Η Grahova pretepena juha βρίσκεται σε μια πολύ ιδιαίτερη γωνιά της κροατικής σπιτικής κουζίνας. Προέρχεται από το Međimurje, μια περιοχή στο βόρειο άκρο της χώρας, όπου οι χειμώνες διαρκούν πολύ και το κυρίως γεύμα εξακολουθεί να ξεκινά συχνά με ένα μπολ σούπα. Εδώ, οι πηχτές σούπες φασολιών ανήκουν στην καθημερινή ζωή όσο και στα εορταστικά τραπέζια, και αυτή η κρεμώδης εκδοχή είναι μια από τις πιο χαρακτηριστικές.
Στην ουσία του, αυτό το πιάτο είναι μια σούπα λευκών φασολιών εμπλουτισμένη με ένα μείγμα αλευριού, γάλακτος και ξινή κρέμας, γνωστή τοπικά ως πάλη ή χτυπημένο μείγμαΑυτό το μείγμα μετατρέπει μια απλή κατσαρόλα με φασόλια σε κάτι βελούδινο και πλούσιο. Η υφή της βρίσκεται κάπου ανάμεσα σε σούπα και στιφάδο: μπορεί να φαγωθεί με το κουτάλι και είναι χορταστική, αλλά ταυτόχρονα αρκετά ρευστή για να την σερβίρετε σε βαθιά πιάτα. Μια μέτρια πινελιά ξιδιού στο τέλος φωτίζει την κρεμώδη βάση και εμποδίζει τις γεύσεις να φαίνονται βαριές.
Στις παραδοσιακές περιγραφές της κροατικής κουζίνας, η grahova pretepena juha εμφανίζεται ανάμεσα σε άλλες καθημερινές σούπες: διαυγείς ζωμούς βοδινού, σούπες μανιταριών και μπολ με άρωμα άνηθου που ανοίγουν τα κυριακάτικα γεύματα σε όλη τη χώρα. Μέσα σε αυτήν τη λίστα, αυτή η σούπα ξεχωρίζει για την εξάρτησή της από φασόλια και γαλακτοκομικά προϊόντα αντί για ζωμό κρέατος, καθιστώντας την μια φυσική επιλογή για μέρες χωρίς κρέας, τη Σαρακοστή ή απλώς ένα ελαφρύτερο οικογενειακό γεύμα.
Η μέθοδος ακολουθεί έναν παλιό ρυθμό. Τα ξερά φασόλια μουλιάζονται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και να διατηρήσουν το σχήμα τους. Την ημέρα του μαγειρέματος, τα φασόλια σιγοβράζουν με φύλλα δάφνης, κρεμμύδι, σκόρδο και μια μέτρια ποσότητα λαδιού μέχρι να μαλακώσουν. Σε ορισμένα νοικοκυριά, μια κουταλιά εμπορικού καρυκεύματος (όπως Vegeta) ή ένα μικρό κομμάτι καπνιστού κρέατος βρίσκει τον δρόμο του στην κατσαρόλα, αν και η κλασική εκδοχή Međimurje επικεντρώνεται στα φασόλια, τα γαλακτοκομικά και μια χούφτα μπαχαρικά από το ντουλάπι.
Το προζύμι παρασκευάζεται σε ξεχωριστό μπολ: το αλεύρι χτυπιέται με την ξινή κρέμα και το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως και στη συνέχεια αναμειγνύεται με τον ζεστό ζωμό φασολιών. Αυτό το βήμα πήζει το υγρό και στρογγυλεύει τυχόν αιχμηρές άκρες από τα φασόλια. Η σούπα σιγοβράζει για λίγα λεπτά, ώστε το αλεύρι να μαγειρευτεί και οι γεύσεις να ηρεμήσουν. Μια ή δύο κουταλιές ξύδι στο τέλος εισάγει μια απαλή ξινή νότα που διατηρεί την κρεμώδη υφή ζωντανή αντί για θαμπή. Μερικοί μάγειρες λιώνουν μια μερίδα από τα φασόλια στο ζωμό για επιπλέον όγκο, ενώ άλλοι προτιμούν την αντίθεση μεταξύ ολόκληρων φασολιών και μεταξένιας βάσης.
