Το Krpice sa zeljem βρίσκεται στο επίκεντρο της σπιτικής κουζίνας στη βόρεια Κροατία, ιδιαίτερα στις περιοχές γύρω από το Ζάγκρεμπ και το Ζαγόριε. Συνδυάζεται με τετράγωνα ζυμαρικά με αυγά, γνωστά ως υφάσματα ή κηλίδες, με αργά μαγειρεμένο λάχανο και κρεμμύδι, συχνά εμπλουτισμένο με λίγο καπνιστό μπέικον. Το αποτέλεσμα είναι μια μέτρια λίστα συστατικών που μετατρέπεται σε κάτι βαθιά χορταστικό, με μια γεύση που πολλοί Κροάτες συνδέουν άμεσα με τα παιδικά τους χρόνια και τα οικογενειακά γεύματα τις καθημερινές.
Το πιάτο προήλθε από αγροτικές κουζίνες όπου οι οικογένειες χρειάζονταν φαγητό που ήταν φθηνό, χορταστικό και φτιάχνονταν από ό,τι μπορούσαν να προσφέρουν τα χωράφια και τα ντουλάπια: αλεύρι, αυγά, λάχανο και χοιρινό κρέας σε άλμη. Σε αυτό το περιβάλλον, το κρέας έπαιζε υποστηρικτικό ρόλο και όχι κεντρικό. Μια μικρή ποσότητα μπέικον έδινε άρωμα και πλούσια γεύση, ενώ το λάχανο και η ζύμη ήταν το στολίδι του γεύματος. Σήμερα, ο ίδιος συνδυασμός εμφανίζεται σε διαμερίσματα και εστιατόρια της πόλης, μερικές φορές στολισμένο με καλύτερο ελαιόλαδο ή λίγο τριμμένο σκληρό τυρί, ωστόσο η καρδιά του πιάτου παραμένει η ίδια.
Τα ίδια τα ζυμαρικά αξίζουν προσοχής. Υφάσματα είναι απλά τετράγωνα ή μικρά ορθογώνια κομμένα από ζύμη αυγών, μια παραδοσιακή μορφή ζυμαρικών στην Κροατία που εμφανίζεται συχνά σε σούπες και μαγειρευτά. Σε πολλές κουζίνες, οι μάγειρες εξακολουθούν να τυλίγουν και να κόβουν τη ζύμη με το χέρι. σε άλλες, μπαίνουν στη θέση τους αποξηραμένα τετράγωνα ζυμαρικά ή ακόμα και φαρφάλες. Ανεξάρτητα από το σχήμα, τα ζυμαρικά θα πρέπει να έχουν αρκετή δαγκωματιά για να αντέξουν μια γενναιόδωρη ποσότητα λάχανου, το οποίο μαλακώνει και γλυκαίνει καθώς μαγειρεύεται.
Το λάχανο αποτελεί τη ραχοκοκαλιά του πιάτου. Λεπτές φέτες σοτάρονται με κρεμμύδι μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά και στη συνέχεια σιγοβράζονται με λίγο νερό ή ζωμό. Στις κλασικές εκδοχές του Ζάγκρεμπ, μικροί κύβοι καπνιστού μπέικον ή πανσέτας αλατοπιπερώνονται πρώτα στο τηγάνι, προσδίδοντας λίπος και άρωμα στα λαχανικά. Το λάχανο χάνει την ωμή του όψη και γίνεται μαλακό, με ένα μείγμα γλυκύτητας και ελαφριάς πικράδας που εξισορροπεί τα αμυλούχα ζυμαρικά. Μια μικρή πρέζα ζάχαρης εμφανίζεται σε πολλές παλαιότερες συνταγές, γέρνοντας ελαφρώς τη γεύση προς τη γλυκύτητα και βοηθώντας στο χρωματισμό του λάχανου.
Αυτή η εκδοχή ακολουθεί το μοντέλο της βόρειας Κροατίας: μπέικον για βάθος, άφθονο κρεμμύδι και λάχανο μαγειρεμένο για αρκετή ώρα ώστε να πάρει λίγο χρώμα χωρίς να μαλακώσει. Η βάση από λάχανο σιγοβράζει ενώ τα ζυμαρικά βράζουν σε ξεχωριστή κατσαρόλα, έτσι ώστε ολόκληρο το πιάτο να ετοιμάζεται σε περίπου μία ώρα από την αρχή μέχρι το τέλος. Τα περισσεύματα ζεσταίνονται καλά, κάτι που ταιριάζει σε πολυάσχολα νοικοκυριά που βασίζονται σε μία ή δύο μεγάλες κατσαρόλες με φαγητό για να χωρέσουν σε πολλά γεύματα.
