Παραδοσιακή κροατική σούπα βοδινού με λεπτά νουντλς

Συμβουλές, αντιμετώπιση προβλημάτων και παραλλαγές

• Προτάσεις σερβιρίσματος και συνδυασμοί
  Το Goveđa Juha παραδοσιακά ανοίγει ένα κυριακάτικο γεύμα πολλαπλών πιάτων. Μετά τη σούπα, τα κροατικά τραπέζια συνήθως περιλαμβάνουν ψητό χοιρινό ή μοσχάρι, βραστές πατάτες με βούτυρο και μαϊντανό, και μια σαλάτα λάχανου με ξύδι και μια πρέζα ζάχαρη. Για ένα απλούστερο γεύμα, η ίδια η σούπα μπορεί να χρησιμεύσει ως κυρίως πιάτο. Αυξήστε την αναλογία κρέατος σε κάθε μπολ και προσφέρετε τραγανό ψωμί στο πλάι. Επιλογές γαρνιτούρας: Λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο συμπληρώνει τον μαϊντανό. Μερικές σταγόνες ελαιόλαδου καλής ποιότητας προσθέτουν πλούσια γεύση. Μερικοί μάγειρες βάζουν ένα μισό μελάτο αυγό σε κάθε μπολ για πρόσθετη πρωτεΐνη. Συνδυασμοί ψωμιού: Το τραγανό λευκό ψωμί ή το παραδοσιακό κροατικό kruh (ένα πυκνό, ελαφρώς μαστιχωτό καρβέλι) είναι ιδανικά για βούτηγμα. Το φρυγανισμένο ψωμί τριμμένο με σκόρδο προσφέρει μια πιο πλούσια επιλογή. Συνδυασμός κρασιού: Ένα ελαφρύ, τραγανό λευκό κρασί όπως το Graševina από τη Σλαβονία ή ένα νεαρό, χωρίς δρύινο βαρέλι Chardonnay εξισορροπεί την πλούσια γεύση της σούπας χωρίς να κατακλύζει τις λεπτές γεύσεις της. Για μια μη αλκοολούχα επιλογή, το ανθρακούχο μεταλλικό νερό με μια δόση λεμονιού καθαρίζει τον ουρανίσκο ανάμεσα στα πιάτα.
• Αποθήκευση & Επαναθέρμανση
  Ψυγείο: Αποθηκεύστε το ζωμό (χωρίς noodles) σε αεροστεγές δοχείο για έως και 4 ημέρες. Αποθηκεύστε το μαγειρεμένο κρέας ξεχωριστά, σκεπασμένο, για το ίδιο χρονικό διάστημα. Τα noodles γίνονται μουσκεμένα όταν αποθηκεύονται σε ζωμό. Εάν τα περισσεύματα περιλαμβάνουν noodles, σχεδιάστε να τα καταναλώσετε εντός 1-2 ημερών. Κατάψυξη: Ο ζωμός καταψύχεται καλά για έως και 3 μήνες. Αφήστε να κρυώσει εντελώς και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ τον σε δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη, αφήνοντας χώρο 2 cm (¾ ίντσας) για διαστολή. Αποψύξτε το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε. Το μαγειρεμένο κρέας μπορεί να καταψυχθεί μαζί με το ζωμό ή ξεχωριστά. Ξαναζέσταμα: Ζεστάνετε απαλά το ζωμό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Αποφύγετε το γρήγορο βράσιμο, το οποίο μπορεί να προκαλέσει ελαφρώς θολό ζωμό. Προσθέστε φρεσκομαγειρεμένα noodles και ξαναζεσταμένο κρέας λίγο πριν το σερβίρετε. Η ξαναζέσταμα σε φούρνο μικροκυμάτων είναι δυνατή, αλλά μπορεί να οδηγήσει σε ανομοιόμορφη θερμοκρασία. Προτιμάται η εστία μαγειρέματος για καλύτερα αποτελέσματα. Αλλαγές γεύσης: Ο ζωμός συχνά έχει πιο πλούσια γεύση τη δεύτερη ημέρα καθώς οι γεύσεις συνεχίζουν να αναμειγνύονται. Το λίπος που στερεοποιείται στην επιφάνεια του ψυγείου μπορεί να αφαιρεθεί για μια πιο άπαχη σούπα ή να ανακατευτεί ξανά για περισσότερο σώμα.
