Ντουμπάρα (Πικάντικο Αλγερινό Στιφάδο με Ρεβίθια)

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι αποξηραμένα κουκιά, μουλιασμένο όλη τη νύχτα και στραγγισμένο – το χαρακτηριστικό συστατικό της Doubara, που παρέχει μια κρεμώδη βάση όταν είναι μαλακή. (Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα φασόλια λίμα ή κατεψυγμένη φάβα χωρίς κέλυφος ως υποκατάστατο.)

• 1 φλιτζάνι αποξηραμένα ρεβίθια, μουλιασμένο και στραγγισμένο (προαιρετικά) – προσθέτει επιπλέον όγκο και υφή. (Αν παραλείψετε, απλώς διπλασιάστε τη φάβα ή χρησιμοποιήστε περισσότερα ρεβίθια.)

• 1 φύλλο δάφνης – για διακριτικό φυτικό άρωμα.

• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμάς – έντονη γεύση (το μισό μπαίνει στο στιφάδο, το άλλο μισό στη σάλτσα).

• 1 φρέσκια πιπεριά τσίλι (όπως σεράνο ή πράσινο τσίλι), χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο – για την πικάντικη σάλτσα· αφήστε μερικούς σπόρους μέσα για επιπλέον ζέστη ή παραλείψτε τους για πιο ήπια γεύση.

• 1 ώριμη ντομάτα, τριμμένο ή ψιλοκομμένο – δίνει στη σάλσα τη φρέσκια, πικάντικη βάση της.

• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο (κόλιανδρο) – φυλλώδες πράσινο βότανο που χρησιμοποιείται τόσο στο στιφάδο όσο και στη σάλτσα.

• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο – γήινο, ξηρό μπαχαρικό απαραίτητο στα πιάτα με φασόλια της Αλγερίας.

• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο – νότα εσπεριδοειδών, ξηρών καρπών.

• 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα – χρώμα και ήπια γεύση.

• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά – ζεστό χρώμα και διακριτική γεύση.

• Αλας, κατά βούληση – για καρύκευμα.

• Ελαιόλαδο – για το μαγείρεμα· περίπου 2 κουταλιές της σούπας.

• Νερό, ανάλογα με τις ανάγκες – για να βράσουν τα φασόλια (περίπου 4–5 φλιτζάνια).

• Για το σερβίρισμα (γαρνίρισμα): Επιπλέον κόλιανδρος, ψιλοκομμένη ωμή ντομάτα, ολόκληρες τουρσί πιπεριές τσίλι ή πεπεροντσίνι, φέτες λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο. Αυτά τα φωτεινά γαρνιρίσματα είναι παραδοσιακά για το σερβίρισμα της Ντουμπάρα.