Τσικουάνγκα

Chikuanga Kikwanza – «Ψωμί» από ρίζα μανιόκας στον ατμό σε φύλλα μπανάνας· ελαφρώς ξινό, τρώγεται με στιφάδο ή ψητό κρέας ψαριού.

Το τσικουάνγκα (επίσης γνωστό ως ψωμί μανιόκας ή kikwanza) είναι ένα ιστορικό βασικό έδεσμα της Αγκόλας με ρίζες στην αγροτική παράδοση. Αυτό το ζυμωμένο καρβέλι μανιόκας, στον ατμό σε φύλλα μπανάνας, έχει μια πυκνή, μαστιχωτή υφή και ένα ήπιο ξινό άρωμα. Στη βόρεια Αγκόλα, τα νοικοκυριά το προετοιμάζουν μέρες πριν: φρεσκοκομμένοι κόνδυλοι μανιόκας (μανιόκας) ξεφλουδίζονται και μουλιάζονται σε νερό για 2-3 ημέρες για να ζυμωθούν και να μαλακώσουν. Αφού ξεπλυθούν, οι κόνδυλοι λιώνονται και ζυμώνονται σε ζύμη. Η ζύμη στη συνέχεια τυλίγεται σφιχτά - παραδοσιακά σε φύλλα μπανάνας ή μπανάνας - και βράζεται για ώρες. Το τελικό καρβέλι έχει μια γήινη, ελαφρώς πικάντικη γεύση που εναρμονίζεται με τις χορταστικές σάλτσες των στιφάδων και των ψητών κρεάτων της Αγκόλας. Παρά την απλότητά του, το τσικουάνγκα αντανακλά το μείγμα αφρικανικής εφευρετικότητας και πορτογαλικής επιρροής: η ίδια η μανιόκα έφτασε μέσω αποικιακού εμπορίου, αλλά οι τοπικές τεχνικές ζύμωσης και μαγειρέματος καθιστούν τη ρίζα ασφαλή και νόστιμη για κατανάλωση.

Επειδή η μανιόκα περιέχει φυσικές τοξίνες, η μακρά διαδικασία μούλιασμα είναι απαραίτητη για να γίνει το τσικουάνγκα ασφαλές και γευστικό. Μόλις μαγειρευτεί στον ατμό, το καρβέλι είναι λείο και χλωμό, σχεδόν σαν ψωμί στην εμφάνιση. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Συχνά, οι οικογένειες της Αγκόλας το κόβουν σε φέτες στα γεύματα και το χρησιμοποιούν για να σκουπίσουν moamba (κοτόπουλο στιφάδο), calulu ή ψητό ψάρι. Τα φύλλα μπανάνας όχι μόνο διατηρούν το καρβέλι υγρό, αλλά και προσδίδουν ένα λεπτό φυτικό άρωμα. Σε πολλές κοινότητες, το τσικουάνγκα είναι ένα βολικό φαγητό που απολαμβάνεται σε καθημερινά δείπνα καθώς και σε φεστιβάλ. Διατηρείται καλά τυλιγμένο σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες, καθιστώντας το πρακτικό σε περιβάλλοντα χωρίς ψυγείο. Σήμερα, αν και ορισμένοι μάγειρες συντομεύουν τη διαδικασία με αλεύρι μανιόκας ή φύλλα μπανάνας σε φακελάκια, οι παραδοσιακοί εξακολουθούν να ορκίζονται στην παλιά μέθοδο για την αυθεντική γεύση και υφή της.

Chikuanga – Ψωμί κασάβας Αγκόλας
Καρφίτσα
Αποτύπωμα

Chikuanga – Ψωμί κασάβας Αγκόλας

Συνταγή από Travel S HelperΠορεία: ΠλευρέςΚουζίνα: ΑγκόλαςΔυσκολία: Δύσκολος
Μερίδες

6

μερίδες
Ώρα προετοιμασίας

48

ώρες
Χρόνος μαγειρέματος

120

πρακτικά
Θερμίδες

240

θερμίδες

Για την παρασκευή τσικουάνγκα, οι κόνδυλοι της κασάβας ξεφλουδίζονται και μουλιάζονται σε νερό για 2-3 ημέρες για να ζυμωθούν. Η μαλακωμένη κασάβα στη συνέχεια λιώνεται σε μια λεία πάστα και αναμειγνύεται με νερό, και στη συνέχεια η περίσσεια νερού στραγγίζεται. Η υπόλοιπη ζύμη μαγειρεύεται για λίγο μέχρι να σφίξει. Στη συνέχεια, πλάθεται σε κούτσουρα ή μπλοκ και τυλίγεται σφιχτά σε φύλλα μπανάνας (ή αλουμινόχαρτο). Τέλος, η τυλιγμένη κασάβα βράζεται ή στον ατμό για περίπου 2 ώρες μέχρι να ψηθεί πλήρως. Αφού κρυώσει ελαφρώς, η τσικουάνγκα ξετυλίγεται και κόβεται σε φέτες. Το αποτέλεσμα είναι ένα σφιχτό αλλά τρυφερό κέικ κασάβας με μια ελαφριά πικάντικη γεύση. Σερβίρεται καλύτερα μαζί με πικάντικα πιάτα, επιτρέποντας στο ψωμί να απορροφήσει τις συνοδευτικές γεύσεις.

