Ο Άρακας Λαδερός είναι ένα ταπεινό αλλά βαθιά χορταστικό ελληνικό στιφάδο με αρακά και καρότα, σιγοβρασμένο σε ελαιόλαδο και ντομάτα. Το όνομα σημαίνει κυριολεκτικά «αρακάς σε λάδι», αντανακλώντας τα απλά συστατικά του: τρυφερά πράσινα αρακά, τριμμένα καρότα και συχνά μια βάση από βραστές ντομάτες με σκόρδο και μυρωδικά. Σε αντίθεση με τα πλούσια στιφάδο με κρέας, ο Άρακας Λαδερός είναι ένα απλό χορτοφαγικό φαγητό που αναδεικνύει τη φυσική γλυκύτητα των καρότων. Είναι από καιρό ένα δημοφιλές σαρακοστιανό πιάτο στην Ελλάδα, προσφέροντας στους μάγειρες έναν τρόπο να απολαύσουν φρέσκα ανοιξιάτικα προϊόντα σε ένα υγιεινό, ζεστό γεύμα. Το στιφάδο γίνεται φωτεινό πράσινο από τα αρακά, αρωματικό με ελαιόλαδο και φρέσκα μυρωδικά και ελαφρώς γλυκό από τα καρότα.
Στην Ελλάδα, ο Άρακας Λαδερός θυμίζει τους καταπράσινους λόφους και τα ηλιόλουστα χωράφια όπου μαζεύονται τα μπιζέλια κάθε άνοιξη. Τα λαχανικά μαγειρεύονται αργά σε έναν πλούσιο ζωμό ελαιολάδου με ντομάτα, αναδεικνύοντας τη φυσική τους γλυκύτητα και δημιουργώντας βάθος γεύσης. Λίγα φρέσκα βότανα -συνήθως άνηθος και μαϊντανός- προσθέτουν ζωηρό χρώμα και άρωμα στο τέλος. Κάθε μερίδα μοιάζει με ένα μπολ ζεστής παρηγοριάς, αρωματισμένο με τον πλούτο του ελαιολάδου και τη γεύση των φρεσκοψημένων χόρτων.
Σε πολλές κουζίνες, ο Άρακας Λαδερός παρασκευάζεται όλο το χρόνο. Όταν τα φρέσκα μπιζέλια είναι στην εποχή τους, οι μάγειρες τον φτιάχνουν αμέσως. Σε μήνες εκτός εποχής, τα κατεψυγμένα μπιζέλια (και τα καρότα) μπορούν να σταθούν χωρίς να χάσουν πολύ γεύση. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν ακόμη και κομμάτια πατάτας για επιπλέον βάρος, αν και οι παραδοσιακοί το διατηρούν μόνο με μπιζέλια και καρότα. Θεωρείται το απόλυτο ελληνικό πιάτο λαδερά - κυριολεκτικά «σε λάδι» - όπου το ελαιόλαδο είναι ο κύριος φορέας γεύσης και τα κρεμμύδια σοτάρονται αργά μέχρι να αποκτήσουν μια τρυφερή γλυκύτητα. Αυτό το πιάτο σε μια κατσαρόλα αποτελεί παράδειγμα του πώς απλά υλικά, σιγοβρασμένα σε χαμηλή φωτιά, μπορούν να δημιουργήσουν κάτι θρεπτικό και αξέχαστο.
Παρά την απλότητά του, η γεύση του Arakas Laderos είναι πολυεπίπεδη. Τα καρότα μαλακώνουν και απελευθερώνουν μια απαλή γλυκύτητα που εξισορροπεί τη φυσική γεύση των ντοματών. Αν μαγειρευτούν σωστά, τα μπιζέλια διατηρούν μια φωτεινή αίσθηση και προσδίδουν μια απαλή γήινη γεύση στο μείγμα. Καθώς σιγοβράζει το στιφάδο, το αλμυρό του άρωμα - ελαιόλαδο, κρεμμύδια και ντομάτα - γεμίζει την κουζίνα. Μερικοί μάγειρες τελειώνουν με μια πινελιά φρέσκου χυμού λεμονιού ή ξιδιού κόκκινου κρασιού για μια γρήγορη φωτεινότητα πριν το σερβίρισμα, αλλά σε όλες τις περιπτώσεις οι γεύσεις που πρωταγωνιστούν είναι τα ίδια τα λαχανικά, που συμπληρώνονται από γενναιόδωρο ελαιόλαδο και βότανα.
Παραδοσιακά, ο Άρακας Λαδερός σερβίρεται ζεστός ή σε θερμοκρασία δωματίου. Το τραγανό ελληνικό ψωμί είναι απαραίτητο για να σκουπίσει τη μεταξένια σάλτσα που έχει απομείνει στο πιάτο. Συχνά συνοδεύεται από θρυμματισμένη φέτα και μερικές ελιές σε άλμη, ειδικά όταν σερβίρεται σε κοινό τραπέζι (μεζέδες). Οι οικογένειες μαζεύονται γύρω και τρώνε απευθείας από την κατσαρόλα, απολαμβάνοντας το χορταστικό αλλά ελαφρύ μείγμα λαχανικών. Ένα ποτήρι τραγανό λευκό κρασί ή ένα κρύο ούζο ταιριάζει απόλυτα με τις βοτανικές νότες του στιφάδου, και μια απλή σαλάτα με αγγούρι και ντομάτα προσφέρει ένα δροσιστικό αντίστιγμα σε κάθε γευστική κουταλιά.
