Τα Krostule ανήκουν στην οικογένεια των ευρωπαϊκών αρτοσκευασμάτων με «φτερά αγγέλου»: λεπτές λωρίδες πλούσιας ζύμης, στριμμένες, τηγανισμένες και θαμμένες κάτω από ένα μαλακό στρώμα ζάχαρης άχνης. Στην Κροατία, έχουν έναν ξεχωριστό παράκτιο χαρακτήρα και συνδέονται στενά με την Ίστρια και τη Δαλματία, όπου η μυρωδιά του καυτού λαδιού και της ζύμης με άρωμα λεμονιού ξεχύνεται από τις κουζίνες κατά τη διάρκεια του καρναβαλιού, των Χριστουγέννων και των οικογενειακών συγκεντρώσεων.
Σε αυτές τις περιοχές, τα krostule εμφανίζονται με ελαφρώς διαφορετικά ονόματα και σχήματα - κορδέλες, στριφτάρια, χαλαρούς κόμπους - αλλά η ιδέα παραμένει η ίδια: μια ελαφριά, θρυμματιστική μπουκιά που συνδυάζεται με καφέ, γλυκό κρασί ή ένα πρωινό μπράντι όταν συγκεντρώνονται οι επισκέπτες. Πολλές πηγές αποδίδουν τη ζύμη στην παράκτια επιρροή και την ευρύτερη μεσογειακή συνήθεια του τηγανίσματος εμπλουτισμένης ζύμης, με τους τοπικούς μάγειρες να την προσαρμόζουν με το πέρασμα των γενεών. Οι συνταγές ποικίλλουν σε μικρές λεπτομέρειες: άλλες βασίζονται σε μαλακωμένο βούτυρο, άλλες σε ουδέτερο λάδι ή ακόμα και σε λίρδα. άλλες χρησιμοποιούν γάλα, άλλες μια πινελιά λευκού κρασιού ή χυμού, σχεδόν όλες περιλαμβάνουν ξύσμα εσπεριδοειδών και μια νότα τοπικού οινοπνεύματος, συχνά ρακί.
Η εκδοχή εδώ ακολουθεί μια παράκτια προσέγγιση που εξισορροπεί την τραγανή υφή με την απαλή πλούσια γεύση. Η ζύμη χρησιμοποιεί ένα μείγμα ολόκληρων αυγών και επιπλέον κρόκων για χρώμα και τρυφερότητα, μια προσέγγιση που ευθυγραμμίζεται με πολλές παραδοσιακές φόρμουλες για krostule και άλλα αρτοσκευάσματα τύπου φτερού αγγέλου. Το λιωμένο βούτυρο δίνει μια ελαφριά γαλακτοκομική γεύση χωρίς βαρύτητα. Μια μικρή ποσότητα γάλακτος μαλακώνει τη ζύμη, ενώ ένα μείγμα ρακί και ξύσματος λεμονιού δίνει τον αδιαμφισβήτητο χαρακτήρα της Αδριατικής. Το αλκοόλ βοηθά να διατηρούνται οι λωρίδες τραγανές και ενθαρρύνει τις μικρές φυσαλίδες κατά μήκος της επιφάνειας κατά το τηγάνισμα, γεγονός που προσθέτει στην εύθραυστη υφή. Ποτά όπως η ρακί, το μαρασκίνο ή το ρούμι εμφανίζονται τακτικά σε κροατικές και τοπικές συνταγές για τηγανίτες και παρόμοια αρτοσκευάσματα.
Τα Krostule βρίσκονται επίσης σε μια συγκεκριμένη στιγμή του χρόνου. Γύρω από το fašnik - την περίοδο του καρναβαλιού πριν από τη Σαρακοστή - οι παράκτιες πόλεις γεμίζουν με παρελάσεις, μάσκες και μια μακρά παράδοση τηγανητών γλυκών, από krostule μέχρι fritule και ντόνατς. Οι οικογένειες συχνά διατηρούν την προτιμώμενη συνταγή τους χειρόγραφη, με μικρές αλλαγές στο υγρό, το λίπος ή το σχήμα. Μερικοί μάγειρες πλάθουν τη ζύμη αρκετά χοντρή, για ένα ελαφρώς πιο μαστιχωτό κέντρο. άλλοι, συμπεριλαμβανομένης αυτής της εκδοχής, προτιμούν ένα πολύ λεπτό φύλλο για μέγιστη τραγανότητα και μια υφή πιο κοντά στα πολωνικά ή ιταλικά φτερά αγγέλου που μοιράζονται την ίδια βασική ιδέα.
