Κέικ Μαλαισίας

• Προτάσεις σερβιρίσματος και συνδυασμοί: Σερβίρετε το κέικ Malasia σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι υπέροχα πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη και γαρνιρισμένο με έξτρα ξύσμα εσπεριδοειδών. Η λεπτή γλυκύτητα του κέικ ταιριάζει υπέροχα με ένα φλιτζάνι δυνατό μαύρο τσάι ή ένα φρουτώδες λευκό κρασί (όπως ένα Moscato). Για ένα τροπικό επιδόρπιο, συνοδεύστε τις φέτες με φρέσκα μούρα ή πεπόνι.
• Αποθήκευση & Επαναθέρμανση: Αυτό το κέικ παραμένει υγρό για μέρες χάρη στο σιρόπι που μουλιάζει. Φυλάξτε το τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής (έως και μία εβδομάδα), βάλτε το στο ψυγείο. Αφήστε το κέικ να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το φάτε για καλύτερη γεύση. Μην το καταψύχετε, καθώς το σιρόπι θα προκαλέσει μια υγρή υφή κατά την απόψυξη.

Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις:

• Εναλλακτικό Ρούμι: Αντικαταστήστε το σκούρο ρούμι με 2 κουταλιές της σούπας λικέρ εσπεριδοειδών (π.χ. Cointreau) τόσο στο μείγμα όσο και στο σιρόπι για ένα άρωμα πορτοκαλιού.
• Μόνο εσπεριδοειδή: Παραλείψτε εντελώς το ρούμι και χρησιμοποιήστε 100 ml χυμό πορτοκαλιού στο σιρόπι για μια μη αλκοολούχα, πικάντικη επίγευση.
• Έξτρα φρούτα: Ανακατέψτε και προσθέστε 50 γρ. ψιλοκομμένη ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού ή σταφίδες καθώς το αλεύρι διπλώνεται για να προσθέσετε υφή.
• Πιο ελαφρύ κέικ: Χρησιμοποιήστε 80 γρ. βούτυρο και αντικαταστήστε 20 γρ. αλεύρι με 20 γρ. κορν φλάουρ για πιο ελαφριά ψίχουλα.

Συμβουλές του σεφ:

• Γρήγορες συμβουλές για τα συστατικά: Η χρήση αυγών και βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου εξασφαλίζει ένα ομοιογενές μείγμα. Το ξύσμα εσπεριδοειδών πρέπει να είναι πολύ ψιλοτριμμένο για να απλωθεί η γεύση σε όλο το μείγμα. Προσαρμόστε το ρούμι κατά βούληση. Αν προτιμάτε, αντικαταστήστε το με λικέρ καφέ ή παραλείψτε το για ένα μη αλκοολούχο κέικ (προσθέστε λίγη βανίλια σε αυτήν την περίπτωση).
• Διπλώστε απαλά: Το υπερβολικό ανακάτεμα ξεφουσκώνει τον αέρα που έχετε χτυπήσει. Διπλώστε το αλεύρι μέχρι να αναμειχθεί ελάχιστα για ένα ελαφρύ παντεσπάνι.
• Ελέγξτε για ψήσιμο: Το κέικ είναι έτοιμο όταν αναπηδά ελαφρά όταν το πιέζετε και βγαίνει καθαρό από ένα δοκιμαστικό. Αν το κέντρο του εξακολουθεί να κουνιέται μετά από 50 λεπτά, ξαναπιέστε το για άλλα 5 λεπτά.
• Μούλιασμα με σιρόπι: Το σιρόπι που περιχύνετε το ζεστό κέικ είναι το κλειδί για ένα υγρό αποτέλεσμα. Αν το αφήσετε να απορροφηθεί όσο κρυώνει, εξασφαλίζετε ομοιόμορφη απορρόφηση.

Αγορές & Προετοιμασία:

• Λίστα αγορών: Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αυγά, εσπεριδοειδή, ρούμι.

• Προετοιμασία εκ των προτέρων: Μπορείτε να ανακατέψετε τη ζύμη λίγες ώρες πριν το ψήσιμο. Διατηρήστε την στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη για ψήσιμο. Ψήστε το κέικ μια μέρα νωρίτερα, φροντίζοντας να κρυώσει και να το τυλίξετε καλά. Η γεύση βελτιώνεται μετά από μια μέρα καθώς το ρούμι αναμειγνύεται.