Το τσικουάνγκα (επίσης γνωστό ως ψωμί μανιόκας ή kikwanza) είναι ένα ιστορικό βασικό έδεσμα της Αγκόλας με ρίζες στην αγροτική παράδοση. Αυτό το ζυμωμένο καρβέλι μανιόκας, στον ατμό σε φύλλα μπανάνας, έχει μια πυκνή, μαστιχωτή υφή και ένα ήπιο ξινό άρωμα. Στη βόρεια Αγκόλα, τα νοικοκυριά το προετοιμάζουν μέρες πριν: φρεσκοκομμένοι κόνδυλοι μανιόκας (μανιόκας) ξεφλουδίζονται και μουλιάζονται σε νερό για 2-3 ημέρες για να ζυμωθούν και να μαλακώσουν. Αφού ξεπλυθούν, οι κόνδυλοι λιώνονται και ζυμώνονται σε ζύμη. Η ζύμη στη συνέχεια τυλίγεται σφιχτά - παραδοσιακά σε φύλλα μπανάνας ή μπανάνας - και βράζεται για ώρες. Το τελικό καρβέλι έχει μια γήινη, ελαφρώς πικάντικη γεύση που εναρμονίζεται με τις χορταστικές σάλτσες των στιφάδων και των ψητών κρεάτων της Αγκόλας. Παρά την απλότητά του, το τσικουάνγκα αντανακλά το μείγμα αφρικανικής εφευρετικότητας και πορτογαλικής επιρροής: η ίδια η μανιόκα έφτασε μέσω αποικιακού εμπορίου, αλλά οι τοπικές τεχνικές ζύμωσης και μαγειρέματος καθιστούν τη ρίζα ασφαλή και νόστιμη για κατανάλωση.
Επειδή η μανιόκα περιέχει φυσικές τοξίνες, η μακρά διαδικασία μούλιασμα είναι απαραίτητη για να γίνει το τσικουάνγκα ασφαλές και γευστικό. Μόλις μαγειρευτεί στον ατμό, το καρβέλι είναι λείο και χλωμό, σχεδόν σαν ψωμί στην εμφάνιση. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Συχνά, οι οικογένειες της Αγκόλας το κόβουν σε φέτες στα γεύματα και το χρησιμοποιούν για να σκουπίσουν moamba (κοτόπουλο στιφάδο), calulu ή ψητό ψάρι. Τα φύλλα μπανάνας όχι μόνο διατηρούν το καρβέλι υγρό, αλλά και προσδίδουν ένα λεπτό φυτικό άρωμα. Σε πολλές κοινότητες, το τσικουάνγκα είναι ένα βολικό φαγητό που απολαμβάνεται σε καθημερινά δείπνα καθώς και σε φεστιβάλ. Διατηρείται καλά τυλιγμένο σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες, καθιστώντας το πρακτικό σε περιβάλλοντα χωρίς ψυγείο. Σήμερα, αν και ορισμένοι μάγειρες συντομεύουν τη διαδικασία με αλεύρι μανιόκας ή φύλλα μπανάνας σε φακελάκια, οι παραδοσιακοί εξακολουθούν να ορκίζονται στην παλιά μέθοδο για την αυθεντική γεύση και υφή της.
6
μερίδες48
ώρες120
πρακτικά240
θερμίδεςΓια την παρασκευή τσικουάνγκα, οι κόνδυλοι της κασάβας ξεφλουδίζονται και μουλιάζονται σε νερό για 2-3 ημέρες για να ζυμωθούν. Η μαλακωμένη κασάβα στη συνέχεια λιώνεται σε μια λεία πάστα και αναμειγνύεται με νερό, και στη συνέχεια η περίσσεια νερού στραγγίζεται. Η υπόλοιπη ζύμη μαγειρεύεται για λίγο μέχρι να σφίξει. Στη συνέχεια, πλάθεται σε κούτσουρα ή μπλοκ και τυλίγεται σφιχτά σε φύλλα μπανάνας (ή αλουμινόχαρτο). Τέλος, η τυλιγμένη κασάβα βράζεται ή στον ατμό για περίπου 2 ώρες μέχρι να ψηθεί πλήρως. Αφού κρυώσει ελαφρώς, η τσικουάνγκα ξετυλίγεται και κόβεται σε φέτες. Το αποτέλεσμα είναι ένα σφιχτό αλλά τρυφερό κέικ κασάβας με μια ελαφριά πικάντικη γεύση. Σερβίρεται καλύτερα μαζί με πικάντικα πιάτα, επιτρέποντας στο ψωμί να απορροφήσει τις συνοδευτικές γεύσεις.
Κόνδυλοι κασάβας (μανιόκας): 4 μεσαία (περίπου 2 κιλά συνολικά) – ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα. Αυτή η αμυλούχα ρίζα είναι το μόνο σημαντικό συστατικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια μανιόκα ή αγορασμένο ωμό αλεύρι μανιόκας από το κατάστημα. Μουλιάστε το για να ζυμωθεί αν χρησιμοποιείτε φρέσκια.
Νερό: Αρκετά για μούλιασμα και βράσιμο (μερικά λίτρα). Χρησιμοποιείται για ζύμωση και μαγείρεμα.
