Λισαβόνα – Πόλη της Τέχνης του Δρόμου
Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...
Καραντίκα (ονομάζεται επίσης εγγυημένο ή ζεστός) είναι η ταπεινή κρέμα ρεβιθιού που λατρεύεται στις υπαίθριες αγορές και τα καφέ της Αλγερίας. Μια κληρονομιά της μεσογειακής fusion, αυτή η απλή αλμυρή φλαν λέγεται ότι προέρχεται από Ισπανούς μάγειρες στην Αλγερία και έκτοτε έχει γίνει ένα βασικό σνακ, ειδικά στο Οράν και το Αλγέρι. Παρασκευάζεται με αλεύρι ρεβιθιού, νερό, λάδι και μια πρέζα κύμινο, το κουρκούτι ψήνεται σε μια παχιά, χρυσαφένια πίτα που είναι σφιχτή στις άκρες και κρέμα στο κέντρο. Μόλις κρυώσει ελαφρώς, παραδοσιακά κόβεται σε φέτες και συχνά τοποθετείται σε μια μπαγκέτα αλείψιμη με χαρίσα, μαγιονέζα και κρεμμύδια.
Για πολλούς Αλγερινούς με περιορισμένο προϋπολογισμό, μια φέτα ζεστή καραντίκα προσφέρει μια χορταστική, πλούσια σε πρωτεΐνες μπουκιά για λίγα λεπτά. Η γεύση της είναι ελαφρώς ξηρή από τα ρεβίθια, με καβουρδισμένο κύμινο στην κορυφή - σκεφτείτε την σαν ένα ζεστό φαλάφελ χωρίς ψωμί ή μια αλμυρή πουτίγκα. Παρά την καθημερινή της φήμη, η παρασκευή της καραντίκα είναι απλή: τα υλικά ανακατεύονται σε λίγα λεπτά και ο φούρνος κάνει τα υπόλοιπα. Το αποτέλεσμα είναι χωρίς γλουτένη και φιλικό προς τους χορτοφάγους, άνετο και αποτελεσματικό. Είτε απολαμβάνεται σε έναν πάγκο δίπλα στο δρόμο είτε στο σπίτι με καυτερή σάλτσα, η καραντίκα αντιπροσωπεύει την αλγερινή εφευρετικότητα - μετατρέποντας μια χούφτα αλεύρι από ρεβίθια σε μια χορταστική κοινή λιχουδιά.
8
μερίδες10
πρακτικά60
πρακτικά200
θερμίδεςΗ καραντίκα, που ονομάζεται επίσης garantita ή calentita, είναι το πιο αγαπημένο σνακ δρόμου της Αλγερίας — μια χρυσή κρέμα ρεβιθιού που συνδυάζει τις μεσογειακές ρίζες με την τοπική εφευρετικότητα. Λέγεται ότι έφτασε με τους Ισπανούς αποίκους και γρήγορα έγινε βασικό σε παράκτιες πόλεις όπως το Οράν και το Αλγέρι, όπου οι πωλητές την πουλάνε ζεστή από τον φούρνο. Φτιαγμένη από αλεύρι ρεβιθιού, νερό, ελαιόλαδο, αλάτι και λίγο κύμινο, η ζύμη ψήνεται σε μια αλμυρή τάρτα που είναι σφιχτή στις άκρες αλλά μαλακή και κρέμα στη μέση. Μόλις κρυώσει ελαφρώς, η καραντίκα κόβεται σε φέτες και συχνά μπαίνει σε μπαγκέτα με χαρίσα, μαγιονέζα και κρεμμύδια, δημιουργώντας ένα χορταστικό, οικονομικό σάντουιτς. Η γεύση της είναι ήπια και ξηρών καρπών, που ενισχύεται από το καβουρδισμένο κύμινο, καθιστώντας την ταυτόχρονα παρηγορητική και χορταστική. Φυσικά χωρίς γλουτένη και χορτοφαγική, αυτό το ταπεινό πιάτο παραμένει σύμβολο της αλγερινής ευρηματικότητας — μετατρέποντας τα απλά βασικά πιάτα σε μια χορταστική, κοινή λιχουδιά που απολαμβάνεται παντού, από καφετέριες μέχρι γωνιές δρόμων.
Αλεύρι ρεβιθιού (αλεύρι ρεβιθιού / μπεσάν) – 2 φλιτζάνια (περίπου 200 γρ.). (Το κύριο συστατικό: μείγμα από λεπτό αλεύρι ρεβιθιού.)
Νερό – 4 φλιτζάνια (περίπου 1 λίτρο). (Ή χρησιμοποιήστε γάλα για πιο πλούσια γεύση.)
Ελαιόλαδο – ½ φλιτζάνι (120 ml). (Προσθέτει υγρασία και βοηθά στο ροδίσμα.)
Αλας – 1 κουταλιά της σούπας (ή κατά βούληση).
αλεσμένο κύμινο – 1 κουταλάκι του γλυκού (και επιπλέον για το γαρνίρισμα). (Κλασικό καρύκευμα· λίγο αρκεί.)
Αυγό – 1 μεγάλο, χτυπημένο. (Προαιρετικά: κάνει την επιφάνεια ελαφρώς πιο σφιχτή. Πολλές συνταγές το παραλείπουν.)
