Λισαβόνα – Πόλη της Τέχνης του Δρόμου
Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...
Το γαλακτομπούρεκο (γκα-λακ-το-μπου-ΡΕΧ-κο) είναι η ελληνική απάντηση στην πλούσια πίτα με κρέμα. Το όνομα σημαίνει κυριολεκτικά «γαλατόπιτα» και ανταποκρίνεται στην υπόσχεσή του: μια απαλή, κρεμώδης κρέμα από σιμιγδάλι τοποθετημένη ανάμεσα σε φύλλα χρυσαφένιου φύλλου, όλα μουσκεμένα σε αρωματικό σιρόπι. Αυτό το επιδόρπιο συνδυάζει δύο υφές - έχει τόσο την τρυφερή, μεταξένια γεύση της κρέμας όσο και την τραγανή, αφράτη υφή του ψημένου φύλλου. Επειδή είναι ένα σιροπιαστό επιδόρπιο (μέρος της ελληνικής οικογένειας που ονομάζεται από τη Σιροπια), πρέπει να γίνει με λίγη υπομονή. Αλλά μην φοβάστε: κάθε βήμα είναι απλό και ανταποδοτικό.
Αυτό το επιδόρπιο κοσμεί συχνά τραπέζια σε ελληνικές γιορτές και γιορτές. Μια γεύση σε μεταφέρει σε ένα καλοκαιρινό βράδυ δίπλα στη θάλασσα - η πλούσια κρέμα με άρωμα βανίλιας που εξισορροπείται από το λεμονάτο ψίχουλο που μουλιάζει. Σε αντίθεση με τον πιο διάσημο μπακλαβά, το γαλακτομπούρεκο έχει να κάνει με την άνεση των γαλακτοκομικών προϊόντων. Η γέμιση φτιάχνεται βράζοντας γάλα, βούτυρο, ζάχαρη και αλεσμένο σιμιγδάλι σε μια κρέμα σαν πουτίγκα, και στη συνέχεια ανακατεύοντας τα αυγά για να σφίξει καλά μόλις ψηθεί. Καθώς ψήνεται το τηγάνι, το πάνω φύλλο φουσκώνει και χρυσίζει. Τότε η μαγεία τελειώνει: ένα απλό σιρόπι αρωματισμένο με κανέλα και λεμόνι χύνεται ζεστό πάνω από τη ζεστή ζύμη. Κάθε σχισμή στο φύλλο γίνεται ένα μικρό παράθυρο μέσα από το οποίο μπορεί να διαρρεύσει το σιρόπι.
Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια γυαλιστερή, γλυκιά επιφάνεια με ένα ασταθές εσωτερικό που λιώνει στο στόμα. Σερβίροντάς το ζεστό (ή σε θερμοκρασία δωματίου) αναδεικνύει τις νότες λεμονιού-κανέλας. Οι οικογενειακές συνταγές ποικίλλουν: μερικές προσθέτουν βανίλια ή ξύσμα πορτοκαλιού, αλλά η κλασική εδώ χρησιμοποιεί κρέμα σιμιγδαλιού με άρωμα βανίλιας και ένα απλό σιρόπι. Μπορεί να ακούγεται περίτεχνο, αλλά με καλή προετοιμασία είναι αρκετά εφικτό. Δείτε πώς να φτιάξετε αυτή την κρεμώδη-τραγανή ελληνική απόλαυση στο σπίτι.
8
μερίδες15
πρακτικά50
πρακτικά380
θερμίδεςΤο γαλακτομπούρεκο είναι μια ελληνική πίτα με κρέμα και φύλλο κρούστας, μουλιασμένη σε σιρόπι. Για να την φτιάξετε, ψήνετε μια κρέμα γάλακτος με βάση το σιμιγδάλι στη σόμπα και στη συνέχεια την ρίχνετε ανάμεσα σε στρώσεις βουτυρωμένου φύλλου σε ένα ταψί. Η ζύμη σε στρώσεις χαράζεται και ψήνεται μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει. Ενώ ψήνεται, ετοιμάζετε ένα σιρόπι ζάχαρης-κανέλας με λεμόνι. Όταν το γαλακτομπούρεκο βγαίνει καυτό, περιχύνετε με το κρύο σιρόπι από πάνω. Μόλις κρυώσει, το επιδόρπιο γίνεται μια νόστιμη, γλυκιά φέτα κρέμας. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με λίγο κανέλα, αν θέλετε.
