κάθε γουλιά σε μεταφέρει στα ανεμοδαρμένα πευκοδάση της Χίου.
1
λίτρο10
πρακτικά180
θερμίδες40
ΗμέρεςΗ μαστίχα είναι ένα γλυκό ελληνικό λικέρ εμπλουτισμένο με ρητίνη μαστίχας Χίου. Έχει ένα χαρακτηριστικό άρωμα πεύκου-εσπεριδοειδών και απαλή γλυκιά γεύση. Για να την παρασκευάσετε, αλέστε τη ρητίνη σε χοντρό αλεύρι και μουλιάστε την σε 40%+ αλκοόλ (βότκα ή τσίπουρο) για αρκετές εβδομάδες. Μετά την έγχυση, ανακατέψτε την με ένα απλό σιρόπι (ζαχαρόνερο) και βάλτε το σε ένα μπουκάλι. Το αποτέλεσμα είναι ένα χρυσό λικέρ με μέλι, συνήθως περίπου 25% ABV, που σερβίρεται παγωμένο. Η μαστίχα παραδοσιακά απολαμβάνεται ως χωνευτικό μετά το δείπνο, αλλά η εξωτική της γεύση συμπληρώνει επίσης κοκτέιλ και γλυκά, προσθέτοντας μια αρωματική ελληνική πινελιά.
Ρητίνη μαστίχας Χίου (5–10 g) – Κρυσταλλωμένος χυμός από Pistacia lentiscus δέντρα στη Χίο. (Τρίψτε ή συνθλίψτε για να απελευθερώσετε γεύση.)
Αλκοόλ (1 λίτρο) – Ένα ουδέτερο οινοπνευματώδες ποτό όπως βότκα καλής ποιότητας, τσίπουρο ή άοσμο μπράντι (40%+ ABV).
Νερό (400 ml) – Για την αραίωση του εγχύματος.
Ζάχαρη (400 γρ. + 20 γρ.) – 20 γρ. για να ξεκινήσετε το έγχυμα· 400 γρ. για να φτιάξετε σιρόπι ζάχαρης.
Χυμός λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας) – Προαιρετικά, σταθεροποιεί το σιρόπι και προσθέτει λάμψη.
Φτιάξτε το έγχυμα μαστίχας (40 ημέρες + 5 λεπτά): Σε ένα καθαρό βάζο, ανακατέψτε την αλεσμένη μαστιχένια ρητίνη με το αλκοόλ και 400 ml νερό. Προσθέστε 20 γρ. ζάχαρη για να διαλυθεί η ρητίνη. Ανακατέψτε καλά, σφραγίστε καλά και αφήστε το να εμποτιστεί σε ζεστό μέρος για περίπου 40 ημέρες, ανακινώντας το βάζο περιστασιακά για να αναμειχθεί.
Ετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης (10 λεπτά): Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 400 γρ. ζάχαρη και 400 ml νερό. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη (4-5 λεπτά), ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, αν το χρησιμοποιείτε, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Σουρώστε και γλυκάνετε (5 λεπτά): Όταν ολοκληρωθεί η έγχυση, σουρώστε το υγρό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι ή φίλτρο καφέ σε ένα καθαρό δοχείο. Απορρίψτε τα στερεά της ρητίνης. Ρίξτε το κρύο σιρόπι ζάχαρης στο αρωματισμένο ποτό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μπουκάλι και ωρίμανση (5 ημέρες): Μεταφέρετε το λικέρ σε μπουκάλια και σφραγίστε το. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 4-5 ημέρες, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις. Μετά από αυτή τη σύντομη ωρίμανση, η μαστίχα είναι έτοιμη για ψύξη και σερβίρισμα. Συνεχίζει να βελτιώνεται αν ωριμάσει για περισσότερο χρόνο.
| Διατροφική αξία (ανά 100 ml) | Ποσό |
|---|---|
| Θερμίδες | 360 θερμίδες |
| Υδατάνθρακες | 36 γρ. |
| Πρωτεΐνη | 0 γρ. |
| Λίπος | 0 γρ. |
| Ινα | 0 γρ. |
| Νάτριο | 0 mg |
| Αλλεργιογόνα | Κανένας |
Από το θέαμα της σάμπα του Ρίο έως την καλυμμένη κομψότητα της Βενετίας, εξερευνήστε 10 μοναδικά φεστιβάλ που προβάλλουν την ανθρώπινη δημιουργικότητα, την πολιτιστική ποικιλομορφία και το παγκόσμιο πνεύμα του εορτασμού. Αποκαλύπτω…
Με τα ρομαντικά κανάλια της, την εκπληκτική αρχιτεκτονική και τη μεγάλη ιστορική της σημασία, η Βενετία, μια γοητευτική πόλη στην Αδριατική Θάλασσα, γοητεύει τους επισκέπτες. Το σπουδαίο κέντρο αυτού του…
Εξετάζοντας την ιστορική τους σημασία, τον πολιτιστικό τους αντίκτυπο και την ακαταμάχητη γοητεία τους, το άρθρο εξερευνά τους πιο σεβαστούς πνευματικούς χώρους σε όλο τον κόσμο. Από αρχαία κτίρια μέχρι καταπληκτικά...
Χτισμένα με ακρίβεια για να αποτελούν την τελευταία γραμμή προστασίας για τις ιστορικές πόλεις και τους κατοίκους τους, τα τεράστια πέτρινα τείχη αποτελούν σιωπηλούς φρουρούς μιας περασμένης εποχής...
Η Ελλάδα είναι ένας δημοφιλής προορισμός για όσους αναζητούν πιο χαλαρές διακοπές στην παραλία, χάρη στην πληθώρα παράκτιων θησαυρών και παγκοσμίου φήμης ιστορικών μνημείων, συναρπαστικών...
