Rechta (from Arabic Ρίστα, που σημαίνει «νήμα») είναι ένα πιάτο-σήμα κατατεθέν του Αλγερίου και της Μπλίντα, αν και απολαμβάνεται σε όλη την Αλγερία με τοπικές πινελιές. Ο θρύλος αποδίδει την προέλευση της ρέχτα στη μεσαιωνική Περσία και την Ανδαλουσιανή Ισπανία, όπου τα πιάτα με νουντλς και ζυμαρικά ήταν συνηθισμένα. Οι Αλγερινοί προσάρμοσαν την ιδέα σε χειροποίητα νουντλς από σκληρό σιμιγδάλι. Σύμφωνα με την παράδοση, τα ζυμαρικά παρασκευάζονται φρέσκα στο σπίτι: η ζύμη τυλίγεται σε λεπτό χαρτί, κόβεται σε φαρδιές κορδέλες και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει.
Στην Κωνσταντινούπολη και την ανατολική Αλγερία, μπορεί να βρεθεί μια εκδοχή με ντομάτα και λαχανικά: η ρέχτα σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας με καρότα, κρεμμύδια και μαϊντανό. Αλλά η εκδοχή του Αλγερίου διακρίνεται από μια λεπτή αρμονία μπαχαρικών - έναν ψίθυρο κανέλας και μοσχοκάρυδου - και από το ότι σερβίρει το κοτόπουλο ή το αρνί μαζί με τα noodles. Σε κάθε περίπτωση, η ρέχτα είναι σύμβολο γιορτής και φιλοξενίας. Σερβίρεται συχνά σε γάμους και σε ειδικές θρησκευτικές γιορτές όπως το Eid al-Adha. Οι επισκέπτες και οι οικογένειες συγκεντρώνονται συχνά για τη ρέχτα, με τις γυναίκες του σπιτιού να βοηθούν στο τύλιγμα της ζύμης και τα παιδιά να παρατάσσουν τα μαγειρεμένα noodles σε μια πιατέλα.
Η παρασκευή του Rechta θεωρείται κάπως επίπονη, επομένως συχνά προορίζεται για εορταστικά γεύματα και όχι για καθημερινά δείπνα. Η τελική πινελιά είναι πάντα ξεχωριστή: η επικάλυψη πασπαλίζεται με τριμμένη κανέλα ή τριμμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα, προσθέτοντας άρωμα και μια νότα γλυκύτητας. Το Rechta ξεχωρίζει ανάμεσα στα πιάτα ζυμαρικών της Βόρειας Αφρικής ως ένα εκλεπτυσμένο, εορταστικό φαγητό που προσφέρει άνεση.
4
μερίδες60
πρακτικά60
πρακτικά600
θερμίδεςΤο Rechta αποτελείται από σπιτικά ζυμαρικά από σιμιγδάλι που σερβίρονται σε μια ελαφρώς πικάντικη σάλτσα κοτόπουλου και γογγυλιών. Τα noodles τυλίγονται και κόβονται σε μακριές, επίπεδες λωρίδες. Η σάλτσα μαγειρεύεται με κοτόπουλο και λαχανικά, καρυκεύεται με λευκό πιπέρι, κανέλα και μια ελαφριά roux (πάστα από αλεύρι και βούτυρο) για πιο έντονο όγκο. Για το σερβίρισμα, τα noodles τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα πιάτο και το σάλτσα κοτόπουλου και τα γογγύλια περιχύνονται με ένα κουτάλι. Γαρνιτούρες με κανέλα και ελιές από πάνω προσθέτουν υφή και γεύση. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρεμώδες πιάτο που ισορροπεί τις αλμυρές γεύσεις του κρέατος με τα ζεστά μπαχαρικά.
2 φλιτζάνια αλεύρι σιμιγδαλιού (και επιπλέον για πασπάλισμα)
Μια πρέζα αλάτι
Νερό (αρκετό για να γίνει μια σφιχτή ζύμη)
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (ή 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο + 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο)
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
¼ κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι (ή φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι)
¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα (και έξτρα για γαρνίρισμα)
1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 800 γρ.), κομμένο σε κομμάτια για σερβίρισμα
2 γογγύλια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια (ή αντικαταστήστε τα με παστινάκι)
½ φλιτζάνι ρεβίθια (προαιρετικά)
Αλάτι κατά βούληση
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για roux)
1 ½ φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή νερό
Μερικά ασπρισμένα αμύγδαλα ή πράσινες ελιές (για γαρνίρισμα)
Φτιάξτε τη ζύμη για τα ζυμαρικά: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σιμιγδάλι και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε σταδιακά νερό και ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή, λεία ζύμη. Αφήστε την να ξεκουραστεί, σκεπασμένη, για περίπου 30 λεπτά.
