Η Chorba Beïda είναι μια καταπραϋντική λευκή κοτόσουπα με βερμιτσέλι, ρεβίθια και αυγό, αρωματισμένη με κόλιανδρο και λεμόνι.
4
μερίδες10
πρακτικά60
πρακτικά280
θερμίδεςΗ Chorba Beïda, που κυριολεκτικά σημαίνει «λευκή σούπα», είναι μια κλασική αλγερινή σούπα με κοτόπουλο και βερμιτσέλι, που παραδοσιακά σερβίρεται στο ιφτάρ. Οι απαλές νότες σαφράν και κανέλας δημιουργούν ένα ζεστό, φιλόξενο άρωμα. Τρυφερό κοτόπουλο και μαλακά ρεβίθια σιγοβράζουν σε έναν απλό ζωμό από κρεμμύδι και νερό, αρωματισμένο με κόλιανδρο και ολόκληρη κανέλα. Προς το τέλος του μαγειρέματος, προστίθενται λεπτά ζυμαρικά με βερμιτσέλι και η σούπα πήζει με ένα χτυπημένο αυγό (που ονομάζεται al-'aqda) για μια κρεμώδη υφή που μοιάζει με κρέμα. Μια τελευταία δόση λεμονιού εξισορροπεί την πλούσια γεύση. Κάθε μπολ γαρνίρεται με φρέσκο κόλιανδρο, καθιστώντας την Chorba Beïda ένα χορταστικό γεύμα που αντανακλά την γαστρονομική κληρονομιά της Αλγερίας.
4 μπούτια ή μπούτια κοτόπουλου (με κόκαλα), περίπου 600 γρ. συνολικά – χρησιμοποιήστε κομμάτια με κόκαλα για τον πιο πλούσιο ζωμό.Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και χωρίς πέτσα. Σε αυτή την περίπτωση, σκεφτείτε να προσθέσετε ένα φλιτζάνι ζωμό ή ζωμό κατά το μαγείρεμα.)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο – για σοτάρισμα. (Χρησιμοποιήστε ουδέτερο λάδι ή ένα μείγμα βουτύρου για γεύση.)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο – παρέχει τη αλμυρή βάση της σούπας.
2 σκελίδες σκόρδο, κιμάς (προαιρετικά) – προσθέτει αρωματικό βάθος.
2-3 ολόκληρα λοβούς κάρδαμου ή 5 κόκκους πιπεριού (προαιρετικά) – για διακριτική ζεστασιά. (Δεν είναι παραδοσιακά, αλλά κάποιοι μάγειρες τα προσθέτουν.)
1 μικρή πρέζα κλωστές σαφράν – προαιρετικά, για χρυσαφί χρώμα και λεπτό άρωμα.
1 ξυλάκι κανέλας – ένα ζεστό μπαχαρικό χαρακτηριστικό των αλγερινών στιφάδων.
½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι – φρεσκοτριμμένο.
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή κατά βούληση – αλατίστε το ζωμό κατά βούληση.
1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένα ρεβίθια (στραγγισμένο) – προσθέτει κρεμώδη υφή· χρησιμοποιήστε κονσερβοποιημένο ή προμαγειρεμένο.
6 φλιτζάνια νερό (ή ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο) – το υγρό μαγειρέματος. (Η χρήση ζωμού προσθέτει περισσότερη γεύση.)
100 γρ. ζυμαρικά με βερμιτσέλι (ψιλά noodles σιταριού) – το «λευκό» μέρος της σούπας. Αντικαταστήστε το με κριθαράκι ή σπαγγέτι με σπασμένη τρίχα αγγέλου, αν χρειάζεται.
1 κρόκο αυγού (χτυπημένο) – για πήξη (eldarkh). Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα ολόκληρο αυγό ή ανακατέψτε το με 1-2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ για επιπλέον όγκο.
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο κόλιανδρο (κόλιανδρο), ψιλοκομμένο (και επιπλέον για γαρνίρισμα) – δίνει μια λαμπερή, φυτική νότα.
Χυμός από ½ λεμόνι (κατά βούληση) – προστίθεται λίγο πριν το σερβίρισμα για να δώσει μια πιο έντονη πινελιά στη σούπα.
Προαιρετικός: Λίγη κρέμα γάλακτος ή γάλα – μερικές συνταγές ανακατεύονται σε μια κουταλιά της σούπας για επιπλέον πλούσια γεύση.
Σοταρισμένα αρωματικά: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλου, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ξυλάκι κανέλας και το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι το κοτόπουλο να γίνει αδιαφανές εξωτερικά και το κρεμμύδι ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε μπαχαρικά και υγρό: Ανακατέψτε το σαφράν (αν χρησιμοποιείτε) και το μαύρο πιπέρι. Ρίξτε το νερό ή τον ζωμό και προσθέστε τα μαγειρεμένα ρεβίθια. Βράστε το μείγμα και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 30 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κοτόπουλο και να μαλακώσει.
