Οι κουραμπιέδες είναι τα κλασικά ελληνικά μπισκότα βουτύρου των γιορτών, πασπαλισμένα με άφθονη ζάχαρη άχνη, ώστε να μοιάζουν με μικρές χιονόμπαλες. Αυτά τα μπισκότα βουτύρου με αμύγδαλα είναι βασικό στοιχείο τα Χριστούγεννα, αλλά απολαμβάνονται όλο το χρόνο σε γιορτές όπως γάμοι και βαπτίσεις. Το όνομα προέρχεται από την τουρκική λέξη «kurabiye» που σημαίνει μπισκότο. Παραδοσιακά, έχουν σχήμα ημισελήνου (λέγεται για να τιμήσουν την τουρκική σημαία κατά την οθωμανική εποχή) ή στρογγυλά. Με υφή που λιώνει στο στόμα, οι κουραμπιέδες συνδυάζουν την πλούσια γεύση του βουτύρου με καβουρδισμένα αμύγδαλα και άρωμα βανίλιας ή μπράντι κάτω από ένα παχύ στρώμα ζάχαρης άχνης.
Η παρασκευή κουραμπιέδων ξεκινά με το ψήσιμο κομμένων ή ψιλοκομμένων αμυγδάλων μέχρι να ροδίσουν. Αυτό εντείνει τη γεύση των ξηρών καρπών. Στη συνέχεια, τα αμύγδαλα ψιλοκόβονται ή αλέθονται. Σε ένα μπολ, το αλεύρι αναμειγνύεται με λίγη ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ και αλάτι, στη συνέχεια το μαλακωμένο βούτυρο (και προαιρετικά το εκχύλισμα αμυγδάλου) τρίβεται ή χτυπιέται μέχρι το μείγμα να σχηματίσει χοντρά ψίχουλα. Τέλος, προστίθενται τα αλεσμένα αμύγδαλα και ζυμώνονται απαλά σε μια ζύμη. Η ζύμη για κουραμπιέδες είναι αρκετά σφιχτή σε σύγκριση με άλλα μπισκότα. Στη συνέχεια, πλάθεται σε μικρές μπάλες ή μικροσκοπικά ρολά. Συνήθως δεν χρειάζεται ψύξη, αν και ορισμένες συνταγές αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγο για να σφίξει.
Τα μπισκότα ψήνονται σε ένα λεπτό χρυσαφί χρώμα και εξακολουθούν να είναι πολύ χλωμά. Μόλις βγουν από τον φούρνο, τυλίγονται σε ζάχαρη άχνη όσο είναι ζεστά. Η πρώτη στρώση ζάχαρης κολλάει στη ζεστή ζύμη. Αφού κρυώσει για λίγα λεπτά, κάθε μπισκότο τυλίγεται ξανά για να επιτευχθεί μια παχιά, ομοιόμορφη λευκή στρώση από όλες τις πλευρές. Αυτό το διπλό πασπάλισμα διασφαλίζει ότι τα μπισκότα φαίνονται κατάλευκα και τα εμποδίζει να είναι πολύ γλυκά στο εσωτερικό. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια ελαφρώς σκασμένη επιφάνεια, λευκή και σαν πούδρα, με ένα τρυφερό μπισκότο στο εσωτερικό που κυριολεκτικά λιώνει στη γλώσσα.
Σε μια χριστουγεννιάτικη συγκέντρωση, οι κουραμπιέδες συνήθως περιβάλλουν άλλα γλυκά σε ένα ταψί για μπισκότα. Συχνά συσκευάζονται για να τα πάρουν οι καλεσμένοι σπίτι, τυλιγμένα μεμονωμένα ή σε μικρά σακουλάκια. Επειδή περιέχουν πολύ βούτυρο, παραμένουν μαλακά (όχι στεγνά) για τουλάχιστον μια εβδομάδα αν φυλαχθούν σε κονσέρβα. Κάθε μπουκιά προσφέρει το άρωμα βανίλιας και μια διακριτική τραγανότητα αμυγδάλου, χάρη στα κομματάκια ψιλοκομμένου ξηρού καρπού που περιέχουν. Ταιριάζουν υπέροχα με τσάι ή καφέ. Μικρά και μεγάλα παιδιά ψάχνουν για κουραμπιέδες κάτω από το δέντρο, με την πούδρα γλυκύτητά τους να έρχεται σε μια ευχάριστη αντίθεση με τα αλμυρά εορταστικά γεύματα.
30
μπισκότα15
πρακτικά12
πρακτικά160
θερμίδεςΜια πλούσια ζύμη από αλεύρι, βούτυρο και ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα αναμειγνύεται γρήγορα και πλάθεται σε μικρούς κύκλους ή μισοφέγγαρα. Μετά από ένα σύντομο ψήσιμο (10-12 λεπτά), τα ζεστά μπισκότα τυλίγονται σε ζάχαρη άχνη, αφήνονται να κρυώσουν για λίγο και τυλίγονται ξανά. Το αποτέλεσμα είναι ένα απαλό χρυσαφί μπισκότο καλυμμένο με ένα παχύ στρώμα λευκής ζάχαρης. Το εσωτερικό είναι τρυφερό και βουτυράτο, ελαφρώς καρυδάτο από τα αμύγδαλα. Αυτά τα παραδοσιακά ελληνικά μπισκότα κουραμπιέ είναι αρωματικά, απαλά εύθρυπτα και ιδανικά για πιατέλες μπισκότων για τις γιορτές.
