Η Cabidela à Angolana είναι ένα πλούσιο και αλμυρό στιφάδο κοτόπουλου, μοναδικό στην Αγκόλα. Σε αυτό το πιάτο, ένα κοτόπουλο (ή μερικές φορές πάπια) σιγοβράζει με αρωματικά, και το υγρό μαγειρέματος πήζει και αρωματίζεται από το φρέσκο αίμα του πουλιού και μια πρέζα ξύδι. Το όνομα «cabidela» προέρχεται από την πορτογαλική κουζίνα, αλλά η εκδοχή της Αγκόλας συνήθως χρησιμοποιεί κοτόπουλο. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια βαθιά καφέ σάλτσα με μια πικάντικη νότα και μια νότα θηραματικού βάθους από το αίμα. Αυτό το χορταστικό στιφάδο σερβίρεται συνήθως πάνω από αφράτο λευκό ρύζι, το οποίο απορροφά τη γυαλιστερή σάλτσα. Η Cabidela συχνά παρασκευάζεται για εορταστικά γεύματα και θεωρείται φαγητό που βολεύει πολλούς Αγκόλας.
Η παρασκευή της καμπιδέλας αντανακλά μια λιτή και γευστική παράδοση: τίποτα δεν πάει χαμένο. Η διαδικασία ξεκινά με την προσεκτική συλλογή του αίματος του κοτόπουλου κατά τη στιγμή του σφαγίου. Χτυπήστε αμέσως το ζεστό αίμα με ξίδι από λευκό κρασί (περίπου 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ανά ¼ φλιτζάνι αίμα) για να μην πήξει. Το κοτόπουλο, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες, μαγειρεύεται απαλά σε μια κατσαρόλα με φέτες κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένες ντομάτες και ένα φύλλο δάφνης. Καθώς σιγοβράζει, το κρέας μαλακώνει και τα μπαχαρικά ανακατεύονται. Προς το τέλος, ανακατεύουμε το μείγμα αίματος-ξυδιού. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε μόνο λίγα λεπτά ακόμα - όσο χρειάζεται για να πήξει η σάλτσα χωρίς να πήξει όλο το αίμα.
Αυτό που προκύπτει είναι ένα απαλό αλλά πολύπλοκο στιφάδο: το ξίδι φωτίζει τη γεύση, ενώ το αίμα κοτόπουλου προσθέτει ένα μεταξένιο σώμα και πλούσια σε σίδηρο γεύση. Η παραδοσιακή καμπιδέλα έχει μια ελαφρώς μεταλλική νότα που εξισορροπείται από τη γλυκύτητα της ντομάτας. Οι κάτοικοι της Αγκόλας την απολαμβάνουν συχνά με μια μερίδα πικρών χόρτων ή μια φέτα λεμονιού για να τονίσουν την πλούσια γεύση. Λόγω του ασυνήθιστου συστατικού της, η καμπιδέλα μπορεί να φαίνεται εξωτική στην αρχή. Ωστόσο, είναι αγαπητή για το βάθος και τη ζεστασιά της. Η παρακάτω συνταγή περιγράφει λεπτομερώς κάθε βήμα, διασφαλίζοντας ότι το αίμα χρησιμοποιείται με ασφάλεια και ότι το στιφάδο βγαίνει τέλεια πηχτό και γευστικό.
4
μερίδες15
πρακτικά45
πρακτικά350
θερμίδεςΣε αυτή τη συνταγή Cabidela, τα κομμάτια κοτόπουλου πρώτα σιγοβράζονται με αρωματικά και στη συνέχεια ολοκληρώνονται με σάλτσα αίματος και ξυδιού. Ξεκινήστε κρατώντας το αίμα του κοτόπουλου και ανακατεύοντάς το με λευκό ξύδι. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε τα κομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το φύλλο δάφνης, το αλάτι και το λευκό πιπέρι και αρκετό νερό για να τα σκεπάσει. Σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κοτόπουλο (περίπου 30-40 λεπτά). Στα τελευταία λεπτά, ρίξτε το μείγμα αίματος-ξυδιού και ανακατέψτε γρήγορα καθώς πήζει ο ζωμός. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ακόμα, αφού βράσει. Το στιφάδο θα έχει σκούρο, κοκκινωπό-καφέ χρώμα. Σερβίρετε ζεστό με απλό λευκό ρύζι. Κάθε κουταλιά σάλτσας θα είναι πλούσια, πικάντικη και μοναδικά χορταστική.
Ολόκληρο κοτόπουλο: 1 (περίπου 1,2–1,5 κιλά), κομμένο σε κομμάτια (στήθος/μηροί) – καθαρίστε και στεγνώστε ταμποναριστά.
Αίμα κοτόπουλου: ~250 ml (συλλέξτε τα φρέσκα· ανακατέψτε αμέσως με 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι) – βλέπε σημείωση παρακάτω.