Η εκδοχή εδώ παραμένει κοντά σε αυτά τα παραδοσιακά σχήματα, με μερικές μικρές αποφάσεις που διαμορφώνονται από την πρακτική της δοκιμαστικής κουζίνας. Τα φασόλια μαγειρεύονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό με φύλλα δάφνης και κρεμμύδι, και στη συνέχεια ένα μέρος των μαγειρεμένων φασολιών λιώνεται απευθείας στην κατσαρόλα για καλύτερο πηχτό χωρίς μεγάλες ποσότητες αλευριού. Το pretep χρησιμοποιεί ίσα μέρη γάλακτος και ξινή κρέμας για μια ισορροπημένη πλούσια γεύση, και το αλεύρι καβουρδίζεται πολύ ελαφρά σε λίγο λάδι πριν προστεθεί στα γαλακτοκομικά. Αυτό το σύντομο βήμα καβουρδίσματος προσθέτει μια ελαφρώς ξηρή νότα και βοηθά στην αποφυγή της γεύσης του ωμού αλευριού στην τελική σούπα, διατηρώντας παράλληλα την τεχνική αρκετά απλή για μια καθημερινή.
Αυτή η συνταγή προσφέρει μια βάση χωρίς κρέας που στέκεται καλά από μόνη της, αλλά δέχεται προσθήκες από μεμονωμένες κουζίνες: λίγο καπνιστό μπέικον σε κύβους, μια πιο δυνατή δόση σκόρδου ή μια πιο έντονη πινελιά ξιδιού. Σερβιρισμένη με καλό ψωμί και ένα μικρό πιάτο ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο πλάι, η grahova pretepena juha μπορεί να αποτελέσει πλήρες γεύμα τις κρύες μέρες ή ένα γενναιόδωρο πρώτο πιάτο για ένα ευρύτερο γεύμα κροατικού στιλ. Τα υλικά είναι απλά, η τεχνική απλή και το αποτέλεσμα είναι ένα μπολ που δίνει μια βαθιά σπιτική και ταυτόχρονα έντονα τοπική αίσθηση.
4
μερίδες30
πρακτικά40
πρακτικά300
θερμίδεςΗ Grahova pretepena juha είναι μια παραδοσιακή σούπα φασολιών από το Međimurje στη Βόρεια Κροατία, που πήζει με ένα απαλό μείγμα αλευριού, γάλακτος και ξινή κρέμας. Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί μουσκεμένα λευκά φασόλια σιγοβρασμένα με κρεμμύδι, σκόρδο, φύλλα δάφνης και μια πινελιά πάπρικας, και στη συνέχεια ολοκληρώνεται με ένα ελαφρώς καβουρδισμένο pretep και μια μικρή ποσότητα ξιδιού για ισορροπία. Ένα μέρος των φασολιών λιώνεται απευθείας στην κατσαρόλα, δίνοντας στη σούπα μια φυσικά κρεμώδη υφή χωρίς να βασίζεται αποκλειστικά στο αλεύρι. Η μέθοδος ταιριάζει σε ένα χαλαρό μεσημεριανό γεύμα το Σαββατοκύριακο, αλλά παραμένει διαχειρίσιμη και για ένα βραδινό γεύμα, ειδικά όταν τα φασόλια μουλιάζουν εκ των προτέρων. Σερβίρεται ζεστή με ψωμί και προαιρετικά ψιλοκομμένο ωμό κρεμμύδι, μπορεί να σταθεί ως κυρίως πιάτο χωρίς κρέας ή ως γενναιόδωρο ορεκτικό σε ένα πιο περίτεχνο μενού.
Αποξηραμένα λευκά φασόλια, 250 γρ. (περίπου 1¼ φλιτζάνια) — Η παραδοσιακή επιλογή περιλαμβάνει κράνμπερι, μπολίτα, μπλε σκούρο μπλε ή κόκκινα φασόλια· χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε ξηρό φασόλι με ήπια γεύση.
Κρύο νερό, 1,5–1,7 λίτρα (6–7 φλιτζάνια) — Για το μούλιασμα και το μαγείρεμα των φασολιών· προσαρμόστε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ανάλογα με τις ανάγκες.
ψιλό αλάτι, συνολικά 2–2½ κουταλάκια του γλυκού — Προστέθηκε σταδιακά για καλύτερο έλεγχο.
