Ανάμεσα στα κροατικά ψημένα σε ταψί, τα čupavci κατέχουν ξεχωριστή θέση. Ένα χρυσό παντεσπάνι βανίλιας κόβεται σε κύβους, βουτιέται σε ζεστή σοκολάτα και στη συνέχεια τυλίγεται σε ένα παχύ στρώμα τριμμένης καρύδας. Το αποτέλεσμα μοιάζει σχεδόν με ένα ταψί με μικροσκοπικά γούνινα παλτά, γεγονός που εξηγεί και το όνομα: θυσανώδης σημαίνει χαλαρά «χοντρός» ή «γούνινος». Σε πολλά σπίτια, αυτό το κέικ σηματοδοτεί γενέθλια, σχολικές εκδηλώσεις, ενοριακές συγκεντρώσεις και μεγάλα γεύματα Σαββατοκύριακου, όπου τα πιάτα ταξιδεύουν στο τραπέζι πιο γρήγορα από ό,τι μπορεί να τα ξαναγεμίσει ο οικοδεσπότης.
Αν και οι Κροάτες ισχυρίζονται ότι το čupavci είναι ένα αγαπημένο «εθνικό» γλυκό, η ιστορία φτάνει πολύ πιο μακριά. Το σχήμα και η μέθοδος ταιριάζουν με το αυστραλιανό Lamington, ένα τετράγωνο σφουγγάρι βουτηγμένο σε σοκολάτα και επικαλυμμένο με καρύδα. Τα κροατικά μέσα ενημέρωσης συχνά αφηγούνται την ίδια ιστορία: στις αρχές του εικοστού αιώνα, ο Λόρδος Lamington, κυβερνήτης του Κουίνσλαντ, βασίστηκε στον Γάλλο σεφ Armand Galland, ο οποίος έκοψε το παντεσπάνι που περίσσεψε, το βούτηξε σε σοκολάτα και το μετέτρεψε σε ένα νέο κέικ για απροσδόκητους καλεσμένους. Με την πάροδο του χρόνου, το κέικ εξαπλώθηκε, πήρε καρύδα και τελικά κατέληξε σε βιβλία μαγειρικής της κεντρικής Ευρώπης, όπου απέκτησε ένα νέο όνομα και αμέτρητες τοπικές παραλλαγές.
Στην Κροατία, η έμφαση δίνεται λιγότερο στον αριστοκρατικό θρύλο και περισσότερο στην αίσθηση ενός γενναιόδωρου δίσκου που ταΐζει πολλούς. Οι εφημερίδες περιγράφουν τα čupavci ως μικρά κυβάκια παντεσπάνι επικαλυμμένα με κρέμα σοκολάτας και καρύδα, που ψήνονται ευρέως για οικογενειακές γιορτές και αργίες. Οι γιαγιάδες συχνά διατηρούν τις δικές τους αναλογίες αυγών προς αλεύρι, μερικές μαγείρισσες προτιμούν γιαούρτι αντί για γάλα και άλλες βάζουν φρούτα στο μείγμα. Αυτό που σπάνια αλλάζει είναι η βασική δομή: ένα ελαφρύ, τρυφερό παντεσπάνι που μπορεί να βουτήξει, ένα μείγμα σοκολάτας με τη σωστή ρευστότητα και άφθονες άγλυκες νιφάδες καρύδας.
Αυτή η εκδοχή παραμένει κοντά στο κλασικό πνεύμα, δίνοντας παράλληλα έμφαση στις μοντέρνες οικιακές κουζίνες. Το παντεσπάνι βασίζεται σε ολόκληρα αυγά χτυπημένα με ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, κάτι που δίνει όγκο χωρίς να απαιτείται ειδικός εξοπλισμός πέρα από ένα μίξερ χειρός. Το ουδέτερο λάδι διατηρεί την ψίχα μαλακή ακόμα και μετά την ψύξη, ενώ ένα μείγμα γάλακτος και μπέικιν πάουντερ υποστηρίζει ένα απαλό φούσκωμα. Η ζύμη ψήνεται σε ένα ενιαίο ορθογώνιο ταψί, έτσι ώστε ολόκληρο το κέικ να μπορεί να κρυώσει πριν το κόψετε σε κύβους.
