Τσβίμπελροστμπράτεν

Ροστ μπιφ με κρεμμύδι - Αυστριακό Εθνικό Φαγητό

Το Zwiebelrostbraten, η αγαπημένη εκδοχή του ψητού βοδινού με κρεμμύδια στην Αυστρία, είναι ένα χορταστικό και γευστικό πιάτο που αποτελεί παράδειγμα των ποικίλων γαστρονομικών παραδόσεων της χώρας. Η βιεννέζικη κουζίνα απολαμβάνει ιδιαίτερα αυτό το γεύμα, το οποίο συχνά χρησιμεύει ως κεντρικό στοιχείο για κυριακάτικα δείπνα ή γιορτές. Τρυφερό βοδινό κρέας, αλμυρή σάλτσα και τραγανά τηγανητά κρεμμύδια μαζί δημιουργούν ένα χορταστικό και χορταστικό δείπνο που σίγουρα θα εντυπωσιάσει.

Τσβίμπελροστμπράτεν
Αποτύπωμα

Τσβίμπελροστμπράτεν

Συνταγή από Travel S HelperΠορεία: ΚύριοςΚουζίνα: αυστριακόςΔυσκολία: Μέσον
Μερίδες

4

μερίδες
Ώρα προετοιμασίας

20

λεπτό
Χρόνος μαγειρέματος

1

ώρα 
Θερμίδες

520

θερμίδες

Το Zwiebelrostbraten είναι ένα χορταστικό και γευστικό πιάτο από την Αυστρία που αναδεικνύει τις πλούσιες γαστρονομικές παραδόσεις της χώρας. Με τρυφερό μοσχάρι, αλμυρή σάλτσα και τραγανά τηγανητά κρεμμύδια, αποτελεί συνηθισμένο πιάτο για κυριακάτικα δείπνα ή εορταστικές εκδηλώσεις. Η συνταγή απαιτεί δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλάτι, μαύρο πιπέρι, φυτικό λάδι, βούτυρο, τέσσερις φέτες μοσχαρίσια μπριζόλα. Η σάλτσα απαιτεί ψιλοκομμένο σκόρδο, πελτέ ντομάτας, ζωμό βοδινού, ξηρό κόκκινο κρασί, πάπρικα, μουστάρδα, ζάχαρη, σάλτσα Worcestershire, φρέσκο ​​μαϊντανό και λεπτοκομμένα κρεμμύδια. Τα τηγανητά κρεμμύδια είναι λεπτοκομμένα κρεμμύδια, αλεύρι για όλες τις χρήσεις, φυτικό λάδι για τηγάνισμα. Χτυπήστε ελαφρά τις μπριζόλες, αλατοπιπερώστε τες και στη συνέχεια αλεύρι για να ετοιμάσετε το μοσχάρι. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεστάνετε το φυτικό λάδι. Σοτάρετε το μοσχάρι από κάθε πλευρά για δύο έως τρία λεπτά μέχρι να ροδίσει. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια στο ίδιο τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το σκόρδο. Σβήστε το τηγάνι με κόκκινο κρασί και στη συνέχεια προσθέστε τον ζωμό βοδινού, την πάπρικα, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη και τη σάλτσα Worcestershire. Μαγειρέψτε το μοσχάρι μέχρι να μαλακώσει, για 25 έως 30 λεπτά. Ζεστάνετε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα στους 180°C (350°F), αλευρώστε τα κομμένα κρεμμύδια και τηγανίστε τα παρτίδες μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν. Συνοδέψτε τα με κλασικά αυστριακά συνοδευτικά, όπως βουτυρωμένα noodles, πουρέ πατάτας ή σπάετσελ, και γαρνίρετε με μαϊντανό.

Συστατικά

  • Για το μοσχάρι

  • 4 φέτες μοσχαρίσια μπριζόλα (περίπου 150-200 γρ. η καθεμία)

  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

  • Για τη σάλτσα

  • 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες

  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

  • 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

  • 200 ml ζωμό βοδινού

  • 100 ml κόκκινο ξηρό κρασί (προαιρετικά)

  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

  • 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα

  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

  • 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire

  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό (για γαρνίρισμα)

