Κοκκινιστό: Ελληνικό στιφάδο με κόκκινο κρασί και ντομάτα

Συμβουλές, αντιμετώπιση προβλημάτων και παραλλαγές

• Προτάσεις σερβιρίσματος: Σερβίρετε το κοκκινιστό σε πιάτα πάνω από το άμυλο της επιλογής σας. Μια κουταλιά ελληνικό γιαούρτι ή τζατζίκι στο πλάι μειώνει την πλούσια γεύση. Συνοδέψτε το με μια απλή ελληνική σαλάτα ή ασπρισμένα χόρτα. Ένα γερό ψωμί ή μια πίτα είναι ιδανικό για να το βουτήξετε στη σάλτσα. Μερίστε περίπου 1 1/2 φλιτζάνια ανά άτομο για ένα κυρίως πιάτο.
• Συνοδευτικά: Απολαύστε το με ένα πλούσιο κόκκινο ελληνικό κρασί (Λημνιώνα, Αγιωργίτικο) ή ένα ζεστό φλιτζάνι ελληνικό καφέ. Ένα μικρό ποτήρι ούζο μετά το γεύμα είναι επίσης παραδοσιακό.
• Αποθήκευση & Ζέσταμα: Ψύξτε τα περισσεύματα για έως και 3 ημέρες (το κρέας θα απορροφήσει περισσότερη σάλτσα). Ζεστάνετε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό ή ζωμό, αν χρειάζεται. Αυτό το στιφάδο ξαναζεσταίνεται καλά και μερικές φορές έχει ακόμη καλύτερη γεύση αφού το αφήσετε να σταθεί.
• Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις: Δοκιμάστε Κοτόπουλο Κοκκινιστό: χρησιμοποιήστε μπούτια ή μηρούς κοτόπουλου (μαγειρέψτε ~45 λεπτά). Κάντε το πικάντικο: προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα ή νιφάδες τσίλι. Επιλέξτε Μεσογειακή κουζίνα: ανακατέψτε μια χούφτα ελιές Καλαμάτας ή κάπαρη. Για μια μέθοδο αργής κουζίνας, ροδίστε πρώτα το κρέας και σοτάρετε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια μεταφέρετε τα πάντα σε μια αργή κουζίνα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 4-6 ώρες.
• Συμβουλές σεφ: Στεγνώστε το κρέας ταμποναριστά πριν το ροδίσετε για να ροδίσει καλά. Μην παραλείψετε να ξύσετε την κατσαρόλα μετά το ντεγλάσο—τα κομμάτια προσθέτουν γεύση. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Αποφύγετε το βράσιμο για να διατηρήσετε το κρέας τρυφερό. Αν η γεύση φαίνεται ομοιόμορφη, μια πρέζα ζάχαρη ή λίγο ξύδι στο τέλος μπορεί να το κάνει πιο λαμπερό.
• Προετοιμασία από πριν: Το κοκκινιστό μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα (στο ψυγείο σκεπασμένο) για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Ζεστάνετε το στην εστία πριν το σερβίρετε.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός: - Βαριά κατσαρόλα ή μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι. - Τηγάνι (αν ροδίζετε σε δόσεις). - Ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. - Μεζούρες/κουτάλια.