Για το στάδιο της βύθισης, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί γλάσο κακάο και βουτύρου με βάση το γάλα και όχι μόνο λιωμένη σοκολάτα. Κροατικές πηγές συχνά σημειώνουν ότι ένα καλό γλάσο čupavci πρέπει να έχει τη σωστή υφή: αρκετά λεπτό για γρήγορο βουτήγμα, αλλά και αρκετά πλούσιο ώστε να προσκολλάται στην επιφάνεια κάθε κύβου. Το μείγμα κακάο εδώ παραμένει χυτό όσο είναι ζεστό, βυθίζεται ελαφρώς στην ψίχα και σχηματίζει ένα μαλακό κέλυφος μόλις κρυώσει.
Η επικάλυψη καρύδας ολοκληρώνει την υφή. Η άγλυκη, ψιλοκομμένη καρύδα σχηματίζει ένα παχύ, ομοιόμορφο στρώμα από όλες τις πλευρές, δημιουργώντας ένα απαλό εξωτερικό που προσφέρει ακόμα μια ελαφριά αίσθηση τσίμπημα. Η αντίθεση μεταξύ του ανοιχτόχρωμου πυρήνα βανίλιας και του κελύφους σοκολάτας-καρύδας είναι αυτό που πολλοί Κροάτες συνδέουν με τα παιδικά πάρτι και τα χριστουγεννιάτικα πιατέλες με μπισκότα. Οι συγγραφείς μαγειρικής συχνά τοποθετούν τα čupavci μαζί με φριτούλε, ποβίτικα, στρούντελ και μπισκότα σε στρώσεις ως διακοσμητικά στοιχεία του εορταστικού τραπεζιού.
Αυτή η συνταγή ταιριάζει σε μια μεγάλη ποικιλία περιστάσεων. Διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, μεταφέρεται εύκολα σε κονσέρβα και εξυπηρετεί πολλούς καλεσμένους από ένα ταψί. Το κέικ είναι ιδανικό για ανεπίσημα παιδικά γενέθλια, αλλά ταιριάζει εξίσου άνετα ανάμεσα σε πιο περίτεχνα επιδόρπια κατά τη διάρκεια των εορταστικών περιόδων. Τα τετράγωνα παγώνουν καλά, κάτι που βοηθά στον προγραμματισμό εκ των προτέρων για μεγαλύτερες συγκεντρώσεις.
Με λίγα λόγια, αυτός ο δίσκος čupavci προσφέρει ένα οικείο κροατικό γευστικό προφίλ - βανίλια, κακάο και καρύδα - σε μια μορφή που είναι εύκολη στο ψήσιμο, εύκολη στη μερίδα και προσαρμοσμένη για οικιακούς μάγειρες που θέλουν αξιόπιστα αποτελέσματα μαζί με μια ισχυρή αίσθηση τοπικής παράδοσης.
20
μερίδες25
πρακτικά25
πρακτικά230
θερμίδεςΑυτή η συνταγή για čupavci περιέχει μαλακούς κύβους παντεσπάνι βανίλιας βουτηγμένους σε ζεστό γλάσο κακάο και βουτύρου, οι οποίοι στη συνέχεια τυλίγονται σε λεπτή καρύδα. Το μείγμα αναμειγνύεται σε ένα μπολ και ψήνεται σε ένα ενιαίο ορθογώνιο ταψί, γεγονός που διευκολύνει την προετοιμασία, ενώ παράλληλα δίνει μια ελαφριά, τρυφερή ψίχα που αντέχει στο βουτήγμα. Μόλις κρυώσει και κοπεί, κάθε τετράγωνο περνάει μέσα από το μείγμα σοκολάτας και μπαίνει σε ένα μπολ με καρύδα, αναδυόμενο με μια πλήρη επικάλυψη που κλειδώνει τη γεύση και διατηρεί το κέικ ευχάριστο για αρκετές ημέρες. Το ταψί αποδίδει 20-24 μεσαία κομμάτια, ιδανικά για γενέθλια, οικογενειακά γεύματα, εκπτώσεις αρτοσκευασμάτων ή χριστουγεννιάτικες ποικιλίες μπισκότων. Τα τετράγωνα αποθηκεύονται και καταψύχονται καλά, επομένως η συνταγή ταιριάζει τόσο σε χαλαρά ζαχαροπλαστικά τις καθημερινές όσο και σε μεγαλύτερες γιορτές όπου ο προγραμματισμός έχει σημασία.
