Αποξηραμένο κρέας με φασόλια

Carne Seca com Feijão – Λιαστό μοσχάρι μαγειρεμένο με κόκκινα φασόλια, κρεμμύδια και ντομάτα

Το Carne Seca com Feijão είναι ένα ρουστίκ, πλούσιο σε πρωτεΐνες στιφάδο που συναντάται στις κουζίνες της Αγκόλας. Σε αυτό το πιάτο, το μοσχάρι διατηρείται με αλάτισμα και ξήρανση στον ήλιο, στη συνέχεια αφυδατώνεται και σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει. Κόκκινα φασόλια (feijão) μαγειρεύονται παράλληλα, απορροφώντας την καπνιστή, αλμυρή γεύση του βοδινού. Το μακρύ, αργό μαγείρεμα συνδυάζει τα υλικά σε ένα πηχτό, χορταστικό στιφάδο. Κρεμμύδια, σκόρδο και ντομάτες φτιάχνουν μια πλούσια σάλτσα, μερικές φορές εμπλουτισμένη με μια πινελιά φοινικέλαιου ή μια χούφτα ψιλοκομμένα χόρτα. Λόγω του αλατισμένου κρέατος, η γεύση είναι έντονη αλλά και παρήγορη - κάθε κουταλιά προσφέρει καπνιστές, κρεατικές νότες που εξισορροπούνται από τα γήινα φασόλια και μια νότα γλυκύτητας ντομάτας.

Αυτό το στιφάδο μιλάει για την παράδοση της Αγκόλας στη διατήρηση και τις έντονες γεύσεις. Το αλατισμένο κρέας ήταν απαραίτητο σε ένα τροπικό κλίμα και ο συνδυασμός του με φασόλια παρείχε τροφή και ποικιλία. Στην Αγκόλα, το Carne Seca com Feijão μοιάζει με τη feijoada της Βραζιλίας και το cozido της Πορτογαλίας, ωστόσο φέρει μια μοναδική ταυτότητα της Αγκόλας μέσω του απλού καρυκεύματός του και της χρήσης τοπικών πιπεριών τσίλι ή φοινικέλαιου. Συχνά παρασκευάζεται για οικογενειακά γεύματα ή συγκεντρώσεις και παραδοσιακά σερβίρεται με μανιτάρια (χυλό μανιόκας ή καλαμποκάλευρου) ή λευκό ρύζι. Κάθε μερίδα προσφέρει μια συνέργεια γεύσεων: την έντονη γεύση της ντομάτας, τη γήινη γεύση των φασολιών και το ζεστό ουμάμι του αποξηραμένου βοδινού. Η παρακάτω συνταγή σας καθοδηγεί βήμα προς βήμα σε αυτό το αγαπημένο μαγειρεμένο αργά.

Carne Seca com Feijão (Αγκολανό αλατισμένο μοσχαρίσιο στιφάδο)
Καρφίτσα
Αποτύπωμα

Carne Seca com Feijão (Αγκολανό αλατισμένο μοσχαρίσιο στιφάδο)

Συνταγή από Travel S HelperΠορεία: Κυρίως, ΣτιφάδοΚουζίνα: ΑγκόλαςΔυσκολία: Μέσον
Μερίδες

4

μερίδες
Ώρα προετοιμασίας

15

πρακτικά
Χρόνος μαγειρέματος

75

πρακτικά
Θερμίδες

410

θερμίδες

Σε αυτό το στιφάδο, το αποξηραμένο αλατισμένο βοδινό κρέας (carne seca) μουλιάζεται και κόβεται σε κύβους, στη συνέχεια σοτάρεται με κρεμμύδια και σκόρδο. Προστίθενται ψιλοκομμένες ντομάτες και στη συνέχεια μουλιασμένα κόκκινα φασόλια. Ρίχνουμε νερό ή ζωμό και το μείγμα σιγοβράζει αργά μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και το βοδινό κρέας να ψιλοκόβεται εύκολα. Αλατισμένο (με φειδώ) και πιπέρι, το στιφάδο γίνεται πλούσια γευστικό. Σερβίρετε το παχύρρευστο, χορταστικό μείγμα ζεστό με μανιτάρια ή ρύζι για ένα χορταστικό γεύμα από την Αγκόλα.