Ανάλατο βούτυρο: ½ φλιτζάνι (115 γρ.) λιωμένο – το μισό για το μείγμα κρέμας, το άλλο μισό για το άλειμμα των φύλλων κρούστας. Προσθέτει πλούσια υφή.
Κρυσταλλική ζάχαρη (για κρέμα): 1 φλιτζάνι – γλυκαίνει την κρέμα.
Γάλα: 2 λίτρα (περίπου 8 φλιτζάνια) πλήρες γάλα – η βάση της κρέμας. (Χρησιμοποιήστε 2% ή πλήρες λίπος για καλύτερη υφή· το γάλα χωρίς λακτόζη είναι επίσης κατάλληλο.)
Σημιγδάλι: 1 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας (λεπτό σκληρό σιτάρι) – πήζει και δίνει μια λεία, κρεμώδη κρέμα. (Περίπου 120 γρ. μετρήστε αφού αλέσετε ψιλά, αν χρειάζεται.)
Αυγά: 6 μεγάλα, χτυπημένα – ανακατεμένα στο ζεστό μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή κρέμα σαν πουτίγκα.
Σκόνη βανίλιας: ½ κουταλάκι του γλυκού – ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, προστιθέμενο στην κρέμα για γεύση.
Ζύμη για φύλλο κρούστας: Συσκευασία 1 λίβρας (16 ουγγιών) – περίπου 20–25 φύλλα. Αποψυγμένο και σε θερμοκρασία δωματίου. (Διατηρείται σκεπασμένο για να μην στεγνώσει.)
Λιωμένο βούτυρο (για το φύλλο): ½ φλιτζάνι επιπλέον (115 γρ.) – αλείφετε με ένα πινέλο ανάμεσα στις στρώσεις.
2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
2 φλιτζάνια νερό
1 ξυλάκι κανέλας
2 φέτες λεμονιού (ή φλούδα από 1 λεμόνι)
(Το σιρόπι σιγοβράζει και μετά κρυώνει.)
Οι ελληνικές παραδόσεις μερικές φορές χρησιμοποιούν φασόλια βανίλιας ή λίγο ροδόνερο. Το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να συμπληρώσει το σιμιγδάλι, αν χρειαστεί (1/4 φλιτζάνι). Για δυσανεξία στη λακτόζη, χρησιμοποιήστε ένα υποκατάστατο γάλακτος (πηχτό γάλα σόγιας). Μπορείτε να αρωματίσετε το σιρόπι με χυμό πορτοκαλιού αντί για λεμόνι.
Προθερμάνετε τον φούρνο: Προθερμάνετε στους 175°C. Βουτυρώστε ένα ταψί 9×13 ιντσών.
Φτιάξτε την κρέμα: Σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε ½ φλιτζάνι βούτυρο. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε σταδιακά το γάλα με σύρμα και στη συνέχεια προσθέστε το σιμιγδάλι και τη βανίλια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 5 λεπτά μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρώς. Αποσύρετε από τη φωτιά.
Προσθέστε αυγά: Χτυπήστε 6 αυγά σε ένα μπολ. Ρίξτε αργά λίγο από το ζεστό μείγμα γάλακτος στα αυγά (για να μαλακώσουν), ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε το γάλα-αυγό πίσω στην κατσαρόλα και επαναφέρετε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε και ανακατεύετε συνεχώς για 8-10 λεπτά μέχρι η κρέμα να δέσει (σαν πουτίγκα). Αποσύρετε από τη φωτιά. (Χρόνος μαγειρέματος: ~10 λεπτά μαγειρέματος).
Στρώμα φύλλου - κάτω μέροςΠάρτε 2 φύλλα φύλλου και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί, αφήνοντας την περίσσεια να κρέμεται πάνω από τις μακριές πλευρές. Αλείψτε ελαφρά με λιωμένο βούτυρο. Επαναλάβετε με 2 ακόμη φύλλα τοποθετημένα αντίθετα (οι γωνίες να επικαλύπτονται) και βουτυρώστε. Συνεχίστε να στρώνετε 16 συνολικά φύλλα (8 ζευγάρια) με βούτυρο ανάμεσα σε κάθε ζευγάρι, χτίζοντας μια βάση που να κρέμεται πάνω από όλες τις άκρες του ταψιού.
