Chorba Frik (αρνί και σούπα Freekeh)

Συστατικά

• 450 γρ. αρνίσιο μπούτι ή σπάλα, κομμένο σε κομμάτια 3/4 της ίντσας – η παραδοσιακή πρωτεϊνική βάση για αυτή τη σούπα, που της προσδίδει βαθιά γεύση. Αντικαταστήστε το με μοσχαρίσιο τσοκ για μια ελαφρώς πιο ήπια γεύση ή παραλείψτε το κρέας και προσθέστε επιπλέον ρεβίθια και λαχανικά για μια χορτοφαγική εκδοχή.

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο – χρησιμοποιείται για το ρόδισμα του αρνιού, το οποίο προσθέτει καραμελωμένη γεύση στο ζωμό. (Οποιοδήποτε ουδέτερο λάδι λειτουργεί. Το γκι ή το βούτυρο προσθέτει επιπλέον πλούσια γεύση.)

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο – παρέχει μια γλυκιά, αλμυρή βάση· το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσει χτίζει τη βάση της σούπας. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο κρεμμύδι, αν θέλετε.)

• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά) – προσθέτει αρωματική ζεστασιά αν χρησιμοποιηθεί, αν και πολλές παραδοσιακές συνταγές παραλείπουν το σκόρδο υπέρ των μπαχαρικών.

• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας – συμπυκνώνει τη γεύση της ντομάτας και κάνει τη σούπα πιο έντονη.Οι κονσερβοποιημένες λιωμένες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε περίπτωση ανάγκης.)

• 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα – προσδίδουν φρέσκια οξύτητα και χρώμα στη σούπα. (Χρησιμοποιήστε κονσερβοποιημένες ντομάτες εάν δεν υπάρχουν φρέσκες.)

• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο – ένα γλυκό, εσπεριδοειδές μπαχαρικό κοινό στη μαγειρική των Μαγκρέμπι.

• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ – προσθέτει ζεστασιά και μια νότα ζεστασιάς.

• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (γλυκό ή καπνιστό) – φέρνει μια διακριτική γλυκύτητα και ένα ζωντανό χρώμα. (Η καυτερή πάπρικα ή μια πρέζα καγιέν μπορούν να το κάνουν πιο πικάντικο.)

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα – μια πρέζα ζεστασιάς και πολυπλοκότητας.

• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μέντα – ένα απαραίτητο βότανο για το Chorba Frik, που προσδίδει μια δροσερή νότα μενθόλης. (Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρα αποξηραμένα φύλλα μέντας, θρυμματίστε τα πριν τα προσθέσετε.)

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι – φρεσκοαλεσμένο για λίγη ένταση· προσαρμόστε κατά βούληση.

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, καθώς και περισσότερα κατά βούληση – αλατοπιπερώστε τη σούπα. Το αλάτι είναι το κλειδί για την εξισορρόπηση των γεύσεων καθώς η σούπα μαλακώνει.

• 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα ρεβίθια, μουλιασμένα σε νερό όλη τη νύχτα και στραγγισμένα – τρυφερά, ξηρά όσπρια που πήζουν τη σούπα. (Για ευκολία, χρησιμοποιήστε 1 κονσέρβα (450 γρ.) ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα. Παραλείψτε το μούλιασμα και μειώστε το πρόσθετο αλάτι.)

• 4 φλιτζάνια νερό ή ζωμό – υγρό για σιγοβράσιμο. (Ο ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών μπορεί να αντικαταστήσει το νερό για περισσότερη γεύση.)

• 1/2 φλιτζάνι τριμμένο πράσινο σιτάρι (freekeh) – η ομώνυμη σούπα, ένα καπνιστό δημητριακό ολικής αλέσεως που διογκώνεται για να προσθέσει σώμα. (Αντικαταστήστε το με λεπτό πλιγούρι ή χοντροκομμένο σιτάρι (tchicha) εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο freekeh.)

• 1 πιπεριά σεράνο ή ολόκληρη τσίλι, άκοπο – προαιρετικά, για απαλή ζέστη. ( , άκοπο – προαιρετικά, για απαλή ζέστη.)Αφαιρέστε το πριν το σερβίρετε αν αφήνετε το μπολ σε παιδιά ή σε άτομα με χαμηλή ανοχή στα μπαχαρικά.)

• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο (και επιπλέον για γαρνίρισμα) – προσθέτει μια έντονη βοτανική γεύση στο τέλος. (Γνωστό και ως φύλλο κόλιανδρου.)

• Φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα – μια πικάντικη δόση χυμού λεμονιού φωτίζει και εξισορροπεί την πλούσια σούπα.