Αυτή η συγκεκριμένη μέθοδος στοχεύει στην αξιοπιστία σε μια οικιακή κουζίνα. Η ζύμη φτιάχνεται σε ένα μπολ, αφήνεται για λίγο για να χαλαρώσει η γλουτένη και στη συνέχεια ανοίγεται με ευκολία. Μια μικρή ποσότητα μπέικιν πάουντερ διατηρεί την τραγανότητα ελαφριά και αποφεύγει οποιαδήποτε αίσθηση σκληρότητας μόλις κρυώσουν τα αρτοσκευάσματα. Οι λωρίδες κόβονται με έναν τροχό ζύμης, σχίζονται στο κέντρο και στρίβονται στο γνωστό σχήμα φιόγκου πριν από ένα σύντομο μπάνιο σε καυτό λάδι. Αφού στραγγιστούν και πασπαλιστούν με ζάχαρη, παραμένουν τραγανές για αρκετές ημέρες σε ένα καλυμμένο ταψί, γεγονός που τις καθιστά πρακτικές για γιορτές ή συγκεντρώσεις όταν ο μάγειρας θέλει να δουλέψει εκ των προτέρων.
Ενώ τα krostule εμφανίζονται σε εορταστικά τραπέζια σε όλη την Κροατία, παραμένουν σεμνά στο πνεύμα: απλά υλικά από το ντουλάπι, προσεκτικό τύλιγμα και προσοχή στη θερμοκρασία τηγανίσματος. Αυτή η εκδοχή σέβεται αυτή την παράδοση, παρέχοντας παράλληλα σαφείς χρόνους, οδηγίες για το πάχος και οπτικές ενδείξεις, ώστε ένας μάγειρας στο σπίτι να μπορεί να φτάσει στη λεπτή, γυαλιστερή τραγανότητα που κάνει αυτό το παράκτιο γλυκό τόσο χορταστικό.
8
μερίδες35
πρακτικά20
πρακτικά320
θερμίδες20
πρακτικάΤα Krostule είναι λεπτές, τραγανές λωρίδες κροατικής ζύμης, στριμμένες σε φιογκάκια, τηγανισμένες και πασπαλισμένες γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη. Αυτή η εκδοχή ακολουθεί το παράκτιο στυλ που συναντάμε στην Ίστρια και τη Δαλματία, με μια ζύμη με βάση το αλεύρι, τα αυγά, το βούτυρο, το γάλα και μια πινελιά ρακί για άρωμα και ελαφρότητα. Η ζύμη ξεκουράζεται για λίγο και στη συνέχεια ανοίγεται πολύ λεπτή, δημιουργώντας την λεπτή, αφρώδη υφή που ταιριάζει σε αυτό το είδος ζύμης. Μια μικρή ποσότητα μπέικιν πάουντερ διατηρεί την τραγανότητα ελαφριά αντί να είναι σκληρή. Η συνταγή αποδίδει ένα γενναιόδωρο πιάτο με αρτοσκευάσματα που ταιριάζουν στην περίοδο του καρναβαλιού, στις χριστουγεννιάτικες συγκεντρώσεις ή σε οποιαδήποτε περίσταση που απαιτεί ένα απλό γλυκό για να μοιραστείτε. Μόλις κρυώσουν, αποθηκεύονται καλά σε ένα κουτί, ώστε ο μάγειρας να μπορεί να τα ετοιμάσει εκ των προτέρων.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 300 γρ. (περίπου 2 ⅓ φλιτζάνια) — δίνει δομή· το κανονικό αλεύρι σίτου είναι καλό.
Κρυσταλλική ζάχαρη, 40 γρ. (3 κουταλιές της σούπας) — γλυκαίνει ελαφρώς τη ζύμη.
ψιλό αλάτι, ¼ κουταλάκι του γλυκού — ενισχύει τη γεύση και εξισορροπεί τη γλυκύτητα.
Μπέικιν πάουντερ, ½ κουταλάκι του γλυκού — βοηθά τις λωρίδες να φουσκώσουν ελαφρώς και να παραμείνουν τραγανές αντί να σκληρύνουν.