• Παραλλαγές & Αντικαταστάσεις
  1. Παραλλαγή με κοτόπουλο (Kokošja Juha): Αντικαταστήστε το μοσχάρι με ένα ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1,5 κιλό / 3,3 λίβρες), κομμένο σε κομμάτια και μειώστε τον χρόνο σιγοβρασμού σε 1 ½ ώρα. Ο ζωμός που προκύπτει είναι πιο ελαφρύς και χρυσαφένιος, με τρυφερό ποσέ κρέας κοτόπουλου. Αυτή η εκδοχή σερβίρεται συχνά σε περίπτωση ασθένειας ή σε μικρά παιδιά. 2. Γρήγορη έκδοση για καθημερινή: Αντικαταστήστε το μοσχαρίσιο μπριζόλα με 500 γρ. μοσχαρίσιο στιφάδο, κομμένο σε μικρά κομμάτια και χρησιμοποιήστε 2 λίτρα (8 φλιτζάνια) υψηλής ποιότητας ζωμό βοδινού αραιωμένο με 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) νερό. Σιγοβράστε για 45 λεπτά έως 1 ώρα. Η γεύση θα είναι λιγότερο περίπλοκη αλλά εξακολουθεί να είναι ικανοποιητική. 3. Μερίδα χωρίς γλουτένη: Παραλείψτε εντελώς τα noodles και σερβίρετε τη σούπα με μια κουταλιά μαγειρεμένο λευκό ρύζι, μικρές βραστές πατάτες κομμένες στη μέση ή ζυμαρικά χωρίς γλουτένη μαγειρεμένα ξεχωριστά και προστιθέμενα σε κάθε μπολ. 4. Πλουσιότερη έκδοση για κρύο καιρό: Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών του σιγοβρασμού για ένα ελαφρώς πιο βαθύ χρώμα και διακριτική οξύτητα. Προσθέστε μια μικρή αποξηραμένη πιπεριά τσίλι για απαλή ζεστασιά. Αυτή η παραλλαγή εμφανίζεται σε ορισμένα νοικοκυριά στην ενδοχώρα της Κροατίας κατά τους χειμερινούς μήνες.
• Συμβουλές του σεφ
  Ξεκινήστε με κρύο νερό: Η τοποθέτηση του κρέατος και των οστών σε κρύο νερό και το στάδικό ζέσταμα παράγει έναν πιο διαυγή ζωμό από την προσθήκη κρέατος σε ήδη βραστό νερό. Η αργή αύξηση της θερμοκρασίας επιτρέπει στις πρωτεΐνες να πήξουν και να φουσκώσουν ως αφρός, καθιστώντας τις πιο εύκολο να αφαιρεθούν. Μην αλατίζετε πολύ στην αρχή: Ο ζωμός μειώνεται κατά το σιγοβράσιμο, συγκεντρώνοντας τις γεύσεις του. Το αλάτισμα πολύ νωρίς διακινδυνεύει ένα υπερβολικά αλμυρό αποτέλεσμα. Προσθέστε το περισσότερο αλάτι στα τελευταία 15 λεπτά, δοκιμάζοντας καθώς το πιάτο πλησιάζει στην ολοκλήρωσή του. Ξεκουράστε το κρέας πριν το κόψετε σε φέτες: Αν αφήσετε το μοσχάρι να ξεκουραστεί για 10 λεπτά μετά την αφαίρεση από τον ζωμό, οι ίνες χαλαρώνουν και απορροφούν ξανά κάποια υγρασία. Ο άμεσος τεμαχισμός έχει ως αποτέλεσμα πιο ξηρό, λιγότερο τρυφερό κρέας.
• Απαιτούμενος εξοπλισμός
  Μεγάλη κατσαρόλα, 8–10 λίτρα (8,5–10,5 λίτρα): Μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα και μειώνει τον κίνδυνο εγκαύματος. Κατάλληλο για χρήση από ανοξείδωτο ατσάλι ή εμαγιέ χυτοσίδηρο. Λεπτό σουρωτήρι ή τρυπητή κουτάλα: Για την αφαίρεση αφρού και υπολειμμάτων κατά την αρχική φάση σιγοβρασμού. Λεπτό σουρωτήρι: Για το σουρώσιμο του τελικού ζωμού. Τουλπάνι ή καθαρή πετσέτα κουζίνας: Η επένδυση του σουρωτηρίου παράγει έναν εξαιρετικά διαυγή ζωμό. Μεγάλη σανίδα κοπής και κοφτερό μαχαίρι: Για το κόψιμο του μαγειρεμένου κρέατος και το ψιλοκομμένο μαχαίρι λαχανικών. Κουτάλα: Για το σερβίρισμα. Πλάστης (αν φτιάχνετε σπιτικά noodles): Μια μακριά, λεπτή καρφίτσα επιτρέπει την ομοιόμορφη, λεπτή ζύμη. Μπολ ανάμειξης (αν φτιάχνετε σπιτικά noodles): Για τον συνδυασμό των υλικών της ζύμης.