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά: Βγάλτε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα. Όταν κρυώσει αρκετά για να το πιάσετε, ψιλοκόψτε το κρέας από τα κόκαλα και επιστρέψτε το στη σούπα (πετάξτε τα κόκαλα). Προσθέστε το βερμιτσέλι και τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο κόλιανδρο στην κατσαρόλα. Δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι τα ζυμαρικά να γίνουν al dente.
Πηξίματα με αυγό: Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τον κρόκο του αυγού. Πάρτε περίπου ½ φλιτζάνι από το ζεστό υγρό της σούπας και προσθέστε το στο αυγό (αυτό θα μαλακώσει το αυγό). Ρίξτε αργά το μείγμα των αυγών πίσω στη σούπα, ανακατεύοντας απαλά. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει ελαφρώς η σούπα.
Ολοκλήρωση & Σερβίρισμα: Αλατίστε αν χρειάζεται. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά (θα συνεχίσει να πήζει). Προσθέστε το χυμό λεμονιού κατά βούληση. Βάλτε τη σούπα σε μπολ με κουτάλα, γαρνίρετε με περισσότερο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε ζεστή με φέτες λεμονιού στο πλάι.
Θρεπτικός | Ποσό |
Θερμίδες | ~280 θερμίδες |
Συνολικό λίπος | 10 γρ. |
– Κορεσμένα λιπαρά | 2 γρ. |
Χοληστερίνη | 75 mg |
Νάτριο | ~600 mg |
Συνολικοί Υδατάνθρακες | 23 γρ. |
– Φυτικές ίνες | 3 γρ. |
– Ζάχαρη | 2 γρ. |
Πρωτεΐνη | 28 γρ. |
Αλλεργιογόνα: Περιέχει σιτάρι (από βερμιτσέλι) και αυγό. Η σούπα είναι χωρίς γλουτένη μόνο εάν χρησιμοποιηθούν ζυμαρικά χωρίς γλουτένη.
Ε: Γιατί ονομάζεται «λευκή» σούπα;
ΕΝΑ: Το όνομα «Beïda» σημαίνει λευκό, αναφερόμενο στο απαλό χρώμα που παίρνει η σούπα αφού ανακατευτεί το αυγό. Σε αντίθεση με τις σούπες με κόκκινες ντομάτες, αυτή παραμένει ανοιχτόχρωμη.
Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολόκληρα αυγά ή γάλα αντί για κρόκο αυγού;
ΕΝΑ: Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο χτυπημένο αυγό για μεγαλύτερη πυκνότητα ή ακόμα και να το ανακατέψετε με λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος. Ωστόσο, να είστε προσεκτικοί με το επιπλέον αυγό – προσθέστε το αργά και ανακατεύετε συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβόλοι.
Ε: Ποιο μέρος του κοτόπουλου είναι καλύτερο;
ΕΝΑ: Τα μπούτια ή τα κουνάβια είναι παραδοσιακά επειδή τα κόκαλα και το σκούρο κρέας τους δίνουν περισσότερη γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στήθος, αλλά σιγοβράστε με τα κόκαλα ή προσθέστε ζωμό για να εξασφαλίσετε έναν πλούσιο ζωμό.
Ε: Αυτή η σούπα σερβίρεται συνήθως κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού;
ΕΝΑ: Ναι. Όπως πολλά αλγερινά «τσορμπά», είναι μια συνηθισμένη σούπα ιφτάρ. Είναι χορταστική αλλά ελαφριά, βοηθώντας στο να σπάσει απαλά η νηστεία.
Εξετάζοντας την ιστορική τους σημασία, τον πολιτιστικό τους αντίκτυπο και την ακαταμάχητη γοητεία τους, το άρθρο εξερευνά τους πιο σεβαστούς πνευματικούς χώρους σε όλο τον κόσμο. Από αρχαία κτίρια μέχρι καταπληκτικά...
Με τα ρομαντικά κανάλια της, την εκπληκτική αρχιτεκτονική και τη μεγάλη ιστορική της σημασία, η Βενετία, μια γοητευτική πόλη στην Αδριατική Θάλασσα, γοητεύει τους επισκέπτες. Το σπουδαίο κέντρο αυτού του…
Τα ταξίδια με σκάφος —ειδικά σε κρουαζιέρα— προσφέρουν χαρακτηριστικές και all-inclusive διακοπές. Ωστόσο, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως και με κάθε είδους…
Σε έναν κόσμο γεμάτο γνωστούς ταξιδιωτικούς προορισμούς, μερικές απίστευτες τοποθεσίες παραμένουν μυστικές και απρόσιτες για τους περισσότερους ανθρώπους. Για όσους είναι αρκετά τολμηροί για να…
Η Γαλλία είναι γνωστή για τη σημαντική πολιτιστική της κληρονομιά, την εξαιρετική κουζίνα και τα ελκυστικά τοπία της, γεγονός που την καθιστά την πιο δημοφιλή χώρα στον κόσμο. Από το να βλέπεις παλιά...
