Ελληνική μπριζόλα

Συμβουλές, αντιμετώπιση προβλημάτων και παραλλαγές

• Προτάσεις Σερβιρίσματος & Συνδυασμοί - Κλασικά συνοδευτικά: Σερβίρετε το μπιφτέκι με κρεμώδες τζατζίκι, ελληνική σαλάτα (ντομάτα, αγγούρι, κόκκινο κρεμμύδι, ελιές, φέτα) και ζεστή πίτα ή πίτα. Ψητές λεμονάτες πατάτες ή πιλάφι ρυζιού συμπληρώνουν επίσης το γεύμα. Σερβίρισμα: Τοποθετήστε τα μπιφτέκια σε μια πιατέλα με φέτες λεμονιού και επιπλέον τρίμματα τυριού, αν θέλετε. Το τζατζίκι μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα μικρό μπολ για βουτιά ή ραντίσματα. Ποτά: Συνδυάστε το με ένα κόκκινο κρασί με μέτριο οξύτητα (όπως Αγιωργίτικο ή Shiraz) ή ένα τραγανό λευκό (Ασύρτικο). Για μη αλκοολούχα ποτά, το παγωμένο νερό με λεμόνι ή η αφρώδης λεμονάδα είναι δροσιστικά. Μερίδες: Υπολογίστε περίπου 2 μικρά μπιφτέκια (ή 1 μεγάλο) ανά μερίδα ενήλικα όταν σερβίρετε με συνοδευτικά.
• Αποθήκευση & Ζέσταμα - Ψύξη: Αφήστε τα μαγειρεμένα μπιφτέκια να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Κρατήστε τυχόν σάλτσα ή γαρνιτούρες ξεχωριστά για να διατηρήσετε την υφή τους. Κατάψυξη: Πλάστε μπιφτέκια, αλλά μην τα μαγειρέψετε. Καταψύξτε τα άψητα μπιφτέκια σε επίπεδη επιφάνεια ανάμεσα σε λαδόκολλα σε μια σακούλα κατάψυξης για έως και 3 μήνες. Αποψύξτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν τα μαγειρέψετε. Το μαγειρεμένο μπιφτέκι μπορεί επίσης να καταψυχθεί για 1 μήνα. Ζέσταμα: Για καλύτερα αποτελέσματα, ζεστάνετε τα σε γκριλ ή σε φούρνο στους 175°C μέχρι να ζεσταθούν καλά (5-10 λεπτά). Αυτό βοηθά στην επαναφορά της τραγανότητας στο εξωτερικό. Ο φούρνος μικροκυμάτων λειτουργεί σε περιορισμένες περιπτώσεις, αλλά μπορεί να μαλακώσει την υφή.
• Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις - Εναλλακτικά κρέατα: Αντικαταστήστε τον κιμά βοδινού με κιμά αρνιού ή με μείγμα βοδινού-αρνιού. Για μια πιο ελαφριά επιλογή, χρησιμοποιήστε γαλοπούλα ή κοτόπουλο (μειώστε ελαφρώς τον χρόνο μαγειρέματος). Χορτοφαγικό: Ανακατέψτε ψιλοκομμένες μαγειρεμένες φακές ή μανιτάρια με μαγειρεμένη κινόα και ένα υποκατάστατο αυγού (αυγό λιναριού). Πλάστε μπιφτέκια και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες. Γεμίστε με χαλούμι ή τυρί φυτικής προέλευσης, αν θέλετε. Γευστικές ανατροπές: Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή καπνιστή πάπρικα στο μείγμα κρέατος για μπαχαρικά. Μπορείτε να αναμίξετε με ψιλοκομμένο σπανάκι ή τριμμένο καρότο για επιπλέον ζουμερότητα. Χωρίς τριμμένη φρυγανιά: Αντικαταστήστε το ½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά με ½ φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι ή αλεσμένη βρώμη. (Προσαρμόστε τα καρυκεύματα, καθώς οι γεύσεις μπορεί να αραιώσουν.) Τυρί: Δοκιμάστε διαφορετικές γεμίσεις: κατσικίσιο τυρί, pepper jack ή αφήστε τα μπιφτέκια σκέτα αν δεν επιθυμείτε τυρί.
• Συμβουλές Σεφ - Ψύξτε αν κολλάει: Αν το μείγμα κρέατος φαίνεται πολύ κολλώδες για να το χειριστείτε, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για 10 λεπτά. Αυτό το σφίγγει για πιο εύκολο πλάσιμο. Ομοιόμορφο ψήσιμο: Πιέστε μια ρηχή εσοχή στο κέντρο κάθε μπιφτεκιού με τον αντίχειρά σας. Αυτό τα βοηθά να ψηθούν ομοιόμορφα χωρίς να φουσκώσουν. Χειριστείτε απαλά: Η υπερβολική ανάμειξη του κρέατος μπορεί να κάνει τα μπιφτέκια πυκνά. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δοκιμή γεύσης: Μαγειρέψτε μια μικρή ποσότητα του μείγματος (σαν ένα γρήγορο κεφτεδάκι σε τηγάνι) και δοκιμάστε για καρύκευμα πριν πλάσετε όλα τα μπιφτέκια.
• Προαιρετικά πρόσθετα - Λίστα αγορών: Κιμάς μοσχαρίσιος, κρεμμύδι, σκόρδο, αυγό, τριμμένη φρυγανιά, μαϊντανός, ρίγανη, ελληνικό τυρί, υλικά για τζατζίκι, πίτα. Προετοιμασία: Ανακατέψτε και πλάστε τα μπιφτέκια 1 μέρα νωρίτερα και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά σαλάτας νωρίτερα μέσα στην ημέρα. Το κρέας θα είναι πιο εύκολο να πλαστεί όταν κρυώσει. Επιπλέον: Μαρινάρετε τα πλασμένα μπιφτέκια για 30 λεπτά στο ψυγείο για να ενισχύσετε τη γεύση τους πριν τα μαγειρέψετε.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός - Μεγάλο μπολ ανάμειξης, τρίφτης (για το κρεμμύδι), μαχαίρι και σανίδα κοπής σεφ, σχάρα ή βαρύ τηγάνι (ο χυτοσίδηρος λειτουργεί καλά), σπάτουλα ή λαβίδα (για το γύρισμα των μπιφτεκιών), δοσομετρικά ποτήρια και κουτάλια, θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης (προαιρετικά, για τον έλεγχο του βαθμού ψησίματος).