Προσθέστε κρέμαΡίξτε την ζεστή κρέμα στο ταψί με το φύλλο κρούστας. Απλώστε την ομοιόμορφα με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Κρέμα κάλυψηςΠάρτε τα φύλλα που προεξέχουν και διπλώστε τα πάνω από την κρέμα, δύο φύλλα τη φορά (βουτυρώστε το καθένα πριν το διπλώσετε). Στη συνέχεια, διπλώστε τις άκρες από τα πλάγια. Αφού τα καλύψετε με τα φύλλα, διπλώστε επιπλέον βουτυρωμένα φύλλα (1 κάθε φορά) από πάνω μέχρι να καλυφθεί πλήρως η κρέμα (χρησιμοποιήστε τουλάχιστον 4-6 φύλλα από πάνω, το καθένα αλείψιμο με βούτυρο).
ΧαρτοπετσέταΧρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το πάνω φύλλο σε τετράγωνα ή διαμάντια (οι τομές δεν χρειάζεται να φτάνουν μέχρι κάτω ακόμα, αν και μπορούν). Αυτό δημιουργεί αεραγωγούς.
ΨήνωΒάλτε το στο φούρνο και ψήστε για 45-50 λεπτά ή μέχρι το φύλλο να ροδίσει βαθιά. Η κρέμα θα φαίνεται πολύ μαλακή και τραγανή (πήζει μόλις κρυώσει).
Φτιάξτε σιρόπιΚατά το ψήσιμο, σε μια κατσαρόλα ανακατέψτε 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη, 2 φλιτζάνια νερό, ένα ξυλάκι κανέλας και φέτες λεμονιού. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει και να γίνει χλιαρό (αφαιρέστε την κανέλα και το λεμόνι).
Προσθέστε σιρόπιΜόλις βγάλετε το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο, περιχύστε αμέσως το κρύο σιρόπι πάνω από τη ζεστή ζύμη, κουτάλα-κουτάλα, αφήνοντας να απορροφηθεί κάθε πιτσιλιά. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλο το σιρόπι. Σταματήστε μόλις απορροφηθεί.
Ψύξτε και σερβίρετεΑφήστε το επιδόρπιο να κρυώσει εντελώς (τουλάχιστον 2 ώρες) πριν το κόψετε μέσα από τις χαραγμένες γραμμές. Αυτό διασφαλίζει ότι η κρέμα θα πήξει. Κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε (προαιρετικά πασπαλίστε με κανέλα).
| Θρεπτικός | Ποσότητα ανά μερίδα |
|---|---|
| Θερμίδες | 380 θερμίδες |
| Συνολικό λίπος | 14 γρ. |
| Κορεσμένα λιπαρά | 8 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 59 γρ. |
| Ζάχαρη | 40 γρ. |
| Πρωτεΐνη | 8 γρ. |
| Νάτριο | 250 mg |
Αλλεργιογόνα: Περιέχει σιτάρι (γλουτένη), γαλακτοκομικά (γάλα, βούτυρο) και αυγά.
Σημείωμα: Χρησιμοποιήστε εναλλακτικές λύσεις γάλακτος και βούρτσες με βάση το λάδι για να τροποποιήσετε τα αλλεργιογόνα όπως αναφέρεται.
Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...
Από την ίδρυση του Μεγάλου Αλεξάνδρου έως τη σύγχρονη μορφή της, η πόλη παρέμεινε ένας φάρος γνώσης, ποικιλίας και ομορφιάς. Η αιώνια γοητεία του πηγάζει από…
Εξετάζοντας την ιστορική τους σημασία, τον πολιτιστικό τους αντίκτυπο και την ακαταμάχητη γοητεία τους, το άρθρο εξερευνά τους πιο σεβαστούς πνευματικούς χώρους σε όλο τον κόσμο. Από αρχαία κτίρια μέχρι καταπληκτικά...
Η Ελλάδα είναι ένας δημοφιλής προορισμός για όσους αναζητούν πιο χαλαρές διακοπές στην παραλία, χάρη στην πληθώρα παράκτιων θησαυρών και παγκοσμίου φήμης ιστορικών μνημείων, συναρπαστικών...
Από το θέαμα της σάμπα του Ρίο έως την καλυμμένη κομψότητα της Βενετίας, εξερευνήστε 10 μοναδικά φεστιβάλ που προβάλλουν την ανθρώπινη δημιουργικότητα, την πολιτιστική ποικιλομορφία και το παγκόσμιο πνεύμα του εορτασμού. Αποκαλύπτω…
