Škripavac – Κροατικό φρέσκο ​​«τσιριχτό» τυρί αγρότη

Συμβουλές, αντιμετώπιση προβλημάτων και παραλλαγές

• Σύντομες σημειώσεις: Το Škripavac παρασκευαζόταν παραδοσιακά σε ορεινές φάρμες μόνο με γάλα και πυτιά. Ορισμένες συνταγές προσθέτουν απευθείας αλάτι, ενώ άλλες πλένονται με αλάτι μετά το σχηματισμό. Χρησιμοποιήστε το καλύτερης ποιότητας φρέσκο ​​γάλα που μπορείτε. Δεν υπάρχουν αλλεργιογόνα δημητριακών. το μόνο αλλεργιογόνο είναι το γάλα (αγελαδινό). Το κύμινο και το σκόρδο είναι προαιρετικά, αλλά κλασικά στη Λίκα.
• Προτάσεις σερβιρίσματος και συνδυασμοί: Το Škripavac τρώγεται συχνά στο πρωινό ή ως ελαφρύ σνακ. Σερβίρετε το απλά με βραστές ή πατάτες και μια κουταλιά ξινή κρέμα ή γιαούρτι (η δροσερή κρεμώδης υφή έρχεται σε αντίθεση με την οδοντωτή υφή του τυριού). Είναι επίσης εξαιρετικό θρυμματισμένο σε ζεστό λάχανο ή τριμμένα ωμά καρότα ή σε συνδυασμό με μια φρέσκια σαλάτα. Η παραδοσιακή παρασκευή του Lika είναι να το ψήσετε στη σχάρα (όπως το χαλούμι) και να το γαρνίρετε με ψιλοκομμένο ajvar (πιπέρι) ή φρέσκα μυρωδικά. Σε ευρωπαϊκά δείπνα, το Škripavac μπορεί να λειτουργήσει σαν μοτσαρέλα - δοκιμάστε το με φέτες ντομάτας και βασιλικό ή λιωμένο σε φρέσκες τορτίγιες καλαμποκιού.
• Αποθήκευση & Φρεσκάδα: Επειδή αυτό το τυρί είναι τόσο φρέσκο, είναι καλύτερο να καταναλωθεί εντός 2-3 ημερών (και έως 1 εβδομάδας) από την παρασκευή του. Φυλάξτε το τυλιγμένο σε λαδόκολλα στο ψυγείο. Δεν ωριμάζει καλά λόγω της υψηλής υγρασίας. Αν το αφήσετε για περισσότερο χρόνο, θα στεγνώσει και θα χάσει το χαρακτηριστικό του τρίξιμο. Για να το «αναζωογονήσετε», ψήστε το Škripavac που περίσσεψε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Αυτό μπορεί να αποκαταστήσει εν μέρει την κρεμώδη υφή του.
• Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις: Γάλα κατσικίσιο ή πρόβειο: Αντικαταστήστε το κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα με ένα ελαφρώς πιο τραγανό τυρί. Η διαδικασία είναι η ίδια, αλλά το πρόβειο γάλα αποδίδει ακόμη πιο πλούσια λιπαρά. Καπνιστό Škripavac: Σε ψυχρά κλίματα, το Škripavac που περίσσεψε παραδοσιακά καπνιζόταν ελαφρά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό στο σπίτι: αφού στραγγίξετε, κρεμάστε το τυρί σε ένα κρύο καπνιστήριο ή κοντά σε μια φωτιά με ξύλα που σιγοκαίει για 2-3 ώρες για μια λεπτή γεύση καπνού. Έκδοση με βότανα: Ανακατέψτε ψιλοκομμένα βότανα όπως σχοινόπρασο, άνηθο ή μαϊντανό στο τυρί για μια φρέσκια γεύση. Εναλλακτικά, σχηματίστε το τυρί γύρω από μια γέμιση από ψιλοκομμένο προσούτο ή πιπεριές. Αλατισμένο vs. Ανάλατο: Το τυρί μπορεί να γίνει χωρίς αλάτι για ένα πολύ ήπιο τυρί. αν χρειάζεται, απλώς πασπαλίστε τις φέτες με αλάτι όταν το σερβίρετε.
• Συμβουλές σεφ: Χρησιμοποιήστε το πιο φρέσκο ​​γάλα που μπορείτε να φτιάξετε και φτιάξτε το Škripavac αμέσως μετά το άρμεγμα. Η φρεσκάδα είναι το κλειδί για το τρίξιμο. Για υψηλότερο δείκτη τριξίματος, στραγγίστε το για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου αντί να το βάλετε αμέσως στο ψυγείο. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες μπορούν να μειώσουν το τρίξιμο. Αποφύγετε το υπερβολικό ανακάτεμα μετά την προσθήκη πυτιάς - θέλετε ένα απαλό τυρόπηγμα. Η υπερβολική ανάδευση θα σπάσει το τυρόπηγμα και θα αλλάξει την υφή.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός: Μεγάλη κατσαρόλα για το ζέσταμα του γάλακτος. Θερμόμετρο (για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας του γάλακτος). Τουλπάνι και σουρωτήρι ή φόρμες για τυρί. Τρυπητή κουτάλα ή μαχαίρι για τυρί. Τηγάνι ή ταψί σχάρας (για το ζέσταμα φετών).