Μαρμελάδα παπάγιας και τζίντζερ

• Προτάσεις σερβιρίσματος και συνδυασμοί: Μαρμελάδα παπάγιας και τζίντζερ Παραδοσιακά σερβίρεται πάνω από μαλακό φρέσκο ​​τυρί ή τυρί cottage. Μπορείτε επίσης να το κουταλίσετε σε τραγανό ψωμί, γιαούρτι ή τηγανίτες. Αποτελεί εορταστική επικάλυψη για παγωτό ή πουτίγκα βανίλιας. Για σνακ, δοκιμάστε το με απλά κράκερ ή απλώστε το πάνω από μια φέτα τυρί κρέμα σε τοστ.
• Αποθήκευση & Επαναθέρμανση: Διατηρήστε αυτό το γλυκό στο ψυγείο σε ένα καθαρό βάζο για έως και 2-3 εβδομάδες. Επειδή περιέχει ζάχαρη και χυμό λάιμ, διατηρείται καλά. Δεν χρειάζεται να το ξαναζεστάνετε πριν το σερβίρετε – απλώς βγάλτε το με ένα κουτάλι κατευθείαν από το ψυγείο. Μην το καταψύξετε, καθώς θα κρυσταλλώσει. Οποιαδήποτε σκληρυμένη ζάχαρη από πάνω μπορεί να ανακατευτεί ξανά στη μαρμελάδα.

Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις:

• Πιο ήπιο μπαχαρικό: Μειώστε το τζίντζερ στο μισό ή χρησιμοποιήστε τριμμένο τζίντζερ (περίπου ½ κουταλάκι του γλυκού) εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο φρέσκο ​​τζίντζερ.
• Επιπλέον φρούτα: Προσθέστε κομμένο σε κύβους ανανά ή μήλο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για ένα chutney με ανάμεικτα φρούτα.
• Πικάντικο μείγμα: Συμπεριλάβετε μερικές φέτες φρέσκου τσίλι μαζί με το τζίντζερ για μια καυτερή-γλυκιά παραλλαγή.
• Επίπεδο γλυκύτητας: Για λιγότερη γλυκύτητα, χρησιμοποιήστε 300 γρ. ζάχαρη και προσθέστε 100 γρ. ψιλοκομμένη ώριμη παπάγια ή μάνγκο για να αυξήσετε τα φυσικά σάκχαρα.

Συμβουλές του σεφ:

• Ομοιόμορφες φέτες: Κόψτε την παπάγια σε ομοιόμορφα κομμάτια ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Τα μικρότερα κομμάτια θα διασπαστούν πιο γρήγορα και θα γίνουν μαρμελάδα.
• Ήπιο βράσιμο: Κρατήστε τη φωτιά μέτρια προς χαμηλή. Ένα δυνατό βράσιμο μπορεί να κάνει τον πουρέ παπάγιας να γίνει πουρές και να μαραθεί πολύ γρήγορα. Με υπομονή, θα έχετε μια πιο μεταξένια μαρμελάδα.
• Όξινο φινίρισμα: Να προσθέτετε πάντα χυμό εσπεριδοειδών στο τέλος. Αυτό δίνει λάμψη στη μαρμελάδα και βοηθά στη γεύση του τζίντζερ να αναδειχθεί χωρίς να ζεσταθεί.

Αγορές & Προετοιμασία:

• Λίστα αγορών: Πράσινη παπάγια, φρέσκια ρίζα τζίντζερ, ζάχαρη.

• Προετοιμασία εκ των προτέρων: Ξεφλουδίστε και κόψτε την παπάγια σε κύβους μερικές ώρες νωρίτερα και ανακατέψτε την με λίγο χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσει. Η μαρμελάδα μπορεί να παρασκευαστεί έως και μία εβδομάδα νωρίτερα και συχνά έχει ακόμα καλύτερη γεύση μετά από μία ή δύο ημέρες, καθώς οι γεύσεις αναμειγνύονται.