Κριτσινιά – Κριτσίνια με σουσάμι

Συμβουλές, Αποθήκευση και Παραλλαγές

• Προτάσεις σερβιρίσματος: Τα κριτσινιά είναι υπέροχα με τον πρωινό καφέ ή τσάι. Συνοδεύουν ελληνικά αλείμματα: δοκιμάστε τα με τζατζίκι, φάβα ή μια φρέσκια ελληνική σαλάτα. Για ένα αλμυρό σνακ, βουτήξτε τα σε ελαιόλαδο ανακατεμένο με ρίγανη. Ταιριάζουν επίσης καλά με μαριναρισμένη φέτα ή ελιές. Επειδή είναι εύκολα στην συσκευασία, συχνά τα παίρνουν μαζί τους στην πεζοπορία ή στο σχολείο ως σνακ.
• Αποθήκευση & Ζέσταμα: Φυλάξτε τα πλήρως κρύα Κριτσίνια σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. Θα παραμείνουν τραγανά. Η ψύξη μπορεί να τα κάνει μουσκεμένα. Για να φρεσκάρετε τα ελαφρώς μπαγιάτικα στικ, ζεστάνετε τα σε φούρνο στους 175°C για 2-3 λεπτά ή σε φρυγανιέρα για ένα ή δύο λεπτά.
• Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις: - Στικ με Βότανα: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη, δεντρολίβανο ή ζα'ατάρ στη ζύμη. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε βότανα (ρίγανη, θυμάρι) από πάνω με το σουσάμι πριν το ψήσιμο. - Γλυκό: Χρησιμοποιήστε ⅓ φλιτζάνι μέλι στη ζύμη για πιο γλυκιά γεύση. Μετά το ψήσιμο, πασπαλίστε χοντρή ζάχαρη από πάνω. - Μείγματα για Γαρνίρισμα: Αντί για απλό σουσάμι, δοκιμάστε ένα μείγμα από σουσάμι, παπαρουνόσπορο και νιφάδες σκόρδου («όλα καρυκεύματα»). Ή τυλίξτε τα στικ σε τριμμένους ξηρούς καρπούς ή σπόρους (ηλίανθος, κολοκύθα) για τραγανότητα. - Χωρίς Ταχίνι: Παραλείψτε το ταχίνι και χρησιμοποιήστε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Το αποτέλεσμα είναι ακόμα νόστιμο, αν και λιγότερο σουσάμι. - Στριφτάρια και Δακτύλιοι: Στρίψτε κάθε κορδόνι πριν το καλύψετε για να φτιάξετε σγουρά στικ ή λυγίστε το καθένα σε δακτύλιο για κουλούρι ελληνικού τύπου. Αλείψτε με αυγό πριν πασπαλίσετε με σπόρους για μια γυαλιστερή κρούστα.
• Συμβουλές σεφ: Για πολύ τραγανά στικ, πλάστε τη ζύμη όσο πιο λεπτά μπορείτε χωρίς να τη σπάσετε (πάχος περίπου ¼″). Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή για να την ανοίξετε, βάλτε την στο ψυγείο για λίγο. Μην παραλείψετε το γλάσο. Βοηθά τους σπόρους να κολλήσουν και δίνει μια διακριτική λάμψη. Να είστε υπομονετικοί όταν τα αφήνετε να κρυώσουν: το να τα κόψετε πολύ νωρίς μπορεί να τα αφήσει ζυμωτά στο εσωτερικό. Μόλις κρυώσουν, αποτελούν ένα απολαυστικό τραγανό σνακ που αποδεικνύει ότι τα απλά υλικά μπορούν να είναι νόστιμα.
• Προαιρετικά πρόσθετα: Πιέστε ψιλοκομμένο σκόρδο ή φρέσκα μυρωδικά στη ζύμη πριν το ψήσιμο. Σερβίρετε με ένα πιάτο ελληνικό γιαούρτι με μυρωδικά για βούτηγμα. Για έναν γλυκό-αλμυρό συνδυασμό, θρυμματίστε τα πάνω από γιαούρτι με λίγο μέλι.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός: Μπολ ανάμειξης, κουτάλια/κύπελλα μέτρησης, σύρμα ή πιρούνι, ταψί, λαδόκολλα, πινέλο ζαχαροπλαστικής, χαρτί κουζίνας (για να καλύψετε τη ζύμη), σχάρα.