Βαθιά στη βόρεια περιοχή Međimurje της Κροατίας, υπάρχει μια τούρτα που είναι σχεδόν τόσο ντελικάτη που κανείς δεν μπορεί να την πιστέψει: Μετζίμουριε γιμπάνιτσαΣε αντίθεση με μια ζύμη μίας γέμισης, αυτή είναι μια πανδαισία τεσσάρων γεύσεων, στοιβαγμένων σε εναλλασσόμενες στρώσεις φύλλου λεπτού σαν χαρτί. Το όνομα σημαίνει απλώς «κέικ» ή «ζύμη» στην τοπική διάλεκτο, αλλά μια γεύση σας λέει ότι αυτό δεν είναι ένα συνηθισμένο επιδόρπιο. Το κέικ είναι χτισμένο σε φύλλα από χρυσό, βουρτσισμένο με βούτυρο φύλλο, κάθε στρώση περιέχει μία από τις τέσσερις παραδοσιακές γεμίσεις: γλυκιά πάστα παπαρουνόσπορου, πικάντικο μείγμα τυριού cottage, γέμιση από τριμμένα καρύδια και ξινά μήλα κανέλας. Κάθε μπουκιά gibanica προκαλεί σπιτική ζεστασιά, με τις γνώριμες ανέσεις του τυριού cottage, του μήλου, των ξηρών καρπών και των παπαρουνόσπορων να ενώνονται.
Αυτό το κέικ είναι βαθιά συνδεδεμένο με την τοπική παράδοση: αρχικά φτιάχνονταν για ειδικές περιστάσεις και οικογενειακές συγκεντρώσεις. Μάλιστα, οι κάτοικοι του Μετζίμουριε είναι τόσο περήφανοι για την γιμπάνιτσα τους που μερικές φορές διοργανώνονται διαγωνισμοί για το μεγαλύτερο και πιο τέλειο κέικ σε πανηγύρια της κομητείας. Παρόμοια με τη γειτονική σλοβενική Πρεκμούριε γιμπάνιτσαΗ εκδοχή του Međimurje χρησιμοποιεί φύλλο κρούστας (αντί για ζύμη κουρκούτι) και έχει λιγότερες, πιο χοντρές στρώσεις. Όταν ψήνεται, η επικάλυψη αλείφεται με ξινή κρέμα ή αυγό, δίνοντάς της ένα κρεμώδες γλάσο και μια νότα οξύτητας. Κάθε μπουκιά γιμπάνιτσα είναι εξαιρετικά ικανοποιητική: μπορεί πρώτα να δοκιμάσετε τους παπαρουνόσπορους ελαφρώς γλυκασμένους με ζάχαρη, έπειτα την κρέμα γάλακτος από φρέσκο τυρί, την τραγανή γεύση των αλεσμένων καρυδιών και την πικάντικη-γλυκιά γροθιά των μήλων πασπαλισμένων με κανέλα.
Αυτό που πραγματικά κάνει την Međimurska gibanica να ξεχωρίζει είναι η αντίθεση υφών και γεύσεων. Τα φύλλα κρούστας είναι αφράτα και τραγανά, ενώ οι γεμίσεις είναι ζουμερές και πλούσιες. Τα τριμμένα μήλα και η κανέλα δίνουν μια φρουτώδη λάμψη. Η γέμιση τυριού προσθέτει μια κρεμώδη, απαλότητα σαν κέικ. Τα καρύδια προσθέτουν βάρος και οι σπόροι παπαρούνας προσθέτουν μια απαλή γήινη γεύση. Παραδοσιακά ψημένη σε ένα βαθύ ορθογώνιο ταψί και κομμένη σε μικρά τετράγωνα, η gibanica είναι αρκετά πλούσια ώστε να χρειάζεται λίγη. Τις γιορτινές μέρες μπορεί να σερβιριστεί ζεστή από τον φούρνο ή σε θερμοκρασία δωματίου, συχνά με ένα ποτήρι κρύο γάλα ή μια κουταλιά ξινή κρέμα στο πλάι. Για πολλούς Κροάτες, κάθε φέτα είναι ένα κομμάτι σπιτιού και κληρονομιάς, ένας τρόπος να γευτούν την αφθονία της υπαίθρου σε ένα μόνο, αξέχαστο επιδόρπιο.
12
μερίδες30
πρακτικά40
πρακτικά554
θερμίδεςΤο Međimurska gibanica είναι ένα κλασικό κροατικό κέικ σε στρώσεις με γέμιση από παπαρουνόσπορο, καρύδι, μήλο και τυρί ανάμεσα σε φύλλα ζύμης. Αυτή η συνταγή περιγράφει λεπτομερώς τον τρόπο προετοιμασίας κάθε γέμισης με μπαχαρικά και τη συναρμολόγηση του κέικ στρώση-στρώση. Το φύλλο στρώνεται σε ένα ταψί, βουτυρώνεται και επικαλύπτεται εναλλάξ με πάστα παπαρουνόσπορου, ένα μείγμα γλυκών τυριών, ένα μείγμα ξηρών καρπών και ζάχαρης και τριμμένα μήλα με μπαχαρικά. Αφού ψηθεί μέχρι να ροδίσει και αλείψει με ξινή κρέμα ή πλύσιμο αυγών, το κέικ πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη και κόβεται σε τετράγωνα. Κάθε μπουκιά συνδυάζει τραγανή ζύμη και ζουμερές, πλούσιες γεμίσεις με αντίθετες υφές και γεύσεις, καθιστώντας το ιδανικό για να το μοιραστείτε σε οικογενειακές συγκεντρώσεις. Παραδοσιακά απολαμβάνεται με γάλα ή μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, αυτό το χορταστικό, σπιτικό επιδόρπιο φέρνει τη ζεστασιά της κροατικής υπαίθρου σε κάθε πιάτο.
