Λισαβόνα – Πόλη της Τέχνης του Δρόμου
Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...
Τα μακρούντ είναι μια αγαπημένη σπεσιαλιτέ του Μαγκρέμπ, ιδιαίτερα στην Αλγερία και την Τυνησία. Αυτά τα κέικ σιμιγδαλιού σε σχήμα διαμαντιού αποτυπώνουν την ομορφιά της γης: σιτάρι, ελαιόλαδο και χουρμάδες, που συνδυάζονται σε μια τέλεια μπουκιά. Μαλακό αλλά ελαφρώς μαστιχωτό, κάθε μακρούντ είναι παραδοσιακά γεμάτο με μια πάστα από χουρμάδες (ή μερικές φορές μια πάστα από ξηρούς καρπούς), τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια λούζεται σε ένα αρωματικό σιρόπι μελιού. Με μια ζεστή, καραμελένια γλυκύτητα και μια νότα μπαχαρικών, τα μακρούντ προσφέρουν μια ικανοποιητική ισορροπία υφών και γεύσεων. Στην Αλγερία, είναι ιδιαίτερα αγαπητά κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού και του Ιντ, συχνά παρασκευάζονται σε μεγάλες παρτίδες για να μοιραστούν με την οικογένεια και τους φίλους ως συμβολική χειρονομία φιλοξενίας και εορτασμού.
Η ζύμη για το μακρούδ είναι ασυνήθιστη. Αντί για αλεύρι, βασίζεται σε χοντρό σιμιγδάλι (τριμμένο σιτάρι) αναμεμειγμένο με μια μικρή ποσότητα αλευριού ή αλευριού ρεβιθιού για να δώσει δομή. Υγρό (νερό ή νερό από άνθη πορτοκαλιάς) και ελαιόλαδο συνδέουν το σιμιγδάλι σε μια εύπλαστη ζύμη. Αφού ξεκουραστεί, αυτή η ζύμη πλάθεται γύρω από μια τρυφερή γέμιση από γλυκούς χουρμάδες (συνήθως την τοπική ποικιλία Deglet Nour) αναμεμειγμένη με μπαχαρικά όπως κανέλα ή αλεσμένα αμύγδαλα. Το κούτσουρο ή το καρβέλι που προκύπτει κόβεται στη συνέχεια σε διαμάντια, δίνοντας στο μακρούδ το όνομά του (η λέξη προέρχεται από το «μακρούτ», που σημαίνει σχηματισμένο). Κάθε διαμάντι τηγανίζεται ή μερικές φορές ψήνεται μέχρι να γίνει τραγανό εξωτερικά, και στη συνέχεια μουλιάζεται σε σιρόπι μελιού αρωματισμένο με νερό από άνθη πορτοκαλιάς. Το σιρόπι διαπερνά τις ρωγμές, γλυκαίνοντας κάθε σχισμή. Η τελική ζύμη είναι πλούσια γλυκιά, αρωματική και παραδοσιακά φυλάσσεται για ξεχωριστές στιγμές.
Η παρασκευή makroudh απαιτεί κάποια προσοχή, αλλά το αποτέλεσμα είναι μια απόλαυση γεμάτη ψυχή. Η ζύμη από σιμιγδάλι πρέπει να υγραίνεται σωστά: αν είναι πολύ στεγνή, η ζύμη θα θρυμματιστεί, αλλά αν είναι πολύ μαλακή, θα διαλυθεί στο λάδι. Μετά το τηγάνισμα, τα κέικ πρέπει να μουλιάσουν όσο είναι ακόμα ζεστά για να απορροφήσουν ακριβώς τη σωστή ποσότητα σιροπιού. Η δεξιότητα έγκειται στον συγχρονισμό: αν στραγγιστούν πολύ νωρίς, είναι στεγνά, αν μουλιαστούν πολύ, γίνονται σιροπιαστά. Παρά τις λεπτές αποχρώσεις, οι οικιακοί μάγειρες σε όλη την Αλγερία ετοιμάζουν makroudh με χαρά, γνωρίζοντας ότι αυτή η εργασία αποδίδει ένα ταπεινό κέικ που θεωρείται πολύτιμο από όλες τις γενιές.
