Το Ensopado de Cabrito είναι ένα κλασικό στιφάδο της Αγκόλας που περιλαμβάνει τρυφερό νεαρό κατσικάκι σιγοβρασμένο σε μια αρωματική σάλτσα κρασιού και βοτάνων. Κομμάτια cabrito (κρέας νεαρού κατσικιού) καρυκεύονται με αλάτι, πιπέρι και συχνά με σκόρδο και δάφνη, και στη συνέχεια σιγοβράζονται αργά σε λευκό κρασί και ζωμό. Αυτή η μέθοδος αποδίδει ζουμερό, ξεφλουδισμένο κρέας και μια νόστιμη σάλτσα εμπλουτισμένη από το κρασί και τα αρωματικά. Το πιάτο έχει ιβηρικές ρίζες (ensopado σημαίνει «σε σάλτσα» στα πορτογαλικά), αλλά προσαρμόζεται στις γεύσεις της Αγκόλας με τη χρήση cabrito, τοπικών μπαχαρικών και μερικές φορές με μια πρέζα φοινικέλαιου. Το κρασί προσθέτει έντονη οξύτητα, ενώ το φύλλο δάφνης και μια πρέζα λεμονιού προσθέτουν νότες βοτάνων και εσπεριδοειδών. Μερικοί μάγειρες ανακατεύουν ακόμη και γάλα καρύδας ή μια πρέζα κανέλα για μια διακριτική εξωτική πινελιά, αντανακλώντας το μείγμα αφρικανικών και πορτογαλικών επιρροών της Αγκόλας.
Αυτό το χορταστικό στιφάδο σερβίρεται συχνά σε οικογενειακές συγκεντρώσεις ή σε γεύματα Σαββατοκύριακου λόγω της πλούσιας γεύσης του και της αίσθησης που προσφέρει σε ειδικές περιστάσεις. Ταιριάζει υπέροχα με μανιτάρια (χυλό από μανιόκα ή καλαμποκάλευρο) ή μαλακό ψωμί για να απορροφήσει την αλμυρή σάλτσα. Επειδή το κατσικίσιο κρέας είναι άπαχο, το αργό μαγείρεμα σε υγρό είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί τρυφερό. Η προετοιμασία ξεκινά με το μαρινάρισμα ή απλώς το τσιγάρισμα του κρέατος και στη συνέχεια τη δημιουργία μιας γευστικής βάσης με κρεμμύδια, σκόρδο και κρασί. Το αποτέλεσμα είναι ένα βαθύ, πολύπλοκο πιάτο: κάθε μπουκιά προσφέρει σάλτσα με κρασί, τρυφερή γεύση κατσικίσιου κρέατος με μυρωδικά και μια νότα γλυκύτητας. Η παρακάτω συνταγή περιγράφει τα βήματα για την παρασκευή αυτού του στιφάδου από την αρχή.
4
μερίδες15
πρακτικά75
πρακτικά350
θερμίδεςΤο Ensopado de Cabrito είναι ένα αλμυρό στιφάδο με κατσίκα από την Αγκόλα, μαγειρεμένο σε λευκό κρασί. Αρχικά, τα κομμάτια κατσίκας ροδίζουν σε λάδι και στη συνέχεια σιγοβράζουν με φέτες κρεμμυδιού, σκόρδο, φύλλο δάφνης και λευκό κρασί. Αφού μειωθεί το κρασί, προστίθεται ζωμός και το στιφάδο σκεπάζεται για να μαγειρευτεί αργά. Το κατσίκα μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει πολύ και στη συνέχεια προστίθενται χυμός λεμονιού και καρυκεύματα για να δώσει μια πιο έντονη γεύση. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό, χορταστικό στιφάδο. Σερβίρετε το ζεστό με μανιτάρια ή ψωμί για ένα αυθεντικό γεύμα από την Αγκόλα.
Κρέας κατσικίσιο (Cabrito): 500 γρ. νεαρό κατσίκι, κομμένο σε κομμάτια 2,5-4 εκατοστών. (Καλύτερα τρυφερό κατσίκι ή αρνί.)
Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές της σούπας – για να ροδίσει το κρέας.
Κρεμμύδι: 1 μεγάλο, κομμένο σε φέτες.
Σκόρδο: 4 γαρίφαλα, λιωμένα.
Λευκό κρασί: 1 φλιτζάνι – προσθέτει οξύτητα και βάθος. (Υποκατάστατο: μπύρα ή αραιό ξύδι + νερό.)
Ζωμός/Νερό: 2 φλιτζάνια – για να σιγοβράσετε το στιφάδο. (Χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών για επιπλέον γεύση.)
Φύλλα δάφνης: 2 – για φυτικό άρωμα.
Μπαχαρικά: Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση.
Χυμός λεμονιού: 1 κουταλιά της σούπας (προαιρετικά) – δίνει μια πιο έντονη γεύση στη σάλτσα στο τέλος.
(Προαιρετικά) Γαρνίρισμα: Ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο. 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες πάπρικας ή τσίλι για χρώμα και ήπια πικάντικη γεύση.
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας του κατσικιού. Σε μια βαριά κατσαρόλα ή σε μια γάστρα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κατσικιού και τα σοτάρουμε από όλες τις πλευρές (περίπου 5-7 λεπτά). Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν το άρωμά τους (3-4 λεπτά), ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο.
Επιστρέψτε το καβουρδισμένο κατσικάκι στην κατσαρόλα. Ρίξτε το λευκό κρασί και προσθέστε τα φύλλα δάφνης. Αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το κρασί να μειωθεί κατά περίπου το μισό (2-3 λεπτά).
Προσθέστε το ζωμό ή το νερό στην κατσαρόλα, φροντίζοντας το κρέας να είναι σχεδόν βυθισμένο. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε το στιφάδο για 1 έως 1,5 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει πολύ το κατσίκι.
Μόλις μαλακώσει το κρέας, ξεσκεπάστε το και ανακατέψτε το με το χυμό λεμονιού (αν χρησιμοποιείτε) και τις νιφάδες πάπρικας ή τσίλι (αν χρησιμοποιείτε). Σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά για να ενσωματωθούν αυτές οι γεύσεις και να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε, όπως χρειάζεται. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, σιγοβράστε χωρίς καπάκι για μερικά λεπτά ακόμα. Το κατσικάκι πρέπει να ξεκολλάει εύκολα με ένα πιρούνι.
Σερβίρετε το Ensopado de Cabrito ζεστό, γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο. Παραδοσιακά, απολαμβάνεται με μανιτάρια (χυλό μανιόκας/καλαμποκιού) ή τραγανό ψωμί για να απορροφηθεί η σάλτσα.
Εξετάζοντας την ιστορική τους σημασία, τον πολιτιστικό τους αντίκτυπο και την ακαταμάχητη γοητεία τους, το άρθρο εξερευνά τους πιο σεβαστούς πνευματικούς χώρους σε όλο τον κόσμο. Από αρχαία κτίρια μέχρι καταπληκτικά...
Τα ταξίδια με σκάφος —ειδικά σε κρουαζιέρα— προσφέρουν χαρακτηριστικές και all-inclusive διακοπές. Ωστόσο, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως και με κάθε είδους…
Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...
Χτισμένα με ακρίβεια για να αποτελούν την τελευταία γραμμή προστασίας για τις ιστορικές πόλεις και τους κατοίκους τους, τα τεράστια πέτρινα τείχη αποτελούν σιωπηλούς φρουρούς μιας περασμένης εποχής...
Από το θέαμα της σάμπα του Ρίο έως την καλυμμένη κομψότητα της Βενετίας, εξερευνήστε 10 μοναδικά φεστιβάλ που προβάλλουν την ανθρώπινη δημιουργικότητα, την πολιτιστική ποικιλομορφία και το παγκόσμιο πνεύμα του εορτασμού. Αποκαλύπτω…
