Πλαστόμυλο με δαμάσκηνο

Powidltascherl - Αυστριακό Εθνικό Φαγητό

Οι Αυστριακοί, ιδιαίτερα εκείνοι στη Βιέννη και την Κάτω Αυστρία, λατρεύουν τα powidltascherl, τα οποία είναι γλυκές τσέπες ζύμης γεμιστές με πλούσια, φρουτώδη μαρμελάδα δαμάσκηνου. Ιδανικά για αλμυρά σνακ ή επιδόρπιο, αυτά τα ζυμαρικά -γνωστά και ως «Αυστριακά ζυμαρικά δαμάσκηνου»- αποτελούν βασικό στοιχείο της γαστρονομικής παράδοσης που συνδυάζει τις νόστιμες γεύσεις με την απλότητα.

Πλαστόμυλο με δαμάσκηνο
Αποτύπωμα

Πλαστόμυλο με δαμάσκηνο

Συνταγή από Travel S HelperΠορεία: ΕπιδόρπιοΚουζίνα: αυστριακόςΔυσκολία: Μέσον
Μερίδες

6

μερίδες
Ώρα προετοιμασίας

45

λεπτό
Χρόνος μαγειρέματος

20

λεπτό
Θερμίδες

300

θερμίδες

Μαλακά αλλά δομημένα, διακριτικά γλυκά με μια πινελιά ξινίλας, τα Powidltascherl κατέχουν μια μέτρια αλλά διαχρονική θέση στον κανόνα της αυστριακής σπιτικής κουζίνας - ιδιαίτερα στις ανατολικές περιοχές της Βιέννης και της Κάτω Αυστρίας, όπου η εποχή των δαμάσκηνων σηματοδοτεί την επιστροφή τους στο τραπέζι. Πλασμένα σε τρυφερά, χειροποίητα μισοφέγγαρα ή συμπαγή πακέτα, αυτά τα ζυμαρικά φτιάχνονται από μια εύπλαστη ζύμη από αλεύρι, αυγό, γάλα και βούτυρο, που δουλεύεται για αρκετή ώρα - πέντε έως επτά λεπτά - για να αναπτύξει μια εύκαμπτη, συνεκτική υφή χωρίς σκληρότητα. Η γέμιση είναι ταπεινή: πυκνή μαρμελάδα δαμάσκηνου (συχνά μια ποικιλία που μαγειρεύεται για πολύ καιρό, γνωστή τοπικά ως "powidl"), μερικές φορές με κανέλα και μια νότα ζάχαρης, ανάλογα με το νοικοκυριό. Μόλις γεμιστούν, τα ζυμαρικά βράζονται απαλά σε αλατισμένο νερό - ποτέ βιαστικά - μέχρι να φουσκώσουν, να σφίξουν αλλά να αποδώσουν. Από εκεί, συναντούν τον τελικό τους μανδύα: ένα ζεστό χτύπημα μέσα από χρυσαφένια τριμμένη φρυγανιά, τραγανή ελαφρά σε βούτυρο. Ακολουθεί ένα πέπλο ζάχαρης άχνης, που λιώνει ελάχιστα στη ζεστή κρούστα. Παραδοσιακά σερβιρισμένα ζεστά, είτε ως επιδόρπιο είτε ως χορταστικό μεσημεριανό γεύμα, τα powidltascherl μιλούν για λιτότητα, εποχιακό ρυθμό και την ήσυχη ακρίβεια ενός πιάτου που μεταδίδεται πιο συχνά από μνήμης παρά από κάρτες συνταγών. Όταν δεν υπάρχει πραγματική αυστριακή μαρμελάδα δαμάσκηνου, αρκεί μια καλομαγειρεμένη σπιτική μαρμελάδα, αρκεί, αρκεί να έχει το απαιτούμενο βάθος και οξύτητα. Η ζύμη, εν τω μεταξύ, θα πρέπει να είναι μαλακή στο χέρι - αρκετά σφιχτή για να τη διαμορφώσετε, αλλά και να επιεικής στο δάγκωμα.

Συστατικά

  • Για τη ζύμη

  • 250 γρ. (2 φλιτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 1 αυγό

  • 100 γρ. (1/2 φλιτζάνι) βούτυρο, μαλακωμένο

  • 50 ml (1/4 φλιτζάνι) γάλα

  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

  • Μια πρέζα αλάτι

  • Ξύσμα από 1 λεμόνι

  • Για τη γέμιση

  • 300 γρ. (περίπου 1 1/2 φλιτζάνι) μαρμελάδα δαμάσκηνου (Powidl) – παραδοσιακά φτιαγμένη από δαμάσκηνα

  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (προαιρετικά, ανάλογα με τη γλυκύτητα της μαρμελάδας)

  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα (προαιρετικά)