Ολόκληρα αυγά, 2 μεγάλα — παρέχουν δομή και πλούτο.
Κρόκοι αυγών, 2 μεγάλα — προσθέστε χρώμα και μια πιο τρυφερή δάγκωμα.
ανάλατο βούτυρο, 40 γρ., λιωμένο και ψυχρό — φέρνει μια απαλή γεύση γαλακτοκομικού και μαλακώνει την ψίχα.
Γάλα, 60 ml (¼ φλιτζάνι), σε θερμοκρασία δωματίου — ενυδατώνει τη ζύμη· το πλήρες γάλα δίνει την καλύτερη γεύση.
Ρακίγια ή διαυγές μπράντι φρούτων, 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) — παραδοσιακό αρωματικό απόσταγμα· βοηθά στη διατήρηση της ελαφριάς υφής της ζύμης.
Φρέσκο ξύσμα λεμονιού, ψιλοτριμμένο από 1 μικρό λεμόνι — δίνει μια λαμπερή, νότα εσπεριδοειδών, χαρακτηριστική για το krostule.
Ζάχαρη βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας, 1 κουταλάκι του γλυκού — ολοκληρώνει το άρωμα.
Ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα, 1–1,2 L — ηλιέλαιο ή λάδι κανόλας, με υψηλό σημείο καπνού.
Ζάχαρη άχνη (ζαχαροπλαστικής), 60–80 γρ. — για το πασπάλισμα των τηγανητών αρτοσκευασμάτων.
Για μια έκδοση χωρίς αλκοόλ, αντικαταστήστε τη ρακί με την ίδια ποσότητα γάλακτος, χυμού πορτοκαλιού ή ενός μείγματος και των δύο. Η γεύση θα αλλάξει ελαφρώς, αλλά η υφή θα παραμείνει η ίδια.
Για μια έκδοση χωρίς γαλακτοκομικά, αντικαταστήστε το βούτυρο και το γάλα με ουδέτερο λάδι και ρόφημα βρώμης ή σόγιας. Το αποτέλεσμα παραμένει τραγανό, με ελαφρώς διαφορετικό άρωμα.
Η συνταγή βασίζεται σε αλεύρι σίτου και αυγά, επομένως δεν είναι κατάλληλη για δίαιτες χωρίς γλουτένη ή αυγά χωρίς πιο εκτεταμένη ανασύνθεση. Τα μείγματα αλεύρων χωρίς γλουτένη τείνουν να παράγουν πιο εύθραυστες, εύθρυπτες λωρίδες και θα απαιτούσαν επιπλέον δοκιμές για ένα αξιόπιστο αποτέλεσμα.
Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ανακατέψτε τα υγρά και τα αυγά. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ολόκληρα αυγά, κρόκους αυγών, λιωμένο βούτυρο, γάλα, ρακί, ξύσμα λεμονιού και βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σχηματίστε τη ζύμη. Ρίξτε το υγρό μείγμα στα στερεά υλικά και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη ζύμη.
Ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε την για 5-7 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και ελαφρώς κολλώδης.
Ξεκουράστε τη ζύμη. Πλάστε τη ζύμη σε δίσκο, τυλίξτε την σε πλαστικό περιτύλιγμα ή καλύψτε την με ένα μπολ και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά, ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη.
Χωρίστε τη ζύμη. Κόψτε την ξεκουρασμένη ζύμη σε δύο ή τρία κομμάτια για να το ανοίξετε πιο εύκολα.
Τυλίξτε πολύ λεπτά. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, πλάστε ένα κομμάτι τη φορά σε πάχος 1-2 χιλιοστών. Το φύλλο θα πρέπει να φαίνεται σχεδόν ημιδιαφανές όταν το σηκώσετε.
Κόψτε και τετραγωνίστε τις άκρες. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή έναν τροχό ζαχαροπλαστικής για να καθαρίσετε τις άκρες του τυλιγμένου φύλλου.
Κόψτε σε λωρίδες. Κόψτε τη ζύμη σε ορθογώνια περίπου 10 x 3 εκ. (4 x 1¼ ίντσες) και προσαρμόστε το μέγεθος κατά βούληση.