Συστατικά

  • Κόνδυλοι κασάβας (μανιόκας): 4 μεσαία (περίπου 2 κιλά συνολικά) – ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα. Αυτή η αμυλούχα ρίζα είναι το μόνο σημαντικό συστατικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια μανιόκα ή αγορασμένο ωμό αλεύρι μανιόκας από το κατάστημα. Μουλιάστε το για να ζυμωθεί αν χρησιμοποιείτε φρέσκια.

  • Νερό: Αρκετά για μούλιασμα και βράσιμο (μερικά λίτρα). Χρησιμοποιείται για ζύμωση και μαγείρεμα.

  • Φύλλα μπανάνας (ή φύλλα πλατάνου): 4–6 μεγάλα φύλλα – σκουπισμένα και κομμένα σε κομμάτια. Παραδοσιακή συσκευασία. Εάν δεν είναι διαθέσιμη, χρησιμοποιήστε περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο.

  • Αλας: 1 κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικά) – κατά βούληση, προστίθεται μετά τη ζύμωση για γεύση.

  • Ελαιο: 1 κουταλιά της σούπας (προαιρετικά) – Λίγο λάδι ζυμωμένο στη ζύμη μπορεί να βελτιώσει την υφή, αν και όχι με τον παραδοσιακό τρόπο.

Οδηγίες

  • Χρόνοι βημάτων: Το μούλιασμα απαιτεί 2-3 ημέρες (χωρίς επίβλεψη), το βράσιμο ~2 ώρες, τα υπόλοιπα βήματα είναι γρήγορης προετοιμασίας.

  • Μουλιάστε την κασάβα (48–72 ώρες). Καλύψτε τα ξεφλουδισμένα κομμάτια κασάβας με νερό σε ένα μη αντιδραστικό μπολ ή κουβά. Κρατήστε τα πλήρως βυθισμένα (χρησιμοποιήστε ένα βάρος) και αλλάζετε το νερό καθημερινά, αν είναι δυνατόν. Η ζύμωση ξινίζει και μαλακώνει την μανιόκα.

  • Ετοιμάστε τη ζύμη (30 λεπτά). Στραγγίστε και ξεπλύνετε την κασάβα που έχει υποστεί ζύμωση. Αφαιρέστε τυχόν ινώδεις πυρήνες. Λιώστε ή επεξεργαστείτε την μέχρι να γίνει ένας λείος πουρές. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο φρέσκο ​​νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας, μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή ζύμη που ξεκολλάει από την κατσαρόλα (περίπου 5-10 λεπτά). Αποσύρετε από τη φωτιά.

  • Σχηματισμός και περιτύλιξη (15 λεπτά). Ζυμώστε για λίγο τη ζεστή ζύμη σε μια αλευρωμένη (με αλεύρι μανιόκας) επιφάνεια μέχρι να γίνει λεία. Χωρίστε την σε δύο ή τρία μέρη και πλάστε την σε ρολά ή μπλοκ. Τυλίξτε κάθε ρολό σφιχτά σε ένα κομμάτι φύλλου μπανάνας, διπλώνοντας καλά τις άκρες. Δέστε την με σπάγκο κουζίνας, αν χρειάζεται, για να διατηρήσει το σχήμα της. Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα καλύπτουν πλήρως τη ζύμη για να μην διαρρεύσει.

  • Τσικουάνγκα στον ατμό/βράσιμο (2 ώρες). Τοποθετήστε τα τυλιγμένα καρβέλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό (αρκετό να τα σκεπάσει) ή ανάψτε έναν ατμομάγειρα. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 2 ώρες. Τα φύλλα μπορεί να ροδίσουν. Αυτό είναι φυσιολογικό. Το τσικουάνγκα είναι έτοιμο όταν το μπλοκ στο εσωτερικό είναι σφιχτό και αδιαφανές.

  • Ξετυλίξτε και σερβίρετε (5 λεπτά). Αφαιρέστε το chikuanga από την κατσαρόλα και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να το διαχειριστείτε. Ξετυλίξτε το και κόψτε το σε φέτες ή ροδέλες. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, με στιφάδο ή ψητά κρέατα.

