Τσακτσούχα

Στα βουνά Aurès και στις ερήμους πέρα ​​από αυτά, η chakhchoukha είναι ένα αγαπημένο εορταστικό γεύμα. Αυτό το χορταστικό στιφάδο φτιάχνει στρώσεις από σκισμένο ψωμί με πλούσια σάλτσα ντομάτας και τρυφερό κρέας. Ιστορικά, από τον λαό Chaoui της ανατολικής Αλγερίας, η chakhchoukha (μερικές φορές γράφεται shakhshoukha) έχει εξαπλωθεί ευρέως, ειδικά σε περιοχές όπως η Batna, η Constantine και η Biskra. Το όνομα προέρχεται από τη λέξη Chaoui για «θρυμματίζω» ή «σχίζω», αντανακλώντας τον τρόπο με τον οποίο τα λεπτά ψωμιά σπάνε σε κομμάτια. Η Chakhchoukha αποτελεί παράδειγμα αυτού του ήθους: το σκισμένο ψωμί αναζωογονείται μουλιάζοντας στο πλούσιο στιφάδο, μετατρέποντας τα ταπεινά αποκόμματα σε ένα ζεστό, χορταστικό γεύμα.

Υπάρχουν δύο κύριες εκδοχές του chakhchoukha. Στο chakhchoukha d'fer, κομμάτια σπασμένου ψωμιού μουλιάζονται σε στιφάδο και σερβίρονται με αρνί και ρεβίθια. Αυτό το στυλ είναι συνηθισμένο στην Κωνσταντίνη, και συχνά συναντάται σε γάμους και κοινοτικές γιορτές. Στο chakhchoukha biskria, μικρά σκισμένα κομμάτια λεπτότερου ψωμιού στοιβάζονται σε μπολ και περιχύνονται με μια αρωματική σάλτσα (marqa) από μοσχάρι ή αρνί, ντομάτες και λαχανικά. Και οι δύο παραλλαγές δίνουν έμφαση στη ζεστασιά και την αφθονία. Το χειμώνα και σε ειδικές περιστάσεις όπως η Achoura ή η Yennayer (η Πρωτοχρονιά των Amazigh), οι οικογένειες συγκεντρώνονται για να μαγειρέψουν μεγάλες κατσαρόλες με chakhchoukha, μοιράζοντας την εργασία του ψησίματος του ψωμιού και του ανακατέματος του στιφάδου.

Το τσαχτσούχα είναι επίσης ένα κοινό πιάτο που ενώνει τους ανθρώπους. Σε πολλά χωριά, οι γείτονες συγκεντρώνονται για να ψήσουν τα ψωμιά και να μοιραστούν ιστορίες δίπλα στη φωτιά. Οι νεαρές γυναίκες συχνά μαθαίνουν το πιάτο ως μέρος των παραδοσιακών ετοιμασιών για τον γάμο, και οι μεγαλύτεροι θησαυρίζουν την ανάμνηση της παρασκευής του μαζί. Σήμερα παραμένει ένα αγαπημένο βασικό πιάτο στις οικογενειακές συγκεντρώσεις, καθώς και μια χαρακτηριστική προσφορά σε τοπικά εστιατόρια και υπαίθριους πάγκους της ανατολικής Αλγερίας. Κάθε περιοχή το καρυκεύει λίγο διαφορετικά - μερικές προσθέτουν καρότα ή γογγύλια στο στιφάδο, άλλες προσθέτουν μια νότα κανέλας ή μια κουταλιά χαρίσα - αλλά όλες διατηρούν την παρηγορητική, σπιτική του ουσία. Το πιάτο συνήθως τρώγεται σε μπολ, γεμίζοντας σκισμένο ψωμί με σάλτσα, και συχνά σερβίρεται με σαλάτα ή τουρσί λαχανικά στο πλάι για να προσθέσει μια πικάντικη αντίστιξη.