2 φλιτζάνια (250 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλιτζάνι (60 γρ.) ζάχαρη άχνη (για τη ζύμη)
½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Μια πρέζα αλάτι
225 γρ. (1 φλιτζάνι) ανάλατο βούτυρο, πολύ μαλακό (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 φλιτζάνι (100 γρ.) καβουρδισμένα αμύγδαλα σε φέτες (καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου ή 1 κουταλιά της σούπας μπράντι/ρούμι)
Ξύσμα από ½ λεμόνι ή πορτοκάλι (προαιρετικά, για άρωμα)
1½–2 φλιτζάνια (200–270 γρ.) ζάχαρη άχνη, για το τύλιγμα
Ψήστε και ψιλοκόψτε τα αμύγδαλα (8 λεπτά). Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175 °C (350 °F). Απλώστε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και καβουρδίστε τα μέχρι να ροδίσουν (6-8 λεπτά), ανακατεύοντας μία φορά. Αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα ή χτυπήστε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν χοντρό κομμάτι.
Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά. Σε ένα μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Φτιάξτε τη ζύμη. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και τη βανίλια στο μείγμα αλευριού. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή ένα κουπάτ ζύμης, χτυπήστε το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα (και το ξύσμα αν χρησιμοποιείτε). Συνεχίστε να ανακατεύετε ή να ζυμώνετε απαλά με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη ζύμη (στην αρχή θα είναι εύθρυπτη).
Πλάστε τα μπισκότα. Χρησιμοποιώντας περίπου 1 κουταλιά της σούπας ζύμη για κάθε άτομο (περίπου 15-20 γρ.), πλάστε τα σε μπαλάκια ή μικρά ρολά. Για σχήμα ημισελήνου, πλάστε τα σε σχοινιά 5,5 εκατοστών και καμπυλώστε τα. Τοποθετήστε τα σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα, σε απόσταση 2,5 εκατοστών μεταξύ τους.
Ψήνουμε (12 λεπτά). Ψήστε μέχρι τα μπισκότα να πήξουν και να ροδίσουν ελάχιστα στις άκρες (μην τα ροδίσετε). Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί για 3-5 λεπτά.
Πρώτη στρώση ζάχαρης. Ενώ είναι ακόμα ζεστό, κυλήστε κάθε μπισκότο σε ένα ρηχό μπολ με ζάχαρη άχνη, έτσι ώστε να καλυφθεί πλήρως.
Δεύτερο στρώμα. Μεταφέρετε τα ζαχαρωμένα μπισκότα σε μια σχάρα ή ταψί για να κρυώσουν εντελώς (περίπου 20 λεπτά) και στη συνέχεια τα κυλάτε ξανά στη ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή, χιονάτη κρούστα. Δουλέψτε απαλά για να μην σπάσουν.
Σερβίρετε ή αποθηκεύστε. Τοποθετήστε τους έτοιμους κουραμπιέδες σε ένα ταψί ή σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Είναι έτοιμοι για να τους απολαύσετε. Διατηρήστε τους σκεπασμένους σε θερμοκρασία δωματίου. Θα παραμείνουν τρυφεροί.
| Θερμίδες | Υδατάνθρακες | Πρωτεΐνη | Λίπος | Ινα | Νάτριο | Αλλεργιογόνα |
| 160 θερμίδες | 14 γρ. | 2 γρ. | 10 γρ. | 1 γρ. | 50 mg | Σιτάρι, Γάλα, Ξηροί Καρποί |
Σε έναν κόσμο γεμάτο γνωστούς ταξιδιωτικούς προορισμούς, μερικές απίστευτες τοποθεσίες παραμένουν μυστικές και απρόσιτες για τους περισσότερους ανθρώπους. Για όσους είναι αρκετά τολμηροί για να…
Η Γαλλία είναι γνωστή για τη σημαντική πολιτιστική της κληρονομιά, την εξαιρετική κουζίνα και τα ελκυστικά τοπία της, γεγονός που την καθιστά την πιο δημοφιλή χώρα στον κόσμο. Από το να βλέπεις παλιά...
Τα ταξίδια με σκάφος —ειδικά σε κρουαζιέρα— προσφέρουν χαρακτηριστικές και all-inclusive διακοπές. Ωστόσο, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως και με κάθε είδους…
Χτισμένα με ακρίβεια για να αποτελούν την τελευταία γραμμή προστασίας για τις ιστορικές πόλεις και τους κατοίκους τους, τα τεράστια πέτρινα τείχη αποτελούν σιωπηλούς φρουρούς μιας περασμένης εποχής...
Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...