Συστατικά

  • Λιαστό μοσχάρι (Carne Seca): 300 γρ., κομμένο σε κύβους. Μουλιάστε σε νερό για 6-8 ώρες (ή όλη τη νύχτα) για να μειωθεί η αλμύρα και στη συνέχεια στραγγίστε. (Επιλογή: χρησιμοποιήστε καπνιστό ή φρέσκο ​​μοσχάρι εάν δεν είναι διαθέσιμο.)

  • Κόκκινα φασόλια: 200 γρ. αποξηραμένα κόκκινα φασόλια (κόκκινα ή πίντο), μουλιασμένα όλη τη νύχτα και στραγγισμένα.

  • Κρεμμύδι: 1 μέτριο, ψιλοκομμένο.

  • Σκόρδο: 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες.

  • Ντομάτες: 2 μεσαίες, ψιλοκομμένες (ή 1 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας).

  • Φοινικέλαιο: 2 κουταλιές της σούπας (ή ελαιόλαδο/φυτικό λάδι) – για το σοτάρισμα.

  • Νερό ή ζωμός: ~4 φλιτζάνια (αρκετά για να καλύψουν τα υλικά).

  • Μπαχαρικά: Αλάτι (κατά βούληση), 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Προαιρετικά: 1 φύλλο δάφνης και 1–2 πιπεριές τσίλι (piri-piri) για πικάντικο αποτέλεσμα.

  • Προαιρετικά πρόσθετα: Καρότα, πατάτες ή πιπεριές, ψιλοκομμένες, για επιπλέον λαχανικά· λίγο ξίδι ή χυμό λεμονιού για πιο λαμπερό αποτέλεσμα.

Οδηγίες

  • Μουλιάστε τους αποξηραμένους κύβους βοδινού σε νερό για τουλάχιστον 6-8 ώρες (καλύτερα όλη τη νύχτα), αλλάζοντας το νερό μία φορά. Στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά για να φύγει η περίσσεια αλατιού. (Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά ενεργού χρόνου)

  • Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το φοινικέλαιο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε το μέχρι να μαλακώσει (5 λεπτά), στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε το για άλλα 1-2 λεπτά μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.

  • Προσθέστε το στραγγισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα και σοτάρετε ελαφρά, ανακατεύοντας για να καλυφθεί με το λάδι. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες (ή τον πελτέ ντομάτας) και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να ενωθούν με το μοσχάρι.

  • Προσθέστε τα μουλιασμένα φασόλια και αρκετό νερό ή ζωμό για να τα καλύψετε κατά περίπου 2,5 εκατοστά (περίπου 4 φλιτζάνια). Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανή φωτιά και σκεπάστε.

  • Μαγειρέψτε το στιφάδο για 1 έως 1,5 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και το μοσχάρι να μπορεί να ψιλοκομθεί εύκολα. Ανακατεύετε περιστασιακά και προσθέτετε περισσότερο νερό εάν το στιφάδο γίνει πολύ πηχτό.

  • Στα τελευταία 20 λεπτά μαγειρέματος, ανακατέψτε τυχόν λαχανικά που μπορείτε να προσθέσετε (καρότα, πατάτες κ.λπ.). Αλατίστε και πιπερώστε μόνο αν χρειάζεται (το αποξηραμένο βοδινό κρέας είναι αλμυρό). Συνεχίστε το σιγοβρασμό μέχρι να μαγειρευτεί καλά.

  • Μόλις είναι έτοιμο, προσθέστε τα καρυκεύματα. Αφαιρέστε τυχόν φύλλα δάφνης. Αν η σάλτσα είναι αραιή, σιγοβράστε χωρίς καπάκι για μερικά επιπλέον λεπτά για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε νερό. Ψιλοκόψτε το μοσχάρι όπως επιθυμείτε με πιρούνια.

  • Σερβίρετε το στιφάδο ζεστό, με μανιτάρια ή ρύζι. Μια φέτα λάιμ ή μαϊντανό για γαρνιτούρα προσθέτει μια φρέσκια πινελιά.

