Βενετία, το μαργαριτάρι της Αδριατικής
Με τα ρομαντικά κανάλια της, την εκπληκτική αρχιτεκτονική και τη μεγάλη ιστορική της σημασία, η Βενετία, μια γοητευτική πόλη στην Αδριατική Θάλασσα, γοητεύει τους επισκέπτες. Το σπουδαίο κέντρο αυτού του…
Τα γιουβαρλάκια είναι παραδοσιακά ελληνικά ζυμαρικά σούπας — μικρά κεφτεδάκια φτιαγμένα με κιμά και ρύζι, μαγειρεμένα σε πικάντικο ζωμό λεμονιού. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές τους χειμερινούς μήνες και στα εορταστικά οικογενειακά γεύματα. Το όνομα γιουβαρλάκια προέρχεται από μια τουρκική λέξη για μικρές μπάλες. Όταν παρασκευάζεται avgolemono, η σούπα εμπλουτίζεται και φωτίζεται με χτυπημένα αυγά και χυμό λεμονιού. Το αποτέλεσμα είναι μια ελαφριά αλλά χορταστική σούπα που εξισορροπεί την αλμυρή γεύση κρέατος με την έντονη γεύση εσπεριδοειδών. Κάθε κουταλιά προσφέρει μια έκρηξη ζεστασιάς από τα βότανα και μια αναζωογονητική γεύση από το λεμόνι. Συχνά συγκρίνεται με άλλες ανακουφιστικές σούπες όπως η σούπα με κοτομπουκιές ή η σούπα με μπατονέτες matzo, αγαπημένη για την σπιτική της αίσθηση.
Αυτή η σούπα θεωρείται comfort food, παρόμοια με την ελληνική κοτόσουπα αλλά με κιμά. Οι ρίζες της πιθανότατα ανάγονται στην κουζίνα της οθωμανικής εποχής, όπου οι ζεστές σούπες ήταν βασικό συστατικό. Στην Ελλάδα σήμερα, τα γιουβαρλάκια μπορεί να εμφανίζονται σε μενού ταβερνών ή να σερβίρονται στο σπίτι τις κρύες μέρες. Τα κεφτεδάκια είναι παραδοσιακά γεμάτα με βότανα όπως μαϊντανό και δυόσμο, δίνοντάς τους μια φρέσκια γεύση που έρχεται σε αντίθεση με τον πλούσιο ζωμό. Εν τω μεταξύ, το ρύζι στα κεφτεδάκια και η σάλτσα αυγολέμονου κάνουν τη σούπα χορταστική. Η παρασκευή είναι απλή: μικροσκοπικά κεφτεδάκια με βότανα τυλίγονται και σιγοβράζουν. Μόλις μαγειρευτούν πλήρως, τα χτυπημένα αυγά και ο χυμός λεμονιού προστίθενται αργά στη ζεστή σούπα, δημιουργώντας ένα βελούδινο γαλάκτωμα. Το κλειδί είναι να αποφύγετε το βράσιμο μετά την προσθήκη των αυγών για να αποφύγετε το πήξιμο. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια καταπραϋντική, πλούσια σε πρωτεΐνες σούπα που προσφέρει comfort όπως καμία άλλη.
4
μερίδες20
πρακτικά30
πρακτικά350
θερμίδεςΟ κιμάς μοσχαρίσιος (ή αρνίσιος) αναμειγνύεται με ωμό ρύζι, κρεμμύδι και μυρωδικά και στη συνέχεια τυλίγεται σε μικρές μπαλίτσες. Τα κεφτεδάκια σιγοβράζονται σε νερό ή ζωμό μέχρι να μαλακώσουν. Τέλος, μια κλασική σάλτσα αυγολέμονο (χτυπημένα αυγά και λεμόνι) μαλακώνει με ζεστό ζωμό και ανακατεύεται στην κατσαρόλα, δένοντας τη σούπα σε έναν κρεμώδη, λεμονάτο ζωμό. Το τελικό πιάτο είναι ένα μπολ με τρυφερά κεφτεδάκια που επιπλέουν σε αρωματικό ζωμό λεμονιού, συνήθως γαρνιρισμένο με μαϊντανό και σερβίρεται με ψωμί ή φέτες λεμονιού.
450 γρ. κιμάς βοδινού (ή μείγμα βοδινού και χοιρινού): Η βάση για τα κεφτεδάκια. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά αρνιού για διαφορετική γεύση.)
½ φλιτζάνι άβραστο ρύζι (Arborio ή μεσαίου κόκκου): Το ρύζι μαγειρεύεται μέσα στα κεφτεδάκια και βοηθάει να δέσει η σούπα.
1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο ή ψιλοκομμένο: Προσθέτει υγρασία και γλυκύτητα στο κρέας.
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (προαιρετικά): Προσθέτει έξτρα γεύση στα κεφτεδάκια.
