Σε μεγάλο μέρος της Κροατίας και των ευρύτερων Βαλκανίων, η λέξη κέικ σχεδόν αντιπροσωπεύει το ίδιο το ψωμί. Αναφέρεται σε ένα στρογγυλό, επίπεδο καρβέλι που ανάγει το όνομά του στη λατινική λέξη πίτα – ψωμί ψημένο στην εστία. Οι πρώτες εκδοχές τοποθετούνταν κάτω από ένα βαρύ μεταλλικό ή πήλινο κουδούνι (ευαίσθητος στα κροατικά), θαμμένο σε καυτά κάρβουνα, τα οποία έδιναν μια απαλή, περιβάλλουσα ζέστη και ένα απαλό, αρωματικό ψίχουλο. Με την πάροδο του χρόνου, οι φούρνοι ανέλαβαν την εξουσία, ωστόσο το στρογγυλό σχήμα, τα απλά υλικά και ο ρόλος της pogača στο τραπέζι παρέμειναν αξιοσημείωτα σταθερός.
Στην κροατική κουζίνα, η πογκάτσα εμφανίζεται με πολλές μορφές. Στο νησί Βις, περίσσεια κέικ και κωμικό κέικ είναι διάσημα γεμιστά ψωμιά γεμιστά με κρεμμύδια και παστό ψάρι, με ή χωρίς ντομάτες – πιάτα που φέρουν ίχνη ελληνικής και μεσογειακής επιρροής και μερικές φορές συγκρίνονται με focaccia ή πίτσα. Στην ενδοχώρα, εκδοχές όπως παχύ κέικ ή οι pogača γεμιστές με τυρί μοιάζουν με πλούσια ψωμιά σε τηγάνι, που μερικές φορές σερβίρονται τις γιορτές. Σε όλη την περιοχή, μια διακοσμημένη pogača μπορεί να εμφανίζεται σε τελετές μαζί με χαιρετισμούς με ψωμί και αλάτι, συμβολίζοντας τη φιλοξενία και την οικογενειακή ενότητα.
Αυτή η συνταγή επικεντρώνεται σε μια καθημερινή ρουστίκ πίτα αντί για τις γεμιστές γιορτινές εκδοχές. Στόχος είναι ένα καρβέλι που ταιριάζει εύκολα στο μαγείρεμα της εβδομάδας: μια γρήγορη ζύμη, χωρίς μαγιά και υλικά που υπάρχουν στις περισσότερες κουζίνες. Η μέθοδος βασίζεται σε μια κοινή βαλκανική προσέγγιση για την pogača χωρίς μαγιά, όπου το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα σε συνδυασμό με γιαούρτι ή γάλα φουσκώνουν τη ζύμη διατηρώντας παράλληλα την ψίχα μαλακή. Το αποτέλεσμα είναι ένα στρογγυλό καρβέλι με ελαφριά, λεπτή ψίχα, μια απαλή ξινή γεύση από το γαλακτοκομικό προϊόν και μια λεπτή χρυσή κόρα που μαλακώνει ελαφρώς καθώς το ψωμί ξεκουράζεται.
Η γεύση είναι λεπτή και γαλακτώδης, με ήπια οξύτητα από το γιαούρτι και διακριτική πλούσια γεύση από το αυγό και το λάδι. Η ψίχα παραμένει μαλακή αλλά αρκετά στιβαρή για να τη βουτήξετε σε στιφάδο, να απορροφήσετε τους χυμούς από το ψητό κρέας ή να τη σερβίρετε δίπλα σε ψητό ψάρι και σαλάτες. Το σχήμα διατηρείται μέτριο: ένας στρογγυλός 24-26 εκ., πάχους περίπου δύο έως τριών εκατοστών, που ψήνεται γρήγορα και κόβεται τακτοποιημένα σε φέτες.
Αρκετές λεπτομέρειες καθιστούν αυτή την έκδοση ιδιαίτερα προσιτή:
Για ένα τραπέζι κροατικού στιλ, αυτό το είδος pogača ταιριάζει φυσικά δίπλα σε ψητά κρέατα, βραστά χόρτα, φασόλια σε σάλτσα ντομάτας ή σε ένα απλό πιάτο με τυρί, ελιές και αλλαντικά. Νιώθεις άνετα στην καθημερινή μαγειρική, όχι μόνο τις μεγάλες μέρες και τις αργίες. Αυτή η συνταγή στοχεύει να σεβαστεί αυτόν τον ρόλο: τίμιο, απλό ψωμί που αποτελεί τη βάση ενός γεύματος χωρίς να απαιτεί επιπλέον δουλειά.