  • Για το γαρνίρισμα

  • 100 γρ. (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη φρυγανιά

  • 50 γρ. (1/4 φλιτζάνι) βούτυρο

  • Ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα

Οδηγίες

  • Ετοιμάστε τη ζύμη - Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το αυγό, το μαλακωμένο βούτυρο, το γάλα και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Ζυμώστε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Αν η ζύμη κολλάει πολύ, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά.
  • Ετοιμάστε τη γέμιση - Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου (Powidl) με την κανέλα (αν χρησιμοποιείτε) και τη ζάχαρη (αν χρειάζεται). Αφήστε την στην άκρη.
  • Πλάστε τα ζυμαρικά - Αφού η ζύμη ξεκουραστεί, ανοίξτε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 0,65 εκατοστών. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπάτ (ένα γυάλινο ή ένα κουπάτ για μπισκότα είναι κατάλληλο), κόψτε κύκλους από ζύμη. Τοποθετήστε περίπου μια κουταλιά της σούπας μαρμελάδα δαμάσκηνου στο κέντρο κάθε κύκλου. Διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη μαρμελάδα για να σχηματίσετε ένα ημισέληνο ή μια τσέπη. Πιέστε τις άκρες μεταξύ τους σταθερά για να σφραγίσετε το ζυμαρικό.
  • Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά - Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Μόλις βράσει, ρίξτε απαλά τα ζυμαρικά στο νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 8-10 λεπτά ή μέχρι τα ζυμαρικά να επιπλεύσουν στην επιφάνεια. Αφήστε τα να μαγειρευτούν για άλλα 2 λεπτά.
  • Ετοιμάστε την επικάλυψη με τριμμένη φρυγανιά - Ενώ ψήνονται τα ζυμαρικά, λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 5-7 λεπτά. Ανακατεύετε συχνά για να μην καούν.
  • Συναρμολογήστε και σερβίρετε - Μόλις είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τα βγάλετε από το νερό και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Κυλήστε τα ζυμαρικά στην ψημένη τριμμένη φρυγανιά μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη για επιπλέον γλυκύτητα.
  • Σερβίρετε ζεστό - Απολαύστε αυτά τα ζεστά Powidltascherl ως ένα απολαυστικό επιδόρπιο, ιδανικό για κάθε περίσταση!

Σημειώσεις

  • Αναπληρωτές για τον Powidl - Αν δεν μπορείτε να βρείτε παραδοσιακή μαρμελάδα δαμάσκηνου (Powidl), μπορείτε να την αντικαταστήσετε με οποιαδήποτε γλυκό του κουταλιού δαμάσκηνου υψηλής ποιότητας ή ακόμα και σπιτική μαρμελάδα.
  • Υφή ζύμης - Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς σφιχτή αλλά εύπλαστη. Βεβαιωθείτε ότι δεν την έχετε ζυμώσει υπερβολικά για να αποφύγετε τα πυκνά ζυμαρικά.
  • Επιλογή κατάψυξης - Μπορείτε να καταψύξετε τα άψητα ζυμαρικά για μελλοντική χρήση. Απλώς τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, καταψύξτε τα μέχρι να στερεοποιηθούν και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σακούλα κατάψυξης. Για να τα μαγειρέψετε, απλώς ρίξτε τα κατεψυγμένα ζυμαρικά σε βραστό νερό χωρίς να τα ξεπαγώσετε.
Αυστριακό Εθνικό Φαγητό - World Of Food
Κόσμος του Τροφίμων

Αυστριακή εθνική κουζίνα

Εξερευνήστε την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της Αυστρίας με εμβληματικά πιάτα όπως το βιεννέζικο σνίτσελ, το Apfelstrudel και το Sachertorte. Βουτήξτε στις γεύσεις που προσδιορίζουν την αυστριακή κουζίνα και τις διαχρονικές της παραδόσεις.

Διαβάστε περισσότερα
Τα πιο δημοφιλή φαγητά στην Αυστρία
Λίπταουερ

Ένα αγαπημένο και πικάντικο τυρί, το Liptauer αποτελεί πλέον βασικό στοιχείο της κεντροευρωπαϊκής κουζίνας. Ριζωμένο στο κοινό παρελθόν της Σλοβακίας, της Αυστρίας και της Ουγγαρίας,...

Liptauer - Αυστριακό Εθνικό Φαγητό
Τιρολέζικο Γκρέστλ

Συνήθως σερβιρισμένο με ένα τηγανητό αυγό από πάνω, το Tiroler Gröstl, ένα χορταστικό και ρουστίκ πιάτο από την περιοχή του Τιρόλου της Αυστρίας, είναι μια γευστική αίσθηση πατάτας,...

Τυρολέζικο Gröstl - Αυστριακό Εθνικό Φαγητό
Μπάκχεντλ

Το Backhendl, το παραδοσιακό πιάτο με τηγανητό κοτόπουλο της Αυστρίας, είναι μια πεμπτουσία λιχουδιά που προσφέρει μια ιδανική ισορροπία τραγανού εξωτερικού και ζουμερής σάρκας κοτόπουλου. Αρχικά ήταν ένα κεντρικό…

Backhendl - Αυστριακό Εθνικό Φαγητό
Στρούντελ μήλου

Το στρούντελ μήλου, γνωστό στα γερμανικά ως Apfelstrudel, ξεπερνά τα απλά αρτοσκευάσματα και αντικατοπτρίζει την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της Αυστρίας, την οποία αγαπούν όχι μόνο η Βιέννη αλλά και...

Στρούντελ μήλου - Αυστριακό εθνικό φαγητό