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο: Τα φρέσκα μυρωδικά δίνουν γεύση στα κεφτεδάκια. (Η μέντα είναι μια άλλη συνηθισμένη προσθήκη.)
Αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (½ κουταλάκι του γλυκού): Μπαχαρικά για το κρέας και τη σούπα.
4 φλιτζάνια νερό ή ζωμό κοτόπουλου: Αρκετά υγρά για να βράσουν τα κεφτεδάκια και να σχηματιστεί η σούπα.
Χυμός από 2 λεμόνια (περίπου ¼ φλιτζάνι): Για τη σάλτσα αυγολέμονο και κατά βούληση.
2 αυγά: Χτυπημένο με σύρμα στο λεμόνι για να φτιάξετε τη σάλτσα.
Έξτρα μαϊντανός ή άνηθος, ψιλοκομμένος (για γαρνίρισμα): Προσθέτει χρώμα και φρεσκάδα.
Φέτες λεμονιού (για το σερβίρισμα, προαιρετικά).
Ανακατέψτε τα κεφτεδάκια. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, το ρύζι, το τριμμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν (μην το παρακάνετε).
Πλάστε τα κεφτεδάκια. Βρέξτε τα χέρια σας και πλάστε το μείγμα σε μικρές μπαλίτσες διαμέτρου περίπου 2,5 εκατοστών (η καθεμία στο μέγεθος ενός καρυδιού). Θα πρέπει να πάρετε περίπου 25-30 κεφτεδάκια.
Μαγειρέψτε το ζωμό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το νερό ή τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Ρίξτε προσεκτικά τα κεφτεδάκια στο υγρό που σιγοβράζει (χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά).
Σιγοβράστε τα κεφτεδάκια. Αφήστε τα κεφτεδάκια να ψηθούν για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να επιπλεύσουν και το ρύζι στο εσωτερικό να μαγειρευτεί πλήρως. Ανακατεύετε απαλά κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν.
Φτιάξτε τη σάλτσα αυγολέμονο. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε δυνατά τα αυγά και το χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ζεστάνετε τη σάλτσα. Μόλις ψηθούν τα κεφτεδάκια, αφαιρέστε μια κουτάλα από τον ζεστό ζωμό και ρίξτε την πολύ αργά στο μείγμα αυγολέμονου, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό ζεσταίνει τα αυγά χωρίς να τα μαγειρέψει.
Τελειώστε τη σούπα. Ρίξτε αργά το μείγμα αυγολέμονου πίσω στην κατσαρόλα σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας απαλά. Κρατήστε τη φωτιά πολύ χαμηλή. Μην βράσετε. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει ελαφρώς η σούπα (περίπου 1-2 λεπτά). Σβήστε αμέσως τη φωτιά.
Βάλτε τη σούπα και τα κεφτεδάκια σε μπολ με κουτάλα. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο και λίγο ξύσμα λεμονιού. Σερβίρετε ζεστή με επιπλέον φέτες λεμονιού στο πλάι.
Θρεπτικός | Ποσό |
Θερμίδες | 350 θερμίδες |
Λίπος | 20 γρ. |
Πρωτεΐνη | 22 γρ. |
Υδατάνθρακες | 22 γρ. |
Ινα | 2 γρ. |
Νάτριο | 400 mg |
Αλλεργιογόνα | Αυγά |
Με τα ρομαντικά κανάλια της, την εκπληκτική αρχιτεκτονική και τη μεγάλη ιστορική της σημασία, η Βενετία, μια γοητευτική πόλη στην Αδριατική Θάλασσα, γοητεύει τους επισκέπτες. Το σπουδαίο κέντρο αυτού του…
Ενώ πολλές από τις υπέροχες πόλεις της Ευρώπης παραμένουν επισκιασμένες από τις πιο γνωστές αντίστοιχές τους, είναι ένας θησαυρός από μαγεμένες πόλεις. Από την καλλιτεχνική έκκληση…
Από την ίδρυση του Μεγάλου Αλεξάνδρου έως τη σύγχρονη μορφή της, η πόλη παρέμεινε ένας φάρος γνώσης, ποικιλίας και ομορφιάς. Η αιώνια γοητεία του πηγάζει από…
Χτισμένα με ακρίβεια για να αποτελούν την τελευταία γραμμή προστασίας για τις ιστορικές πόλεις και τους κατοίκους τους, τα τεράστια πέτρινα τείχη αποτελούν σιωπηλούς φρουρούς μιας περασμένης εποχής...
Ανακαλύψτε τις έντονες σκηνές της νυχτερινής ζωής των πιο συναρπαστικών πόλεων της Ευρώπης και ταξιδέψτε σε αξιομνημόνευτους προορισμούς! Από τη ζωντανή ομορφιά του Λονδίνου μέχρι τη συναρπαστική ενέργεια…