Ακολουθήστε αυτήν την λεπτομερή συνταγή για να φτιάξετε αυθεντικό αλγερινό μακρούντ στο σπίτι. Θα μάθετε πώς να συναρμολογείτε τη ζύμη από σιμιγδάλι, να τη γεμίζετε με γέμιση χουρμάδων, να τηγανίζετε τα διαμάντια και να τα περιχύνετε με σιρόπι. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με χρυσά γλυκά μαροκινού στιλ, ιδανικά για να τα μοιραστείτε σε κάθε εορταστικό τραπέζι.
24
μερίδες30
πρακτικά15
πρακτικά220
θερμίδεςΑυτή η συνταγή για μακρούντ χρησιμοποιεί μια απλή αναλογία σιμιγδαλιού, υγρού και λαδιού για να σχηματίσει μια εύπλαστη ζύμη. Η γέμιση φτιάχνεται από γλυκούς χουρμάδες (συχνά ανακατεμένους ή ψιλοκομμένους) ανακατεμένους με μια πρέζα κανέλα και μερικές φορές ξηρούς καρπούς. Κάθε κούτσουρο κόβεται σε σχήμα διαμαντιού και τηγανίζεται ή ψήνεται στο φούρνο μέχρι να γίνει τραγανό. Τέλος, τα ζεστά κέικ μουλιάζονται σε ζεστό σιρόπι μελιού αρωματισμένο με νερό από άνθη πορτοκαλιάς. Τα έτοιμα μακρούντ είναι τρυφερά και ζουμερά εσωτερικά, με τραγανό εξωτερικό. Σερβίρετε τα με τσάι μέντας ή καφέ για ένα χορταστικό γλυκό σνακ κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, του Ιντ ή οποιασδήποτε γιορτής.
Μέτριο σιμιγδάλι: 3 φλιτζάνια (περίπου 360 γρ.) – το χοντρό σιμιγδάλι σχηματίζει τη βάση. (Το λεπτό σιμιγδάλι δίνει μια πιο λεπτή υφή, το χοντρό δίνει μια ρουστίκ πινελιά.)
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: ½ φλιτζάνι (60 γρ.) – βοηθά στο δέσιμο του σιμιγδαλιού. (Το αλεύρι ρεβιθιού είναι μια παραδοσιακή εναλλακτική λύση.)
Μπέικιν πάουντερ: ½ κουταλάκι του γλυκού – προαιρετικά, για ελαφρύ πρήξιμο.
Αλας: ¼ κουταλάκι του γλυκού – εξισορροπεί τη γλυκύτητα.
Ζάχαρη: 1 κουταλιά της σούπας – πολύ λίγο· το σιρόπι θα γλυκάνει τη ζύμη. (Παραλείψτε την αν η ζύμη είναι λιγότερο γλυκιά.)
Βούτυρο ή ελαιόλαδο: ¼ φλιτζάνι (50 γρ.) λιωμένο – για υγρασία και πλούσια υφή. (Χρησιμοποιήστε ουδέτερο λάδι ή λιωμένο διαυγασμένο βούτυρο· ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν μόνο ελαιόλαδο.)
Νερό: ~1 φλιτζάνι, χλιαρό – για να σχηματιστεί η ζύμη (προσθέστε σταδιακά μέχρι να γίνει εύπλαστη). Κάποιοι χρησιμοποιούν νερό από άνθη πορτοκαλιάς (2–3 κουταλιές της σούπας) αντί για μέρος του νερού για άρωμα.
