Ginga (γαρίδες τύπου Λουάντα)

Συμβουλές, Παραλλαγές & Συνδυασμοί

• Προτάσεις σερβιρίσματος: Η Ginga είναι φανταστική με ζεστό, τραγανό ψωμί για να απορροφήσει το σκορδέλαιο ή με μια μερίδα βρασμένου ρυζιού για ένα πιο χορταστικό γεύμα. Για ένα εορταστικό γεύμα, σερβίρετε μαζί με ψητές μπανάνες ή μια πικάντικη σαλάτα ντομάτας για να προσθέσετε περισσότερο μπαχαρικό. Τα κρύα ποτά συμπληρώνουν ιδανικά την Ginga. Δοκιμάστε ένα ξηρό λευκό κρασί, μια τραγανή lager ή έναν χυμό τροπικών φρούτων. Προσφέρετε φέτες λάιμ και μια κρεμώδη σάλτσα για να δώσετε στους καλεσμένους επιλογές για να δροσίσουν την καυτερή γεύση.
• Αποθήκευση & Ζέσταμα: Η τζίνγκα τρώγεται καλύτερα αμέσως, όσο οι γαρίδες είναι μαλακές. Αν σας περισσέψουν (γαρίδες και σάλτσα), βάλτε τις στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 ημέρα. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε γρήγορο σοτάρισμα. Λάβετε υπόψη ότι οι γαρίδες θα σκληρύνουν αν τις ξαναζεστάνετε για πολύ ώρα, γι' αυτό ζεστάνετε μόνο μέχρι να ζεσταθούν. Οποιαδήποτε σάλτσα που περισσέψει στο τηγάνι μπορεί να αποθηκευτεί και να χρησιμοποιηθεί ως πικάντικο λάδι για μελλοντικό μαγείρεμα.
• Παραλλαγές: Για να το κάνετε πιο ήπιο, αντικαταστήστε τις γαρίδες με κομμάτια κοτόπουλου ή τόφου και μαγειρέψτε για περισσότερο χρόνο. Προσθέστε λαχανικά: ανακατέψτε τις φέτες πιπεριάς ή ντοματίνια όταν μαγειρεύετε τις γαρίδες για επιπλέον χρώμα και γλυκύτητα. Πειραματιστείτε με μπαχαρικά όπως καπνιστή πάπρικα ή καρύκευμα peri-peri. Εάν οι φρέσκες πιπεριές τσίλι είναι σπάνιες, χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένη σάλτσα τσίλι-σκόρδου. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα «Κάρι γαρίδας» προσθέτοντας γάλα καρύδας και μπαχαρικά κάρυ αφού σοτάρετε το σκόρδο. Η τζίνγκα μπορεί να απλωθεί σε ένα πικάντικο στιφάδο προσθέτοντας λίγο ζωμό και σιγοβράζοντας μέχρι να γίνει σάλτσα.
• Συμβουλές σεφ: Να στεγνώνετε πάντα τις γαρίδες πριν το μαγείρεμα. Αυτό εξασφαλίζει καλό ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε ένα ζεστό τηγάνι, ώστε τα υλικά να τσιτσιρίζουν μόλις έρθουν σε επαφή. Μην γεμίζετε το τηγάνι — μαγειρέψτε σε δόσεις, αν χρειάζεται, για να αποφύγετε το μαγείρεμα των γαρίδων στον ατμό. Προσθέστε το χυμό λάιμ από τη φωτιά, ώστε η έντονη γεύση τους να μην εξαφανιστεί. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι μετά το μαγείρεμα, καθώς το λάδι και οι πιπεριές τσίλι θα είναι αλμυρά και πικάντικα. Χειριστείτε τις γαρίδες απαλά για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
• Προαιρετικά πρόσθετα: Η προετοιμασία κάνει μεγάλη διαφορά σε αυτό το γρήγορο πιάτο. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και ετοιμάστε τις πιπεριές τσίλι πριν ζεστάνετε το τηγάνι. Ένα βάζο με λάιμ, επιπλέον σκελίδες σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά θα πρέπει να έχετε στη λίστα αγορών σας. Μπορείτε να μαρινάρετε τις γαρίδες για μερικές ώρες νωρίτερα με μερικά από τα καρυκεύματα για περισσότερη γεύση. Κρατήστε ένα μπουκάλι καυτερή σάλτσα ή νιφάδες τσίλι στο τραπέζι για επιπλέον γεύση.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός: Ένα μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι με επίπεδο πάτο είναι απαραίτητο για αυτή τη συνταγή. Θα χρειαστείτε μια στιβαρή σπάτουλα ή λαβίδα για να γυρίσετε τις γαρίδες. Χρειάζεστε ένα μαχαίρι και μια σανίδα κοπής για την προετοιμασία του σκόρδου και των τσίλι, καθώς και κουτάλια μέτρησης για το λάδι και τα καρυκεύματα. Να έχετε έτοιμα μπολ ή πιάτα σερβιρίσματος και μην ξεχάσετε επιπλέον χαρτοπετσέτες — αυτό το πιάτο μπορεί να είναι απολαυστικά ακατάστατο!