Φέτα κρέμας κρέμας – Φέτα κρέμας κρέμας κροατικής κρέμας

Η Kremšnita κατέχει μια ξεχωριστή θέση στην κροατική κουλτούρα των επιδορπίων: οικεία, παρήγορη και αρκετά εθιμοτυπική ώστε να χαρακτηρίζει μια ημέρα ως αξιοσημείωτη. Κάτω από το κατάλευκο πέπλο της από ζάχαρη άχνη κρύβεται μια καθαρή γεωμετρία υφών - νιφάδες σφολιάτας από πάνω και κάτω, ένα ψηλό κεντρικό στρώμα κρέμας που διατηρεί το σχήμα της, αλλά τρέμει ελαφρά όταν κόβεται. Στις πόλεις γύρω από το Ζάγκρεμπ, και ιδιαίτερα στο Σάμομπορ, αυτή η φέτα σηματοδοτεί μια εκδρομή, μια βόλτα, έναν καφέ που μοιραζόμαστε με την οικογένεια ή τους φίλους μας.

Το επιδόρπιο αυτό έχει τις ρίζες του στην ευρύτερη αυστροουγγρική παράδοση της κρεμεσνίττε, μιας φέτας κρέμας που συναντάται σε διάφορες μορφές από τη Βιέννη μέχρι το Μπλεντ. Η κροατική εκδοχή, γνωστή ως kremšnita ή krempita, καθιερώθηκε ως ξεχωριστή τον 20ό αιώνα. Στο Σάμομπορ, ο ζαχαροπλάστης Đuro Lukačić δημιούργησε ένα χαρακτηριστικό στυλ τη δεκαετία του 1920: μια ψηλή, ανοιχτόχρωμη γέμιση ανάμεσα σε δύο φύλλα σφολιάτας, που σερβίρεται σε γενναιόδωρες μερίδες στην πλατεία της πόλης. Αυτή η kremšnita του Σάμομπορ αργότερα αναγνωρίστηκε ως μέρος της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της Κροατίας, μια επίσημη αναφορά σε κάτι που οι ντόπιοι ένιωθαν εδώ και δεκαετίες. 

Στην ουσία του, το επιδόρπιο παραμένει απατηλά απλό. Η σφολιάτα σχηματίζει το πλαίσιο. Το κέντρο βασίζεται σε γάλα, αυγά, ζάχαρη, μια μέτρια ποσότητα αλευριού ή αμύλου και βανίλια. Μερικοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν μια κρέμα εμπλουτισμένη με χτυπημένα ασπράδια αυγών, δίνοντας μια ελαφριά, αεριζόμενη δομή που κόβεται ομοιόμορφα. Άλλοι προσθέτουν μια λεπτή στρώση σαντιγί ή σταθεροποιούν την κρέμα με ζελατίνη για καθαρές γραμμές αρτοποιίας. Κάθε παραλλαγή αντανακλά μια ελαφρώς διαφορετική προτεραιότητα: ελαφρότητα σαν σύννεφο, αιχμηρές άκρες για προβολή ή έμφαση στο βάθος του αυγού.

Αυτή η εκδοχή κλίνει προς μια ισορροπία εμπνευσμένη από το Samobor. Η σφολιάτα ψήνεται ξεχωριστά για τραγανότητα. Η γέμιση ξεκινά ως μια κλασική μαγειρεμένη κρέμα και στη συνέχεια προστίθεται στα χτυπημένα ασπράδια αυγών για να δημιουργηθεί μια ελαφριά αλλά σταθερή κρέμα. Ένα ψηλό ταψί - περίπου 23×33 εκ. (9×13 ίντσες) - επιτρέπει μια γενναιόδωρη στρώση γέμισης που δίνει την αίσθηση ότι είναι πιστή στο στυλ που συναντάμε στα κροατικά ζαχαροπλαστεία. 

Το γευστικό προφίλ μοιάζει με βανίλια, με ζεστασιά από τους κρόκους των αυγών και την απαλή γλυκύτητα του γάλακτος. Η σφολιάτα προσθέτει βουτυρώδεις νότες και μια αντίθεση στην τραγανότητα, ιδιαίτερα στο πάνω στρώμα, το οποίο μαλακώνει αργά σε διάστημα αρκετών ωρών στο ψυγείο. Αυτή η αλλαγή με την πάροδο του χρόνου είναι μια από τις ήσυχες απολαύσεις της kremšnita: οι φρεσκοκομμένες φέτες δείχνουν μια πιο καθαρή αντίθεση μεταξύ της τραγανής ζύμης και της κρέμας. Την επόμενη μέρα, οι στρώσεις κατακάθονται, με τη ζύμη να υποχωρεί ελαφρώς στην κρέμα, δίνοντας μια πιο ομοιόμορφη γεύση.

Στα καφέ, το kremšnita εμφανίζεται συχνά δίπλα σε έναν μικρό εσπρέσο ή έναν δυνατό τούρκικο καφέ, αν και το τσάι ή ένα ποτήρι κρύο γάλα του ταιριάζουν εξίσου καλά. Μία φέτα συνήθως αρκεί, ωστόσο το επιδόρπιο παραμένει αρκετά ελαφρύ για να ακολουθήσει ένα πλήρες γεύμα με σούπα, κρέας και σαλάτα - μια κοινή δομή για οικογενειακά γεύματα στην ηπειρωτική Κροατία.

Οι οικιακοί μάγειρες μερικές φορές το αντιμετωπίζουν ως ένα εορταστικό εγχείρημα, που προορίζεται για Σαββατοκύριακα, αργίες ή επισκέψεις από συγγενείς που θυμούνται την «πρωτότυπη» εκδοχή από ένα συγκεκριμένο ζαχαροπλαστείο. Η συνταγή εδώ σέβεται αυτή την αίσθηση της παράδοσης, προσφέροντας παράλληλα σαφή χρονισμό, σύγχρονα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων για τον χειρισμό των αυγών και μια δομή που μπορεί να προσαρμοστεί σε παραλλαγές με σαντιγί ή σταθεροποιημένη με ζελατίνη, εάν το επιθυμείτε.

Παρασκευασμένο με φροντίδα, το kremšnita φέρνει ένα κλασικό κροατικό ζαχαροπλαστείο στην κουζίνα του σπιτιού: μια φέτα που φαίνεται εντυπωσιακή στο πιάτο, αλλά παράγεται από υλικά που τα περισσότερα ντουλάπια τροφίμων ήδη γνωρίζουν καλά.