Σε πολλά κροατικά σπίτια, το γιορτινό τραπέζι δεν είναι ποτέ ολοκληρωμένο χωρίς δύο πλεγμένα καρβέλια: καρυδιά (ρολό καρυδιού) και χωράφι με παπαρούνες (ρολό με παπαρουνόσπορο). Παρά τη διαφορά στη γέμιση, συχνά ψήνονται δίπλα-δίπλα, σαν δύο κέικ που μοιάζουν με καθρέφτη και μοιράζονται την ίδια πλούσια ζύμη μαγιάς. Παραδοσιακά, αυτά τα γλυκά ψωμιά χρησιμοποιούνται για τους εορτασμούς των Χριστουγέννων και του Πάσχα και είναι αγαπημένα για την τρυφερή, βουτυράτη ψίχα τους και τις βαθιά αρωματικές γεμίσεις τους. Το ένα έχει ζεστές, γήινες νότες καραμελωμένου καρυδιού και βανίλιας, ενώ το άλλο απαλές νότες παπαρουνόσπορου βουτηγμένου σε γάλα και ζάχαρη.
Αυτό το κέικ έχει να κάνει τόσο με τη νοσταλγία όσο και με τη γεύση. Πολλές συνταγές συνοδεύονται από ψιθύρους οικογενειακής παράδοσης: μερικές γιαγιάδες έσπασαν καρύδια κήπου ένα προς ένα με έναν παλιό καρυοθραύστη ή άλεσαν παπαρουνόσπορους με το χέρι μέχρι να γίνουν τόσο λεπτές όσο το αλεύρι. Η ίδια η ζύμη είναι μια εργασία αγάπης - εμπλουτισμένη με αυγά, βούτυρο και γάλα μέχρι να γίνει μεταξένια και ελαστική, ζυμώνεται και αφήνεται να φουσκώσει μέχρι σχεδόν να διπλασιαστεί. Ο θρύλος λέει ότι η πιο δύσκολη δουλειά είναι η αναμονή: τα ψωμάκια πρέπει να κρυώσουν εντελώς πριν τα κόψετε σε φέτες, ή έτσι λέει η ιστορία.
Τι κάνει καρυδιά και χωράφι με παπαρούνες Τόσο αξέχαστο είναι αυτό το μείγμα από ταπεινά υλικά και προσεγμένη τέχνη. Όταν κόβεται σε φέτες, κάθε μερίδα αποκαλύπτει μια τέλεια σπείρα γέμισης. Σε μια μόνο μπουκιά μπορεί κανείς να γευτεί καρύδι και μια νότα βανίλιας. στην επόμενη, την απαλή τραγανότητα των παπαρουνόσπορων και τη γλυκύτητα της ζάχαρης. Συχνά, κάθε καρβέλι γλασάρεται με ένα απλό σιρόπι ζάχαρης αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο, δίνοντας στη ζύμη μια απαλή λάμψη. Ανάμεσα σε γουλιές μαύρου τσαγιού ή κούπες ζεστού γάλακτος, αυτά τα αρτοσκευάσματα προσφέρουν ανακούφιση με κάθε πιρούνι ζύμης σπείρας.
Αυτή η παράδοση διπλού ρόλου αντανακλά τη λαϊκή σοφία: δύο γεύσεις για ένα γεύμα. Σε ορισμένες οικογένειες, οι σπόροι παπαρούνας μπορούν να μαλακώσουν με μια κουταλιά μαρμελάδα βερίκοκο ή μια σταγόνα σιροπιού αγριοτριανταφυλλιάς για επιπλέον άρωμα, ενώ η γέμιση καρυδιού συχνά έχει μια πρέζα κανέλας ή τριμμένο ξύσμα λεμονιού για πιο έντονη γεύση. Πάντα η ζύμη είναι εμπλουτισμένη - μια υπενθύμιση ότι αυτό δεν είναι συνηθισμένο ψωμί. Πολλοί αρτοποιοί εξακολουθούν να συνδυάζουν φρέσκια μαγιά με ζεστό γάλα, ζυμώνοντας μέχρι το μείγμα να γίνει εύπλαστο και λείο.
Μόλις ψηθούν μέχρι να ροδίσουν και να αποκτήσουν ένα χρυσαφί και αρωματικό χρώμα, τα ψωμάκια συχνά γλασάρονται απαλά. Κάποιοι περιχύνουν τα ζεστά ψωμάκια με ένα λεπτό σιρόπι (απλά ζάχαρη και νερό) για να δώσουν στη ζύμη μια τρυφερή κολλώδη υφή. Άλλοι προτιμούν να πασπαλίζουν με ζάχαρη άχνη. Το αποτέλεσμα είναι πάντα φωτεινό και ελκυστικό: μια τραγανή αλλά τρυφερή ζύμη που περιβάλλει την απαλή σπείρα στο εσωτερικό. Κοπή σε φέτες. καρυδιά ή χωράφι με παπαρούνες είναι μια τελετουργική πράξη υπομονής, που ανταμείβει όσους περιμένουν με την αποκάλυψη του στροβιλισμού της γέμισης.