Αυγά, 4 μεγάλα — τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιούνται σε μεγαλύτερο όγκο και δίνουν μια πιο ελαφριά ψίχα.
κρυσταλλική ζάχαρη, 200 γρ. (1 φλιτζάνι) — κανονική λευκή ζάχαρη· βοηθά στην ανάπτυξη της δομής όταν χτυπιέται με αυγά.
Ουδέτερο φυτικό λάδι, 120 ml (½ φλιτζάνι) — ηλίανθος ή κανόλα· διατηρεί το παντεσπάνι μαλακό ακόμα και μετά την ψύξη.
Πλήρες γάλα, 200 ml (¾ φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας) — προσθέτει υγρασία και μια ήπια γαλακτοκομική γεύση· το γάλα χωρίς λακτόζη λειτουργεί ως υποκατάστατο.
Εκχύλισμα βανίλιας, 2 κουταλάκια του γλυκού — ολοκληρώνει τη γεύση του σφουγγαριού.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 260 γρ. (περίπου 2 φλιτζάνια, κουταλισμένο και ισοπεδωμένο) — απλό λευκό αλεύρι· ένα μείγμα ζαχαροπλαστικής χωρίς γλουτένη 1:1 μπορεί να λειτουργήσει, αν και η ψίχα γίνεται λίγο πιο εύθραυστη.
μπέικιν πάουντερ, 10 γρ. (2 κουταλάκια του γλυκού) — τυπική σκόνη ψησίματος διπλής δράσης για αξιόπιστη ανύψωση.
ψιλό αλάτι, ¼ κουταλάκι του γλυκού — ενισχύει τις νότες βανίλιας και σοκολάτας.
Πλήρες γάλα, 300 ml (1¼ φλιτζάνια) — η βάση του μείγματος βύθισης· δίνει μια απαλή αίσθηση στο στόμα.
κρυσταλλική ζάχαρη, 150 γρ. (¾ φλιτζάνι) — γλυκαίνει το γλάσο και το βοηθά να κολλήσει.
Άγλυκο κακάο σε σκόνη, 40 γρ. (περίπου ½ φλιτζάνι κοσκινισμένο) — παρέχει έντονη γεύση σοκολάτας. Τόσο η φυσική όσο και η ολλανδική μέθοδος είναι κατάλληλες.
ανάλατο βούτυρο, 150 γρ. (⅔ φλιτζάνι) — εμπλουτίζει τη σάλτσα και δημιουργεί ένα μαλακό κέλυφος καθώς πήζει.
μαύρη σοκολάτα, 50 γρ. (περίπου ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένη) — προαιρετικά, για μια πιο έντονη σοκολατένια νότα και ελαφρώς πιο πηχτή επίγευση.
εκχύλισμα ρούμι ή βανίλιας, 1-2 κουταλάκια του γλυκού (προαιρετικά) — μια μικρή αρωματική πινελιά που χρησιμοποιείται συχνά στην κροατική σπιτική ζαχαροπλαστική.
Άγλυκη αποξηραμένη καρύδα, 250–300 γρ. (3–4 φλιτζάνια) — ψιλοκομμένη, άγλυκη καρύδα· οι πιο φαρδιές νιφάδες κολλάνε λιγότερο ομοιόμορφα και πέφτουν πιο εύκολα.
Επιλογή χωρίς γλουτένη: Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα ζαχαροπλαστικής χωρίς γλουτένη 1:1 αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε, καθώς τείνει να θρυμματίζεται πιο εύκολα.
