Μικτά ψητά κρέατα και σουβλάκια

Συμβουλές, αντιμετώπιση προβλημάτων και παραλλαγές

• Αντικαταστάσεις & Σημειώσεις για Αλλεργίες - Χοιρινός λαιμός/σπάλα: Χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα με λίγο λίπος μπορούν να σταθούν. Προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος προς τα κάτω για πιο λεπτά κομμάτια. Το μοσχαρίσιο φιλέτο ή η σπάλα αρνιού λειτουργούν ως εναλλακτικές λύσεις, αν και η γεύση θα μετατοπιστεί προς αυτά τα κρέατα. Μπούτια κοτόπουλου: Το στήθος κοτόπουλου μπορεί να αντικαταστήσει. Κόψτε το λίγο μεγαλύτερο και προσέξτε τη σχάρα για να μην στεγνώσει. Λουκάνικα: Οποιοδήποτε άψητο χοιρινό, μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο λουκάνικο ταιριάζει σε αυτό το πιάτο. Για μια έκδοση χωρίς γλουτένη, επιλέξτε λουκάνικα με την ετικέτα "χωρίς γλουτένη" και συνδυάστε τα με ψωμί χωρίς γλουτένη. Λάδι: Το ηλιέλαιο αντικατοπτρίζει την κοινή πρακτική στην Κροατία. Ένα ουδέτερο φυτικό λάδι ή λάδι κανόλα λειτουργεί καλά εάν δεν υπάρχει ηλιέλαιο. Πάπρικα: Εάν δεν έχετε καπνιστή πάπρικα, αυξήστε ελαφρώς τη γλυκιά πάπρικα και βασιστείτε στο ψήσιμο στα κάρβουνα για καπνιστή γεύση. Αλλεργιογόνα: Η βασική μαρινάδα δεν περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά, αυγά, ξηρούς καρπούς και σόγια. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος προέρχεται από λουκάνικα, ψωμί και εμπορικό ajvar, τα οποία μπορεί να περιέχουν γλουτένη ή άλλα αλλεργιογόνα. Ελέγξτε τις ετικέτες εάν χρειάζεται.
• Προτάσεις Σερβιρίσματος & Συνδυασμοί - Σε στυλ πιατέλας: Σερβίρετε όλα τα κρέατα στοιβαγμένα μαζί σε μια μεγάλη ζεστή πιατέλα, με κρεμμύδια και μαϊντανό σκορπισμένα από πάνω για μια χαλαρή, γενναιόδωρη αίσθηση. Κλασικά συνοδευτικά: Το αϊβάρ, οι ωμοί κρεμμυδοκρίκοι και η πίτα μπισκότου είναι απαραίτητα στο τραπέζι. Προσθέστε μια απλή σαλάτα λάχανου με ξύδι και λάδι ή βραστές πατάτες ανακατεμένες με μαϊντανό και βούτυρο. Ποτά: Το κροατικό Plavac Mali ή ένα δυνατό κόκκινο μεσογειακό κρασί ταιριάζει καλά. Μια κρύα ανοιχτόχρωμη lager ή ανθρακούχο νερό με λεμόνι ταιριάζει επίσης με την πλούσια ψητή πιατέλα.
• Αποθήκευση & Ζέσταμα - Ψύξη: Ψύξτε τα περισσεύματα και στη συνέχεια αποθηκεύστε τα κρέατα σε αεροστεγή δοχεία για έως και 3 ημέρες στο ψυγείο. Κατάψυξη: Το χοιρινό, το κοτόπουλο και τα λουκάνικα καταψύχονται καλά για έως και 2 μήνες. Τυλίξτε τα καλά σε μερίδες και ξαναζεστάνετε από την απόψυξη για καλύτερη υφή. Μέθοδοι ξαναζεστάματος: Ξαναζεστάνετε ελαφρά σε φούρνο στους 150°C, σκεπασμένο, για 10-15 λεπτά ή σε ένα σκεπασμένο τηγάνι με μια κουταλιά νερό ή ζωμό μέχρι να ζεσταθεί καλά. Τα σουβλάκια αντέχουν το ξαναζέσταμα καλά ή μπορούν να καταναλωθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλαγές υφής: Το ξαναζεσταμένο κρέας σφίγγει ελαφρώς σε σύγκριση με το φρέσκο ​​από τη σχάρα, ωστόσο η μαρινάδα το βοηθά να διατηρείται τρυφερό και γευστικό.
• Συμβουλές Σεφ (3 Πρακτικά Σημεία) - Ισορροπία αλατιού προς κρέας: Η ποσότητα μαρινάδας είναι κατάλληλη για περίπου 1,35 κιλά κρέατος. Για μικρότερες ή μεγαλύτερες παρτίδες, διατηρήστε περίπου ¾–1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher ανά 450 γρ. συνολικού κρέατος, προσαρμόζοντάς το ελαφρώς ανάλογα με το προσωπικό σας γούστο. Έλεγχος φωτιάς δύο ζωνών: Η διατήρηση μιας πιο ζεστής και μιας πιο δροσερής περιοχής στη σχάρα παρέχει μια εύκολη οδό διαφυγής για αναζωπυρώσεις και επιτρέπει στα παχύτερα κομμάτια να τελειώνουν απαλά χωρίς να καίγονται. Οπτικές ενδείξεις για το πόσο ψητά είναι: Οι χοιρινές μπριζόλες πρέπει να έχουν μια βαθιά χρυσαφένια κρούστα με ελαφρώς ελαστικό κέντρο. Τα κομμάτια κοτόπουλου γίνονται αδιαφανή, με τους χυμούς να τρέχουν διαυγείς στο πιο παχύ σημείο, και τα λουκάνικα να είναι σφιχτά αλλά όχι σκληρά.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός: Ψησταριά κάρβουνου ή αερίου, ή ένα βαρύ τηγάνι ή πλάκα από χυτοσίδηρο. Λαβίδα με μακριά λαβή. Θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης (χρήσιμο για τον έλεγχο του ψησίματος). Μεγάλο μπολ ανάμειξης και ρηχά πιάτα για μαρινάρισμα. 8–10 ξύλινα ή μεταλλικά σουβλάκια (25–30 εκ.). Κοφτερό μαχαίρι σεφ και στιβαρή σανίδα κοπής. Μικρά μπολ για αϊβάρ, μαϊντανό και φέτες λεμονιού. Μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος για την τοποθέτηση των ανάμεικτων κρεάτων.