Καβούρι Moçâmedes

• Προτάσεις σερβιρίσματος και συνδυασμοί: Σερβίρετε το Caranguejo de Moçâmedes οικογενειακά σε μια μεγάλη πιατέλα. Συνοδευτικά: φέτες λεμονιού, τραγανό ψωμί (για βούτηγμα στη σάλτσα που περίσσεψε) και φρυγανισμένο ψωμί μανιόκας ή τηγανίτες κασάβας. Μια απλή πράσινη σαλάτα ή ένα στιφάδο μπάμιας το συμπληρώνει. Όσον αφορά τα ποτά, επιλέξτε ένα κρύο πορτογαλικό λευκό κρασί, ροζέ ή κρύα μπύρα. Το κρέας καβουριού που περίσσεψε μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες ή ριζότο.
• Αποθήκευση & Επαναθέρμανση: Το μαγειρεμένο κρέας καβουριού μπορεί να ψυχθεί για 1-2 ημέρες (φυλάξτε το κρέας ξεχωριστά από τα κελύφη, σκεπασμένο). Ξαναζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά στον ατμό ή σε φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί – αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα. Οι σάλτσες διατηρούνται ξεχωριστά σε βάζα στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα. Ξαναζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά ή σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Η κατάψυξη μαγειρεμένου καβουριού δεν συνιστάται λόγω της υφής του.

Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις:

• Επιλογή μόνο με βούτυρο: Κάποιοι απολαμβάνουν να βουτούν τα καβούρια απλώς σε λιωμένο βούτυρο σκόρδου (παραλείψτε το λεμόνι).
• Ντιπ σκόρδου-αϊολί: Αντικαταστήστε τη σάλτσα λεμονιού με σπιτική αϊολί σκόρδου (με βάση το αυγό και το ελαιόλαδο) για μια πιο πλούσια σάλτσα.
• Ψητό καβούρι: Αντί να τα βράσετε, κόψτε τα καβούρια στη μέση και ψήστε τα με τη σάρκα προς τα κάτω σε κάρβουνα ή σε ένα τηγάνι για μια καπνιστή γεύση, αλείψτε τα με τη σάλτσα.
• Χορτοφαγική πινελιά: Σερβίρετε σάλτσες πάνω από ψητά λαχανικά ή τόφου για ένα ορεκτικό χωρίς θαλασσινά με την ίδια γεύση.

Συμβουλές του σεφ:

• Μαγειρέψτε ακριβώς όπως πρέπει. Τα καβούρια από μισοψημένα γίνονται παραμαγειρεμένα γρήγορα. Βράστε τα μέχρι να ροδίσουν έντονα και να επιπλέουν (περίπου 12 λεπτά για καβούρια 1–1,5 λίβρας). Το παραμαγείρεμα κάνει το κρέας σκληρό.
• Μην παραλείπετε τα αρωματικά. Το να καρυκεύετε το καβούρι και να ζεσταίνετε το σκόρδο στις σάλτσες διασφαλίζει ότι κάθε μπουκιά καβουριού έχει γευστική γεύση. Μια πινελιά κρασιού ή μπύρας στο βραστό νερό μπορεί να προσθέσει βάθος.
• Εργαστείτε με ασφάλεια. Να έχετε πρόχειρα εργαλεία: ψαλίδι κουζίνας, σφυρί ή καρυοθραύστη για να βοηθήσετε τους καλεσμένους να πιάσουν το κρέας και ένα μπολ για τα κοχύλια. Να έχετε μαζί σας σαλιάρες ή χαρτοπετσέτες - το σπάσιμο των καβουριών μπορεί να γίνει βρώμικο!
• Προαιρετικά πρόσθετα: Ετοιμάστε τα συνοδευτικά από πριν: φτιάξτε σάλτσα φοινικέλαιου και σάλτσα λεμονιού-βουτύρου 1 μέρα νωρίτερα (φυλάξτε στο ψυγείο). Βράστε σφιχτά μερικά επιπλέον αυγά (για να τα μοιραστείτε) με σκελίδες σκόρδο για ένα αρωματικό πιντάο. Λίστα αγορών: Φρέσκα καβούρια (~2–3 λίβρες), λεμόνια, βούτυρο, μαϊντανός, φοινικέλαιο, κρεμμύδι, σκόρδο, τσίλι. Προετοιμασία εκ των προτέρων: Βάλτε τα καβούρια στο ψυγείο σε αλατισμένο νερό για να τα μουλιάσετε 1-2 ώρες νωρίτερα, αν είναι πολύ φρέσκα. Ψύξτε τις σάλτσες σε σκεπασμένα πιάτα.
• Εσωτερικοί σύνδεσμοι: Αυτό το βραστό καβούρι είναι ένα πικάντικο αντίστοιχο του ήπιου Ψαροστινά ή το πιάτο με τα στρείδια Στο ΜουξιλουάνΔείτε τις παρακάτω συνταγές για περισσότερες σπεσιαλιτέ θαλασσινών της Αγκόλας.