Επιλογή χωρίς γαλακτοκομικά: Αντικαταστήστε το γάλα με ένα άγλυκο φυτικό ρόφημα (όπως βρώμη ή σόγια) και χρησιμοποιήστε μαργαρίνη χωρίς γαλακτοκομικά ή φυτικό βούτυρο σε μορφή μπλοκ στη σάλτσα. Η γεύση αλλάζει ελαφρώς, αλλά η δομή παραμένει σταθερή.
Παραλλαγή χωρίς αυγά: Είναι δυνατή μια εκδοχή με λινάρι ή εμπορικό υποκατάστατο αυγών, ωστόσο η υφή της διαφέρει από αυτή ενός κλασικού σφουγγαριού čupavci. Για αυστηρή τήρηση της παράδοσης, τα ολόκληρα αυγά παραμένουν στάνταρ.
Προσαρμογές ζάχαρης: Για ένα ελαφρώς λιγότερο γλυκό κέικ, μειώστε τη ζάχαρη στο παντεσπάνι στα 170 γρ. και στη σάλτσα στα 130 γρ. Το γλάσο εξακολουθεί να καλύπτει καλά το μείγμα.
Προθερμάνετε τον φούρνο και ετοιμάστε το ταψί. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F). Στρώστε ένα ορθογώνιο ταψί ψησίματος 23 × 33 εκ. (9 × 13 ίντσες) με λαδόκολλα, αφήνοντας ένα μικρό προεξοχή για εύκολο σήκωμα.
Χτυπήστε τα στεγνά υλικά. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη με ένα μίξερ χειρός ή μίξερ βάσης σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 5-7 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να γίνει πηχτό και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προσθέστε λάδι, γάλα και βανίλια. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ρίξτε το λάδι σε λεπτή ροή και στη συνέχεια προσθέστε το γάλα και τη βανίλια. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Διπλώστε τα στεγνά υλικά. Κοσκινίστε το μείγμα αλευριού πάνω από το μείγμα των αυγών σε δύο δόσεις. Διπλώστε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να μην μείνουν στεγνές γραμμές, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.
Ψήστε το παντεσπάνι. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί, ισιώστε την επιφάνεια και ψήστε για 22-26 λεπτά. Η επιφάνεια πρέπει να πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα, το κέντρο πρέπει να επανέλθει σε μια ελαφριά αφή και μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί κοντά στη μέση θα πρέπει να βγαίνει ως επί το πλείστον καθαρή με λίγα υγρά ψίχουλα.
Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Τοποθετήστε το ταψί σε μια σχάρα και αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί, για περίπου 45-60 λεπτά. Η ψύξη διατηρεί τους κύβους σφιχτούς κατά τη διάρκεια του βουτήματος.
Απελευθερώστε και κόψτε. Σηκώστε το κρύο παντεσπάνι από το ταψί χρησιμοποιώντας το προεξέχον λαδόκολλα. Μεταφέρετε το σε μια σανίδα κοπής. Αν οι άκρες φαίνονται πολύ σκούρες ή στεγνές, κόψτε μια λεπτή φέτα από κάθε πλευρά.
Κόψτε σε τετράγωνα. Κόψτε το κέικ σε 20-24 ίσους κύβους, περίπου 4-5 εκ. ο καθένας. Για καθαρές άκρες, σκουπίστε το μαχαίρι με ένα υγρό πανί ανάμεσα στις τομές.
Ζεσταίνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και το κακάο. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, χτυπήστε το γάλα, τη ζάχαρη και το κακάο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά για να μην καεί.
Προσθέστε βούτυρο και σοκολάτα. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και τη μαύρη σοκολάτα (αν χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν πλήρως. Η σάλτσα θα πρέπει να φαίνεται γυαλιστερή και να ρέει εύκολα, πιο αραιή από τη γκανάζ αλλά πιο πηχτή από τη σοκολάτα γάλακτος.
Διορθώστε τη γεύση και διατηρήστε το ζεστό. Προσθέστε το ρούμι ή τη βανίλια και ανακατέψτε και στη συνέχεια κρατήστε την κατσαρόλα στη χαμηλότερη δυνατή φωτιά ή τοποθετήστε την πάνω από μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, ώστε η σάλτσα να παραμείνει χλιαρή κατά τη διάρκεια του βουτήματος.