Απαιτούμενος εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ή δοχείο (για μούλιασμα κασάβας)
  • Μαχαίρι και σανίδα κοπής (για να ξεφλουδίσετε την κασάβα)
  • Μεγάλη κατσαρόλα (για βράσιμο ζύμης και μαγείρεμα στον ατμό)
  • Ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα
  • Φύλλα μπανάνας ή λαδόκολλα/αλουμινόχαρτο (για περιτύλιγμα)
  • Σπάγκος ή σπάγκος κουζίνας (για δέσιμο δεματίων, προαιρετικά)
  • Καλάθι ατμομάγειρα (προαιρετικό, αν δεν βράζει απευθείας)
  • Σουρωτήρι/κόσκινο (για να στραγγίξετε και να πιέσετε τον πολτό της κασάβας)

Συμβουλές, αντιμετώπιση προβλημάτων και παραλλαγές

  • Προτάσεις σερβιρίσματος και συνδυασμοί: Κόψτε το chikuanga σε φέτες και σερβίρετέ το ως ουδέτερη βάση μαζί με σάλτσες. Είναι ιδανικό με Moamba de Galinha (στιφάδο κοτόπουλου της Αγκόλας), Calulu (στιφάδο με ψάρι ή λαχανικά), ψητό μοσχάρι ή ψάρι ή πικάντικες σάλτσες. Ρίξτε λίγη σάλτσα φοινικέλαιου και πιπεριού (piripiri) στο πλάι για να το πιείτε πιο ζεστό. Σε ορισμένες περιοχές, τρώγεται επίσης για πρωινό με τσάι ή μαρμελάδες φρούτων. Οι παγωμένες φέτες μπορούν να τηγανιστούν σε λάδι για μια τραγανή μπουκιά.
  • Αποθήκευση & Επαναθέρμανση: Τα περισσεύματα διατηρούνται καλά τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας ή σε πλαστικό στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Η υφή τους σφίγγει όταν σταθούν. Για να το ξαναζεστάνετε, ζεστάνετε ξανά στον ατμό μέχρι να ζεσταθεί ή σκεπάστε το για λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων. Το τσικουάνγκα μπορεί επίσης να καταψυχθεί σε μερίδες (τυλιγμένο σφιχτά), στη συνέχεια να αποψυχθεί και να ξαναζεσταθεί στον ατμό. Σημείωση: η ψύξη μπορεί να εντείνει την ξινή γεύση.
  • Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις: Για μια πιο γρήγορη μέθοδο, χρησιμοποιήστε αλεύρι κασάβας από το κατάστημα: ανακατέψτε 3 φλιτζάνια αλεύρι κασάβας με 3 φλιτζάνια νερό για να σχηματίσετε μια πάστα, μαγειρέψτε το μέχρι να γίνει ζύμη και προχωρήστε με το τύλιγμα. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν μια πρέζα τριμμένο σκόρδο ή φρέσκο ​​κρεμμυδάκι στη ζύμη για επιπλέον γεύση. Εάν δεν υπάρχουν φύλλα μπανάνας, χρησιμοποιήστε μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτου και κόψτε τις εκτεθειμένες άκρες μετά το μαγείρεμα. Για μια πιο γλυκιά πινελιά, αλείψτε ελαφρά τις φέτες chikuanga με σιρόπι ζάχαρης καρύδας (μη παραδοσιακό στυλ επιδόρπιο).
  • Συμβουλές του σεφ: 1) Στραγγίστε προσεκτικά το νερό που έχει υποστεί ζύμωση και στύψτε την περίσσεια υγρασίας από τον πουρέ κασάβας για να εξασφαλίσετε μια σφιχτή ζύμη. 2) Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή μετά το μαγείρεμα, ζυμώστε με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό κάθε φορά. Εάν είναι πολύ υγρή, πλάστε την και μαγειρέψτε την για περισσότερο χρόνο χωρίς να την τυλίγετε σε ένα πιάτο για να εξατμιστεί το υγρό. 3) Ελέγχετε πάντα ότι οι μεμβράνες είναι σφιχτές για να μην σπάσουν κατά το βράσιμο. Χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες ή σπάγκο εάν είναι απαραίτητο.
  • Προαιρετικά πρόσθετα: Λίστα αγορών: Κόνδυλοι κασάβας, φύλλα μπανάνας, αλάτι. Προετοιμασία εκ των προτέρων: Μπορείτε να ετοιμάσετε και να τυλίξετε τη ζύμη 1 ημέρα πριν το μαγείρεμα (βάλτε την στο ψυγείο τυλιγμένη και βράστε την την επόμενη μέρα). Η ζύμη μπορεί επίσης να γίνει εκ των προτέρων και να φυλαχθεί στο ψυγείο χωρίς συσκευασία. Αναδιαμορφώστε την και τυλίξτε την αμέσως πριν την μαγειρέψετε στον ατμό.

