Το κοκορέτσι είναι μια εορταστική ελληνική σπεσιαλιτέ, που σερβίρεται κυρίως το Πάσχα και λατρεύεται από τους αφοσιωμένους κρεατοφάγους για την έντονη γεύση του. Αυτό το πλούσιο ψητό φτιάχνεται τυλίγοντας καρυκευμένα εντόσθια αρνιού - συμπεριλαμβανομένου του συκωτιού, της καρδιάς, του σπλήνα, των νεφρών και των γλυκισμάτων - σε λίπος κάλυκας (λίπος μεσεντερίου αρνιού) ή σε καθαρισμένα έντερα. Το σφιχτά δεμένο ψωμάκι ψήνεται στη συνέχεια αργά στα κάρβουνα ή στον φούρνο μέχρι το εξωτερικό να γίνει χρυσαφί και τραγανό και το εσωτερικό να γίνει ζουμερό. Τα εντόσθια μαρινάρονται σε ένα μείγμα από σκόρδο, χυμό λεμονιού, ρίγανη και ελαιόλαδο, προσδίδοντας μια φωτεινή, φυτική νότα στα γήινα κρέατα οργάνων. Καθώς ψήνεται το κοκορέτσι, το λίπος αλείφει και αλείφει το κρέας από μέσα, με αποτέλεσμα μια τρυφερή υφή που λιώνει στο στόμα. Παραδοσιακά κόβεται σε λεπτές φέτες στο τραπέζι, συχνά συνοδευόμενες από φέτες λεμονιού ή μια απλή σαλάτα για να ξεπεράσουν την πλούσια γεύση. Στην ελληνική παράδοση, το κοκορέτσι είναι ένα κοινό πιάτο - γείτονες και οικογένειες συγκεντρώνονται μετά τα μεσάνυχτα στις εκκλησιαστικές λειτουργίες για να το απολαύσουν μαζί. Παρά τα ασυνήθιστα συστατικά του, πολλοί λατρεύουν τις αλμυρές, πολυεπίπεδες γεύσεις του κοκορέτσι και το θεωρούν μια εορταστική λιχουδιά που συνοψίζει το ελληνικό πασχαλινό γλέντι.
10
μερίδες45
πρακτικά180
πρακτικά300
θερμίδεςΓια να φτιάξετε κοκορέτσι, καθαρίστε και μαρινάρετε κομμάτια εντοσθίων αρνιού σε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίγανη και πιπέρι. Απλώστε το λίπος από το μπούτι αρνιού (ή τα καθαρισμένα έντερα αρνιού) και τοποθετήστε το μαριναρισμένο κρέας κατά μήκος του. Τυλίξτε σφιχτά και δέστε το κοκορέτσι σε κύλινδρο χρησιμοποιώντας σπάγκο κουζίνας. Ψήστε αργά στους 160°C για περίπου 3 ώρες, γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει το εξωτερικό. Αφήστε το να ξεκουραστεί και στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές φέτες. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού. Αυτό δημιουργεί ένα γευστικό ψητό εντοσθίων με τραγανό εξωτερικό και λιωμένο εσωτερικό.
Παραπροϊόντα αρνιού: ~1,8 κιλά συνολικά (μείγμα από συκώτι, καρδιά, σπλήνα, νεφρά, γλυκάδια), καθαρισμένα και κομμένα.
Λίπος ή έντερα αρνιού: αρκετό για να τυλίξει το ρολό εντοσθίων (ρωτήστε τον χασάπη σας· πρέπει να είναι καλά καθαρισμένο).
Σκόρδο: 4–5 σκελίδες, ψιλοκομμένες.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: 3 κουταλιές της σούπας.
Λεμόνι: 2, στυμμένα (για μαρινάδα και γαρνίρισμα).
Αποξηραμένη ρίγανη: 1 κουταλιά της σούπας (ή φρέσκα φύλλα ρίγανης).
Φρέσκια μέντα: 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο (προαιρετικά, προσθέτει φρεσκάδα).
