Ένα κλασικό αυστριακό επιδόρπιο, το Marillenknödel, ή αλλιώς ζυμαρικά βερίκοκου, αντανακλά τις γεύσεις της περιοχής. Συνήθως προέρχεται από πατάτες ή κουάρκ, αυτό το κεντροευρωπαϊκό πιάτο αποτελείται από ώριμα βερίκοκα τυλιγμένα σε μαλακή ζύμη και καλυμμένα με φρυγανισμένη τριμμένη φρυγανιά. Λόγω του συνδυασμού ξινής και γλυκιάς γεύσης του, το Marillenknödel είναι ένα εξαιρετικό επιδόρπιο για κάθε εποχή, αλλά το καλοκαίρι, όταν τα βερίκοκα είναι στην εποχή τους, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές.
6
μερίδες30
λεπτό20
λεπτό200
θερμίδεςΤο Marillenknödel δεν είναι ένα επιδόρπιο που μαθαίνεις από ένα βιβλίο μαγειρικής - μεταδίδεται σε κουζίνες που μυρίζουν ελαφρά αλεύρι και ζεστό βούτυρο, όπου κάποιος μεγαλύτερος σου δείχνει πώς πρέπει να είναι η ζύμη, όχι πώς φαίνεται. Ξεκινάς με κουάρκ, αν και κάποιοι θα ορκιστούν σε πουρέ πατάτας, ανακατεύοντάς τον με αλεύρι, αυγό, μαλακωμένο βούτυρο και μια πρέζα αλάτι μέχρι η ζύμη να συγκρατηθεί αλλά να υποχωρεί κάτω από τα δάχτυλά σου. Είναι μια ζύμη που αντιστέκεται στην ταχύτητα. Απαιτεί ήρεμα χέρια και λίγη ταπεινότητα. Τα βερίκοκα, πάντα ώριμα και τοπικά αν μπορείς να το διαχειριστείς, αφαιρούνται απαλά τα κουκούτσια - χωρίς να σκίζονται - και μερικές φορές γεμίζονται με ζάχαρη ή ένα κομμάτι αμυγδάλου. Τυλίγεις το καθένα σαν ένα μικρό δώρο, σφραγίζοντας τη ραφή όπου η ζύμη συναντά τη ζύμη. Στη συνέχεια, τα βυθίζεις σε σιγοβράζον αλατισμένο νερό. Όταν επιπλέουν, είναι έτοιμα - παράξενα ελαφριά, γεμάτα υποσχέσεις. Η τριμμένη φρυγανιά έρχεται τελευταία, ροδισμένη αργά σε βούτυρο με κανέλα και ζάχαρη μέχρι να μυρίσει σαν φούρνος το σούρουπο. Τυλίγεις τα ζυμαρικά μέσα σε αυτά ενώ ακόμα αχνίζουν. Κάποιοι προτιμούν σαντιγί, άλλοι λιωμένο βούτυρο, αλλά οι περισσότεροι από εμάς τρώμε το πρώτο που θα φάμε όρθιοι στη σόμπα, πολύ ανυπόμονοι για να περιμένουμε. Το Marillenknödel είναι φευγαλέο. Αυτό είναι μέρος του τι το κάνει σημαντικό.
250 γρ. (9 ουγγιές) τυρί κουάρκ ή αγροτικό τυρί
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (και επιπλέον για πασπάλισμα)
1 μεγάλο αυγό
30 γρ. (2 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
Μια πρέζα αλάτι
6 φρέσκα ώριμα βερίκοκα
6 κύβους ζάχαρης (ή 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για κάθε βερίκοκο, προαιρετικά)
50 γρ. (3,5 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο
100 γρ. (1 φλιτζάνι) τριμμένη φρυγανιά
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (προαιρετικά)
Εξερευνήστε την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της Αυστρίας με εμβληματικά πιάτα όπως το βιεννέζικο σνίτσελ, το Apfelstrudel και το Sachertorte. Βουτήξτε στις γεύσεις που προσδιορίζουν την αυστριακή κουζίνα και τις διαχρονικές της παραδόσεις.
Το Blunzngröstl, ή Gröstl mit Blutwurst, είναι ένα παραδοσιακό αυστριακό πιάτο που αποτελεί παράδειγμα της προτίμησης του έθνους για ρουστίκ, πλούσια και άνετη κουζίνα. Βαθιά ριζωμένο στην αυστριακή…
Τα Kartoffelknödel, ή αλλιώς ζυμαρικά πατάτας, αποτελούν βασικό στοιχείο της αυστριακής κουζίνας. Σερβίρετε αυτά τα μαλακά, μαλακά ζυμαρικά με υπέροχα ψητά ή μαγειρευτά ή ως μέρος ενός…
Οι Αυστριακοί, ιδιαίτερα εκείνοι στη Βιέννη και την Κάτω Αυστρία, λατρεύουν τα powidltascherl, τα οποία είναι γλυκές θήκες ζύμης γεμιστές με πλούσια, φρουτώδη μαρμελάδα δαμάσκηνου. Ιδανικά για αλμυρά…
Η τορτά Linzer, ένα γνωστό γλυκό με ρίζες στην αυστριακή κουζίνα, κατέχει μια ξεχωριστή θέση στις καρδιές των Αυστριακών και των λάτρεις των γλυκών σε όλο τον κόσμο. Ονομάστηκε…
Θεωρούμενο ως λιχουδιά στην Αυστρία και σε άλλες χώρες της πρώην Αυστροουγγρικής Αυτοκρατορίας, το Kaiserschmarrn είναι μια πλούσια και πλούσια γαστρονομική δημιουργία που διακρίνεται για το ενδιαφέρον ιστορικό του υπόβαθρο και...
