Το Blunzengröstl, ή Gröstl mit Blutwurst, είναι ένα παραδοσιακό αυστριακό πιάτο που αποτελεί παράδειγμα της προτίμησης του έθνους για ρουστίκ, πλούσια και άνετη κουζίνα. Βαθιά ριζωμένο στην αυστριακή γαστρονομική ιστορία, αυτό το πιάτο είναι ένα είδος τηγανητής πατάτας με λουκάνικο. Παραδοσιακά, το Blunzngröstl ήταν βασικό φαγητό για τις αγροτικές περιοχές και τους αγρότες, καθώς ήταν ένα φθηνό και χορταστικό γεύμα που χρησιμοποιούσε κάθε κομμάτι του ζώου. Παραμένοντας ένα δημοφιλές γεύμα στην αυστριακή κουζίνα σήμερα, τόσο οι κάτοικοι όσο και οι τουρίστες εκτιμούν τις πλούσιες γεύσεις και την ευχάριστη υφή του.
4
μερίδες15
λεπτό25
λεπτό450
θερμίδεςΤο Blunzngröstl είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό πιάτο με λουκάνικο αίματος, πατάτες και κρεμμύδια - είναι ένας ήσυχος ύμνος στην επιβίωση, στη λιτότητα και στη γεύση που στύβεται από τα πιο ταπεινά υλικά. Γεννημένο στις χιονισμένες κουζίνες της Αυστρίας, αυτό το πιάτο έχει την παρουσία που γεμίζει ένα δωμάτιο πριν καν φαγωθεί η πρώτη μπουκιά. Ξεκινάτε με πατάτες, βρασμένες μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες - δεν υπάρχει ανάγκη για τελειότητα εδώ. Τα κρεμμύδια μαλακώνουν σε χοιρινό λίπος ή βούτυρο, γίνονται γλυκά και χρυσαφένια, το είδος της γλυκύτητας που μόνο ο χρόνος μπορεί να προσφέρει. Στη συνέχεια έρχεται το Blunzn, ή λουκάνικο αίματος, το περίβλημα του οποίου αφαιρείται σαν χειμωνιάτικο παλτό στην πόρτα. Σπάει απαλά στο τηγάνι, ανακατεύεται μέσα στις πατάτες με μαντζουράνα, μαύρο πιπέρι, κύμινο - μια μυρωδιά που λέει σπίτι, ακόμα κι αν δεν έχετε πάει ποτέ σε κάτι τέτοιο. Ένα τηγανητό αυγό, ηλιόλουστο και τρεμάμενο, βρίσκεται στην κορυφή του σωρού, ο κρόκος έτοιμος να χυθεί στις σχισμές σαν λιωμένο χρυσό. Κάποιοι σκορπίζουν μαϊντανό, άλλοι προσθέτουν ξύδι ή ξινολάχανο για να μειώσουν την πλούσια γεύση. Το μαύρο λουκάνικο μπορεί να παρέμβει εκεί που το Blunzn δεν μπορεί. Είναι ένα γεύμα για μετά από κηδείες και συγκομιδές, ένα πιάτο που κολλάει στα πλευρά σας και στη μνήμη σας. Τα περισσεύματα σπάνια επιβιώνουν τη νύχτα, αλλά αν επιβιώσουν, είναι εξίσου καλά την επόμενη μέρα - ίσως και καλύτερα.
500 γρ. πατάτες (κατά προτίμηση κηρώδεις)
300 γρ. λουκάνικο αίματος (Blunzn)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας λίρδα ή βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
Αλάτι και μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (για γαρνίρισμα)
1 αυγό ανά μερίδα (προαιρετικά, για επικάλυψη τηγανητού αυγού)
Εξερευνήστε την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της Αυστρίας με εμβληματικά πιάτα όπως το βιεννέζικο σνίτσελ, το Apfelstrudel και το Sachertorte. Βουτήξτε στις γεύσεις που προσδιορίζουν την αυστριακή κουζίνα και τις διαχρονικές της παραδόσεις.
Το Kaspressknödel, ένα αγαπημένο παραδοσιακό πιάτο, αντιπροσωπεύει τη συμβολή της Αυστρίας στο φαγητό που προσφέρει άνεση, ιδανικό για να ζεσταίνει τόσο το σώμα όσο και το πνεύμα τις κρύες αλπικές μέρες. Αυτά τα αλμυρά…
Θεωρούμενο ως λιχουδιά στην Αυστρία και σε άλλες χώρες της πρώην Αυστροουγγρικής Αυτοκρατορίας, το Kaiserschmarrn είναι μια πλούσια και πλούσια γαστρονομική δημιουργία που διακρίνεται για το ενδιαφέρον ιστορικό του υπόβαθρο και...
Οι Αυστριακοί, ιδιαίτερα εκείνοι στη Βιέννη και την Κάτω Αυστρία, λατρεύουν τα powidltascherl, τα οποία είναι γλυκές θήκες ζύμης γεμιστές με πλούσια, φρουτώδη μαρμελάδα δαμάσκηνου. Ιδανικά για αλμυρά…
Το Blunzngröstl, ή Gröstl mit Blutwurst, είναι ένα παραδοσιακό αυστριακό πιάτο που αποτελεί παράδειγμα της προτίμησης του έθνους για ρουστίκ, πλούσια και άνετη κουζίνα. Βαθιά ριζωμένο στην αυστριακή…
Ένα αγαπημένο γεύμα από την Αυστρία, το Brettljause είναι ένα ρουστίκ, χορταστικό πιάτο σνακ ιδανικό για μια χαλαρή συγκέντρωση ή ένα άνετο δείπνο. Συνήθως προσφέρεται ως...