Συμβουλές, αντιμετώπιση προβλημάτων και παραλλαγές

  • Προτάσεις σερβιρίσματος και συνδυασμοί: Σερβίρετε ζεστό με μανιτάρια (χυλό μανιόκας ή καλαμποκάλευρου) ή ρύζι για να απορροφηθούν οι χυμοί. Μια κουταλιά φοινικέλαιου ή ψιλοκομμένος κόλιανδρος από πάνω μπορεί να προσθέσει πλούσια γεύση. Ελαφριά συνοδευτικά όπως μια σαλάτα αγγουριού ή τηγανητές μπανάνες ισορροπούν το πλούσιο στιφάδο. Συνδυάστε το με μια μαύρη μπύρα ή ένα δυνατό κρασί για να ταιριάξετε με τις χορταστικές γεύσεις.
  • Αποθήκευση & Ζέσταμα: Ψύξτε τα περισσεύματα για 3-4 ημέρες ή καταψύξτε τα έως και ένα μήνα. Ζεστάνετε τα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας νερό εάν χρειάζεται. Οι γεύσεις συχνά βελτιώνονται αφού τα αφήσετε όλη τη νύχτα.
  • Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις: (1) Χρησιμοποιήστε φασόλια pinto ή μαύρα φασόλια αντί για κόκκινα φασόλια. (2) Προσθέστε φέτες καπνιστού λουκάνικου, μπέικον ή καπνιστή πάπρικα για επιπλέον ένταση. (3) Παραλείψτε το κρέας για μια χορτοφαγική εκδοχή—προσθέστε επιπλέον λαχανικά όπως μανιτάρια ή μελιτζάνα. (4) Επιταχύνετε: μαγειρέψτε τα φασόλια και το κρέας σε χύτρα ταχύτητας (περίπου 30 λεπτά υπό υψηλή πίεση).
  • Συμβουλές σεφ: Βεβαιωθείτε ότι τα φασόλια είναι πλήρως μουλιασμένα για να εξασφαλίσετε τρυφερότητα. Τσιγαρίστε καλά το μοσχάρι για περισσότερη γεύση. Στεγνώστε το ταμποναριστά πριν το μαγείρεμα για να αποφύγετε πιτσιλίσματα. Κρατήστε χαμηλή φωτιά κατά το σιγοβράσιμο για να μην σκάσουν πολύ γρήγορα τα φασόλια. Τέλος, δοκιμάστε πριν προσθέσετε επιπλέον αλάτι.
  • Προαιρετικά πρόσθετα: Μουλιάστε τα φασόλια και το μοσχάρι από το προηγούμενο βράδυ για να εξοικονομήσετε χρόνο. Ο προτεμαχισμός των υλικών βοηθά στην απλοποίηση του μαγειρέματος. (Λίστα αγορών: αποξηραμένο μοσχάρι, φασόλια, κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτες, λάδι, καρυκεύματα.)
  • Απαιτούμενος εξοπλισμός: - Μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα – για το σιγοβράσιμο του στιφάδου. - Σουρωτήρι – για να στραγγίξετε το μουλιασμένο βοδινό κρέας και τα φασόλια. - Σανίδα κοπής και μαχαίρι – για να ψιλοκόψετε τα υλικά. - Ξύλινη κουτάλα ή κουτάλα – για το ανακάτεμα και το σερβίρισμα. - Μπολ και σκεύη – για το σερβίρισμα των μερίδων.

Εθνικό φαγητό της Αγκόλας

Quibeba (Σούπα Quiabo) – Σούπα μπάμιας που πήζει φυσικά με βλεννογόνο μπάμιας, μερικές φορές περιλαμβάνοντας αποξηραμένο ψάρι ή κατσίκα.

Κιμπέμπα (Σούπα με Μπάμιες από την Αγκόλα)

Μουξιλουάντα – πιάτο με στρείδια της Αγκόλας, ψημένο στη σχάρα ή στιφάδο με λευκό κρασί και κρεμμύδι

Στο Μουξιλουάν

Μουφέτε (ή Μουφέτε) – Ολόκληρο ψάρι ψητό σε αλάτι (συνήθως τσιπούρα ή σφυρίδα) που σερβίρεται με γλυκοπατάτα, μπανάνα, μανιόκα, feijão de óleo de palma (σάλτσα φασολιών σε φοινικέλαιο) και μια σάλτσα ωμού κρεμμυδιού-ντομάτας.

