Βενετία, το μαργαριτάρι της Αδριατικής
Με τα ρομαντικά κανάλια της, την εκπληκτική αρχιτεκτονική και τη μεγάλη ιστορική της σημασία, η Βενετία, μια γοητευτική πόλη στην Αδριατική Θάλασσα, γοητεύει τους επισκέπτες. Το σπουδαίο κέντρο αυτού του…
Το Makrout el Louz (μερικές φορές γράφεται «Maqroud el Louz») είναι μια εκλεπτυσμένη αλγερινή σπεσιαλιτέ, διαφορετική από το σιμιγδάλι που το ονομάζει. Αντί να χρησιμοποιεί σιτάρι ή σιμιγδάλι, αυτό το λεπτό κέικ είναι φτιαγμένο σχεδόν εξ ολοκλήρου από αμύγδαλα. Η ζύμη είναι μια απλή πάστα αμυγδάλου, διακριτικά αρωματισμένη με ξύσμα λεμονιού και νερό από άνθη πορτοκαλιάς. Αφού ψηθούν μέχρι να αποκτήσουν ένα απαλό χρυσό χρώμα, τα κέικ μαλακώνουν με σιρόπι αρωματισμένο με ροδόνερο και τυλίγονται γενναιόδωρα σε λεπτή ζάχαρη άχνη. Το αποτέλεσμα είναι ένα κέικ που φαίνεται απλό αλλά έχει υπέροχη γεύση: ένα τρυφερό, λιωμένο στο στόμα γλύκισμα με μια τραγανή κρούστα ζάχαρης που δίνει τη θέση του σε έναν υγρό, βουτυρώδη πυρήνα αμυγδάλου.
Παραδοσιακά, με καταγωγή από την περιοχή του Αλγερίου, το makrout el louz σερβίρεται συχνά σε ειδικές περιστάσεις όπως το Eid al-Fitr, γάμους ή οικογενειακές γιορτές. Μπορεί να θυμίζει άλλα γλυκά αμυγδάλου (όπως μπισκότα αμυγδάλου με ζαχαρόπαστα ή πτι φουρ), αλλά το χαρακτηριστικό του γλάσο ζάχαρης το κάνει να ξεχωρίζει. Η αλληλεπίδραση του ξύσματος εσπεριδοειδών, των αγνών αμυγδάλων και του σιροπιού κάνει κάθε μπουκιά πλούσια και αρωματική. Σε αντίθεση με τα πιο βαριά αρτοσκευάσματα, αυτά τα κέικ είναι ελαφριά αλλά και βαθιά αρωματισμένα.
Ένα σπουδαίο χαρακτηριστικό του makrout el louz είναι η απλότητα και η ταχύτητά του. Η ζύμη φτιάχνεται σε λίγα λεπτά, χωρίς να χρειάζεται τύλιγμα ή στρώσεις. Μετά από ένα σύντομο ψήσιμο και μούλιασμα, έχετε ένα κομψό επιδόρπιο έτοιμο να εντυπωσιάσει. Ακολουθήστε αυτήν την εύκολη συνταγή για να φτιάξετε το Makrout el Louz και να ζήσετε ένα κομμάτι της αλγερινής τέχνης ζαχαροπλαστικής.
24
μερίδες15
πρακτικά20
πρακτικά150
θερμίδεςΑυτή η συνταγή φτιάχνει περίπου 24 κέικ αμυγδάλου σε σχήμα διαμαντιού. Η ζύμη φτιάχνεται αναμειγνύοντας ψιλοαλεσμένα αμύγδαλα με ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού, νερό από άνθη πορτοκαλιάς και αυγά για να δέσουν. Αφού τα πλάσετε σε ρολά και τα κόψετε σε σχήμα διαμαντιού, ψήστε τα μέχρι να πήξουν (όχι να ροδίσουν). Ξεχωριστά, σιγοβράστε ένα αραιό σιρόπι από ζάχαρη, νερό και νερό από άνθη πορτοκαλιάς. Βουτήξτε τα ζεστά κέικ στο σιρόπι και στη συνέχεια ρίξτε τα αμέσως σε ένα μπολ με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη. Τα έτοιμα Makrout el Louz έχουν μια τραγανή επικάλυψη ζάχαρης άχνης και ένα μαλακό, πλούσιο σε αμύγδαλα κέντρο. Είναι απολαυστικά με τσάι μέντας ή ως μέρος μιας επιλογής αλγερινών επιδορπίων.