Ηλιέλαιο ή ουδέτερο φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας — Για την εφίδρωση των αρωματικών και την έναρξη της προετοιμασίας.
1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι (περίπου 120 γρ.), ψιλοκομμένο — Αποτελεί τη βασική γεύση της σούπας.
Σκόρδο, 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες — Προσθέτει βάθος και άρωμα.
Φύλλα δάφνης, 2 — Παραδοσιακό αρωματικό για κροατικές φασολόσουπες.
Γλυκιά πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού — Προσφέρει απαλό χρώμα και ζεστασιά.
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ½ κουταλάκι του γλυκού, και λίγο περισσότερο κατά βούληση — Εξισορροπεί την κρεμώδη υφή.
Εμπορικό καρύκευμα λαχανικών (όπως Vegeta), 1 κουταλάκι του γλυκού, προαιρετικά — Κλασικό συστατικό της κροατικής κουζίνας που δίνει μια ελαφριά γεύση σαν ζωμό.
Ηλιέλαιο ή ουδέτερο φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας — Βοηθά στο ελαφρύ καβούρδισμα του αλευριού.
Πλήρες γάλα ή γάλα 2%, 200 ml (περίπου ¾ φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας), σε θερμοκρασία δωματίου — Χαλαρώνει το αλεύρι και προσδίδει ήπια γλυκύτητα.
Ξινή κρέμα (20% λιπαρά ή παρόμοια), 200 ml (περίπου ¾ φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας), σε θερμοκρασία δωματίου — Κλειδί για τη χαρακτηριστική ξινή κρεμώδη υφή είναι το ελληνικό γιαούρτι που μπορεί να αντικαταστήσει μέρος της ξινή κρέμας, αν χρειαστεί.
ξίδι από λευκό κρασί ή ξίδι από οινόπνευμα, 1-2 κουταλιές της σούπας, κατά βούληση — Προστέθηκε στοιχείο ακονίσματος στο τέλος.
Έξτρα ξινή κρέμα, 2-3 κουταλιές της σούπας, προαιρετικά — Για το ανακάτεμα από πάνω κατά το σερβίρισμα.
μαϊντανός με πλατύφυλλα φύλλα, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος, προαιρετικά — Φρέσκια βοτανική νότα στο τέλος.
Ψιλοκομμένο ωμό κρεμμύδι, για το σερβίρισμα, προαιρετικά — Παραδοσιακή συνοδεία στο τραπέζι.
Ξεπλύνετε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τυχόν σπασμένα κομμάτια ή υπολείμματα.
Μουλιάστε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο κρύο νερό (το νερό πρέπει να καλύπτει τα φασόλια κατά τουλάχιστον 5 εκ.) για 8–12 ώρες, στη συνέχεια στραγγίξτε τα και ξεπλύνετε ξανά.
Ξεκινήστε τη βάση της σούπας ζεσταίνοντας 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Ιδρώστε το κρεμμύδι για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ημιδιαφανές με ανοιχτόχρωμες χρυσές άκρες.
Προσθέστε το σκόρδο και την πάπρικα και μαγειρέψτε για 30-40 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλει το άρωμά του αλλά όχι να σκουρύνει.
Προσθέστε μουλιασμένα φασόλια, φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1,5 λίτρο νερό στην κατσαρόλα και στη συνέχεια βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε χωρίς καπάκι για 45-60 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν εντελώς αλλά να μην διαλυθούν. Προσθέστε λίγο ζεστό νερό αν η στάθμη πέσει πολύ.
Δοκιμάστε τα φασόλια και προσθέστε άλλο ½–1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το προαιρετικό φυτικό καρύκευμα.
Λιώστε ένα μέρος από τα φασόλια απευθείας στην κατσαρόλα: χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να πάρετε περίπου 1 φλιτζάνι φασόλια και ζωμό, λιώστε τα σε ένα μπολ με ένα πιρούνι ή έναν μύλο πατάτας και στη συνέχεια επιστρέψτε τον πουρέ στην κατσαρόλα και ανακατέψτε. Αυτό το βήμα πήζει τη σούπα φυσικά.
Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Ανακατέψτε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πάρει ένα απαλό μπεζ χρώμα και να μυρίζει ελαφρώς ξηρούς καρπούς. Δεν πρέπει να ροδίσει πολύ.