Αλατοπίπερο: κατά βούληση (αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα).
Μαρινάρετε τα εντόσθια: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα καθαρισμένα κομμάτια εντοσθίων αρνιού με ψιλοκομμένο σκόρδο, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Σκεπάστε και μαρινάρετε για τουλάχιστον 30 λεπτά (ή έως και όλη τη νύχτα) στο ψυγείο.
Προετοιμάστε το περίβλημα: Τοποθετήστε το λίπος ή το έντερο σε επίπεδη επιφάνεια εργασίας. Αν χρησιμοποιείτε έντερα, βεβαιωθείτε ότι είναι ξεπλυμένα και γυρισμένα από την ανάποδη. Στεγνώστε τα ταμποναριστά.
Σχηματίστε το ρολό: Τοποθετήστε τα μαριναρισμένα εντόσθια σε μια γραμμή κατά μήκος του λίπους ή του περιβλήματος. Τυλίξτε το σφιχτά σε έναν κύλινδρο, μαζεύοντας τις άκρες του λίπους καθώς προχωράτε. Δέστε καλά τις άκρες και τυλίξτε το ρολό με σπάγκο κουζίνας σε διαστήματα 2,5-4 εκατοστών για να διατηρήσετε το σχήμα του.
Προθερμάνετε τον φούρνο ή τη σούβλα: Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 160°C. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα ή ψησταριά, προετοιμάστε τον για έμμεση χαμηλή φωτιά.
Roast the kokoretsi: Τοποθετήστε το ρολό σε μια σχάρα σε ένα ταψί (ή στη σούβλα). Ψήστε για περίπου 2,5-3 ώρες, γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι το εξωτερικό να γίνει τραγανό και χρυσαφί. Το εσωτερικό θα πρέπει να φτάσει περίπου τους 71°C. Αν χρησιμοποιείτε φούρνο, μπορείτε να στραγγίξετε το περιττό λίπος από το ταψί στα μισά του χρόνου για να το κάνετε πιο τραγανό.
Υπόλοιπο: Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το κοκορέτσι να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά (θα σφίξει ελαφρώς).
Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε: Κόψτε το κοκορέτσι σε ροδέλες πάχους 2,5 εκ. Σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού και απολαύστε!
Θερμίδες | Πρωτεΐνη | Υδατάνθρακες | Λίπος | Αλλεργιογόνα |
~300 | 22 γρ. | 1 γρ. | 23 γρ. | Κανένα (χωρίς γλουτένη) |
Από το θέαμα της σάμπα του Ρίο έως την καλυμμένη κομψότητα της Βενετίας, εξερευνήστε 10 μοναδικά φεστιβάλ που προβάλλουν την ανθρώπινη δημιουργικότητα, την πολιτιστική ποικιλομορφία και το παγκόσμιο πνεύμα του εορτασμού. Αποκαλύπτω…
Τα ταξίδια με σκάφος —ειδικά σε κρουαζιέρα— προσφέρουν χαρακτηριστικές και all-inclusive διακοπές. Ωστόσο, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως και με κάθε είδους…
Η Ελλάδα είναι ένας δημοφιλής προορισμός για όσους αναζητούν πιο χαλαρές διακοπές στην παραλία, χάρη στην πληθώρα παράκτιων θησαυρών και παγκοσμίου φήμης ιστορικών μνημείων, συναρπαστικών...
Χτισμένα με ακρίβεια για να αποτελούν την τελευταία γραμμή προστασίας για τις ιστορικές πόλεις και τους κατοίκους τους, τα τεράστια πέτρινα τείχη αποτελούν σιωπηλούς φρουρούς μιας περασμένης εποχής...
Ανακαλύψτε τις έντονες σκηνές της νυχτερινής ζωής των πιο συναρπαστικών πόλεων της Ευρώπης και ταξιδέψτε σε αξιομνημόνευτους προορισμούς! Από τη ζωντανή ομορφιά του Λονδίνου μέχρι τη συναρπαστική ενέργεια…
