Τα 10 μέρη που πρέπει να δείτε στη Γαλλία
Η Γαλλία είναι γνωστή για τη σημαντική πολιτιστική της κληρονομιά, την εξαιρετική κουζίνα και τα ελκυστικά τοπία της, γεγονός που την καθιστά την πιο δημοφιλή χώρα στον κόσμο. Από το να βλέπεις παλιά...
Το καταΐφι (προφέρεται κα-τα-ι-φι) είναι ένα ονειρικό ελληνικό γλυκό που μοιάζει σχεδόν με μίνι ρολάκια κανέλας τυλιγμένα σε τριμμένο φύλλο. Είναι αδελφή του μπακλαβά: η γεύση (ξηροί καρποί και σιρόπι) είναι πολύ παρόμοια, αλλά η υφή είναι μοναδική. Αντί για επίπεδα φύλλα, το καταΐφι χρησιμοποιεί κλωστές ζύμης που μοιάζουν με φιδέ, οι οποίες φωλιάζουν γύρω από μια γέμιση με καρυκεύματα. Αφού ψηθούν αυτά τα χρυσά ρολάκια, ένα αρωματικό σιρόπι τους δίνει λάμψη και γλυκύτητα. Το όνομα και το στυλ προέρχονται από συνταγές της οθωμανικής εποχής και είναι κοινά σε όλη την Ελλάδα στις γιορτές και στις ώρες του τσαγιού.
Φανταστείτε να ξετυλίγετε απαλά μια χούφτα εξαιρετικά λεπτή ζύμη για καταΐφι (διατίθεται κατεψυγμένη σε πολλές αγορές) και να την αλείφετε με βούτυρο. Μια κουταλιά ψιλοτριμμένα καρύδια αναμεμειγμένα με κανέλα και χυμό πορτοκαλιού τοποθετείται στη μία άκρη και στη συνέχεια τυλίγεται σφιχτά. Το αποτέλεσμα πριν το ψήσιμο είναι σαν μικρά ρολά. Καθώς ψήνονται, αυτά τα ξυσμένα νήματα γίνονται τραγανά και στο χρώμα του άχυρου γύρω από τις άκρες, δίνοντας σε κάθε ρολό ένα τραγανό εξωτερικό. Περιχύνετε ζεστό από τον φούρνο με ένα σπιτικό σιρόπι μελιού-ζάχαρης αρωματισμένο με κανέλα και λεμόνι. Καθώς κάθε ρολό φουσκώνει, το καταΐφι απορροφά το γλυκό υγρό, κλειδώνοντας τη γεύση. Η γεύση είναι τραγανή στην πρώτη μπουκιά, μετά τρυφερή και πολύ γλυκιά εσωτερικά.
Το καταΐφι μπορεί να γίνει σε ψωμάκια (αυτή η συνταγή) ή σε στρώσεις σαν πίτα. Στα ελληνικά νοικοκυριά, πολλά το σερβίρουν σε ειδικές περιστάσεις - είναι εορταστικό και εντυπωσιακό. Είναι επίσης πολύ κατάλληλο για κατάψυξη, οπότε φτιάξτε μια δόση για να το απολαύσετε για εβδομάδες. Αυτή η συνταγή αναδεικνύει την κλασική εκδοχή: τριμμένο φύλλο, καρύδια, κανέλα και ένα σιρόπι μελιού εσπεριδοειδών. Μια πινελιά πορτοκαλιού φωτίζει την βαθιά γλυκύτητα. Αν αγαπάτε τον μπακλαβά, θα λατρέψετε αυτές τις γλυκές, σπείρες με ξηρούς καρπούς με την τραγανή τους όψη.
18
ρολά20
πρακτικά50
πρακτικά345
θερμίδεςΤα ρολάκια κανταΐφι φτιάχνονται απλώνοντας αποψυγμένη ζύμη κανταΐφι σε λωρίδες, αλείφοντάς τες με βούτυρο και στη συνέχεια περικλείοντας μια γλυκιά γέμιση καρυδιού. Το μείγμα ξηρών καρπών (καρύδια, ζάχαρη, τριμμένη φρυγανιά, κανέλα, χυμός λεμονιού ή πορτοκαλιού) τυλίγεται μέσα σε κάθε λωρίδα ζύμης. Τα ρολάκια τοποθετούνται σε ένα ταψί, αλείφονται με περισσότερο βούτυρο και ψήνονται μέχρι να ροδίσουν. Μετά το ψήσιμο, περιχύνονται με ζεστό σιρόπι μελιού-λεμονιού. Καθώς ξεκουράζονται, κάθε ρολό κανταΐφι μαλακώνει με το σιρόπι ενώ παραμένει τραγανό. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή ξύσμα εσπεριδοειδών.
Ζύμη για καταΐφι: 1 συσκευασία (450 γρ.) ζύμη κανταΐφι (τριμμένο φύλλο), αποψυγμένη – πωλείται στην κατάψυξη. Χειριστείτε την απαλά καθώς στεγνώνει εύκολα.
Βούτυρο: ½ λίβρα (1 φλιτζάνι, 225 γρ.) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο – για το άλειμμα της ζύμης. (Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαυγασμένο βούτυρο ή μαργαρίνη.)
1 φλιτζάνι τριμμένα καρύδια – ψιλοκομμένα για τη γέμιση.
¼ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη – γλυκαίνει το μείγμα ξηρών καρπών.
¼ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά – βοηθά στην απορρόφηση της υγρασίας και στο δέσιμο των ξηρών καρπών.
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα – το χαρακτηριστικό ζεστό μπαχαρικό.
½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο – προαιρετικά, για βάθος.
¼ φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού (ή χυμό λεμονιού) – υγραίνει τη γέμιση και προσθέτει γεύση εσπεριδοειδών.