Στο τραπέζι, αυτά τα ψωμιά ταιριάζουν υπέροχα με δυνατό μαύρο καφέ, ζεστό τσάι ή ακόμα και ένα ποτήρι κρύο γάλα. Σε κάθε κομμάτι υπάρχει παράδοση: κάθε μπουκιά φέρει μια νότα από ξύσμα εσπεριδοειδών ή μπαχαρικά, την πλούσια γεύση του βουτύρου και του αυγού και τον αδιαμφισβήτητο χαρακτήρα των καρυδιών ή του παπαρουνόσπορου. Όσο κι αν αυτή η συνταγή έχει να κάνει με τα υλικά, τόσο έχει να κάνει και με την οικογένεια και τη μνήμη. Κάθε γιορτή, όταν αυτά τα ψωμιά επανεμφανίζονται, θυμίζουν σε όλους τους παππούδες και τις γιαγιάδες που τους έμαθαν πρώτοι να ζυμώνουν ζύμη και να μοιράζονται την παράδοση με τα αγαπημένα τους πρόσωπα.
12
μερίδες40
πρακτικά45
πρακτικά425
θερμίδες120
πρακτικάΤα Orahnjača (ρολό με καρύδια) και makovnjača (ρολό με παπαρουνόσπορο) είναι κλασικά κροατικά γλυκά ψωμιά που παρασκευάζονται παραδοσιακά για τα Χριστούγεννα και το Πάσχα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια πλούσια ζύμη με μαγιά εμπλουτισμένη με βούτυρο, αυγά και γάλα, χωρισμένη σε δύο καρβέλια. Το ένα καρβέλι αλείφεται με μια κρεμώδη γέμιση καρυδιού-ζάχαρης αρωματισμένη με βανίλια και ξύσμα εσπεριδοειδών. Το άλλο γεμίζεται με μια γλυκιά πάστα παπαρουνόσπορου υγραμένη με γάλα και μαρμελάδα. Κάθε καρβέλι τυλίγεται σφιχτά, αλείφεται με πλύσιμο αυγών ή σιρόπι και ψήνεται μέχρι να ροδίσει. Μόλις κρυώσει και πασπαλιστεί με ζάχαρη, το κόψιμο κάθε καρβέλι αποκαλύπτει μια τρυφερή σπείρα γέμισης. Πλούσια και αρωματικά, αυτά τα ψωμάκια ταιριάζουν τέλεια με καφέ ή τσάι, φέρνοντας μια ζεστή, εορταστική γεύση σε κάθε τραπέζι.
550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 4 ½ φλιτζάνια, κοσκινισμένο) – χρησιμοποιήστε δυνατό λευκό αλεύρι για καλύτερο φούσκωμα.
250 ml χλιαρό γάλα (περίπου 1 φλιτζάνι) – ενεργοποιεί τη μαγιά. Το μη γαλακτοκομικό γάλα είναι ιδανικό σε περίπτωση ανάγκης.
7 γρ. ενεργή ξηρή μαγιά (περίπου 2¼ κουταλάκια του γλυκού· ένα φακελάκι) – για να φουσκώσει το ψωμί.
70 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη (¼ φλιτζάνι) – γλυκαίνει τη ζύμη.
70 ml ουδέτερο λάδι (¼ φλιτζάνι ή αντικαταστήστε το λίρδα με 30 γρ. λιωμένο βούτυρο) – προσθέτει πλούσια γεύση.
30 γρ. μαλακωμένο βούτυρο – για να εμπλουτίσετε τη ζύμη (ή χρησιμοποιήστε φυτικό βούτυρο).
1 μεγάλο αυγό συν 1 κρόκο αυγού, χτυπημένο – για δομή και υγρασία.
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι – εξισορροπεί τη γλυκύτητα.
300 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια (περίπου 3 φλιτζάνια) – για καβουρδισμένη γεύση.
100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη (½ φλιτζάνι) – γλυκαίνει τη γέμιση.
1 κουταλιά της σούπας μέλι – προσθέτει υγρασία (μπορεί να αντικαταστήσει την καστανή ζάχαρη ή το σιρόπι σφενδάμου).
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα (προαιρετικά) – ζεσταίνει τη γεύση.
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας – ενισχύει τη γεύση (ή 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας).
150 ml γάλα (⅔ φλιτζάνι) – για να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα· χρησιμοποιήστε επιπλέον αν χρειάζεται.
200 γρ. αλεσμένους σπόρους παπαρούνας (περίπου 1 1/2 φλιτζάνια) – φρεσκοαλεσμένους για καλύτερη γεύση.
80 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη (⅓ φλιτζάνι) – γλυκαίνει τη γέμιση παπαρούνας.