Αποξηραμένο δεντρολίβανο ή θυμάρι – μια μικρή πρέζα (προαιρετικά, για διακριτικό άρωμα).
Προθερμάνετε τον φούρνο και ετοιμάστε το ταψί. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Λαδώστε ένα ταψί 9x13 ιντσών (ή παρόμοιο).
Φτιάξτε κουρκούτι από ρεβίθια. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι από ρεβίθια και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το νερό, χτυπώντας για να μην σβολιάσουν. Προσθέστε το ελαιόλαδο (και το αυγό, αν χρησιμοποιείτε) μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το μείγμα θα είναι αραιό και θα χύνεται εύκολα.
Ψήστε τη φλαν. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί. Πασπαλίστε λίγο τριμμένο κύμινο από πάνω. Ψήστε ακάλυπτο για 45-60 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει βαθιά και το κέντρο να φαίνεται σφιχτό (μπορεί να τρέμει ελαφρώς, αλλά θα σφίξει όταν κρυώσει).
Ψύξτε και κόψτε σε φέτες. Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 10-15 λεπτά (ή μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς). Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να το κόψετε σε 8-10 φέτες. Για ένα σάντουιτς, κόψτε μια μπαγκέτα σε κομμάτια και αλείψτε το εσωτερικό της με χαρίσα και μαγιονέζα, στη συνέχεια προσθέστε μια φέτα καραντικά. Διαφορετικά, σερβίρετε σκέτο ή με επιπλέον κύμινο και ελαιόλαδο περιχυμένο από πάνω.
Θρεπτικός | Ανά φέτα (περίπου 150 γρ.) |
Θερμίδες | 200 θερμίδες |
Πρωτεΐνη | 7 γρ. |
Λίπος | 8 γρ. |
Υδατάνθρακες | 25 γρ. |
Αλλεργιογόνα: Περιέχει ρεβίθια. Μπορεί να περιέχει αυγό εάν χρησιμοποιηθεί. Φυσικά χωρίς γλουτένη και χορτοφαγικό.
Ε: Τι είναι η καραντίνα (εγγύηση);
Α: Η καραντίκα (garantita) είναι μια αλγερινή τάρτα από αλεύρι ρεβιθιού, παρόμοια με την ισπανική. ζεστόςΨήνεται σαν μια πυκνή, αλμυρή κρέμα φτιαγμένη από κουρκούτι ρεβιθιών. Παραδοσιακά σερβίρεται σε φέτες, συχνά μέσα σε ψωμί με καυτερή σάλτσα.
Ε: Γιατί τα karantika θεωρούνται street food;
Α: Η απλότητα και η οικονομική του απόδοση το έκαναν δημοφιλές στους πλανόδιους πωλητές και τους φοιτητές. Ένας μόνο γύρος χορταίνει πολλούς, και οι φέτες σε μπαγκέτα αποτελούν ένα γρήγορο, χορταστικό σνακ. Ακόμα και σήμερα, θα το βρείτε να πωλείται με τη φέτα σε αγορές σε όλη την Αλγερία.
Ε: Είναι το karantika χωρίς γλουτένη;
Α: Ναι. Η βασική συνταγή χρησιμοποιεί μόνο αλεύρι ρεβιθιού, νερό, λάδι και μπαχαρικά. Δεν χρειάζεται σιτάρι. (Ελέγχετε πάντα τυχόν πρόσθετα συστατικά, αλλά η παραδοσιακή καραντίτα είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.)
Ε: Μπορώ να ετοιμάσω καραντικά εκ των προτέρων;
Α: Απολύτως. Μπορείτε να το ψήσετε και να το διατηρήσετε ζεστό ή να το φτιάξετε το πρωί και να το ξαναζεστάνετε απαλά αργότερα. Σφίγγει όταν κρυώσει, οπότε ζεστάνετε το ξανά στο φούρνο ή στο τοστιέρα για να μαλακώσει πριν το φάτε.
Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...
Ανακαλύψτε τις έντονες σκηνές της νυχτερινής ζωής των πιο συναρπαστικών πόλεων της Ευρώπης και ταξιδέψτε σε αξιομνημόνευτους προορισμούς! Από τη ζωντανή ομορφιά του Λονδίνου μέχρι τη συναρπαστική ενέργεια…
Από το θέαμα της σάμπα του Ρίο έως την καλυμμένη κομψότητα της Βενετίας, εξερευνήστε 10 μοναδικά φεστιβάλ που προβάλλουν την ανθρώπινη δημιουργικότητα, την πολιτιστική ποικιλομορφία και το παγκόσμιο πνεύμα του εορτασμού. Αποκαλύπτω…
Η Γαλλία είναι γνωστή για τη σημαντική πολιτιστική της κληρονομιά, την εξαιρετική κουζίνα και τα ελκυστικά τοπία της, γεγονός που την καθιστά την πιο δημοφιλή χώρα στον κόσμο. Από το να βλέπεις παλιά...
Ενώ πολλές από τις υπέροχες πόλεις της Ευρώπης παραμένουν επισκιασμένες από τις πιο γνωστές αντίστοιχές τους, είναι ένας θησαυρός από μαγεμένες πόλεις. Από την καλλιτεχνική έκκληση…