Φύλλα μπανάνας (ή φύλλα πλατάνου): 4–6 μεγάλα φύλλα – σκουπισμένα και κομμένα σε κομμάτια. Παραδοσιακή συσκευασία. Εάν δεν είναι διαθέσιμη, χρησιμοποιήστε περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο.
Αλας: 1 κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικά) – κατά βούληση, προστίθεται μετά τη ζύμωση για γεύση.
Ελαιο: 1 κουταλιά της σούπας (προαιρετικά) – Λίγο λάδι ζυμωμένο στη ζύμη μπορεί να βελτιώσει την υφή, αν και όχι με τον παραδοσιακό τρόπο.
Χρόνοι βημάτων: Το μούλιασμα απαιτεί 2-3 ημέρες (χωρίς επίβλεψη), το βράσιμο ~2 ώρες, τα υπόλοιπα βήματα είναι γρήγορης προετοιμασίας.
Μουλιάστε την κασάβα (48–72 ώρες). Καλύψτε τα ξεφλουδισμένα κομμάτια κασάβας με νερό σε ένα μη αντιδραστικό μπολ ή κουβά. Κρατήστε τα πλήρως βυθισμένα (χρησιμοποιήστε ένα βάρος) και αλλάζετε το νερό καθημερινά, αν είναι δυνατόν. Η ζύμωση ξινίζει και μαλακώνει την μανιόκα.
Ετοιμάστε τη ζύμη (30 λεπτά). Στραγγίστε και ξεπλύνετε την κασάβα που έχει υποστεί ζύμωση. Αφαιρέστε τυχόν ινώδεις πυρήνες. Λιώστε ή επεξεργαστείτε την μέχρι να γίνει ένας λείος πουρές. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο φρέσκο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας, μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή ζύμη που ξεκολλάει από την κατσαρόλα (περίπου 5-10 λεπτά). Αποσύρετε από τη φωτιά.
Σχηματισμός και περιτύλιξη (15 λεπτά). Ζυμώστε για λίγο τη ζεστή ζύμη σε μια αλευρωμένη (με αλεύρι μανιόκας) επιφάνεια μέχρι να γίνει λεία. Χωρίστε την σε δύο ή τρία μέρη και πλάστε την σε ρολά ή μπλοκ. Τυλίξτε κάθε ρολό σφιχτά σε ένα κομμάτι φύλλου μπανάνας, διπλώνοντας καλά τις άκρες. Δέστε την με σπάγκο κουζίνας, αν χρειάζεται, για να διατηρήσει το σχήμα της. Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα καλύπτουν πλήρως τη ζύμη για να μην διαρρεύσει.
Τσικουάνγκα στον ατμό/βράσιμο (2 ώρες). Τοποθετήστε τα τυλιγμένα καρβέλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό (αρκετό να τα σκεπάσει) ή ανάψτε έναν ατμομάγειρα. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 2 ώρες. Τα φύλλα μπορεί να ροδίσουν. Αυτό είναι φυσιολογικό. Το τσικουάνγκα είναι έτοιμο όταν το μπλοκ στο εσωτερικό είναι σφιχτό και αδιαφανές.
Ξετυλίξτε και σερβίρετε (5 λεπτά). Αφαιρέστε το chikuanga από την κατσαρόλα και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να το διαχειριστείτε. Ξετυλίξτε το και κόψτε το σε φέτες ή ροδέλες. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, με στιφάδο ή ψητά κρέατα.
Θρεπτικός | Ποσότητα ανά μερίδα 150 γρ. | % Ημερήσιας Αξίας* |
Θερμίδες | 240 θερμίδες | — |
Συνολικό λίπος | 0,3 γρ. | <1% |
Κορεσμένα λιπαρά | 0 γρ. | 0% |
Νάτριο | 14 mg | <1% |
Συνολικοί Υδατάνθρακες | 60 γρ. | 20% |
Φυτικές ίνες | 2 γρ. | 8% |
Ζάχαρη | 2 γρ. | — |
Πρωτεΐνη | 2 γρ. | 4% |
Χτισμένα με ακρίβεια για να αποτελούν την τελευταία γραμμή προστασίας για τις ιστορικές πόλεις και τους κατοίκους τους, τα τεράστια πέτρινα τείχη αποτελούν σιωπηλούς φρουρούς μιας περασμένης εποχής...
Σε έναν κόσμο γεμάτο γνωστούς ταξιδιωτικούς προορισμούς, μερικές απίστευτες τοποθεσίες παραμένουν μυστικές και απρόσιτες για τους περισσότερους ανθρώπους. Για όσους είναι αρκετά τολμηροί για να…
Εξετάζοντας την ιστορική τους σημασία, τον πολιτιστικό τους αντίκτυπο και την ακαταμάχητη γοητεία τους, το άρθρο εξερευνά τους πιο σεβαστούς πνευματικούς χώρους σε όλο τον κόσμο. Από αρχαία κτίρια μέχρι καταπληκτικά...
Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...
Η Γαλλία είναι γνωστή για τη σημαντική πολιτιστική της κληρονομιά, την εξαιρετική κουζίνα και τα ελκυστικά τοπία της, γεγονός που την καθιστά την πιο δημοφιλή χώρα στον κόσμο. Από το να βλέπεις παλιά...