Λευκό ξύδι: 3–4 κουταλιές της σούπας συνολικά (2 κουταλιές της σούπας για το αίμα, συν 1–2 κουταλιές της σούπας που προστίθενται στο στιφάδο).
Κρεμμύδι: 1 μεγάλο, κομμένο σε λεπτές φέτες.
Σκόρδο: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες.
Ντομάτες: 3 μέτριες, ψιλοκομμένες ντομάτες (ή 1 κονσέρβα ψιλοκομμένες σε κύβους).
Ελαιο: 2 κουταλιές της σούπας (φυτικό ή ελαιόλαδο).
Αλάτι και λευκό πιπέρι: to taste.
Νερό ή ζωμός κοτόπουλου: Περίπου 1 φλιτζάνι (αρκετό για να σκεπάσει το κοτόπουλο στην κατσαρόλα).
Προαιρετικός: Μια χούφτα σχισμένο συκώτι ή στομάχι κοτόπουλου (για επιπλέον πλούσια γεύση).
Γαρνιτούρα: Ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό (προαιρετικά).
Για σερβίρισμα: Λευκό ρύζι στον ατμό ή μύκητες.
Προετοιμάστε το αίμα: Αμέσως μετά τον καθαρισμό του κοτόπουλου, συλλέξτε το αίμα του σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το αίμα με 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι και χτυπήστε καλά. Αυτό το εμποδίζει να πήξει. Παραμερίζω.
Σοταρισμένα αρωματικά: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι σε φέτες και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο (2-3 λεπτά).
Προσθέστε το κοτόπουλο και τις ντομάτες: Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με αλάτι και λευκό πιπέρι. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το φύλλο δάφνης. Ρίξτε αρκετό νερό ή ζωμό για να καλύψει το κοτόπουλο (περίπου 1 φλιτζάνι). Ανακατέψτε.
Σιγοβράστε κοτόπουλο: Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε το κοτόπουλο να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε για περίπου 30-35 λεπτά ή μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει σαν πιρούνι. Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε συκώτι/στομάχια κοτόπουλου μετά από 15 λεπτά σιγοβρασμού. Αφαιρέστε το καπάκι τα τελευταία 10 λεπτά για να δέσει η σάλτσα, αν χρειάζεται.
Ολοκληρώστε με αίμα: Μόλις το κοτόπουλο είναι έτοιμο, χαμηλώστε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή. Ρίξτε το μείγμα αίματος-ξυδιού μονομιάς ανακατεύοντας. Ανακατέψτε συνεχώς για 2-3 λεπτά. Το αίμα θα πήξει τη σάλτσα και θα της δώσει ένα πλούσιο χρώμα. Μην την αφήσετε να βράσει δυνατά, αλλιώς θα σβολιάσει. Η σάλτσα θα πρέπει να γίνει βελούδινη.
Σερβίρισμα: Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι ή το πιπέρι. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Σερβίρετε αμέσως την καμπιδέλα πάνω από μαγειρεμένο λευκό ρύζι (ή μύκητες). Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν θέλετε.
Θρεπτικός | Ποσότητα ανά μερίδα | % Ημερήσιας Αξίας* |
Θερμίδες | 350 θερμίδες | — |
Συνολικό λίπος | 15 γρ. | 19% |
– Κορεσμένα λιπαρά | 4 γρ. | 20% |
Χοληστερίνη | 150 mg | 50% |
Νάτριο | 420 mg | 18% |
Συνολικοί Υδατάνθρακες | 20 γρ. | 7% |
– Φυτικές ίνες | 1 γρ. | 4% |
Ζάχαρη | 3 γρ. | — |
Πρωτεΐνη | 38 γρ. | 76% |
Από το θέαμα της σάμπα του Ρίο έως την καλυμμένη κομψότητα της Βενετίας, εξερευνήστε 10 μοναδικά φεστιβάλ που προβάλλουν την ανθρώπινη δημιουργικότητα, την πολιτιστική ποικιλομορφία και το παγκόσμιο πνεύμα του εορτασμού. Αποκαλύπτω…
Η Ελλάδα είναι ένας δημοφιλής προορισμός για όσους αναζητούν πιο χαλαρές διακοπές στην παραλία, χάρη στην πληθώρα παράκτιων θησαυρών και παγκοσμίου φήμης ιστορικών μνημείων, συναρπαστικών...
Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...
Χτισμένα με ακρίβεια για να αποτελούν την τελευταία γραμμή προστασίας για τις ιστορικές πόλεις και τους κατοίκους τους, τα τεράστια πέτρινα τείχη αποτελούν σιωπηλούς φρουρούς μιας περασμένης εποχής...
Ενώ πολλές από τις υπέροχες πόλεις της Ευρώπης παραμένουν επισκιασμένες από τις πιο γνωστές αντίστοιχές τους, είναι ένας θησαυρός από μαγεμένες πόλεις. Από την καλλιτεχνική έκκληση…
