Chorba Beïda (Λευκή κοτόσουπα)

Συστατικά

• 4 μπούτια ή μπούτια κοτόπουλου (με κόκαλα), περίπου 600 γρ. συνολικά – χρησιμοποιήστε κομμάτια με κόκαλα για τον πιο πλούσιο ζωμό.Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και χωρίς πέτσα. Σε αυτή την περίπτωση, σκεφτείτε να προσθέσετε ένα φλιτζάνι ζωμό ή ζωμό κατά το μαγείρεμα.)

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο – για σοτάρισμα. (Χρησιμοποιήστε ουδέτερο λάδι ή ένα μείγμα βουτύρου για γεύση.)

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο – παρέχει τη αλμυρή βάση της σούπας.

• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμάς (προαιρετικά) – προσθέτει αρωματικό βάθος.

• 2-3 ολόκληρα λοβούς κάρδαμου ή 5 κόκκους πιπεριού (προαιρετικά) – για διακριτική ζεστασιά. (Δεν είναι παραδοσιακά, αλλά κάποιοι μάγειρες τα προσθέτουν.)

• 1 μικρή πρέζα κλωστές σαφράν – προαιρετικά, για χρυσαφί χρώμα και λεπτό άρωμα.

• 1 ξυλάκι κανέλας – ένα ζεστό μπαχαρικό χαρακτηριστικό των αλγερινών στιφάδων.

• ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι – φρεσκοτριμμένο.

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή κατά βούληση – αλατίστε το ζωμό κατά βούληση.

• 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένα ρεβίθια (στραγγισμένο) – προσθέτει κρεμώδη υφή· χρησιμοποιήστε κονσερβοποιημένο ή προμαγειρεμένο.

• 6 φλιτζάνια νερό (ή ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο) – το υγρό μαγειρέματος. (Η χρήση ζωμού προσθέτει περισσότερη γεύση.)

• 100 γρ. ζυμαρικά με βερμιτσέλι (ψιλά noodles σιταριού) – το «λευκό» μέρος της σούπας. Αντικαταστήστε το με κριθαράκι ή σπαγγέτι με σπασμένη τρίχα αγγέλου, αν χρειάζεται.

• 1 κρόκο αυγού (χτυπημένο) – για πήξη (eldarkh). Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα ολόκληρο αυγό ή ανακατέψτε το με 1-2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ για επιπλέον όγκο.

• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​κόλιανδρο (κόλιανδρο), ψιλοκομμένο (και επιπλέον για γαρνίρισμα) – δίνει μια λαμπερή, φυτική νότα.

• Χυμός από ½ λεμόνι (κατά βούληση) – προστίθεται λίγο πριν το σερβίρισμα για να δώσει μια πιο έντονη πινελιά στη σούπα.

• Προαιρετικός: Λίγη κρέμα γάλακτος ή γάλα – μερικές συνταγές ανακατεύονται σε μια κουταλιά της σούπας για επιπλέον πλούσια γεύση.