12 φύλλα ζύμης (ξεπαγωμένα) – συνολικά περίπου 400 γρ.
60 γρ. ανάλατο βούτυρο – λιωμένο για το άλειμμα στρώσεων (και περισσότερο για το λάδωμα).
300 γρ. αλεσμένους σπόρους παπαρούνας
100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
200 ml ζεστό γάλα (¾ φλιτζάνι)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 ασπράδια αυγών (διπλώστε για πιο ελαφριά υφή)
500 γρ. καλά στραγγισμένο φρέσκο τυρί cottage ή αγροτικό τυρί
2 αυγά (χτυπημένα)
50 γρ. ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα από 1 λεμόνι
300 γρ. τριμμένα καρύδια
100 γρ. ζάχαρη
150 ml ζεστό γάλα (⅔ φλιτζάνι)
1 κουταλιά της σούπας σκούρο ρούμι ή μπράντι (προαιρετικά)
700 γρ. ξινά μήλα (καθαρισμένα, χωρίς κουκούτσι και χοντροτριμμένα)
60 γρ. ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Ετοιμάστε γεμίσεις: Τρίψτε τα μήλα και ανακατέψτε τα με 60 γρ. ζάχαρη και κανέλα σε ένα μπολ (στραγγίξτε την περίσσεια υγρού). Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τους παπαρουνόσπορους με 100 γρ. ζάχαρη, βανίλια και ζεστό γάλα μέχρι να υγρανθούν. Προσθέστε τα ασπράδια 2 αυγών. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τα καρύδια και τα 100 γρ. ζάχαρη. Προσθέστε το ζεστό γάλα και το ρούμι. Σε ένα τέταρτο μπολ, ανακατέψτε το τυρί, τα αυγά, 50 γρ. ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια.
Συναρμολογήστε στρώσεις: Λαδώστε ένα ταψί 33×23 εκ. Στρώστε 3 φύλλα κρούστας, αλείφοντάς τα με βούτυρο. Απλώστε ομοιόμορφα όλη τη γέμιση παπαρούνας πάνω από αυτά τα φύλλα. Προσθέστε 2 φύλλα κρούστας (βουτυρώστε την κορυφή) και στη συνέχεια απλώστε τη γέμιση τυριού. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 βουτυρωμένα φύλλα, στη συνέχεια τη γέμιση καρυδιού και στη συνέχεια 2 ακόμη φύλλα, βουτυρωμένα, με τη γέμιση μήλου. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα, αλείφοντας την κορυφή με βούτυρο. (Συνολικός χρόνος συναρμολόγησης περίπου 15-20 λεπτά.)
Ψήνω: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C (350 °F). Ψήστε την γιμπάνικα μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να γίνει τραγανή, περίπου 40 λεπτά. Αν ροδίσει πολύ γρήγορα, σκεπάστε την χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Φινίρισμα: Αφήστε το κέικ να κρυώσει. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη. Κόψτε το σε μικρά τετράγωνα. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, με γάλα ή μια κουταλιά ξινή κρέμα, αν θέλετε.
Θερμίδες | Υδατάνθρακες | Πρωτεΐνη | Λίπος | Ινα | Νάτριο | Αλλεργιογόνα |
554 θερμίδες | 49 γρ. | 17 γρ. | 35 γρ. | 7 γρ. | 240 mg | Σιτάρι, Γαλακτοκομικά, Αυγά, Ξηροί Καρποί |
Από το θέαμα της σάμπα του Ρίο έως την καλυμμένη κομψότητα της Βενετίας, εξερευνήστε 10 μοναδικά φεστιβάλ που προβάλλουν την ανθρώπινη δημιουργικότητα, την πολιτιστική ποικιλομορφία και το παγκόσμιο πνεύμα του εορτασμού. Αποκαλύπτω…
Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...
Ενώ πολλές από τις υπέροχες πόλεις της Ευρώπης παραμένουν επισκιασμένες από τις πιο γνωστές αντίστοιχές τους, είναι ένας θησαυρός από μαγεμένες πόλεις. Από την καλλιτεχνική έκκληση…
Ανακαλύψτε τις έντονες σκηνές της νυχτερινής ζωής των πιο συναρπαστικών πόλεων της Ευρώπης και ταξιδέψτε σε αξιομνημόνευτους προορισμούς! Από τη ζωντανή ομορφιά του Λονδίνου μέχρι τη συναρπαστική ενέργεια…
Με τα ρομαντικά κανάλια της, την εκπληκτική αρχιτεκτονική και τη μεγάλη ιστορική της σημασία, η Βενετία, μια γοητευτική πόλη στην Αδριατική Θάλασσα, γοητεύει τους επισκέπτες. Το σπουδαίο κέντρο αυτού του…