Το Krpice sa zeljem μπορεί να σταθεί μόνο του ως κυρίως πιάτο που περιέχει κρέας, ωστόσο συχνά εμφανίζεται μαζί με ψητό ή ψητό χοιρινό, λουκάνικα ή πανέ παϊδάκια σε κροατικά σπίτια και ταβέρνες. Ταιριάζει σε πολλά διατροφικά πρότυπα: η εκδοχή χωρίς μπέικον είναι κατάλληλη για χορτοφάγους, τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη τα καθιστούν προσιτά σε όσους αποφεύγουν το σιτάρι και τα βασικά συστατικά παραμένουν φθηνά στις περισσότερες αγορές.
Για τους μάγειρες που ενδιαφέρονται για την κροατική κουζίνα, αυτό το πιάτο προσφέρει μια σαφή εικόνα της καθημερινής πλευράς της γαστρονομικής κουλτούρας της χώρας. Δείχνει πώς μερικά φθηνά υλικά, χειρισμένα με υπομονή και προσοχή, μπορούν να παράγουν κάτι που από μόνο του είναι ολοκληρωμένο. Η μέθοδος είναι απλή, τα υλικά είναι εύκολο να βρεθούν και οι γεύσεις είναι άμεσες και ειλικρινείς. Αυτός ο συνδυασμός καθιστά το Krpice sa zeljem μια αξιόπιστη συνταγή για καθημερινές, χαλαρές συγκεντρώσεις και για όποιον ενδιαφέρεται για τα σπιτικά πιάτα που συνοδεύουν τα πιο γνωστά παράκτια και εορταστικά φαγητά της Κροατίας.
4
μερίδες20
πρακτικά40
πρακτικά580
θερμίδεςΤο Krpice sa zeljem συνδυάζει τετράγωνα ζυμαρικά με αυγά με μια γενναιόδωρη ποσότητα βρασμένου λάχανου, κρεμμυδιού και μιας μικρής ποσότητας καπνιστού μπέικον. Το μπέικον λιώνει πρώτα, σχηματίζοντας μια βάση από αλμυρό λίπος για τα λαχανικά. Το λάχανο στη συνέχεια μαγειρεύεται αργά μέχρι να μαλακώσει και να καραμελώσει ελαφρά, ενώ τα ζυμαρικά βράζουν ξεχωριστά και παραμένουν ευχάριστα σφιχτά. Όλα τα υλικά φτιάχνονται σε μια κατσαρόλα στο τέλος, με μαύρο πιπέρι και φρέσκο μαϊντανό για φρεσκάδα. Το πιάτο χρειάζεται περίπου μία ώρα από την πρώτη κοπή μέχρι το σερβίρισμα, χρησιμοποιεί απλά, οικονομικά προσιτά υλικά και διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες. Λειτουργεί ως πλήρες κυρίως πιάτο σε ένα βαθύ μπολ ή ως πλούσιο συνοδευτικό δίπλα σε ψητό χοιρινό, λουκάνικα ή μια απλή πράσινη σαλάτα.
300 γρ. αποξηραμένα ζυμαρικά σε τετράγωνα (υφάσματα), κηλίδεςή άλλα μικρά επίπεδα ζυμαρικά – Τα φαρφάλες ή τα μικρά σχήματα ζυμαρικών με αυγά λειτουργούν καλά αν είναι παραδοσιακά. υφάσματα δεν είναι διαθέσιμα.
700–800 γρ. πράσινο λάχανο (περίπου 1 μικρή κεφαλή), χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένο – Το κανονικό λευκό/πράσινο λάχανο είναι το στάνταρ. Προσπαθήστε να το ψιλοκόψετε ώστε να μαλακώσει ομοιόμορφα.
150 γρ. καπνιστό μπέικον ή πανσέτα, κομμένο σε μικρούς κύβους – Μπέικον με ραβδώσεις, μπέικον σε φέτες ή καπνιστή πανσέτα ταιριάζουν όλα. Τα πιο άπαχα κομμάτια δίνουν ένα ελαφρύτερο πιάτο, ενώ τα πιο παχιά κομμάτια δίνουν περισσότερη πλούσια γεύση.