Διατροφικές Πληροφορίες (περίπου ανά μερίδα)

Θρεπτικός

Ποσότητα ανά μερίδα 150 γρ.

% Ημερήσιας Αξίας*

Θερμίδες

240 θερμίδες

—

Συνολικό λίπος

0,3 γρ.

<1%

Κορεσμένα λιπαρά

0 γρ.

0%

Νάτριο

14 mg

<1%

Συνολικοί Υδατάνθρακες

60 γρ.

20%

Φυτικές ίνες

2 γρ.

8%

Ζάχαρη

2 γρ.

—

Πρωτεΐνη

2 γρ.

4%

Εθνικό φαγητό της Αγκόλας

Pudim de Leite (φλαν τύπου Αγκόλας) – Καραμελωμένη κρέμα από συμπυκνωμένο γάλα στον ατμό σε κατσαρόλα με καπάκι

Γαλακτοβουτυρα

Muamba de Peixe – Η ίδια βάση από φοινικέλαιο με την εκδοχή με κοτόπουλο, αλλά φτιαγμένη με σφιχτά ψάρια όπως τιλάπια ή γκαρούπα

Ανταλλαγή ψαριών

Μαλάσια – Παντεσπάνι αρωματισμένο με εσπεριδοειδή και ρούμι.

Κέικ Μαλαισίας

MboKata Guisado de Ginguba – Κρέας ή ψάρι στιφάδο με βάση τα φιστίκια

ΜποΚάτα

Ρυζόγαλο καρύδας με κανέλα

Ρυζόγαλο με καρύδα

Caldeirada de Peixe – Ψαράδικο στιφάδο με πατάτες και πιπεριές (1)

Ψαροστινά

Feijoada Angolana – Στιφάδο με μαύρα φασόλια, συνήθως εμπλουτισμένο με αποξηραμένα καπνιστά κρέατα, φύλλα μανιόκας και φοινικέλαιο.

Αγκόλας Φεϊζοάδα

Ensopado de Cabrito – Κατσικίσιο στιφάδο με κρασί, σκόρδο και δάφνη.

Κατσικίσιο στιφάδο

Doce de Ginguba – Πυκνά τετράγωνα φοντάν φιστικιών

Δώδεκα του Γκινγκούμπα

Kizaca (Saka-saka) – Φύλλα κασάβας μαγειρεμένα σε φοινικέλαιο, σκόρδο και συχνά με φιστίκια· μπορεί να είναι συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο χωρίς κρέας.

Κιζάκα (Σάκα-Σάκα)

Galinha Grelhada à Cafrial – Κοτόπουλο μαριναρισμένο σε τσίλι, σκόρδο και λεμόνι και στη συνέχεια ψημένο στα κάρβουνα (ξάδερφος του κοτόπουλου piri-piri της Μοζαμβίκης)

Ψητό κοτόπουλο Cafrial

Funje Funge – Ελαστικός, σαν πολέντα, σωρός από μανιόκα (funje de bombó) ή καλαμπόκι (funje de milho), που τρώγεται σχεδόν με κάθε στιφάδο.

Φούνγε (Φούνγκε)

Αύγουστος 4, 2024

Λισαβόνα – Πόλη της Τέχνης του Δρόμου

Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...

Lisbon-City-Of-Street-Art
Αύγουστος 12, 2024

Top 10 – Πόλεις για πάρτι της Ευρώπης

Ανακαλύψτε τις έντονες σκηνές της νυχτερινής ζωής των πιο συναρπαστικών πόλεων της Ευρώπης και ταξιδέψτε σε αξιομνημόνευτους προορισμούς! Από τη ζωντανή ομορφιά του Λονδίνου μέχρι τη συναρπαστική ενέργεια…

Top-10-ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΠΡΩΤΕΥΟΥΣΑ-ΔΙΑΣΚΕΔΑΣΗ-Travel-S-Helper
Νοέμβριος 12, 2024

Τα 10 μέρη που πρέπει να δείτε στη Γαλλία

Η Γαλλία είναι γνωστή για τη σημαντική πολιτιστική της κληρονομιά, την εξαιρετική κουζίνα και τα ελκυστικά τοπία της, γεγονός που την καθιστά την πιο δημοφιλή χώρα στον κόσμο. Από το να βλέπεις παλιά...

Τα 10 μέρη που πρέπει να δείτε στη Γαλλία