Ημερομηνίες εδάφους: 2 φλιτζάνια (περίπου 300 γρ.) – χουρμάδες Medjool ή Deglet Nour χωρίς κουκούτσι και λιωμένοι μέχρι να γίνουν πάστα. (Μπορεί να αντικατασταθεί με πάστα χουρμάδων από το κατάστημα.)
Αλεσμένα αμύγδαλα (προαιρετικά): ½ φλιτζάνι (50 γρ.) – για την ανάμειξη στη γέμιση χουρμάδων για υφή (ή χρησιμοποιήστε ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια).
Κανέλα: 1 κουταλάκι του γλυκού – αναμεμειγμένο με τη γέμιση χουρμάδων. (Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κάρδαμο ή μοσχοκάρυδο.)
Νερό από Άνθη Πορτοκαλιάς: 2 κουταλιές της σούπας – στο σιρόπι, για να αρωματίσετε το μέλι. (Μπορείτε να προσθέσετε ροδόνερο ή εκχύλισμα βανίλιας.)
Μέλι: 1 φλιτζάνι (300 γρ.) – για το σιρόπι για να μουλιάσουν τα τηγανητά κέικ. (Ή χρησιμοποιήστε καθαρό σιρόπι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.)
Νερό (για σιρόπι): ½ φλιτζάνι – για να φτιάξετε σιρόπι μελιού (αν χρειάζεται· συχνά το μέλι αραιώνεται με νερό ή χυμό φρούτων).
Χυμός λεμονιού: 1 κουταλιά της σούπας – εμποδίζει το σιρόπι να κρυσταλλώσει και προσθέτει λάμψη.
Για μια παραλλαγή γέμισης με ξηρούς καρπούς, αντικαταστήστε την πάστα χουρμά με πάστα αμυγδάλου ή ένα μείγμα από αλεσμένα σύκα. Οι αρτοποιοί χωρίς γλουτένη μπορούν να χρησιμοποιήσουν ένα μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη αντί για αλεύρι σίτου (η τελική υφή θα είναι πιο αμμώδης). Εάν το μέλι είναι λιγοστό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα απλό σιρόπι από 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη + 1 φλιτζάνι νερό (με λίγο νερό από άνθη πορτοκαλιάς).
Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Προσθέστε σταδιακά χλιαρό νερό (ή λίγο νερό από άνθη πορτοκαλιάς) και ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη που να κολλάει (πρέπει να είναι υγρή αλλά όχι κολλώδης). (Χρόνος: 10 λεπτά)
Υπόλοιπο: Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό ενυδατώνει το σιμιγδάλι, κάνοντας τη ζύμη πιο εύκολη στο πλάσιμο. (Χρόνος: 30 λεπτά)
Φτιάξτε τη γέμιση: Ανακατέψτε την πολτοποιημένη πάστα χουρμάδας με αλεσμένα αμύγδαλα (αν χρησιμοποιείτε), κανέλα και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε ή πιέστε μέχρι να έχετε μια λεία, σφιχτή γέμιση (προσθέστε μια σταγόνα λάδι αν είναι πολύ εύθρυπτη). Τυλίξτε την σε ένα ρολό και αφήστε την στην άκρη. (Χρόνος: 10 λεπτά)
Χωρίστε τη ζύμη: Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ρολό ή χωρίστε την σε 2-3 μικρότερα ρολά (ανάλογα με την προτίμησή σας). Πιέστε ελαφρά κάθε ρολό.
Φόρμα κέικ: Χρησιμοποιώντας τον αντίχειρά σας, δημιουργήστε ένα μακρύ κοίλο κανάλι στο κούτσουρο ζύμης (σαν γούρνα). Τοποθετήστε το κούτσουρο χουρμάδων μέσα και, στη συνέχεια, περικλείστε το εντελώς τσιμπώντας τη ζύμη γύρω του. Τυλίξτε το απαλά για να εξομαλυνθεί η ραφή. Τώρα έχετε ένα γεμισμένο κούτσουρο. (Χρόνος: 5 λεπτά)
Κομμένα διαμάντια: Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το γεμισμένο κούτσουρο σε μια ελαφριά διαγώνιο σε σχήμα ρόμβου, πλάτους περίπου 5 εκ. Εναλλακτικά, κόψτε κύβους κάνοντας ένα πλέγμα από διαγώνιες και ευθείες τομές. Το σχήμα θα πρέπει να επιτρέπει στο λάδι να περιβάλλει κάθε κομμάτι.