4
μερίδες10
πρακτικά40
πρακτικά280
θερμίδεςΟ Άρακας Λαδερός είναι ένα κλασικό ελληνικό στιφάδο με αρακά και καρότα που σιγοβράζει σε ελαιόλαδο και ντομάτα. Σε αυτή την εύκολη συνταγή για ένα μόνο σκεύος, τα τρυφερά πράσινα αρακά και τα γλυκά τριμμένα καρότα συνδυάζονται με σοταρισμένα κρεμμύδια, σκόρδο και έναν πλούσιο ζωμό ντομάτας. Αρωματισμένο απλά με αλάτι, πιπέρι και μια τελευταία πινελιά χυμού λεμονιού, το στιφάδο έχει μια φυσική γλυκύτητα που εξισορροπείται από έντονες νότες βοτάνων (άνηθο και μαϊντανό). Συχνά σερβίρεται ζεστό ως χορταστικό κυρίως πιάτο για χορτοφάγους ή ως χορταστικό συνοδευτικό με λίγο φέτα. Έτοιμο σε περίπου 45 λεπτά, το Άρακας Λαδερός φέρνει τη γεύση της ελληνικής άνοιξης στο τραπέζι σας.
500 γραμμάρια φρέσκα πράσινα μπιζέλια (ή 400 γραμμάρια κατεψυγμένα) – τα τρυφερά μπιζέλια είναι το κλειδί. Χρησιμοποιήστε τα φρέσκα για ανοιξιάτικη λάμψη ή κατεψυγμένα για λόγους ευκολίας.
1/4 φλιτζάνι (60 ml) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο – η βάση αυτού κλιτύς λόφου πιάτο, προσδίδοντας πλούσια γεύση και νοστιμιά.
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο – η αρωματική βάση (το κίτρινο ή το λευκό κρεμμύδι ταιριάζουν και τα δύο).
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (προαιρετικά) – προσθέτει αλμυρό βάθος, εάν επιθυμείτε.
3 μέτρια καρότα, τριμμένα ή κομμένα σε λεπτές φέτες – προσφέρουν φυσική γλυκύτητα και έντονο χρώμα.
4 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες (ή 400 γρ. λιωμένες ντομάτες σε κονσέρβα) – φτιάχνει τη σάλτσα· αν χρησιμοποιείτε πελτέ ντομάτας, αραιώστε με νερό για να φτιάξετε ~1 φλιτζάνι.
2 φλιτζάνια (480 ml) νερό ή ζωμό λαχανικών – αρκετό για να καλύψει τα λαχανικά· ο ζωμός δίνει έξτρα γεύση.
Αλάτι και μαύρο πιπέρι, κατά βούληση – ξεκινήστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και προσαρμόστε ανάλογα με τις ανάγκες μόλις μαγειρευτεί το στιφάδο.
1/2 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο – ανακατέψτε προς το τέλος για μια φρέσκια βοτανική νότα.
1/4 φλιτζάνι φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο – ανακατεύουμε επίσης στο τέλος για να δώσει μια πιο φωτεινή πινελιά στο στιφάδο.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (και το σκόρδο, αν χρησιμοποιείτε) μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 4-5 λεπτά. (Χρόνος: 5 λεπτά)
Προσθέστε μπιζέλια και καρότα. Προσθέστε τα μπιζέλια και τα καρότα, καλύπτοντάς τα με λάδι. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συχνά. (Χρόνος: 2 λεπτά)
Προσθέστε την ντομάτα και το υγρό. Ρίξτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες (ή τις λιωμένες ντομάτες) και το νερό (ή τον ζωμό). Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά. Δυναμώστε τη φωτιά για να βράσει το μείγμα σε χαμηλή φωτιά.
Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε μερικώς και σιγοβράστε για περίπου 35-40 λεπτά (περίπου 40 λεπτά) ή μέχρι να μαλακώσουν τα μπιζέλια. Ανακατεύετε περιστασιακά και προσθέτετε περισσότερο νερό, αν χρειάζεται, για να διατηρήσετε το στιφάδο σάλτσα.
Ολοκληρώστε με βότανα. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο το τελευταίο λεπτό του μαγειρέματος. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το στιφάδο να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι ή λίγο λεμόνι, αν θέλετε.
Αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε το στιφάδο ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μοιράστε το σε μπολ και απολαύστε το με ψωμί, τυρί ή ελιές στο πλάι.
Θρεπτικός | Ποσό |
Θερμίδες | 280 θερμίδες |
Υδατάνθρακες | 34 γρ. |
Πρωτεΐνη | 9 γρ. |
Λίπος | 13 γρ. |
Ινα | 10 γρ. |
Εξετάζοντας την ιστορική τους σημασία, τον πολιτιστικό τους αντίκτυπο και την ακαταμάχητη γοητεία τους, το άρθρο εξερευνά τους πιο σεβαστούς πνευματικούς χώρους σε όλο τον κόσμο. Από αρχαία κτίρια μέχρι καταπληκτικά...
Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...
Τα ταξίδια με σκάφος —ειδικά σε κρουαζιέρα— προσφέρουν χαρακτηριστικές και all-inclusive διακοπές. Ωστόσο, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως και με κάθε είδους…
Ενώ πολλές από τις υπέροχες πόλεις της Ευρώπης παραμένουν επισκιασμένες από τις πιο γνωστές αντίστοιχές τους, είναι ένας θησαυρός από μαγεμένες πόλεις. Από την καλλιτεχνική έκκληση…
Ανακαλύψτε τις έντονες σκηνές της νυχτερινής ζωής των πιο συναρπαστικών πόλεων της Ευρώπης και ταξιδέψτε σε αξιομνημόνευτους προορισμούς! Από τη ζωντανή ομορφιά του Λονδίνου μέχρι τη συναρπαστική ενέργεια…