Σκόνη αμυγδάλου: 400 γρ. (περίπου 3 φλιτζάνια) – ολόκληρη η βάση αποτελείται από ψιλοαλεσμένα ασπρισμένα αμύγδαλα. (Για πιο τραχιά υφή, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από αλεύρι αμυγδάλου και φιστικιού.)
Κρυσταλλική ζάχαρη: 200 γρ. (περίπου 1 φλιτζάνι) – αναμεμειγμένα με τα αμύγδαλα για γλυκύτητα. (Μειώστε στα 150 γρ. για λιγότερη γλυκύτητα.)
Ξύσμα λεμονιού: Ξύσμα από 2 λεμόνια – το φρέσκο ξύσμα προσθέτει λάμψη. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύσμα πορτοκαλιού για μια πιο ήπια νότα εσπεριδοειδών.)
Αυγά: 2 ολόκληρα αυγά + 1 κρόκος αυγού – περίπου 120 γρ. συνολικά. Τα αυγά δένουν την πάστα. (Χρησιμοποιήστε παστεριωμένα αυγά για ασφάλεια, εάν ανησυχείτε.)
Ανάλατο βούτυρο: 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού (περίπου 15 γρ.) – λιωμένο στη ζύμη για πλούσια υφή. (Μπορείτε να παραλείψετε το βούτυρο αν η πάστα αμυγδάλου είναι αρκετά υγρή.)
Νερό από Άνθη Πορτοκαλιάς: 1 κουταλιά της σούπας – για άρωμα. (Προαιρετικά, αντικαταστήστε με ροδόνερο ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου.)
Ζάχαρη (για σιρόπι): 250 γρ. (περίπου 1¼ φλιτζάνια) – αναμεμειγμένα με νερό για να φτιάξετε σιρόπι μουλιάσματος.
Νερό (για σιρόπι): 175 ml (¾ φλιτζάνι) – για να διαλυθεί η ζάχαρη.
Νερό Άνθους Πορτοκαλιάς (σιρόπι): 2 κουταλιές της σούπας – προστίθενται στο σιρόπι αφού βράσουν.
Ζάχαρη άχνη: ~350 γρ. (12 ουγγιές) – για την επικάλυψη. (Χρησιμοποιήστε πολύ ψιλοκομμένη ζάχαρη άχνη.)
Μείγμα ζύμης: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την αμυγδαλόσκονη, την κρυσταλλική ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και το νερό από άνθη πορτοκαλιάς. Χτυπήστε τα αυγά και τον κρόκο μαζί και προσθέστε τα σταδιακά στο μείγμα αμυγδάλων. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Αν φαίνεται στεγνή, προσθέστε λίγο ακόμα νερό από άνθη πορτοκαλιάς ή αυγό. (Χρόνος: 5 λεπτά)
Αρχεία καταγραφής φόρμας: Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη. Ανοίξτε το καθένα σε ένα ρολό μήκους περίπου 25 εκ. και πλάτους 2,5–3 εκ. Λειάνετε τις ραφές κυλώντας απαλά κάτω από τις παλάμες σας.