2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο (ή μέλι) – διατηρεί τη γέμιση υγρή (προαιρετικά).
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας - για άρωμα.
150 ml γάλα (⅔ φλιτζάνι) – για να υγράνετε την παπαρουνόσπορο (προσαρμόστε την υφή).
1 αυγό χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας γάλα – για το λούσιμο με τα αυγά (αλειμμένο με πινέλο πριν το ψήσιμο για λάμψη).
Ή 50 γρ. ζάχαρη + 50 ml νερό, σιγοβρασμένο – ένα απλό σιρόπι ζάχαρης για να αλείψετε τα ζεστά ψωμάκια για γυαλιστερό φινίρισμα.
Φουσκώστε τη μαγιά (10 λεπτά): Ανακατέψτε το χλιαρό γάλα, τη μαγιά και μια πρέζα ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ μέχρι να αφρίσει. Αφήστε το να καθίσει μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες στην κορυφή.
Ετοιμάστε τη ζύμη (15 λεπτά): Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το αφρώδες μείγμα μαγιάς, τα αυγά, το λάδι και το μαλακωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη ζύμη. Μεταφέρετε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
Πρώτη άνοδος (1–2 ώρες): Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, την σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ετοιμάστε τη γέμιση παπαρούνας (5 λεπτά): Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους αλεσμένους παπαρουνόσπορους, τη ζάχαρη και τη μαρμελάδα. Προσθέστε σταδιακά το ζεστό γάλα μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα.
Ετοιμάστε τη γέμιση καρυδιού (5 λεπτά): Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τα τριμμένα καρύδια, τη ζάχαρη και την κανέλα. Προσθέστε τη βανίλια, το μέλι και το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Πλάθουμε τα ρολά (15 λεπτά): Τρυπήστε τη φουσκωμένη ζύμη και χωρίστε την σε δύο ίσα κομμάτια. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε το ένα κομμάτι σε ένα ορθογώνιο περίπου 30×20 εκ. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση παπαρούνας από πάνω, αφήνοντας ένα μικρό περίγραμμα. Τυλίξτε σφιχτά από τη μία κοντή άκρη και τσιμπήστε τη ραφή για να σφραγίσει. Επαναλάβετε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης και τη γέμιση καρυδιού. Μεταφέρετε και τα δύο ψωμάκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Δεύτερο φουσκωτό (30 λεπτά): Σκεπάστε το ταψί με μια πετσέτα και αφήστε τα πλασμένα ψωμάκια να φουσκώσουν για άλλα 20-30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C (350 °F).
Ψήσιμο (45–50 λεπτά): Αλείψτε κάθε καρβέλι με χτυπημένο αυγό ή γάλα. Ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 45 λεπτά. Αν η επιφάνεια ροδίσει πολύ γρήγορα, σκεπάστε την χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Ολοκληρώστε και αφήστε να κρυώσει (10 λεπτά ψύξης): (Προαιρετικά) Αλείψτε τα ζεστά ψωμάκια με σιρόπι ζάχαρης για επιπλέον γυαλάδα. Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν εντελώς στο ταψί (τουλάχιστον 1 ώρα) πριν τα κόψετε σε φέτες για να σταθεροποιηθεί η σπείρα και να μην θρυμματιστούν. Πασπαλίστε τις φέτες με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρετε.
Θερμίδες | Υδατάνθρακες | Πρωτεΐνη | Λίπος | Ινα | Νάτριο | Αλλεργιογόνα |
425 θερμίδες | 49 γρ. | 10 γρ. | 22 γρ. | 4 γρ. | 100 mg | Σιτάρι, Γαλακτοκομικά, Αυγά, Καρύδια |
Εξετάζοντας την ιστορική τους σημασία, τον πολιτιστικό τους αντίκτυπο και την ακαταμάχητη γοητεία τους, το άρθρο εξερευνά τους πιο σεβαστούς πνευματικούς χώρους σε όλο τον κόσμο. Από αρχαία κτίρια μέχρι καταπληκτικά...
Από το θέαμα της σάμπα του Ρίο έως την καλυμμένη κομψότητα της Βενετίας, εξερευνήστε 10 μοναδικά φεστιβάλ που προβάλλουν την ανθρώπινη δημιουργικότητα, την πολιτιστική ποικιλομορφία και το παγκόσμιο πνεύμα του εορτασμού. Αποκαλύπτω…
Τα ταξίδια με σκάφος —ειδικά σε κρουαζιέρα— προσφέρουν χαρακτηριστικές και all-inclusive διακοπές. Ωστόσο, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως και με κάθε είδους…
Από την ίδρυση του Μεγάλου Αλεξάνδρου έως τη σύγχρονη μορφή της, η πόλη παρέμεινε ένας φάρος γνώσης, ποικιλίας και ομορφιάς. Η αιώνια γοητεία του πηγάζει από…
Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...
