Μπλουνζενγκρέστλ

Το Blunzngröstl είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό πιάτο με λουκάνικο αίματος, πατάτες και κρεμμύδια - είναι ένας ήσυχος ύμνος στην επιβίωση, στη λιτότητα και στη γεύση που στύβεται από τα πιο ταπεινά υλικά. Γεννημένο στις χιονισμένες κουζίνες της Αυστρίας, αυτό το πιάτο έχει την παρουσία που γεμίζει ένα δωμάτιο πριν καν φαγωθεί η πρώτη μπουκιά. Ξεκινάτε με πατάτες, βρασμένες μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες - δεν υπάρχει ανάγκη για τελειότητα εδώ. Τα κρεμμύδια μαλακώνουν σε χοιρινό λίπος ή βούτυρο, γίνονται γλυκά και χρυσαφένια, το είδος της γλυκύτητας που μόνο ο χρόνος μπορεί να προσφέρει. Στη συνέχεια έρχεται το Blunzn, ή λουκάνικο αίματος, το περίβλημα του οποίου αφαιρείται σαν χειμωνιάτικο παλτό στην πόρτα. Σπάει απαλά στο τηγάνι, ανακατεύεται μέσα στις πατάτες με μαντζουράνα, μαύρο πιπέρι, κύμινο - μια μυρωδιά που λέει σπίτι, ακόμα κι αν δεν έχετε πάει ποτέ σε κάτι τέτοιο. Ένα τηγανητό αυγό, ηλιόλουστο και τρεμάμενο, βρίσκεται στην κορυφή του σωρού, ο κρόκος έτοιμος να χυθεί στις σχισμές σαν λιωμένο χρυσό. Κάποιοι σκορπίζουν μαϊντανό, άλλοι προσθέτουν ξύδι ή ξινολάχανο για να μειώσουν την πλούσια γεύση. Το μαύρο λουκάνικο μπορεί να παρέμβει εκεί που το Blunzn δεν μπορεί. Είναι ένα γεύμα για μετά από κηδείες και συγκομιδές, ένα πιάτο που κολλάει στα πλευρά σας και στη μνήμη σας. Τα περισσεύματα σπάνια επιβιώνουν τη νύχτα, αλλά αν επιβιώσουν, είναι εξίσου καλά την επόμενη μέρα - ίσως και καλύτερα.