1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες – Το κρεμμύδι προσθέτει γλυκύτητα και σώμα στη βάση του λάχανου.
3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο φυτικό λάδι, και λίγο επιπλέον αν χρειαστεί – Οι παραδοσιακές συνταγές χρησιμοποιούν συχνά ουδέτερο λάδι. Το ελαιόλαδο είναι δυνατό, αν και αλλάζει ελαφρώς τη γεύση.
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (προαιρετικά) – Ανακατεύεται στο τέλος για ένα πιο μεταξένιο τελείωμα. Παραλείψτε το για μια έκδοση χωρίς γαλακτοκομικά.
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι, και επιπλέον για το νερό των ζυμαρικών – Η βάση του λάχανου χρειάζεται καρύκευμα σε στάδια· προσθέστε περισσότερο κατά βούληση.
½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι – Προσαρμόστε στο τραπέζι αν κάποιος προτιμά περισσότερη ζέστη.
½ κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα (προαιρετικά) – Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά συνηθισμένο σε ορισμένα νοικοκυριά για μια απαλή ζεστασιά και χρώμα.
½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (προαιρετικά) – Μια μικρή ποσότητα βοηθά το λάχανο να καραμελώσει και να συμπληρώσει τη φυσική του πικράδα, θυμίζοντας πολλές παλαιότερες συνταγές.
1–2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, για το σερβίρισμα (προαιρετικά) – Προσθέτει χρώμα και μια φρέσκια φυτική νότα.
Χορτοφαγική έκδοση: Παραλείψτε το μπέικον. Αυξήστε το λάδι σε 4 κουταλιές της σούπας και κρατήστε το βούτυρο ή προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τέλος για πλούσια υφή.
Επιλογή χωρίς γλουτένη: Χρησιμοποιήστε ένα σφιχτό, κοντό ζυμαρικό χωρίς γλουτένη. Μαγειρέψτε το ελαφρώς σφιχτό, καθώς τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη μαλακώνουν πιο γρήγορα μόλις αναμειχθούν με το λάχανο.
Χωρίς γαλακτοκομικά: Παραλείψτε εντελώς το βούτυρο και ολοκληρώστε με λίγο λάδι καλής ποιότητας.
Εναλλακτικές λύσεις για καπνιστά προϊόντα: Αν δεν υπάρχει διαθέσιμο μπέικον, ψιλοκομμένο καπνιστό λουκάνικο ή λίγο καπνιστό τυρί διπλωμένο στο τέλος μπορεί να μιμηθεί ένα μέρος αυτού του βάθους.
Στήστε τις γλάστρες. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό στην εστία για τα ζυμαρικά και βράστε το ενώ παράλληλα δουλεύετε τη βάση του λάχανου.
Προετοιμάστε τα λαχανικά. Αφαιρέστε το λάχανο από τα κουκούτσια και κόψτε το σε ψιλοκομμένες φέτες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Κόψτε το μπέικον σε μικρούς κύβους, περίπου 5-7 χιλιοστών.
Ψιλοκόψτε το μπέικον. Τοποθετήστε μια φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το λίπος και οι άκρες να ροδίσουν και να γίνουν ελαφρώς τραγανές.
Κρατήστε λίγο μπέικον. Πάρτε μια μικρή χούφτα τραγανά κομμάτια μπέικον και αφήστε τα στην άκρη για γαρνίρισμα, αφήνοντας το υπόλοιπο μπέικον και το λιωμένο λίπος στο τηγάνι.
Μαλακώστε το κρεμμύδι. Προσθέστε το κομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι. Ανακατέψτε για να καλυφθεί το λίπος του μπέικον και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά στις άκρες. Αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι.
Προσθέστε το λάχανο σε στάδια. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο σε μερικές χούφτες, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη, ώστε να μαζέψει το λίπος και να αρχίσει να μαραίνεται.
Αλατοπιπερώστε και γλυκάνετε. Πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μαύρο πιπέρι, προαιρετικά πάπρικα και προαιρετικά ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά ώστε το καρύκευμα να κατανεμηθεί στο λάχανο.
Σοτάρετε το λάχανο. Μαγειρέψτε το μείγμα λάχανου σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε ένα ή δύο λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του και μερικές άκρες να πάρουν ανοιχτό χρώμα.
