Η πίτσα Μαργαρίτα αντιπροσωπεύει μια βασική πτυχή της ιταλικής κουζίνας, που χαρακτηρίζεται από την απλότητα και την κομψότητά της. Φτιαγμένη από συγκεκριμένα συστατικά, ντομάτες San Marzano, φρέσκια μοτσαρέλα, φρέσκα φύλλα βασιλικού, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, η συνταγή της, που ξεκίνησε το 1889, απαιτεί την παρασκευή μιας λεπτής ζύμης με αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι. Οι ντομάτες San Marzano συνθλίβονται και αλατίζονται για να γίνει η σάλτσα. Στη συνέχεια, η ζύμη αναμειγνύεται με φρέσκια μοτσαρέλα και ελαιόλαδο και ψήνεται σε ξυλόφουρνο για εξήντα έως ενενήντα δευτερόλεπτα. Τα φρέσκα φύλλα βασιλικού βρίσκουν τον δρόμο τους μετά το ψήσιμο.
Η Ευρωπαϊκή Ένωση χορήγησε στην Pizza Margherita την πιστοποίηση Εγγυημένων Παραδοσιακών Ειδικών Προϊόντων (TSG) το 2009, επιβεβαιώνοντας έτσι το γεγονός ότι η μαγειρική της χρησιμοποιεί αποδεκτές παραδοσιακές τεχνικές. Για τους Ιταλούς, αυτό το γεύμα εξακολουθεί να αποτελεί μεγάλη πηγή υπερηφάνειας και οι λάτρεις της πίτσας σε όλο τον κόσμο το αγαπούν ιδιαίτερα. Η συνεχής δημοτικότητα αυτού του πιάτου τονίζει πόσο καλά λειτουργεί η απλότητα στο μαγείρεμα και προσελκύει τους λάτρεις του φαγητού να το αποδείξουν ως ένα πραγματικό ιταλικό γαστρονομικό αριστούργημα.
4
μερίδες50
λεπτό10
λεπτό270
θερμίδεςΈνας γύρος τρυφερής ζύμης—ελαφρώς χάλκινης στην άκρη—δίνει τη βάση για αυτή την αξιοσέβαστη ιταλική παρασκευή, που επινοήθηκε το 1889 προς τιμήν της Βασίλισσας Μαργαρίτας της Σαβοΐας. Η παλέτα της είναι σκόπιμη: ένα λεπτό πέπλο από λαμπερό πουρέ ντομάτας, η οξύτητά της εξισορροπείται από την κρεμώδη απαλότητα της χειροποίητης μοτσαρέλας και τονίζεται από το καθαρό, πιπεράτο άρωμα φρέσκου βασιλικού. Για την παρασκευή δύο πίτσες, η μία συνδυάζει 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 2 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά, τις ενώνει με 1 1/4 φλιτζάνια νερό που έχει ζεσταθεί για να ζωντανέψει η μαγιά και τελειώνει με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για ελαστικότητα. Μόλις η ζύμη φουσκώσει και μοιραστεί, η επιφάνεια αλείφεται με πουρέ ντομάτας, αφήνοντας ένα στενό χείλος χωρίς διακόσμηση. Πάνω σε αυτό, κρεμώδεις δίσκοι μοτσαρέλας τοποθετούνται με σκόπιμη συγκράτηση. Μια τελευταία πρέζα αλάτι και μια ελαφριά δόση ελαιολάδου αναδεικνύουν τη γεύση τους κάτω από την έντονη θερμότητα του φούρνου. Ρυθμισμένος στους 250 °C, ο φούρνος μεταμορφώνει το ωμό μείγμα σε μόλις δέκα με δώδεκα λεπτά: το χείλος αποκτά μια χρυσαφένια απόχρωση, η μοτσαρέλα μαλακώνει και σχηματίζει απαλές φυσαλίδες και ο αρωματικός ατμός βασιλικού αναδύεται καθώς οι πίτσες αφαιρούνται. Κάθε φέτα προσφέρει μια μελέτη ισορροπίας - έντονη γεύση, πλούσια γεύση και ποώδη διαύγεια - έναν φόρο τιμής στις ιταλικές αρχές της ποιότητας των συστατικών και της συγκρατημένης τεχνικής.
3 ½ φλιτζάνια (450 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
1 ¼ φλιτζάνια (300 ml) χλιαρό νερό (όχι καυτό)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι (250 ml) σάλτσα ντομάτας
200 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε φέτες
Φρέσκα φύλλα βασιλικού (περίπου 8-10)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Μια πρέζα αλάτι
Η ιταλική κουζίνα, με έμφαση στα φρέσκα υλικά, τις τοπικές σπεσιαλιτέ και τις διαχρονικές μεθόδους μαγειρέματος, έχει γίνει συνώνυμη με την άνεση, την ευθυμία και την γαστρονομική αριστεία.
Το Fegato alla Veneziana, που σημαίνει «βενετσιάνικο συκώτι», είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από την περιοχή Βένετο της Ιταλίας. Συνδυάζοντας γλυκά, καραμελωμένα κρεμμύδια με τρυφερό συκώτι μοσχαριού, αυτό το…
Τα κεφτεδάκια τύπου Μιλάνου, Polpette Alla Milanese, είναι ένα αγαπημένο πιάτο που προέρχεται από τη ζωντανή πόλη του Μιλάνου στη βόρεια Ιταλία. Αυτό το παραδοσιακό ιταλικό φαγητό...
Η πίτσα Βεζούβιο είναι ένα κλασικό ιταλικό γεύμα που συνδυάζει επιδέξια τις ιδιότητες του καλτσόνε με εκείνες μιας παραδοσιακής πίτσας. Αυτή η μοναδική γαστρονομική δημιουργία προέρχεται από…
Το Osso Buco, που σημαίνει «κόκκαλο με τρύπα» στα ιταλικά, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο του Μιλάνου, εμβληματικό του comfort food και της ρουστίκ ιταλικής γαστρονομίας. Αυτό το πλούσιο πιάτο…
Το τιραμισού είναι ένα πολύ γνωστό ιταλικό κέικ, με το όνομά του στα ιταλικά να μεταφράζεται ως «ανεβάστε με, φτιάξτε μου τη διάθεση». Αρχικά δημιουργήθηκε ως φόρος τιμής στον…
