Κοκορέτσι – Παραδοσιακό ελληνικό ψητό αρνί με εντόσθια

Συμβουλές, αντιμετώπιση προβλημάτων και παραλλαγές

• Προτάσεις σερβιρίσματος: Το κοκορέτσι είναι πλούσιο, γι' αυτό σερβίρετε το ως μικρό ορεκτικό ή ως μέρος ενός μεζέ. Ταιριάζει υπέροχα με μια απλή σαλάτα ή λαχανικά τουρσί και άφθονη ζεστή πίτα ή ψωμί για να απορροφήσει τους χυμούς. Προσφέρετε φρέσκες φέτες λεμονιού ή λίγο χυμό λεμονιού για να εξισορροπήσετε τη γεύση. Κάθε 100-120 γρ. κοκορέτσι αποτελεί μια χορταστική μερίδα ορεκτικού.
• Συνοδεύει: Απολαύστε το με ούζο ή ένα δυνατό κόκκινο κρασί. Συνοδεύεται επίσης από τζατζίκι ή σάλτσα με βάση το ξύδι (όπως σκορδαλιά).
• Αποθήκευση & Ζέσταμα: Οι φέτες που περισσεύουν μπορούν να ψυχθούν (έως και 3 ημέρες) και να ξαναζεσταθούν σε τηγάνι ή φούρνο για να ξαναγίνουν τραγανές. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν για έως και ένα μήνα. Ξαναζεστάνετε αργά ώστε το λίπος να λιώσει ξανά.
• Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις: Δοκιμάστε ένα πιο απλό ρολό με γλυκάδια και συκώτι: χρησιμοποιήστε μόνο συκώτι και γλυκάδια, με παρόμοια καρυκεύματα. Για ένα κοκορέτσι κοτόπουλου, τυλίξτε τις καρδιές και τα στομάχια κοτόπουλου με καρυκεύματα σε λίπος από κάλυκες. Οι χορτοφάγοι μερικές φορές φτιάχνουν ένα «ψεύτικο κοκορέτσι» τυλίγοντας ένα μείγμα μανιταριών και δημητριακών σε φύλλο κρούστας - πολύ διαφορετικό αλλά εμπνευσμένο από την ιδέα του ψωμιού.
• Συμβουλές σεφ: Στεγνώστε τα κομμάτια των εντοσθίων πολύ καλά για να βοηθήσετε στην πρόσφυση του περιβλήματος. Εάν εμφανιστούν κενά κατά το τύλιγμα, βάλτε το λίπος μέσα με το χέρι ή χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες. Μαγειρέψτε αργά σε χαμηλή φωτιά για να λιώσει πλήρως το λίπος χωρίς να καεί. Ελέγξτε το ψημένο με ένα θερμόμετρο κρέατος. Μην βιάζεστε τη διαδικασία. Η μαγεία βρίσκεται στο αργό ψήσιμο.
• Προετοιμασία: Μπορείτε να συναρμολογήσετε το ρολό και να το βάλετε στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν το ψήσετε (αφήστε το τυλιγμένο σε πλαστικό μέχρι να είναι έτοιμο να το μαγειρέψετε). Αυτό το πιάτο απολαμβάνεται καλύτερα μόλις βγει από το φούρνο.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός: - Ταψί με σχάρα (ή σούβλα/σουβλάκι) - Σπάγκος κουζίνας - Μεγάλο μπολ ανάμειξης - Κοφτερό μαχαίρι και σανίδα κοπής - Θερμόμετρο κρέατος (προαιρετικά, για να δείτε αν είναι ψητό)