2 φλιτζάνια μέλι – κατά προτίμηση παχύρρευστο και ανθώδες ελληνικό μέλι.
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 ½ φλιτζάνια νερό
1–2 ξυλάκια κανέλας
Φλούδα από 1 πορτοκάλι ή λεμόνι (μερικές λωρίδες) – για άρωμα εσπεριδοειδών.
(Επίσης, στο τέλος του σιροπιού προστίθεται ¼ φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού ή λεμονιού, συν 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια για επιπλέον γεύση.)
Ετοιμάστε το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 ½ φλιτζάνια νερό και ένα/α ξυλάκι/α κανέλας με τη φλούδα πορτοκαλιού/λεμονιού. Αφήστε το να βράσει. Σιγοβράστε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει σιρόπι. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε ¼ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού (και τη βανίλια, αν χρησιμοποιείτε). Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. (Το ζεστό σιρόπι θα περιχυθεί πάνω από τη ζεστή ζύμη αργότερα.) (Χρόνος: σιγοβράστε ~5 λεπτά + κρυώστε).
Προθερμάνετε τον φούρνοΠροθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Βουτυρώστε τον πάτο και τα πλαϊνά ενός ταψιού (9×13 ίντσες ή παρόμοιο).
Μείγμα γέμισηςΣε ένα μπολ, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι τριμμένα καρύδια, ¼ φλιτζάνι ζάχαρη, ¼ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, ½ κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο και ¼ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά υγρό ώστε να σβωλιάζει.
Ετοιμάστε λωρίδες καταΐφιΞετυλίξτε την αποψυγμένη ζύμη για κανταΐφι σε μια επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι ή μαχαίρι, κόψτε την κατά μήκος σε λωρίδες πλάτους 7-9 εκατοστών. Κρατήστε την υπόλοιπη ζύμη καλυμμένη με ένα υγρό πανί για να μην στεγνώσει.
Γεμίστε και τυλίξτεΑπλώστε μια λωρίδα σε επίπεδη επιφάνεια και αλείψτε την γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε περίπου 1-2 κουταλάκια του γλυκού από τη γέμιση ξηρών καρπών στο ένα κοντό άκρο της λωρίδας. Διπλώστε τυχόν χαλαρές κλωστές προς τα μέσα και κυλήστε τη λωρίδα σφιχτά μακριά από εσάς για να σχηματίσετε έναν κύλινδρο με τη γέμιση μέσα. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες λωρίδες και τη γέμιση μέχρι να είναι έτοιμα. Θα πρέπει να έχετε περίπου 18-20 ψωμάκια.
Τακτοποιήστε και ψήστεΤοποθετήστε κάθε ρολό με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω στο προετοιμασμένο ταψί, τοποθετώντας τα σφιχτά σε σειρές. Μόλις όλα τοποθετηθούν στη θέση τους, αλείψτε την επιφάνεια με περισσότερο λιωμένο βούτυρο.
ΨήνωΨήστε για 40-50 λεπτά, μέχρι το κανταΐφι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Η κορυφή και οι άκρες πρέπει να έχουν ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα.
Προσθέστε σιρόπι μελιούΒγάλτε τα ψωμάκια από τον φούρνο. Ρίξτε αμέσως το κρύο σιρόπι ομοιόμορφα πάνω από τα ζεστά ψωμάκια. Βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι σιροπιάζεται από πάνω. Αφήστε τα να σταθούν για τουλάχιστον 1 ώρα για να απορροφηθεί το σιρόπι.
ΣερβίρισμαΜεταφέρετε τα ψωμάκια σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, ρίχνοντας από πάνω τυχόν περίσσεια σιροπιού από το τηγάνι. Γαρνίρετε με επιπλέον ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή λίγο κανέλα. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
| Θρεπτικός | Ποσότητα ανά μερίδα |
|---|---|
| Θερμίδες | 345 θερμίδες |
| Συνολικό λίπος | 12,7 γρ. |
| Κορεσμένα λιπαρά | 7 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 58 γρ. |
| Ζάχαρη | 35 γρ. |
| Πρωτεΐνη | 3 γρ. |
| Νάτριο | 150 mg |
Η Γαλλία είναι γνωστή για τη σημαντική πολιτιστική της κληρονομιά, την εξαιρετική κουζίνα και τα ελκυστικά τοπία της, γεγονός που την καθιστά την πιο δημοφιλή χώρα στον κόσμο. Από το να βλέπεις παλιά...
Από την ίδρυση του Μεγάλου Αλεξάνδρου έως τη σύγχρονη μορφή της, η πόλη παρέμεινε ένας φάρος γνώσης, ποικιλίας και ομορφιάς. Η αιώνια γοητεία του πηγάζει από…
Ανακαλύψτε τις έντονες σκηνές της νυχτερινής ζωής των πιο συναρπαστικών πόλεων της Ευρώπης και ταξιδέψτε σε αξιομνημόνευτους προορισμούς! Από τη ζωντανή ομορφιά του Λονδίνου μέχρι τη συναρπαστική ενέργεια…
Τα ταξίδια με σκάφος —ειδικά σε κρουαζιέρα— προσφέρουν χαρακτηριστικές και all-inclusive διακοπές. Ωστόσο, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως και με κάθε είδους…
Από το θέαμα της σάμπα του Ρίο έως την καλυμμένη κομψότητα της Βενετίας, εξερευνήστε 10 μοναδικά φεστιβάλ που προβάλλουν την ανθρώπινη δημιουργικότητα, την πολιτιστική ποικιλομορφία και το παγκόσμιο πνεύμα του εορτασμού. Αποκαλύπτω…