Ρυθμίστε τον σταθμό εμβάπτισης. Ρίξτε την καρύδα σε ένα φαρδύ και ρηχό μπολ. Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί ή λαδόκολλα για να μαζέψει τις σταγόνες.
Βουτήξτε κάθε κύβο σε σοκολάτα. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, βυθίστε έναν κύβο κέικ στη ζεστή σάλτσα σοκολάτας. Γυρίστε τον απαλά για να καλυφθούν όλες οι πλευρές, αφήνοντας την περίσσεια να στάξει πίσω στην κατσαρόλα για λίγα δευτερόλεπτα.
Τυλίξτε σε καρύδα. Μεταφέρετε τον επικαλυμμένο κύβο στο μπολ με την καρύδα και τον τυλίξτε μέχρι να καλυφθεί από κάθε πλευρά με ένα παχύ, ομοιόμορφο στρώμα. Πιέστε ελαφρά για να κολλήσει η καρύδα.
Τοποθετημένο σε σχάρα. Τοποθετήστε τον τελειωμένο κύβο στη σχάρα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια, δουλεύοντας σταθερά ώστε η σάλτσα να παραμείνει ζεστή και ρευστή.
Αφήστε την επίστρωση να στερεοποιηθεί. Αφήστε τα chupavci σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να σφίξει η στρώση σοκολάτας και η καρύδα να είναι στεγνή στην αφή. Η υφή τους βελτιώνεται περαιτέρω μετά από λίγο χρόνο ψύξης στο ψυγείο.
Προσεγγιστικές τιμές για 1 τετράγωνο (περίπου 5 × 5 cm, από το 1/20 του ταψιού), υπολογισμένες από τυπικά δεδομένα αναφοράς για παντεσπάνι με σοκολάτα και καρύδα, διασταυρωμένες με διαθέσιμες καταχωρίσεις διατροφικής αξίας για čupavci και παρόμοιες συνταγές.
| Θρεπτικός | Προσεγγιστική ποσότητα ανά μερίδα |
|---|---|
| Θερμίδες | ~230 θερμίδες |
| Υδατάνθρακες | ~28 γρ. |
| Πρωτεΐνη | ~3 γρ. |
| Λίπος | ~11 γρ. |
| Ινα | ~2 γρ. |
| Νάτριο | ~80 mg |
| Βασικά αλλεργιογόνα | Γλουτένη, γαλακτοκομικά, αυγά (καρύδα για ευαίσθητα άτομα) |
Αυτά τα στοιχεία λειτουργούν ως εκτιμήσεις και όχι ως κλινικοί υπολογισμοί. Οι ακριβείς τιμές μεταβάλλονται ανάλογα με τα συγκεκριμένα συστατικά, το μέγεθος της μερίδας και τυχόν υποκαταστάσεις που χρησιμοποιούνται στο παντεσπάνι ή στην επικάλυψη σοκολάτας.
Χτισμένα με ακρίβεια για να αποτελούν την τελευταία γραμμή προστασίας για τις ιστορικές πόλεις και τους κατοίκους τους, τα τεράστια πέτρινα τείχη αποτελούν σιωπηλούς φρουρούς μιας περασμένης εποχής...
Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...
Με τα ρομαντικά κανάλια της, την εκπληκτική αρχιτεκτονική και τη μεγάλη ιστορική της σημασία, η Βενετία, μια γοητευτική πόλη στην Αδριατική Θάλασσα, γοητεύει τους επισκέπτες. Το σπουδαίο κέντρο αυτού του…
Η Ελλάδα είναι ένας δημοφιλής προορισμός για όσους αναζητούν πιο χαλαρές διακοπές στην παραλία, χάρη στην πληθώρα παράκτιων θησαυρών και παγκοσμίου φήμης ιστορικών μνημείων, συναρπαστικών...
Η Γαλλία είναι γνωστή για τη σημαντική πολιτιστική της κληρονομιά, την εξαιρετική κουζίνα και τα ελκυστικά τοπία της, γεγονός που την καθιστά την πιο δημοφιλή χώρα στον κόσμο. Από το να βλέπεις παλιά...