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε σταδιακά το γάλα με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, χωρίς σβόλους.
Χτυπήστε μέσα την ξινή κρέμα μέχρι το μείγμα να σχηματίσει έναν μεταξένιο, ρευστό πολτό.
Χαλάρωσε τον καβγά προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ζεστού ζωμού φασολιών στο μείγμα κρέμας γάλακτος ενώ ανακατεύετε με σύρμα. Επαναλάβετε δύο φορές ώστε το γαλακτοκομικό προϊόν να ζεσταθεί σταδιακά.
Ρίξτε τον ζεστό αγώνα στην κατσαρόλα σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς.
Σιγοβράστε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει ελαφρώς και να γυαλίσει. Αποφύγετε το δυνατό βράσιμο, το οποίο μπορεί να προκαλέσει διαχωρισμό της κρέμας.
Ελέγξτε τα καρυκεύματα και προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.
Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι, δοκιμάστε και στη συνέχεια προσθέστε έως και 1 κουταλιά της σούπας ακόμα, αν προτιμάτε μια πιο φωτεινή, πιο πικάντικη επίγευση.
Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης, στη συνέχεια, αφήστε τη σούπα να ξεκουραστεί εκτός φωτιάς για 5-10 λεπτά, ώστε να ηρεμήσουν οι γεύσεις και να σταθεροποιηθεί η υφή.
Ρίξτε τη σούπα σε ζεστά μπολ, Γαρνίρετε με μια κουταλιά ξινή κρέμα και λίγο μαϊντανό, αν χρησιμοποιείτε, και φέρτε στο τραπέζι ψιλοκομμένο ωμό κρεμμύδι για όσους προτιμούν μια πιο έντονη πινελιά.
Προσεγγιστικές τιμές για μία από τις 6 μερίδες:
| Θρεπτικός | Προσεγγιστικό ποσό |
|---|---|
| Θερμίδες | ~350 θερμίδες |
| Υδατάνθρακες | ~45 γρ. |
| Πρωτεΐνη | ~17 γρ. |
| Λίπος | ~10 γρ. |
| Ινα | ~14 γρ. |
| Νάτριο | ~900 mg |
| Βασικά αλλεργιογόνα | Γλουτένη (αλεύρι σίτου), Γαλακτοκομικά (γάλα, ξινή κρέμα) |
Αυτά τα στοιχεία είναι εκτιμήσεις που βασίζονται σε τυπικές τιμές αναφοράς για φασόλια, γάλα, ξινή κρέμα και λάδι και θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες των συστατικών, το επίπεδο αλατιού και το μέγεθος της μερίδας.
Από το θέαμα της σάμπα του Ρίο έως την καλυμμένη κομψότητα της Βενετίας, εξερευνήστε 10 μοναδικά φεστιβάλ που προβάλλουν την ανθρώπινη δημιουργικότητα, την πολιτιστική ποικιλομορφία και το παγκόσμιο πνεύμα του εορτασμού. Αποκαλύπτω…
Η Γαλλία είναι γνωστή για τη σημαντική πολιτιστική της κληρονομιά, την εξαιρετική κουζίνα και τα ελκυστικά τοπία της, γεγονός που την καθιστά την πιο δημοφιλή χώρα στον κόσμο. Από το να βλέπεις παλιά...
Εξετάζοντας την ιστορική τους σημασία, τον πολιτιστικό τους αντίκτυπο και την ακαταμάχητη γοητεία τους, το άρθρο εξερευνά τους πιο σεβαστούς πνευματικούς χώρους σε όλο τον κόσμο. Από αρχαία κτίρια μέχρι καταπληκτικά...
Ενώ πολλές από τις υπέροχες πόλεις της Ευρώπης παραμένουν επισκιασμένες από τις πιο γνωστές αντίστοιχές τους, είναι ένας θησαυρός από μαγεμένες πόλεις. Από την καλλιτεχνική έκκληση…
Ανακαλύψτε τις έντονες σκηνές της νυχτερινής ζωής των πιο συναρπαστικών πόλεων της Ευρώπης και ταξιδέψτε σε αξιομνημόνευτους προορισμούς! Από τη ζωντανή ομορφιά του Λονδίνου μέχρι τη συναρπαστική ενέργεια…
