Φούνγε (Φούνγκε)

Απαιτούμενος εξοπλισμός

• Σερβίρισμα & Συνδυασμοί: Σερβίρετε πάντα το funje ζεστό. Τοποθετήστε το σωρό funje δίπλα στο μπολ με το στιφάδο ή πλάστε μεμονωμένες μπάλες σε κάθε πιάτο. Το Funje απορροφά καλά τη σάλτσα, οπότε συνδυάστε το με γευστικά στιφάδο, μαγειρευτά μπριζόλα ή πιάτα με φασόλια. Ταιριάζει επίσης με ψητά κρέατα ή ψάρια. Στην Αγκόλα, ένα τυπικό πιάτο μπορεί να έχει funje, καθώς και ψητό ψάρι ή κοτόπουλο και μια μερίδα φασόλια με φοινικέλαιο.
• Αντιμετώπιση προβλημάτων υφής: Μερικές συμβουλές για την αποφυγή σβόλων – χτυπήστε δυνατά όταν προσθέτετε κάθε φορά που ρίχνετε νερό και σπάστε αμέσως τυχόν σβόλους. Το μείγμα θα πρέπει να μοιάζει με πηχτή ζύμη για τηγανίτες καθώς προσθέτετε νερό και, καθώς ζεσταίνεται, θα σχηματίσει μια σφιχτή ζύμη. Αν γίνει πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγο επιπλέον ζεστό νερό. Αν παραμείνει σούπα, μαγειρέψτε λίγο περισσότερο. Η εξάσκηση θα σας βοηθήσει να πετύχετε την τέλεια – η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά όχι ρευστή.
• Αποθήκευση & Ζέσταμα: Το Funje είναι καλύτερα φρέσκο. Θα σκληρύνει καθώς κρυώνει. Αν χρειαστεί, φυλάξτε τα περισσεύματα σκεπασμένα στο ψυγείο για έως και 1 ημέρα. Ξαναζεστάνετε σπάζοντάς το σε μικρότερα κομμάτια και ζεστάνοντάς το στον ατμό ή στον φούρνο μικροκυμάτων με λίγο νερό. Θα μαλακώσει ξανά. (Σημείωση: Το ψυγείο funje θα γίνει πολύ σφιχτό και σαν ζύμη. Η προσθήκη υγρασίας και θέρμανσης είναι ζωτικής σημασίας για την αποκατάσταση της υφής.)
• Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις: (1) Έκδοση με καλαμπόκι: Στη νότια Αγκόλα, οι άνθρωποι φτιάχνουν μια κίτρινη εκδοχή που ονομάζεται pirão, αντικαθιστώντας το αλεύρι κασάβα με καλαμποκάλευρο (fubá). Το Pirão έχει ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση και κίτρινο χρώμα. (2) Ενίσχυση γεύσης: Προσθέστε λίγο ζωμό ψαριού, γάλα καρύδας ή φυτικό λάδι ενώ μαγειρεύετε για επιπλέον γεύση και λάμψη. (3) Αραιότερος χυλός: Μερικοί προτιμούν μια πιο χαλαρή εκδοχή. αυξήστε το νερό σε 5 φλιτζάνια και μειώστε το αλεύρι σε 1 1/2 φλιτζάνια για μια απαλή υφή σαν πολέντα. (4) Ζυμωμένο Funje: Για μια πικάντικη πινελιά, μουλιάστε το αλεύρι κασάβα για λίγο σε νερό πριν το μαγείρεμα για να αναπτύξετε μια ξινή νότα (παραδοσιακό σε ορισμένες περιοχές).
• Συμβουλές Σεφ: (•) Χρησιμοποιήστε το σωστό αλεύρι: Δεν είναι όλα τα αλεύρια κασάβας κατάλληλα. Χρησιμοποιήστε αλεύρι ταπιόκας κασάβας ή ψιλοαλεσμένο αλεύρι κασάβας που προορίζεται για funje (μερικές φορές πωλείται ως "massava" ή "garri"). Αποφύγετε το αμυλούχο άμυλο κασάβας - συσσωρεύεται πολύ. (•) Έλεγχος θερμότητας: Διατηρήστε χαμηλή τη φωτιά όταν μαγειρεύετε τη ζύμη. Η υψηλή θερμότητα μπορεί να κάνει το χυλό να καεί ή να κολλήσει γρήγορα. (•) Μακριά χέρια: Μόλις σχηματιστεί η ζύμη, αντισταθείτε στην επιθυμία να ανακατέψετε υπερβολικά. Το πλάσιμο και το απαλό γύρισμα θα κατανείμουν τη θερμότητα. (•) Άμεσο σερβίρισμα: Το Funje γίνεται κολλώδες αν αφεθεί για πολύ ώρα. Σερβίρετε το αμέσως μετά το πλάσιμο, ενώ είναι μαλακό.
• Προετοιμασία εκ των προτέρων: Το Funje δεν μπορεί να παρασκευαστεί ώρες νωρίτερα – πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα. Ωστόσο, μπορείτε να ετοιμάσετε νερό μέχρι να βράσει και να βάλετε το αλεύρι σε ένα μπολ εκ των προτέρων. Στη συνέχεια, ανακατέψτε και μαγειρέψτε την ώρα του σερβιρίσματος.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός - Κατσαρόλα ή κατσαρόλα: Η κατσαρόλα με βαρύ πάτο είναι ιδανική για ομοιόμορφη ζέστη. Μπολ ανάμειξης: Για το χτύπημα του αλευριού μανιόκας με νερό. Ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα: Για δυνατό ανακάτεμα χωρίς να γρατσουνίσετε τα μαγειρικά σκεύη. Χτυπητήρι (προαιρετικά): Χρήσιμο για την ομαλή ανάμειξη του νερού με το αλεύρι.