8
μερίδες15
πρακτικά30
πρακτικά250
θερμίδεςΑυτό το ρουστίκ κροατικό ψωμί pogača είναι ένα στρογγυλό, πλατύ ψωμί χωρίς μαγιά με μαλακή, τρυφερή ψίχα και λεπτή χρυσαφένια κόρα. Μια απλή ζύμη από αλεύρι, γιαούρτι, γάλα, αυγό, μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα φτιάχνεται σε λίγα λεπτά και ψήνεται σε περίπου μισή ώρα. Το καρβέλι παραμένει ελαφρύ αλλά αρκετά στιβαρό για να το βουτήξετε σε μαγειρευτά ή να το σερβίρετε με ψητό κρέας, ψητά λαχανικά ή τυρί και ελιές. Η συνταγή είναι κατάλληλη για καθημερινή χρήση: χωρίς μακρό ψήσιμο, χωρίς ειδικό εξοπλισμό και υλικά που πολλές κουζίνες έχουν ήδη. Οι φέτες έχουν την καλύτερη γεύση ελαφρώς ζεστές, αν και το ψωμί διατηρεί την ευχάριστη υφή του για μια μέρα και ξαναζεσταίνεται καλά.
Αλεύρι σίτου για όλες τις χρήσεις, 400 γρ. (περίπου 3¼ φλιτζάνια) — σχηματίζει τη δομή· το κανονικό λευκό αλεύρι είναι καλύτερο για μια μαλακή αλλά στιβαρή ψίχα.
μπέικιν πάουντερ, 1 ½ κουταλάκι του γλυκού — πρωτογενής διόγκωση, προσδίδει ένταση και ελαφριά υφή.
Μαγειρική σόδα, ½ κουταλάκι του γλυκού — υποστηρίζει το ροδίσμα και προσθέτει μια ελαφριά ξινίλα όταν συνδυάζεται με γιαούρτι.
ψιλό θαλασσινό αλάτι, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού — αλατοπιπερώστε τη ζύμη· προσαρμόστε την ελαφρώς στις διατροφικές ανάγκες.
Κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού — βοηθά στο να ροδίσει και βελτιώνει τη γεύση· το ψωμί δεν έχει γλυκιά γεύση.
Μεγάλο αυγό, 1 — εμπλουτίζει τη ζύμη και προσθέτει χρώμα στη ζύμη· μπορεί να παραλειφθεί για μια έκδοση χωρίς αυγά (βλ. παραλλαγές).
Γιαούρτι απλό, 250 γρ. (περίπου 1 φλιτζάνι) — παρέχει οξύτητα για το ζύμωμα και βοηθά στη δημιουργία μιας τρυφερής ψίχας· χρησιμοποιήστε ρευστό γιαούρτι ή αραιό ελληνικό γιαούρτι με λίγο νερό.
Πλήρες γάλα, 120 ml (½ φλιτζάνι) — προσθέτει υγρασία και πλούσια γεύση· το ημιαποβουτυρωμένο γάλα ή το νερό μπορούν να αντικαταστήσουν ένα ελαφρύτερο καρβέλι.
Ουδέτερο λάδι ή ήπιο ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας — διατηρεί την ψίχα μαλακή και βοηθά την κόρα να πάρει ομοιόμορφο χρώμα.
Λάδι, 1-2 κουταλάκια του γλυκού — για το λάδωμα του ταψιού και το βούρτσισμα της επιφάνειας πριν το ψήσιμο.
Χοντρό θαλασσινό αλάτι, μια πρέζα (προαιρετικά) — σκορπισμένα από πάνω για μια ελαφριά αλμυρή τραγανή γεύση.
Σουσάμι ή σπόροι nigella, 1-2 κουταλάκια του γλυκού (προαιρετικά) — προαιρετική γαρνιτούρα κροατικού στιλ για πρόσθετο άρωμα και υφή.
Προθερμάνετε τον φούρνο. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C (430°F) με μια σχάρα στη μεσαία θέση και αφήστε τον να ζεσταθεί καλά.