Μαρίδα: Ζεστάνετε αρκετό λάδι (φυτικό ή ελαφρύ ελαιόλαδο) σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Το λάδι πρέπει να έχει θερμοκρασία περίπου 175°C. Ρίξτε προσεκτικά μερικά ρόμβους στο λάδι (μην τα γεμίσετε πολύ). Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, γυρίζοντάς τα όσο χρειάζεται (περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά). Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια. (Χρόνος: 15 λεπτά)
Φτιάξτε σιρόπι μελιού: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το μέλι, το νερό και το χυμό λεμονιού. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ρευστοποιηθούν και ανακατέψτε καλά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το νερό από άνθη πορτοκαλιάς. (Αν χρησιμοποιείτε σιρόπι ζάχαρης, βράστε τη ζάχαρη και το νερό μέχρι να γίνουν σιρόπι και στη συνέχεια προσθέστε το νερό από άνθη πορτοκαλιάς εκτός φωτιάς.) (Χρόνος: 5 λεπτά)
Μουλιάστε το Makroudh: Ενώ τα μακρούντια είναι ακόμα ζεστά, βουτήξτε προσεκτικά κάθε κομμάτι στο ζεστό σιρόπι ή ρίξτε το σιρόπι από πάνω τους σε ένα ρηχό πιάτο. Αφήστε τα να μουλιάσουν για ένα ή δύο λεπτά, γυρίζοντάς τα για να καλυφθούν εντελώς. Τοποθετήστε τα μουλιασμένα μακρούντια σε μια σχάρα ή δίσκο. Θα πρέπει να φαίνονται γυαλιστερά αλλά όχι να στάζουν σιρόπι.
Ψύξτε και σερβίρετε: Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για να πήξει το σιρόπι. Η επιφάνεια θα γίνει κολλώδης. Σερβίρετε αυτά τα κέικ χουρμάδων με μέλι σε θερμοκρασία δωματίου, μαζί με τσάι ή καφέ.
Θερμίδες | Υδατάνθρακες | Λίπος | Πρωτεΐνη | Αλλεργιογόνα |
220 θερμίδες | 31 γρ. | 7 γρ. | 3 γρ. | Περιέχει: Σιτάρι (γλουτένη), μπορεί να περιέχει ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα) |
Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...
Σε έναν κόσμο γεμάτο γνωστούς ταξιδιωτικούς προορισμούς, μερικές απίστευτες τοποθεσίες παραμένουν μυστικές και απρόσιτες για τους περισσότερους ανθρώπους. Για όσους είναι αρκετά τολμηροί για να…
Η Γαλλία είναι γνωστή για τη σημαντική πολιτιστική της κληρονομιά, την εξαιρετική κουζίνα και τα ελκυστικά τοπία της, γεγονός που την καθιστά την πιο δημοφιλή χώρα στον κόσμο. Από το να βλέπεις παλιά...
Από την ίδρυση του Μεγάλου Αλεξάνδρου έως τη σύγχρονη μορφή της, η πόλη παρέμεινε ένας φάρος γνώσης, ποικιλίας και ομορφιάς. Η αιώνια γοητεία του πηγάζει από…
Ενώ πολλές από τις υπέροχες πόλεις της Ευρώπης παραμένουν επισκιασμένες από τις πιο γνωστές αντίστοιχές τους, είναι ένας θησαυρός από μαγεμένες πόλεις. Από την καλλιτεχνική έκκληση…