Σοτάρετε απαλά. Ρίξτε περίπου 120 ml (½ φλιτζάνι) νερό, ανακατέψτε, σκεπάστε την κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές, μέχρι το λάχανο να μαλακώσει αλλά όχι να γίνει λιωμένο και να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Προσθέστε λίγο ακόμα νερό αν η κατσαρόλα στεγνώσει πριν μαλακώσει το λάχανο.
Αλατίστε το νερό των ζυμαρικών. Όταν το νερό στη μεγάλη κατσαρόλα φτάσει σε πλήρη βράση, προσθέστε μια γενναιόδωρη χούφτα αλάτι.
Βράστε τα ζυμαρικά. Προσθέστε τα τετράγωνα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, με στόχο να έχουν μια σφιχτή υφή. Αυτό διαρκεί συνήθως 7-10 λεπτά.
Κρατήστε λίγο νερό μαγειρέματος. Πριν τα στραγγίξετε, πάρτε περίπου 120 ml (½ φλιτζάνι) από το αμυλούχο νερό των ζυμαρικών και κρατήστε το στην άκρη. Στραγγίστε καλά τα ζυμαρικά.
Δοκιμάστε τη βάση του λάχανου. Ελέγξτε το λάχανο για καρύκευμα και υφή. Θα πρέπει να έχει γλυκιά-αλμυρή γεύση, με λίγη δαγκωματιά να έχει μείνει στις φέτες. Διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι, αν χρειάζεται.
Διπλώστε τα ζυμαρικά. Προσθέστε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με το λάχανο. Ανακατέψτε απαλά σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά, ώστε τα ζυμαρικά να απορροφήσουν μερικούς από τους χυμούς τους. Ραντίστε με λίγο νερό από τα ζυμαρικά που κρατήσατε αν το μείγμα φαίνεται στεγνό.
Εμπλουτίστε τη σάλτσα. Προσθέστε το βούτυρο (προαιρετικά) και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και να καλυφθούν ελαφρά τα ζυμαρικά και το λάχανο.
Γαρνίρετε και σερβίρετε. Πασπαλίστε από πάνω το μπέικον που έχετε κρατήσει, μαζί με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστό σε βαθιά μπολ ή σε ζεστά πιάτα.
Προσεγγιστικές τιμές ανά μερίδα (τυπική έκδοση με μπέικον και βούτυρο), με βάση κοινά δεδομένα αναφοράς για ζυμαρικά, μπέικον, λάχανο, λάδι και καρυκεύματα:
| Θρεπτικός | Ανά μερίδα (περίπου) |
|---|---|
| Θερμίδες | ~580 θερμίδες |
| Υδατάνθρακες | ~65–70 γρ. |
| Πρωτεΐνη | ~20 γρ. |
| Λίπος | ~22–25 γρ. |
| Ινα | ~7–9 γρ. |
| Νάτριο | ~900–1.000 mg |
| Βασικά αλλεργιογόνα | Γλουτένη (από ζυμαρικά)· Γαλακτοκομικά εάν προστεθεί βούτυρο ή τυρί |
Από το θέαμα της σάμπα του Ρίο έως την καλυμμένη κομψότητα της Βενετίας, εξερευνήστε 10 μοναδικά φεστιβάλ που προβάλλουν την ανθρώπινη δημιουργικότητα, την πολιτιστική ποικιλομορφία και το παγκόσμιο πνεύμα του εορτασμού. Αποκαλύπτω…
Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...
Σε έναν κόσμο γεμάτο γνωστούς ταξιδιωτικούς προορισμούς, μερικές απίστευτες τοποθεσίες παραμένουν μυστικές και απρόσιτες για τους περισσότερους ανθρώπους. Για όσους είναι αρκετά τολμηροί για να…
Η Γαλλία είναι γνωστή για τη σημαντική πολιτιστική της κληρονομιά, την εξαιρετική κουζίνα και τα ελκυστικά τοπία της, γεγονός που την καθιστά την πιο δημοφιλή χώρα στον κόσμο. Από το να βλέπεις παλιά...
Τα ταξίδια με σκάφος —ειδικά σε κρουαζιέρα— προσφέρουν χαρακτηριστικές και all-inclusive διακοπές. Ωστόσο, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως και με κάθε είδους…