Λαδώστε το ταψί. Λαδώστε ελαφρά ένα στρογγυλό μεταλλικό ταψί ή φόρμα για κέικ διαμέτρου 24–26 εκ. (9–10 ίντσες), καλύπτοντας τη βάση και τα πλαϊνά.
Συνδυάστε τα ξηρά υλικά. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Χτυπήστε το αυγό και τα γαλακτοκομικά. Σε ξεχωριστό μπολ ή κανάτα, χτυπήστε το αυγό με το γιαούρτι και το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέστε λάδι στα υγρά. Χτυπήστε τις 2 κουταλιές της σούπας λάδι στο μείγμα γιαουρτιού ώστε να διασκορπιστεί ομοιόμορφα.
Σχηματίστε μια αφράτη ζύμη. Ρίξτε το υγρό μείγμα στο μπολ με τα ξηρά υλικά. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά, κολλώδης ζύμη και να μην υπάρχουν στεγνά κομμάτια αλευριού.
Ζυμώνουμε για λίγο. Αλευρώστε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας και αναποδογυρίστε τη ζύμη. Ζυμώστε για 5-7 λεπτά, προσθέτοντας μόνο λίγο αλεύρι όσο χρειάζεται, μέχρι η ζύμη να είναι λεία, μαλακή και ελαφρώς κολλώδης αλλά όχι κολλώδης.
Ξεκουράστε τη ζύμη. Πλάστε τη ζύμη σε μπάλα, τοποθετήστε την ξανά στο μπολ, σκεπάστε την με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αυτή η σύντομη ανάπαυση χαλαρώνει τη γλουτένη και διευκολύνει το πλάσιμο.
Ισιώστε τη ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη που έχει ξεκουραστεί στο προετοιμασμένο ταψί. Με ελαφρώς λαδωμένες άκρες των δακτύλων σας, πιέστε την μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη στρογγυλή ζύμη, πάχους περίπου 2-3 εκ., αφήνοντας ένα μικρό κενό ανάμεσα στη ζύμη και τα πλαϊνά του ταψιού για να φουσκώσει.
Σημειώστε την επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας τις αρθρώσεις ή τις άκρες των δακτύλων σας, κάντε απαλά λακκάκι στην κορυφή ή χαράξτε ελαφρά ένα σταυρωτό ή σφηνοειδές σχέδιο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτό βοηθά το ψωμί να ψηθεί ομοιόμορφα και δημιουργεί φυσικές μερίδες.
Βουρτσίστε και γαρνίρετε. Αλείψτε την επιφάνεια με μια λεπτή στρώση λαδιού. Πασπαλίστε με μια πρέζα χοντρό αλάτι και σπόρους από πάνω, αν χρησιμοποιείτε.
Ψήστε μέχρι να ροδίσει. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 25-30 λεπτά. Η pogača είναι έτοιμη όταν η επιφάνεια αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα, οι άκρες τραβούν ελαφρώς από το ταψί και το καρβέλι ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε στην κάτω πλευρά. Ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο κέντρο θα πρέπει να δείχνει περίπου 96°C (205°F).
Ψύξτε κάτω από μια πετσέτα. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και αφήστε το ψωμί να σταθεί για 5 λεπτά. Σηκώστε προσεκτικά το καρβέλι σε μια σχάρα, σκεπάστε το χαλαρά με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να κρυώσει για 15-20 λεπτά. Αυτό το υπόλοιπο μαλακώνει ελαφρώς την κόρα, διατηρώντας παράλληλα μια απαλή τραγανή εξωτερική όψη.
Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε. Κόψτε την πογκάτσα σε 8 φέτες και σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Προσεγγιστικές τιμές για μία από τις 8 μερίδες, με βάση τα τυπικά δεδομένα αναφοράς για τα συστατικά που αναφέρονται:
| Θρεπτικός | Προσεγγιστικό ποσό |
|---|---|
| Θερμίδες | ~250 θερμίδες |
| Υδατάνθρακες | ~41 γρ. |
| Πρωτεΐνη | ~7 γρ. |
| Λίπος | ~6 γρ. |
| Ινα | ~1,5–2 γρ. |
| Νάτριο | ~450 mg |
| Βασικά αλλεργιογόνα | Γλουτένη (σιτάρι), γαλακτοκομικά (γιαούρτι, γάλα), αυγό (προαιρετικά αλλά περιλαμβάνεται στη βασική συνταγή) |
