Γιουβέτσι: Κριθαράκι φούρνου με κρέας και κατσαρόλα

Συμβουλές, αντιμετώπιση προβλημάτων και παραλλαγές

• Προτάσεις σερβιρίσματος: Ρίξτε το γιουβέτσι σε πιάτα σαν στιφάδο ή αναποδογυρίστε το σε ρηχά μπολ. ​​Είναι πεντανόστιμο πάνω σε μια κουταλιά πουρέ πατάτας ή δίπλα σε λεμονάτο ρύζι. Προσφέρετε ζεστό ψωμί για να απορροφήσει τη σάλτσα. Προσθέστε επιπλέον ρίγανη ή μαϊντανό για γαρνίρισμα. Κάθε κατσαρόλα σερβίρει περίπου 6 άτομα (περίπου 1 1/2 φλιτζάνια ανά άτομο).
• Συνοδευτικά: Ταιριάζει υπέροχα με ένα ελληνικό κόκκινο κρασί (Αγιωργίτικο ή Ξινόμαυρο) που συμπληρώνει τη σάλτσα. Μια τραγανή σαλάτα ή βραστά χόρτα αποτελούν ένα ωραίο συνοδευτικό. Λίγο αποξηραμένη μέντα σε κάθε μερίδα προσθέτει μια αυθεντική πινελιά.
• Αποθήκευση & Ζέσταμα: Αφήστε τα περισσεύματα να κρυώσουν και βάλτε τα στο ψυγείο για έως και 3-4 ημέρες. Καταψύξτε για έως και 2 μήνες. Ζεστάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά σε εστία ή φούρνο μικροκυμάτων, προσθέτοντας λίγο νερό ή ζωμό αν είναι πηχτό. Σημείωση: Το γιουβέτσι έχει συχνά ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα, καθώς τα ζυμαρικά απορροφούν περισσότερη γεύση.
• Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις: Φτιάξτε Γιουβέτσι Κοτόπουλου χρησιμοποιώντας μπούτια κοτόπουλου και ζωμό κοτόπουλου. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 45 λεπτά. Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το κρέας και προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια και επιπλέον φασόλια ή λαχανικά. Χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών. Δοκιμάστε Γιουβέτσι Άμεσης Χύτευσης: αφού ροδίσετε το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέστε τα υγρά και μαγειρέψτε σε υψηλή πίεση για 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το κριθαράκι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά σε υψηλή πίεση. Προσθήκες όπως κατεψυγμένα μπιζέλια ή ψιλοκομμένες πιπεριές στα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος μπορούν να ενισχύσουν το χρώμα και τη θρεπτική αξία.
• Συμβουλές σεφ: Το καλό ρόδισμα του κρέατος είναι το κλειδί για τη γεύση, οπότε μην το παραλείψετε. Φροντίστε να ξύσετε το τηγάνι αφού προσθέσετε το κρασί για να ανασηκώσετε όλα τα γευστικά κομμάτια. Χρησιμοποιήστε μια βαριά κατσαρόλα ή μια γάστρα για να διατηρήσετε ομοιόμορφη θερμότητα. Εάν η σάλτσα είναι πολύ αραιή μετά το ψήσιμο, μπορείτε να τη σιγοβράσετε για λίγο στην εστία.
• Προετοιμασία εκ των προτέρων: Η μερίδα στιφάδο μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα. Απλώς προσθέστε και ψήστε το κριθαράκι λίγο πριν το σερβίρισμα. Αυτό το πιάτο καταψύχεται επίσης καλά.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός: - Μεγάλη γάστρα ή βαριά κατσαρόλα με καπάκι (από εστία σε φούρνο). - Ταψί κατάλληλο για φούρνο (αν χρειάζεται). - Κοφτερό μαχαίρι και σανίδα κοπής. - Ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. - Μεζούρες και κουτάλια.