Λισαβόνα – Πόλη της Τέχνης του Δρόμου
Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...
Η Janjetina είναι η κροατική λέξη για το αρνί και αντιπροσωπεύει ένα από τα πιο αγαπημένα εορταστικά πιάτα της χώρας. Στις παράκτιες περιοχές, ειδικά στη Δαλματία, ένα νεαρό αρνί ψήνεται αργά με αρωματικά μεσογειακά βότανα όπως δεντρολίβανο, σκόρδο και ρίγανη. Η παραδοσιακή μέθοδος, που ονομάζεται κάτω από την οροφή, περιλαμβάνει το μαγείρεμα του κρέατος κάτω από ένα καπάκι σε σχήμα καμπάνας πάνω στα κάρβουνα, επιτρέποντάς του να σιγοβράσει στους δικούς του χυμούς. Στο σπίτι, αυτό το πιάτο συχνά αναδημιουργείται σε μια γάστρα ή σε ένα βαρύ ταψί με ένα σφιχτό καπάκι.
Η μαγεία της Janjetina έγκειται στην απλότητα: η φυσική γεύση του αρνιού λάμπει μόνο με ελαιόλαδο, σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά. Καθώς ψήνεται για ώρες, το κρέας γίνεται απαλό και εμπλουτισμένο με νότες καπνιστού κρέατος, αν παρασκευαστεί σε εξωτερικό χώρο. Συνήθως σερβίρεται με ψητές πατάτες και λαχανικά που έχουν μαγειρευτεί μαζί με το αρνί, απορροφώντας αυτά τα αλμυρά στάλα. Αυτό το ψητό αρνί φέρνει τις οικογένειες κοντά σε γιορτές, προσφέροντας μια υφή που λιώνει στο στόμα και μια πλούσια, αρωματική γεύση που είναι ταυτόχρονα ρουστίκ και ξεχωριστή.
4
μερίδες30
πρακτικά40
πρακτικά300
θερμίδεςΑυτή η συνταγή αποδίδει ένα ψητό αρνί μεσογειακού τύπου (janjetina) κατάλληλο για περίπου έξι άτομα. Ένα μπούτι ή σπάλα αρνιού αλείφεται με αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά και στη συνέχεια απλώνεται πάνω από πατάτες και κρεμμύδια. Ψήνεται στο φούρνο για μερικές ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας και οι χυμοί να δημιουργήσουν μια φυσική σάλτσα. Κάθε μερίδα προσφέρει ζουμερό αρνί με χρυσαφένια κρούστα, που τονίζεται από αρώματα σκόρδου και δεντρολίβανου, και τρυφερές πατάτες με μυρωδικά στο πλάι.
2 κιλά αρνίσιο μπούτι ή σπάλα, με κόκαλο, καθαρισμένο από το περιττό λίπος (κατά προτίμηση νεαρό αρνί)
4–5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο ή κομμένο σε φέτες (δίνει στο κρέας γεύση)
2–3 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο (ή 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα)
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη (ή μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας)
4 μεγάλες πατάτες, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε χοντρές φέτες (για ψήσιμο παράλληλα)
3 μεγάλα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε τέταρτα
60 ml (1/4 φλιτζάνι) ελαιόλαδο (και επιπλέον για ψιχάλες)
120 ml (1/2 φλιτζάνι) λευκό κρασί (προαιρετικό αλλά συνιστάται)
120 ml (1/2 φλιτζάνι) νερό ή ζωμό αρνιού
Αλατοπίπερο, κατά βούληση (το άφθονο αλάτι ενισχύει τη γεύση)
Φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα (λαμπρύνει το πλούσιο ψητό)
Φρέσκος μαϊντανός ή δυόσμος, ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα, προαιρετικά)
Αλατοπιπερώστε το αρνί: Τρίψτε το αρνί παντού με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, ρίγανη και ελαιόλαδο. Προαιρετικά, μαρινάρετε το σκεπασμένο στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα με φρέσκο δεντρολίβανο και λάδι για πιο έντονη γεύση.
Προετοιμάστε τα λαχανικά: Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας και τα τέταρτα κρεμμυδιού στον πάτο ενός φαρδιού ταψιού ή μιας γάστρας. Ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.
Προσθέστε το αρνί και τα μυρωδικά: Τοποθετήστε το καρυκευμένο αρνί πάνω από τα λαχανικά στο τηγάνι. Στρώστε κλωνάρια δεντρολίβανου γύρω από το κρέας και περιχύστε το με το υπόλοιπο λάδι.
Προσθέστε υγρά: Ρίξτε το λευκό κρασί και το νερό (ή ζωμό) στην κατσαρόλα γύρω από το αρνί. Το υγρό πρέπει να ανέβει τουλάχιστον 2,5 εκατοστά. Προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειάζεται.
Μαγειρέψτε υπό κάλυψη: Σκεπάστε καλά το ταψί με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για περίπου 2-2,5 ώρες. Ελέγξτε μετά από 1 ώρα και αλείψτε το αρνί με τους χυμούς του ή προσθέστε λίγο περισσότερο νερό αν το ταψί φαίνεται στεγνό.
Ελέγξτε για τρυφερότητα: Μετά από 2 ώρες, δοκιμάστε το αρνί με ένα πιρούνι – θα πρέπει να είναι πολύ τρυφερό και να ξεκολλάει εύκολα. Αν όχι, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 15-30 λεπτά, ελέγχοντας περιστασιακά.
Ξεκουραστείτε και σερβίρετε: Βγάλτε το αρνί από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Σερβίρετε με τις ψητές πατάτες και τα κρεμμύδια, περιχύνοντας με το ζουμί του τηγανιού πάνω από το κρέας. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δυόσμο.
| Θερμίδες | Υδατάνθρακες (γρ.) | Πρωτεΐνη (g) | Λίπος (g) | Φυτικές ίνες (g) | Νάτριο (mg) | Αλλεργιογόνα |
| 800 | 20 | 50 | 90 | 5 | 200 | Κανένας |
Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...
Χτισμένα με ακρίβεια για να αποτελούν την τελευταία γραμμή προστασίας για τις ιστορικές πόλεις και τους κατοίκους τους, τα τεράστια πέτρινα τείχη αποτελούν σιωπηλούς φρουρούς μιας περασμένης εποχής...
Εξετάζοντας την ιστορική τους σημασία, τον πολιτιστικό τους αντίκτυπο και την ακαταμάχητη γοητεία τους, το άρθρο εξερευνά τους πιο σεβαστούς πνευματικούς χώρους σε όλο τον κόσμο. Από αρχαία κτίρια μέχρι καταπληκτικά...
Από το θέαμα της σάμπα του Ρίο έως την καλυμμένη κομψότητα της Βενετίας, εξερευνήστε 10 μοναδικά φεστιβάλ που προβάλλουν την ανθρώπινη δημιουργικότητα, την πολιτιστική ποικιλομορφία και το παγκόσμιο πνεύμα του εορτασμού. Αποκαλύπτω…
Με τα ρομαντικά κανάλια της, την εκπληκτική αρχιτεκτονική και τη μεγάλη ιστορική της σημασία, η Βενετία, μια γοητευτική πόλη στην Αδριατική Θάλασσα, γοητεύει τους επισκέπτες. Το σπουδαίο κέντρο αυτού του…
