Δώδεκα του Γκινγκούμπα

Το Doce de Ginguba είναι ένα αγαπημένο γλυκό της Αγκόλας: μαστιχωτό fudge φιστικιού φτιαγμένο από απλώς καβουρδισμένα φιστίκια, ζάχαρη και νερό. Το όνομα σημαίνει κυριολεκτικά «καραμέλα ginguba», με το ginguba να είναι η τοπική λέξη για το φιστίκι. Παρά τα απλά συστατικά του, το αποτέλεσμα είναι μια λιχουδιά που είναι τραγανή, με γεύση ξηρών καρπών και βαθιά χορταστική. Είναι παρόμοιο με το brittle peanut, αλλά έχει μια πιο ομοιόμορφη υφή που μοιάζει με fudge. Στην Αγκόλα, αυτό το γλυκό παρασκευάζεται συχνά κατά τη διάρκεια φεστιβάλ συγκομιδής ή οικογενειακών γιορτών, καθώς τα φιστίκια είναι άφθονα. Τα παιδιά και οι μεγαλύτεροι απολαμβάνουν να σπάνε τα χρυσοκαφέ τετράγωνα και να απολαμβάνουν το μείγμα καραμελωμένης ζάχαρης και γήινων φιστικιών.

Η ιστορία του Doce de Ginguba αντικατοπτρίζει τη γεωργία και την αποικιακή κληρονομιά της Αγκόλα. Τα φιστίκια μεταφέρθηκαν στην Αφρική πριν από αιώνες και έγιναν βασική καλλιέργεια. Με την πάροδο του χρόνου, οι άνθρωποι ανέπτυξαν εύκολα επιδόρπια για να γιορτάσουν τη συγκομιδή των φιστικιών. Όπως η βραζιλιάνικη πασόκα ή η αφρικανική τραγανή σοκολάτα με φιστίκια, αυτή η καραμέλα είναι προσιτή και κοινόχρηστη - όλοι μπορούν να βοηθήσουν στην ανάδευση της κατσαρόλας και να παρακολουθήσουν το λιωμένο σιρόπι να πήζει. Σε αντίθεση με ορισμένες τραγανές καραμέλες που μπορεί να χρησιμοποιούν σιρόπι καλαμποκιού ή γλυκόζη, η εκδοχή της Αγκόλας είναι απλή: μια κατσαρόλα με ζάχαρη-νερό που βράζει μέχρι να καραμελωθεί, στην οποία ανακατεύονται ολόκληρα ή ψιλοκομμένα φιστίκια. Το μείγμα στη συνέχεια χύνεται για να κρυώσει. Το χρυσό χρώμα του προέρχεται από τη φυσική καραμελοποίηση της ζάχαρης. Δεν απαιτείται τεχνητό χρωματισμό. Μερικές φορές προστίθεται μια πρέζα αλάτι για να τονιστεί η γλυκύτητα, και ένα κομμάτι βούτυρο μπορεί να το κάνει ελαφρώς πιο μαλακό.

Από άποψη γεύσης, το Doce de Ginguba είναι πλούσιο και καβουρδισμένο. Τα φιστίκια πρώτα ψήνονται μέχρι τα έλαιά τους να αναδείξουν ένα αρωματικό μπουκέτο. Καθώς το σιρόπι μαγειρεύεται, τυλίγει κάθε ξηρό καρπό σε ένα γυαλιστερό κεχριμπαρένιο γλάσο. Τα τελειωμένα τετράγωνα έχουν μια νότα καβουρδισμένου αρώματος ξηρών καρπών με γλυκές καραμέλες. Το να σπάσεις την καραμέλα είναι μέρος της διασκέδασης - κάθε μπουκιά σκάει ανάμεσα στα δόντια. Η γλυκύτητα της καραμέλας είναι απλή αλλά ποτέ κολλώδης, χάρη στην αντίθεση της υφής και μια πινελιά αλατιού. Πολλοί Αγκόλας θυμούνται να τσιμπολογούν αυτά τα τετράγωνα με απογευματινό καφέ ή τσάι ή να τα συσκευάζουν ως λιχουδιές σε ταξίδια. Μερικές φορές, οι σύγχρονοι μάγειρες προσθέτουν λίγη βανίλια ή καρύδα στο μείγμα, αλλά οι παραδοσιακοί το διατηρούν αγνό: φιστίκι, ζάχαρη και νερό. Αυτό αποτελεί παράδειγμα της αγκόλας εφευρετικότητας - φτιάχνοντας ένα αξέχαστο επιδόρπιο από βασικά είδη ντουλάπι σε λίγα μόνο λεπτά.