Μουφέτε

Doce de Papaya com Gengibre – κονσέρβα παπάγιας-τζίντζερ, συχνά με κουτάλι πάνω από φρέσκο ​​τυρί

Μαρμελάδα παπάγιας και τζίντζερ

Funje Funge – Ελαστικός, σαν πολέντα, σωρός από μανιόκα (funje de bombó) ή καλαμπόκι (funje de milho), που τρώγεται σχεδόν με κάθε στιφάδο.

Φούνγε (Φούνγκε)

Pastéis de mandioca – Τηγανητές κροκέτες μανιόκας γεμιστές με πικάντικο κρέας

Ζαχαροπλαστική με κασάβα

Kizaca (Saka-saka) – Φύλλα κασάβας μαγειρεμένα σε φοινικέλαιο, σκόρδο και συχνά με φιστίκια· μπορεί να είναι συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο χωρίς κρέας.

Κιζάκα (Σάκα-Σάκα)

Cabidela à Angolana – Ρύζι με κοτόπουλο (ή μερικές φορές με πάπια) μαγειρεμένο στο αίμα του ζώου, ξύδι και βότανα. Πορτογαλικές ρίζες, που πλέον θεωρούνται παραδοσιακές.

Αγκόλα Καμπιδέλα

Pudim de Leite (φλαν τύπου Αγκόλας) – Καραμελωμένη κρέμα από συμπυκνωμένο γάλα στον ατμό σε κατσαρόλα με καπάκι

Γαλακτοβουτυρα

Galinha Grelhada à Cafrial – Κοτόπουλο μαριναρισμένο σε τσίλι, σκόρδο και λεμόνι και στη συνέχεια ψημένο στα κάρβουνα (ξάδερφος του κοτόπουλου piri-piri της Μοζαμβίκης)

Ψητό κοτόπουλο Cafrial

Nguri Búzio – Σαλιγκάρια ποταμού σιγοβρασμένα σε σάλτσα τσίλι-φυστικιών (1)

Nguri (Búzio) – Πικάντικο Angolan Snail Stew

Muamba de Peixe – Η ίδια βάση από φοινικέλαιο με την εκδοχή με κοτόπουλο, αλλά φτιαγμένη με σφιχτά ψάρια όπως τιλάπια ή γκαρούπα

Ανταλλαγή ψαριών

Αύγουστος 9, 2024

10 υπέροχες πόλεις στην Ευρώπη που οι τουρίστες παραβλέπουν

Ενώ πολλές από τις υπέροχες πόλεις της Ευρώπης παραμένουν επισκιασμένες από τις πιο γνωστές αντίστοιχές τους, είναι ένας θησαυρός από μαγεμένες πόλεις. Από την καλλιτεχνική έκκληση…

10-ΥΠΕΡΟΧΕΣ-ΠΟΛΕΙΣ-ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ-ΠΟΥ-ΟΙ-ΤΟΥΡΙΣΤΕΣ-ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΟΥΝ
Αύγουστος 5, 2024

Οι καλύτερα διατηρημένες αρχαίες πόλεις: Διαχρονικές περιτειχισμένες πόλεις

Χτισμένα με ακρίβεια για να αποτελούν την τελευταία γραμμή προστασίας για τις ιστορικές πόλεις και τους κατοίκους τους, τα τεράστια πέτρινα τείχη αποτελούν σιωπηλούς φρουρούς μιας περασμένης εποχής...

The-Best-Reserved-Ancient-Cities-Protected-By-Impressive-Walls
Αύγουστος 10, 2024

Κρουαζιέρα σε ισορροπία: Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Τα ταξίδια με σκάφος —ειδικά σε κρουαζιέρα— προσφέρουν χαρακτηριστικές και all-inclusive διακοπές. Ωστόσο, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως και με κάθε είδους…

Πλεονεκτήματα-και-μειονεκτήματα-του-ταξιδιού-με-σκάφος
Αύγουστος 4, 2024

Λισαβόνα – Πόλη της Τέχνης του Δρόμου

Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...

Lisbon-City-Of-Street-Art