Προθέρμανση φούρνου: Προθερμάνετε στους 175°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Κομμένα διαμάντια: Μεταφέρετε ένα κούτσουρο στο φύλλο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το διαγώνια σε σχήμα ρόμβου (μήκους περίπου 4-5 cm). Πιέστε απαλά κάθε κομμένη άκρη στην επιφάνεια εργασίας για να λειάνετε τυχόν ρωγμές. Επαναλάβετε για όλα τα κούτσουρα. (Χρόνος: 5 λεπτά)
Ψήνω: Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά. Θα πρέπει να παραμείνουν πολύ ανοιχτόχρωμα στην κορυφή και μόνο ελαφρώς χρυσά στο κάτω μέρος. Προσέξτε προσεκτικά – μην ροδίσετε την επιφάνεια (το υπερβολικό ψήσιμο θα τα στεγνώσει). (Χρόνος: 15-20 λεπτά)
Ετοιμάστε το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό. Βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τις 2 κουταλιές της σούπας νερό από άνθη πορτοκαλιάς. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. (Χρόνος: 5 λεπτά)
Μουλιάστε & Επικαλύψτε: Μόλις βγάλετε τα αμυγδαλωτά κέικ από τον φούρνο, βουτήξτε αμέσως κάθε ρόμβο στο ζεστό σιρόπι, φροντίζοντας να είναι πλήρως καλυμμένα. Αφήστε το σιρόπι να στραγγίσει και στη συνέχεια κυλήστε το γρήγορα σε ζάχαρη άχνη (χρησιμοποιήστε ένα μπολ με ζάχαρη ή ένα σουρωτήρι για να το πασπαλίσετε γενναιόδωρα). Τοποθετήστε τα επικαλυμμένα κέικ σε μια σχάρα. Δουλέψτε γρήγορα – τα κέικ θα απορροφήσουν το σιρόπι καλύτερα όταν είναι ζεστά.
Φινίρισμα επικάλυψης ζάχαρης: Όταν όλα τα κομμάτια καλυφθούν και κρυώσουν ελαφρώς, μπορείτε να κοσκινίσετε επιπλέον ζάχαρη άχνη από πάνω τους ή να τα τυλίγετε απαλά σε ρολό για να εξασφαλίσετε μια ομοιόμορφη λευκή κρούστα. Η επιφάνεια θα πρέπει να σχηματίζει ένα λεπτό, τραγανό στρώμα ζάχαρης.
Σερβίρισμα: Τοποθετήστε τα πασπαλισμένα με ζάχαρη Makrout el Louz σε ένα πιάτο ή σε χάρτινα ποτήρια. Σερβίρονται καλύτερα φρέσκα ή την επόμενη μέρα, καθώς μαλακώνουν ελαφρώς.
Θερμίδες | Υδατάνθρακες | Λίπος | Πρωτεΐνη | Αλλεργιογόνα |
150 θερμίδες | 19 γρ. | 7 γρ. | 3 γρ. | Περιέχει: Αμύγδαλα, Αυγό |
Με τα ρομαντικά κανάλια της, την εκπληκτική αρχιτεκτονική και τη μεγάλη ιστορική της σημασία, η Βενετία, μια γοητευτική πόλη στην Αδριατική Θάλασσα, γοητεύει τους επισκέπτες. Το σπουδαίο κέντρο αυτού του…
Η Ελλάδα είναι ένας δημοφιλής προορισμός για όσους αναζητούν πιο χαλαρές διακοπές στην παραλία, χάρη στην πληθώρα παράκτιων θησαυρών και παγκοσμίου φήμης ιστορικών μνημείων, συναρπαστικών...
Ανακαλύψτε τις έντονες σκηνές της νυχτερινής ζωής των πιο συναρπαστικών πόλεων της Ευρώπης και ταξιδέψτε σε αξιομνημόνευτους προορισμούς! Από τη ζωντανή ομορφιά του Λονδίνου μέχρι τη συναρπαστική ενέργεια…
Από το θέαμα της σάμπα του Ρίο έως την καλυμμένη κομψότητα της Βενετίας, εξερευνήστε 10 μοναδικά φεστιβάλ που προβάλλουν την ανθρώπινη δημιουργικότητα, την πολιτιστική ποικιλομορφία και το παγκόσμιο πνεύμα του εορτασμού. Αποκαλύπτω…
Χτισμένα με ακρίβεια για να αποτελούν την τελευταία γραμμή προστασίας για τις ιστορικές πόλεις και τους κατοίκους τους, τα τεράστια πέτρινα τείχη αποτελούν σιωπηλούς φρουρούς μιας περασμένης εποχής...