Κόψτε μια σχισμή και στρίψτε. Κάντε μια σχισμή 3 cm κατά μήκος στο κέντρο κάθε λωρίδας και, στη συνέχεια, τραβήξτε απαλά τη μία κοντή άκρη μέσα από τη σχισμή για να σχηματίσετε μια χαλαρή στροφή ή φιόγκο.
Τακτοποιήστε για τηγάνισμα. Τοποθετήστε τα σχηματισμένα κομμάτια σε ένα αλευρωμένο ταψί ή σε μια καθαρή πετσέτα σε μία στρώση, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Ζεστάνετε το λάδι. Ρίξτε λάδι σε μια φαρδιά, βαριά κατσαρόλα σε βάθος τουλάχιστον 5 cm και ζεστάνετε στους 170–175°C (340–350°F). Ελέγξτε με ένα θερμόμετρο ή ένα μικρό κομμάτι ζύμης.
Τηγανίστε σε παρτίδες. Βάλτε μερικά κομμάτια στο καυτό λάδι χωρίς να τα στριμώξετε και τηγανίστε για 45-60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να φουσκώσουν.
Στραγγίστε καλά. Βγάλτε το τηγανητό κροστούλε με μια τρυπητή κουτάλα, αφήστε το περιττό λάδι να στραγγίσει πίσω στην κατσαρόλα και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
Πασπαλίστε με ζάχαρη. Όσο είναι ακόμα ζεστό, κοσκινίστε γενναιόδωρα ζάχαρη άχνη πάνω από τα αρτοσκευάσματα ώστε να κολλήσει στην επιφάνεια.
Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Συνεχίστε το τηγάνισμα και το ζαχαράρισμα των υπόλοιπων κομματιών, διατηρώντας το λάδι σε σταθερή θερμοκρασία για ομοιόμορφο χρώμα και υφή.
Αφήστε να κρυώσει πριν την αποθήκευση. Αφήστε το krostule να κρυώσει εντελώς σε σχάρες ή δίσκους σε μία στρώση πριν το μεταφέρετε σε μεταλλικό κουτί ή αεροστεγές δοχείο.
Προσεγγιστικές τιμές για 1 από 8 μερίδες (βάσει τυπικών δεδομένων αναφοράς και τυπικής απορρόφησης λαδιού για τηγανητά αρτοσκευάσματα):
| Θρεπτικός | Προσεγγιστικό ποσό |
|---|---|
| Θερμίδες | ~320 θερμίδες |
| Υδατάνθρακες | ~40 γρ. |
| Πρωτεΐνη | ~5 γρ. |
| Λίπος | ~15 γρ. |
| Ινα | ~1 γρ. |
| Νάτριο | ~160 mg |
| Βασικά αλλεργιογόνα | Γλουτένη (σιτάρι), αυγά, γαλακτοκομικά |
Αυτά τα στοιχεία χρησιμεύουν ως εκτιμήσεις και όχι ως ακριβείς εργαστηριακές τιμές. Για ιατρικές ή πολύ συγκεκριμένες διατροφικές ανάγκες, μια ειδική αριθμομηχανή διατροφής ή μια επαγγελματική συμβουλή προσφέρουν πιο ακριβή καθοδήγηση.
Τα ταξίδια με σκάφος —ειδικά σε κρουαζιέρα— προσφέρουν χαρακτηριστικές και all-inclusive διακοπές. Ωστόσο, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως και με κάθε είδους…
Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...
Ενώ πολλές από τις υπέροχες πόλεις της Ευρώπης παραμένουν επισκιασμένες από τις πιο γνωστές αντίστοιχές τους, είναι ένας θησαυρός από μαγεμένες πόλεις. Από την καλλιτεχνική έκκληση…
Με τα ρομαντικά κανάλια της, την εκπληκτική αρχιτεκτονική και τη μεγάλη ιστορική της σημασία, η Βενετία, μια γοητευτική πόλη στην Αδριατική Θάλασσα, γοητεύει τους επισκέπτες. Το σπουδαίο κέντρο αυτού του…
Η Γαλλία είναι γνωστή για τη σημαντική πολιτιστική της κληρονομιά, την εξαιρετική κουζίνα και τα ελκυστικά τοπία της, γεγονός που την καθιστά την πιο δημοφιλή χώρα στον κόσμο. Από το να βλέπεις παλιά...