  • Για τα τηγανητά κρεμμύδια

  • 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες

  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Οδηγίες

  • Ετοιμάστε το μοσχάρι
  • Χτυπήστε ελαφρά τις φέτες βοδινού για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο πάχος (περίπου 1 εκ.). Αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές.
  • Βουτήξτε το μοσχάρι στο αλεύρι, τινάζοντάς το για να φύγει η περίσσεια.
  • Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε βούτυρο για γεύση.
  • Σοτάρετε το μοσχάρι από κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
  • Ετοιμάστε τη σάλτσα
  • Στο ίδιο τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά.
  • Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα.
  • Σβήνουμε το τηγάνι με κόκκινο κρασί (αν χρησιμοποιούμε), ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια. Αφήνουμε να μαλακώσει ελαφρά.
  • Προσθέστε τον ζωμό βοδινού, την πάπρικα, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη και τη σάλτσα Worcestershire. Ανακατέψτε.
  • Επιστρέψτε το μοσχάρι στο τηγάνι, σκεπάστε το και αφήστε το να σιγοβράσει για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.
  • Φτιάξτε τα τηγανητά κρεμμύδια
  • Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα στους 180°C (350°F).
  • Αλευρώνουμε τα κομμένα κρεμμύδια σε φέτες και τινάζουμε την περίσσεια.
  • Τηγανίστε τα κρεμμύδια σε δόσεις μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν. Στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας.
  • Σερβίρισμα
  • Τοποθετήστε τις φέτες βοδινού σε ένα πιάτο, περιχύστε με ένα κουτάλι την πλούσια σάλτσα κρεμμυδιού και από πάνω προσθέστε τραγανά τηγανητά κρεμμύδια.
  • Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με παραδοσιακά αυστριακά συνοδευτικά όπως βουτυρωμένα νουντλς, πουρέ πατάτας ή σπάετσελ.

Σημειώσεις

  • Επιλογή κρέατος - Η μπριζόλα κιλότο είναι παραδοσιακή, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί και κόντρα φιλέτο για πιο τρυφερό κομμάτι.
  • Βάθος σάλτσας - Η προσθήκη κόκκινου κρασιού ενισχύει τη γεύση, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με επιπλέον ζωμό βοδινού για μια μη αλκοολούχα έκδοση.
  • Παραλλαγές κρεμμυδιού - Χρησιμοποιήστε κίτρινα κρεμμύδια για πιο γλυκιά γεύση ή ένα μείγμα από λευκά και κόκκινα κρεμμύδια για πιο σύνθετη γεύση.
  • Αποθήκευση - Τα περισσεύματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες και να ξαναζεσταθούν απαλά στην εστία.
Αυστριακό Εθνικό Φαγητό - World Of Food
Κόσμος του Τροφίμων

Αυστριακή εθνική κουζίνα

Εξερευνήστε την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της Αυστρίας με εμβληματικά πιάτα όπως το βιεννέζικο σνίτσελ, το Apfelstrudel και το Sachertorte. Βουτήξτε στις γεύσεις που προσδιορίζουν την αυστριακή κουζίνα και τις διαχρονικές της παραδόσεις.

Διαβάστε περισσότερα
Τα πιο δημοφιλή φαγητά στην Αυστρία
Λίπταουερ

Ένα αγαπημένο και πικάντικο τυρί, το Liptauer αποτελεί πλέον βασικό στοιχείο της κεντροευρωπαϊκής κουζίνας. Ριζωμένο στο κοινό παρελθόν της Σλοβακίας, της Αυστρίας και της Ουγγαρίας,...

Liptauer - Αυστριακό Εθνικό Φαγητό
Μπλουνζενγκρέστλ

Το Blunzngröstl, ή Gröstl mit Blutwurst, είναι ένα παραδοσιακό αυστριακό πιάτο που αποτελεί παράδειγμα της προτίμησης του έθνους για ρουστίκ, πλούσια και άνετη κουζίνα. Βαθιά ριζωμένο στην αυστριακή…

Blunzengröstl - Αυστριακό Εθνικό Φαγητό
Πατάτα κνέντλι

Τα Kartoffelknödel, ή αλλιώς ζυμαρικά πατάτας, αποτελούν βασικό στοιχείο της αυστριακής κουζίνας. Σερβίρετε αυτά τα μαλακά, μαλακά ζυμαρικά με υπέροχα ψητά ή μαγειρευτά ή ως μέρος ενός…

Kartoffelknödel - Αυστριακό Εθνικό Φαγητό
Βερίκοκο κνέντελ

Ένα κλασικό αυστριακό επιδόρπιο, το Marillenknödel, ή αλλιώς ζυμαρικά βερίκοκου, αντανακλά τις γεύσεις της περιοχής. Συνήθως προέρχεται από πατάτες ή κουάρκ, αυτό το πιάτο της Κεντρικής Ευρώπης αποτελείται από…

Marillenknödel - Αυστριακό Εθνικό Φαγητό
Τάφελσπιτζ

Το Tafelspitz, μια κλασική αυστριακή κουζίνα με απλότητα αλλά και κομψότητα, είναι από τα πιο γνωστά γεύματα στη Βιέννη. Εκλεκτό μοσχάρι σιγοβρασμένο σε ζωμό με αρωματικό...

Tafelspitz - Αυστριακό εθνικό φαγητό