Τα 10 μέρη που πρέπει να δείτε στη Γαλλία
Η Γαλλία είναι γνωστή για τη σημαντική πολιτιστική της κληρονομιά, την εξαιρετική κουζίνα και τα ελκυστικά τοπία της, γεγονός που την καθιστά την πιο δημοφιλή χώρα στον κόσμο. Από το να βλέπεις παλιά...
Τα σφέντζ είναι τα βασικά ντόνατς Μαγκρέμπι - ελαφριά, τηγανίτες σε σχήμα δαχτυλιδιού που φουσκώνουν όταν τηγανίζονται σε λαμπερό χρυσό χρώμα. Η λέξη σφέντζ προέρχεται από τα αραβικά και σημαίνει «σφουγγάρι», ένα ταιριαστό όνομα για την υφή που μοιάζει με σφουγγάρι αυτών των ντόνατς. Στην Αλγερία είναι ένα βασικό πρωινό και αγαπημένο πιάτο στο street food. Θα βρείτε πωλητές (που ονομάζονται σούφνατζ) να πλάθουν με το χέρι τους δακτυλίους στις γωνίες των δρόμων ή στην κουζίνα ενός σπιτιού που βράζει από καυτό λάδι. Παραδοσιακά, πασπαλισμένα με κρυσταλλική ζάχαρη ή περιχυμένα με μέλι, τα σφέντζ απολαμβάνονται στο πρωινό με τσάι μέντας ή ως λιχουδιά αργά το απόγευμα μαζί με καφέ. Στην Αλγερία μπορεί να ονομάζονται σφέντζ ή khfaf, ειδικά στις περιοχές των Βερβέρων, αλλά η παρασκευή τους είναι παρόμοια.
Η παρασκευή σφέντζ στο σπίτι είναι εκπληκτικά απλή. Μια απλή ζύμη από αλεύρι, μαγιά, αλάτι, λίγη ζάχαρη και ζεστό νερό ζυμώνεται μέχρι να γίνει λεία και στη συνέχεια αφήνεται στην άκρη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί (αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και μία ώρα). Η κολλώδης ζύμη πλάθεται στη συνέχεια με το χέρι σε δαχτυλίδια - συχνά τεντώνοντας μια μικρή μπάλα ζύμης γύρω από ένα δάχτυλο καλυμμένο με λάδι και στη συνέχεια σφραγίζοντας για να σχηματίσει μια θηλιά. Κάθε δαχτυλίδι ρίχνεται προσεκτικά σε καυτό λάδι και τηγανίζεται. Χρειάζονται μόνο ένα ή δύο λεπτά από κάθε πλευρά επειδή η ζύμη είναι λεπτή. Χωρίς λάδι, κάθε σφέντζ είναι τραγανό απ' έξω και μαλακό από μέσα. Ενώ είναι ακόμα ζεστό, πασπαλίζεται με άφθονη ζάχαρη ή βουτιέται σε μέλι.
Αυτά τα ντόνατς έχουν μια λαμπρή ιστορία: ο θρύλος λέει ότι εφευρέθηκαν τυχαία στην Μαυριτανική Ισπανία, αλλά έγιναν πολιτιστικό σύμβολο σε όλη τη Βόρεια Αφρική. Κάποτε θεωρούνταν αποκλειστικά street food, αλλά σήμερα οι άνθρωποι τα φτιάχνουν στο σπίτι, ειδικά τα πρωινά του Ραμαζανιού ή σε ειδικές περιστάσεις. Το Sfenj έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (αλεύρι + μαγιά) με μια πινελιά γλυκύτητας, οπότε ταιριάζει με δυνατό τσάι μέντας για να μειώσει την πλούσια γεύση. Η τραγανή επικάλυψη ζάχαρης και το μαλακό εσωτερικό κάνουν κάθε μπουκιά απόλυτα απολαυστική.
12
μερίδες80
πρακτικά15
πρακτικά400
θερμίδεςΚλασικά αλγερινά ντόνατς φτιαγμένα από ζύμη με προζύμι από αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι. Το κολλώδες μείγμα αναμειγνύεται και αφήνεται να φουσκώσει μέχρι να αφρατέψει. Μικρές μερίδες ζύμης πλάθονται σε δαχτυλίδια και τηγανίζονται σε καυτό λάδι μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Τα ντόνατς σερβίρονται αμέσως, είτε πασπαλισμένα με ζάχαρη είτε μουλιασμένα σε μέλι. Τα σφέτζ απολαμβάνονται καλύτερα ζεστά, συχνά με τσάι μέντας για πρωινό ή ως απογευματινό σνακ.
3 φλιτζάνια (375 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις – διατηρεί τη ζύμη απαλή και αφράτη.
2 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά – για το ζύμωμα· αφήνει τη ζύμη να φουσκώσει.
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη – τροφοδοτεί τη μαγιά και προσθέτει μια νότα γλυκύτητας.
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι – ισορροπεί τη γεύση.
300–350 ml χλιαρό νερό – ρυθμίστε για να φτιάξετε μια κολλώδη, μαλακή ζύμη.
Λάδι για τηγάνισμα (λαχανικό ή ηλίανθος) – περίπου 1–2 λίτρα, αρκετό για να τηγανίσετε τους κύβους.
Προαιρετικό άρωμα: 1 κουταλιά της σούπας νερό από άνθη πορτοκαλιάς ή μια πρέζα ξύσμα πορτοκαλιού σε σκόνη – δίνει μια αρωματική λουλουδάτη νότα (κοινή στις μαροκινές/αλγερινές εκδοχές).
