Ρυζόγαλο με καρύδα

• Προτάσεις σερβιρίσματος και συνδυασμοί: Το Arroz Doce de Coco είναι πεντανόστιμο ζεστό ή κρύο. Για μια εορταστική πινελιά, γαρνίρετε κάθε μερίδα με καβουρδισμένες νιφάδες καρύδας, μια κουταλιά σαντιγί κρέμα καρύδας ή φρέσκες φέτες μάνγκο. Το άρωμα κανέλας είναι κλασικό - πασπαλίστε λίγο ακόμα από πάνω πριν το σερβίρετε. Ταιριάζει όμορφα με δυνατό καφέ ή ένα γλυκό κρασί επιδόρπιο. Σερβίρετε το ως έχει ή συνοδεύστε το με ψητό ανανά ή παπάγια για επιπλέον τροπική πινελιά.
• Αποθήκευση & Επαναθέρμανση: Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε ένα σκεπασμένο δοχείο για έως και 3 ημέρες. Η πουτίγκα θα σφίξει. Για να την ξαναζεστάνετε, προσθέστε λίγο γάλα ή νερό και ζεστάνετε την ελαφρά στη σόμπα, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ξανά κρεμώδης. Μην την καταψύξετε, καθώς η υφή της θα γίνει κοκκώδης.

Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις:

• Vegan/Μη γαλακτοκομικά: Χρησιμοποιήστε 900 ml γάλα καρύδας (σε κονσέρβα) αντί για κανονικό γάλα και γλυκάνετε με σιρόπι σφενδάμου αντί για μέλι.
• Πουτίγκα ρυζιού με μπαχαρικά: Προσθέστε μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο ή κάρδαμο μαζί με την κανέλα.
• Πρόσθετο φρούτων: Ανακατέψτε σταφίδες, κομμένο σε κύβους ανανά ή κομμάτια μάνγκο μετά το μαγείρεμα, για μια φρουτώδη εκδοχή.
• Χωρίς εσπεριδοειδή: Παραλείψτε το ξύσμα λεμονιού και αντικαταστήστε το με εκχύλισμα βανίλιας για μια πιο παραδοσιακή γεύση arroz doce.

Συμβουλές του σεφ:

• Ξεπλύνετε το ρύζι: Το πλύσιμο του ρυζιού πρώτα απομακρύνει την περίσσεια αμύλου και αποτρέπει το σχηματισμό σβόλων, με αποτέλεσμα μια πιο μεταξένια πουτίγκα.
• Υγρό παρακολούθησης: Ανακατεύετε συχνά κατά τη διάρκεια του σιγοβράσιμου. Εάν το υγρό εξατμιστεί πολύ γρήγορα πριν μαγειρευτεί το ρύζι, προσθέστε περισσότερο γάλα ή νερό σε μικρές ποσότητες.
• Ισορροπία γλυκαντικών: Δοκιμάστε πριν προσθέσετε όλη τη ζάχαρη. Ανάλογα με τη γλυκύτητα του γάλακτος καρύδας, μπορεί να θέλετε λιγότερη ζάχαρη για ένα πιο ήπιο επιδόρπιο.

Αγορές & Προετοιμασία:

• Λίστα αγορών: Ρύζι μεσαίου κόκκου, γάλα καρύδας σε κονσέρβα, κανέλα, λεμόνι.

• Προετοιμασία εκ των προτέρων: Ξεπλύνετε το ρύζι και ξύσετε το λεμόνι μια μέρα νωρίτερα. Τα Arroz doce μπορούν να μαγειρευτούν εκ των προτέρων και να ξαναζεσταθούν ελαφρά ή να σερβιριστούν κρύα. Οι γεύσεις συχνά βελτιώνονται μετά από λίγες ώρες.