Σχηματίστε τα noodles: Χωρίστε τη ζύμη σε μερίδες. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε αλευρωμένη επιφάνεια όσο το δυνατόν πιο λεπτό. Μόλις γίνει πολύ λεπτό, ανοίξτε το χαλαρά σαν ρολό και κόψτε το εγκάρσια σε στενές λωρίδες. Ξεδιπλώστε τις λωρίδες και αλευρώστε ελαφρά για να μην κολλήσουν. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε μια μηχανή ζυμαρικών για να ανοίξετε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα και κόψτε τα σε κορδέλες.
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά: Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τις κορδέλες ζυμαρικών και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν al dente (περίπου 3-5 λεπτά). Στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ανακατέψτε απαλά τα noodles σε λίγο βούτυρο ή λάδι για να τα κρατήσετε χωριστά. Τοποθετήστε τα noodles σε μια πιατέλα σερβιρίσματος ή σε ατομικά πιάτα.
Ετοιμάστε τη σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε τα κρεμμύδια. Σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το σκόρδο, το λευκό πιπέρι και την κανέλα και καβουρδίστε για λίγο. Αλατίστε τα κομμάτια κοτόπουλου και προσθέστε τα στο τηγάνι. Τσιγαρίστε τα από όλες τις πλευρές.
Προσθέστε γογγύλια: Ανακατέψτε τα κομμάτια γογγυλιού και ρίξτε αρκετό ζωμό για να τα καλύψει. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να ψηθούν τα γογγύλια. Αν χρησιμοποιείτε ρεβίθια, προσθέστε τα τα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος.
Φτιάξτε ένα ρου (προαιρετικά): Σε ένα μικρό τηγάνι, λιώστε λίγο βούτυρο και προσθέστε το αλεύρι με το σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό και στη συνέχεια ανακατέψτε αργά αυτό το ρουζ στο στιφάδο κοτόπουλου για να πήξει ελαφρά. Σιγοβράστε για 5 λεπτά ακόμα.
Ανακατέψτε και σερβίρετε: Ρίξτε απαλά το ζεστό κοτόπουλο και τα γογγύλια πάνω από τα νουντλς. Περιχύστε τα ζυμαρικά με λίγη σάλτσα. Πασπαλίστε με μια πρέζα τριμμένη κανέλα. Γαρνίρετε με αμύγδαλα ή ελιές. Σερβίρετε τη ρίχττα ζεστή.
Διατροφικές Πληροφορίες (περίπου ανά μερίδα) |
|
Θερμίδες | 600 |
Συνολικό λίπος | 20 γρ. |
Υδατάνθρακες | 70 γρ. |
Φυτικές ίνες | 8 γρ. |
Πρωτεΐνη | 30 γρ. |
Σε έναν κόσμο γεμάτο γνωστούς ταξιδιωτικούς προορισμούς, μερικές απίστευτες τοποθεσίες παραμένουν μυστικές και απρόσιτες για τους περισσότερους ανθρώπους. Για όσους είναι αρκετά τολμηροί για να…
Από το θέαμα της σάμπα του Ρίο έως την καλυμμένη κομψότητα της Βενετίας, εξερευνήστε 10 μοναδικά φεστιβάλ που προβάλλουν την ανθρώπινη δημιουργικότητα, την πολιτιστική ποικιλομορφία και το παγκόσμιο πνεύμα του εορτασμού. Αποκαλύπτω…
Από την ίδρυση του Μεγάλου Αλεξάνδρου έως τη σύγχρονη μορφή της, η πόλη παρέμεινε ένας φάρος γνώσης, ποικιλίας και ομορφιάς. Η αιώνια γοητεία του πηγάζει από…
Ενώ πολλές από τις υπέροχες πόλεις της Ευρώπης παραμένουν επισκιασμένες από τις πιο γνωστές αντίστοιχές τους, είναι ένας θησαυρός από μαγεμένες πόλεις. Από την καλλιτεχνική έκκληση…
Τα ταξίδια με σκάφος —ειδικά σε κρουαζιέρα— προσφέρουν χαρακτηριστικές και all-inclusive διακοπές. Ωστόσο, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως και με κάθε είδους…