Γαρνιτούρες: Κρυσταλλική ζάχαρη ή μέλι – για να αλείψετε τα ζεστά ντόνατς.
Ζύμη: Αν έχετε διαθέσιμη στιγμιαία μαγιά, χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα. Ενεργοποιήστε την απευθείας με αλεύρι. Είναι δυνατές και εκδοχές χωρίς μαγιά (με μπέικιν πάουντερ), αλλά δίνουν μια πιο πυκνή τηγανίτα.
Χωρίς γλουτένη: Δοκιμάστε ένα μείγμα από αλεύρι ρυζιού + άμυλο ταπιόκας + ένα συνδετικό υλικό. Η υφή θα διαφέρει.
Ενεργοποιήστε τη μαγιά: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό με τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατέψτε και αφήστε το να σταθεί για 5-10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.
Ανακατέψτε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι και το αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίξτε μέσα το μείγμα μαγιάς και το περισσότερο από το υπόλοιπο ζεστό νερό. Προσθέστε το προαιρετικό νερό από άνθη πορτοκαλιάς, αν χρησιμοποιείτε. Ανακατέψτε με το χέρι σας ή με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή ζύμη. Προσθέστε περισσότερο νερό λίγο κάθε φορά, αν η ζύμη είναι στεγνή. Θα πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης.
Ζυμώνουμε και φουσκώνουμε: Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για περίπου 5-8 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Πλάστε μια μπάλα, λαδώστε ελαφρά το μπολ, τοποθετήστε ξανά τη ζύμη μέσα και σκεπάστε την. Αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα. (Για μια πιο γρήγορη μέθοδο, μπορείτε να κάνετε ένα μόνο φούσκωμα 30 λεπτών, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς λιγότερο αφράτη.)
Σχηματίστε τους δακτυλίους sfenj: Μόλις φουσκώσει, ξεφουσκώστε απαλά τη ζύμη. Τσιμπήστε κομμάτια περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ (περίπου 30-40 γρ. το καθένα). Βουτήξτε τα δάχτυλά σας σε λάδι και χρησιμοποιήστε τα για να ανοίξετε μια τρύπα στο κέντρο κάθε μπάλας ζύμης και στη συνέχεια τεντώστε προσεκτικά τις άκρες σε έναν δακτύλιο πλάτους περίπου 8-10 εκ. Τοποθετήστε τους σχηματισμένους δακτυλίους σε ένα αλευρωμένο ταψί για να ξεκουραστούν 5-10 λεπτά. Αυτό τους βοηθά να φουσκώνουν καλύτερα όταν τηγανίζονται.
Μαρίδα: Ζεσταίνουμε λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή φριτέζα στους 180 °C (350 °F). Βάζουμε προσεκτικά μερικούς κύβους ζύμης στο καυτό λάδι (μην τους γεμίσουμε πολύ). Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από τη μία πλευρά (~1 λεπτό) και στη συνέχεια γυρίζουμε και τηγανίζουμε την άλλη πλευρά (~άλλο ένα λεπτό). Αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη.
Επικάλυψη με ζάχαρη ή μέλι: Ενώ είναι ακόμα ζεστό, πασπαλίστε γενναιόδωρα με κρυσταλλική ζάχαρη ή βουτήξτε για λίγο κάθε δαχτυλίδι σε ζεστό μέλι, αφήνοντας την περίσσεια να στάξει. Η επικάλυψη θα κολλήσει στο ζεστό ντόνατ.
Σερβίρισμα: Σερβίρετε αμέσως, ιδανικά σε ένα πιάτο με περισσότερο μέλι ή ζάχαρη στο πλάι και τσάι μέντας. Τα σφέντζ τρώγονται καλύτερα ζεστά.
Θερμίδες | Υδατάνθρακες (γρ.) | Πρωτεΐνη (g) | Λίπος (g) | Αλλεργιογόνα |
400 θερμίδες | 47 | 6 | 21 | Σιτάρι (γλουτένη) |
Η Γαλλία είναι γνωστή για τη σημαντική πολιτιστική της κληρονομιά, την εξαιρετική κουζίνα και τα ελκυστικά τοπία της, γεγονός που την καθιστά την πιο δημοφιλή χώρα στον κόσμο. Από το να βλέπεις παλιά...
Χτισμένα με ακρίβεια για να αποτελούν την τελευταία γραμμή προστασίας για τις ιστορικές πόλεις και τους κατοίκους τους, τα τεράστια πέτρινα τείχη αποτελούν σιωπηλούς φρουρούς μιας περασμένης εποχής...
Με τα ρομαντικά κανάλια της, την εκπληκτική αρχιτεκτονική και τη μεγάλη ιστορική της σημασία, η Βενετία, μια γοητευτική πόλη στην Αδριατική Θάλασσα, γοητεύει τους επισκέπτες. Το σπουδαίο κέντρο αυτού του…
Εξετάζοντας την ιστορική τους σημασία, τον πολιτιστικό τους αντίκτυπο και την ακαταμάχητη γοητεία τους, το άρθρο εξερευνά τους πιο σεβαστούς πνευματικούς χώρους σε όλο τον κόσμο. Από αρχαία κτίρια μέχρι καταπληκτικά...
Ανακαλύψτε τις έντονες σκηνές της νυχτερινής ζωής των πιο συναρπαστικών πόλεων της Ευρώπης και ταξιδέψτε σε αξιομνημόνευτους προορισμούς! Από τη ζωντανή ομορφιά του Λονδίνου μέχρι τη συναρπαστική ενέργεια…
